pontificia universidad católica del ecuador facultad de ciencias administrativas y contables análisis

259 Pages·2013·4.93 MB·Spanish

by  Carolina Vallejo

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ANÁLISIS DE UN MODELO PARA MEDIR LA PRODUCTIVIDAD
EN LAS EMPRESAS DE PRODUCCIÓN DE TINTURA DE
PROPÓLEO EN LA CIUDAD DE QUITO. EMPRESA DE ESTUDIO:
V.R. INDUSTRIA NATURISTA S.C.C.

DISERTACIÓN DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE INGENIERÍA COMERCIAL

IVONNE CAROLINA VALLEJO ROJAS

DIRECTOR: ING. FABIÁN CUEVA

QUITO, ABRIL 2013

DIRECTOR DE DISERTACIÓN:
Ing. Fabián Cueva

INFORMANTES:
Ing. Paúl Idrobo
Ing. Mayra Beltrán
ii
DEDICATORIA

A mis padres, que con su afán y sacrificio, hicieron
posible la culminación de esta importante etapa de mi
vida académica. Les doy gracias por acompañarme
siempre en la consecución de mis metas académicas y
deportivas.

A mi hermana Liliana, que siempre está a mi lado
apoyándome.

A mis primas, Paola, Montserrate y Johana que son la
luz de mi camino y mi fortaleza.

Carolina

iii
AGRADECIMIENTO

Quiero agradecer a mis padres, porque ellos con su
forma de ser y valores que nos han inculcado, han
hecho de mi hermana y de mi, mujeres de bien,
perseverantes y sobre todo luchadoras.

Sin ellos y la bendición de Dios nada sería igual.

A la PUCE y profesores por su tiempo y generosidad
para compartirnos sus conocimientos, que han sido
indispensables para el desarrollo de la disertación.

Carolina

iv
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN, 1

1. ANÁLISIS SITUACIONAL, 4

1.1 TINTURA DE PROPÓLEO, 5
1.1.1 Propóleo, 5
1.1.1.1 Concepto del Propóleo, 5
1.1.1.2 Características Físicas del Propóleo, 5
1.1.1.3 Composición del Propóleo, 6
1.1.1.4 Recolección de Propóleo, 6
1.1.2 Tintura de Propóleo, 8
1.1.3 Historia del Propóleo, 10
1.1.4 Propiedades del Propóleo y la Tintura de Propóleo, 11
1.1.5 Funciones del Propóleo y la Tintura de Propóleo, 14
1.1.5.1 Actividad Biológica del Propóleo, 15
1.1.5.2 Estudio de la Tintura de Propóleo V.R. sobre la acción “Antiséptica”
- “Antibacteriano” que garantiza al producto, 17
1.1.6 Beneficios del Propóleo y de la Tintura de Propóleo, 19
1.1.7 Usos del Propóleo y de la Tintura de Propóleo, 21
1.2 ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL SECTOR FITOFÁRMACEUTICO, 22
1.2.1 Entorno Social – Cultural, 24
1.2.2 Entorno Económico, 26
1.2.3 Entorno de Mercado, 28
1.2.3.1 Empresas del Sector, 29
1.2.4 Entorno Legal y Político, 35
1.2.5 Entorno Ambiental, 44
1.2.6 Entorno Tecnológico, 45
1.3 V.R. INDUSTRIA NATURISTA S.C.C., 46
1.3.1 Descripción general de la empresa “V.R. INDUSTRIA NATURISTA
S.C.C.”, 46
1.3.2 Misión, Visión, 50
1.3.3 Ubicación, Infraestructura y Distribución, 52
1.3.4 Productos, 64
1.3.5 Nómina, 73
1.3.6 Clientes, 74
1.3.7 Producción Mensual, 75
1.3.8 Estado de Pérdidas y Ganancias 2011, 77
1.3.9 Indicadores Financieros, 79
1.4 ANÁLISIS FODA, 82
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2. PRODUCTIVIDAD, 85

2.1 ANTECEDENTES, 86
2.2 CONCEPTOS Y DEFINICIONES DE PRODUCTIVIDAD, 88
2.3 IMPORTANCIA DE LA PRODUCTIVIDAD, 93
2.4 FACTORES DE MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD, 95
2.4.1 Factores Internos, 97
2.4.2 Factores Externos, 100
2.5 LA PRODUCTIVIDAD COMO INDICADOR DE GESTIÓN, 101
2.6 MODELOS PARA EL ANÁILISIS DE LA PRODUCTIVIDAD, 103
2.6.1 Aplicación de Modelos de Productividad en Empresas del Sector
Fitofármaceutico, 103
2.7 INTRODUCCIÓN AL CÁLCULO DE LA PRODUCTIVIDAD, 107
2.8 MODELOS DE CÁLCULO DE PRODUCTIVIDAD, 110
2.8.1 Modelo Financiero, 111
2.8.2 Modelo Basado en el Tiempo de Trabajo, 113
2.8.3 Modelo de Productividad Total, 118
2.8.4 Modelo de Productividad del Trabajo, 119
2.8.5 Método Estructural de Kurosawa, 121
2.8.6 Método de Lawlor, 124
2.8.7 Método de Gold, 130
2.9 PROBLEMAS DEL ANÁLISIS DE LA PRODUCTIVIDAD, 131

3. APLICACIÓN DE MODELOS DE PRODUCTIVIDAD, 133

3.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA FITOFÁRMACEUTICA,
EMPRESA BASE PRODUCTORA DE TINTURA DE PROPÓLEO, “V.R.
INDUSTRIA NATURISTA S.C.C.”, 134
3.2 FACTORES CRÍTICOS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, 150
3.3 ANÁLISIS DE DATOS EN LOS MODELOS DE PRODUCTIVIDAD, 152
3.3.1 Modelo Financiero, 152
3.3.2 Modelo Basado en el Tiempo de Trabajo, 156
3.3.3 Modelo de Productividad Total, 164
3.3.4 Modelo de Productividad del Trabajo, 170
3.3.5 Método Estructural de Kurosawa, 174
3.3.6 Método de Lawlor, 178
3.3.7 Método de Gold, 183
3.4 RESUMEN DE RESULTADOS DEL CÁLCULO DE LA PRODUCTIVIDAD,
185
3.5 SELECCIÓN DEL MODELO DE CÁLCULO DE PRODUCTIVIDAD, 187
3.5.1 Manual de Aplicación del Modelo Seleccionado, 191

4. PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE MEJORAS, 205

4.1 DIAGRAMA CAUSA – EFECTO, 206
4.2 OPORTUNIDADES DE MEJORA EN LA EMPRESA BASE “V.R. INDUSTRIA
NATURISTA S.C.C.”, 208
4.3 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS, 219
4.4 PROYECTO DE IMPLEMENTACIÓN DE MEJORAS, 221
4.5 IMPLEMENTACIÓN DE LOS PROYECTOS DE MEJORAS, 225
vii

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES, 227

5.1 CONCLUSIONES, 227
5.2 RECOMENDACIONES, 231

BIBLIOGRAFÍA, 234

ANEXOS, 236

ANEXO N° 1, 237
ANEXO N° 2, 243
ANEXO N° 3, 244
ANEXO N° 4, 246
ANEXO N° 5, 248
ANEXO N° 6, 249
RESUMEN EJECUTIVO

La presente investigación se la realizó en la “V.R. Industria Naturista S.C.C.”, empresa
dedicada a la producción de fitofármacos y alimentos. El objetivo del presente estudio fue
el de analizar y aplicar 7 modelos de productividad al proceso productivo de la Tintura de
Propóleo V.R., que son: Modelo Financiero, Modelo Basado en el Tiempo de Trabajo,
Modelo de Productividad Total, Modelo de Productividad del Trabajo, Método Estructural
de Kurosawa, Método de Lawlor y Método de Gold.

Posterior a la aplicación de los 7 modelos de productividad, se prosiguió a analizar cuál es
el modelo más adecuado a ser implantado al proceso productivo de la Tintura de Propóleo
V.R., con el objetivo de diseñar un Manual de Aplicación del Modelo Seleccionado al
proceso productivo de la Tintura de Propóleo V.R., para ser adaptado en el sector
Fitofármaceutico.

La presente disertación permitió conocer íntegramente el proceso productivo de la Tintura
de Propóleo V.R. de la empresa V.R. Industria Naturista S.C.C, que facilitó la aplicación
de los 7 modelos de productividad seleccionados, permitiendo visualizar el proceso
productivo desde el punto de vista económico y técnico, luego se estableció los factores
claves que influyen en la utilización de los recursos que intervienen en la producción y de
la eficiencia con que estos son aprovechados.
viii
ix

La disertación permitió evaluar la importancia de cada factor productivo mediante la
observación y el estudio metodológico inductivo, que permitió determinar las diferencias
que existen entre los métodos actuales de cálculo de productividad y los modelos
propuestos en la investigación.

Posteriormente se realizó el análisis correspondiente al proceso productivo concerniente a:
costos, tecnología, gestión de materia prima y mano de obra, el medio ambiente y
responsabilidad social y empresarial, que convergen cada uno de estos factores en el
desarrollo de la aplicación de cada modelo. Por lo tanto, solo quedó el escoger el modelo
que mejor se adapta al proceso productivo de la Tintura de Propóleo V.R.

Después de haber analizado minuciosamente y aplicado los modelos a la empresa V.R.
Industria Naturista S.C.C., solo queda indicar que el modelo que mejor se adapta para el
proceso productivo de la Tintura de Propóleo V.R., es el Modelo Basado en el Tiempo de
Trabajo, porque este es el modelo que mejor se adaptó para el control del proceso
productivo y le permitirá mejorar su productividad, ayudando a incrementar la eficacia y
eficiencia.

La presente disertación también permitió sugerir a la empresa V.R. Industria Naturista
S.C.C., en referente a su proceso productivo de Tintura de Propóleo V.R., algunas
implementaciones de mejoras al proceso. El modelo seleccionado es adaptable a cualquier
empresa fitofármaceutica productora de tintura de propóleo, cuya aplicación permitirá
identificar oportunidades de mejora al proceso productivo y así lograr un mayor desarrollo
del sector Fitofármaceutico del Ecuador.