Producción bovina de aptitud carnica I

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1. Introducción
El sector vacuno en la UE se caracteriza por la grandes
diferencias existentes entre los Estados Miembros,
debido a los distintos modelos de producción así como a
las preferencias de los consumidores. Básicamente se
distinguen tres modelos de producción.
- Ternera blanca.
Holanda, Bélgica, Francia y Dinamarca
Animales procedentes del sector lácteo
Sacrificio a edades muy jóvenes
- Añojo.
Países el Centro, Norte y Sur de la UE.
El mayoritario en la UE.
- Bueyes.
Reino Unido e Irlanda
1. Introducción
En 2010, la producción de carne de vacuno en España se
situó en 606.000 Tn, un 1,3 % superior al año 2009.
Destaca la existencia de animales de corta edad debido a
los gustos de nuestro mercado.
El número de animales sacrificados por debajo de 8
meses es inferior a la media europea, dado que no
tenemos tradición en consumo de “carnes blancas”.
Por otra parte, tampoco sacrificamos una elevada
proporción de bovino adulto.
El peso medio de las canales en España es de 260 kg
frente a más de 280 kg en la UE.
1. Introducción
1. Introducción
En España, el Sector Vacuno de Carne es, dentro de las
producciones ganaderas, el segundo en importancia
económica en nuestro país, por detrás el sector porcino,
representando en 2010 el 15,2% del PFG, y el 4,9 %
PFA.
El consumo medio de carne de vacuno en la UE-15
es de 20 Kg per cápita, mientas en España es de 6’7
Kg. No obstante, CC.AA como Castilla y León, Rioja,
Aragón y Asturias presentan medias por encima de la
Nacional, mientras que Canarias, Murcia y Andalucía se
sitúan por debajo.
Dicho consumo inversamente proporcional al de otras
carnes (consumo de porcino ha aumentado un 70 %
desde la adhesión de España a la UE).
1. Introducción
1. Introducción
1. Introducción
2. Situación censal
El censo bovino de la Unión Europea supone el 6% del
total a nivel mundial. La producción comunitaria
constituye el 15% de la producción mundial de carne
de vacuno.
En relación a la Unión Europea, ocupamos el 5º puesto
en cuanto a censo y producción, aportando el 7,3 % del
censo europeo.
Ocupamos el 2º puesto en la UE en vacas nodrizas por
detrás de Francia, albergando un 15 % del total.
Aproximadamente, nos situamos en 300.000
reproductoras de orientación cárnica por encima del
techo de derechos de vaca nodriza que España tiene
asignado por la UE.
2. Situación censal