plantes potagères

90 Pages·2008·3.95 MB·French

LES
PLANTES POTAGÈRES
DESCRIPTION ET CULTURE
IEs
PRINCIPAUX LÉGUMES DES CLIMATS TEMPÉRÉS
ABSINTHE
L.
Artemisia Absinthium
Farn. desComposées .
SYNONYMES : , Artémise amère.
Alumne
ÉTRANGERS : ANGL. WOEmwood . — ALL. .— . .— DAN. Malurt.
No3is R'errnnth FLAM Alsem
ITALAssenzio. . — ESP. Ajenjo. — RUSSEPoivne . — POL. Piolun . — JAP. Yomogi .
. — Vivace. — Cette plante est souvent cultivée dans les jardins
hadiggéne
à cause de ses propriétés médicinales. Les tiges, rudes, et hautes de 1 mètre
à , sont. rameuses et abon-
1"'50
damment garnies d'un feuillage
léger, très découpé et grisâtre,
surtout à la face inférieure. Les
fleurs, très insignifiantes et ver-
dâtres, sont réunies en grappes
au bout des rameaux. La graine
est grise, très fine, au nombre d'en-
viron 11 500 dans un gramme ; elle
pèse 650 grammes par litre, et sa
durée germinative moyenne est
de quatre années.
CULTURE. L'Absinthe se plaît peu
— à
près en toute terre ; dans la culture en
grand, il est bon de la faire succéder à
une plante sarclée et de fumer fortement.
La multiplication s'opère par division
des pieds ou par semis. Celui-ci s'effectue
en Avril-Mai, en pépinière, à la volée
ou en lignes. Après la levée, on bine à Absinthe.
diverses reprises, puis on éclaircit. La Red. au v .
ingtièrne
mise en place des jeunes plants de semis
ou des éclats de vieux pieds se fait en Septembre ou de préférence au printemps; on laisse
d'écartement entre chaque plant sur des lignes espacées de o"50.
0m3o
Les soins d'entretien consistent uniquement en binages plus ou moins nombreux, de
façon à tenir le terrain absolument propre. Une plantation à laquelle les soins de culture et
d'engrais n'ont pas fait défaut peut rester productive pendant une dizaine d'années.
USAGE. — L'Absinthe est quelquefois employée comme assaisonnement; mais c'est surtout
dans la composition de différentes liqueurs qu'elle est le plus utilisée.
2 ACHE
ACHE DE MONTAGNE, CÉLERI RATARD officinale KOCH;
Llv>ÿCHE,L.). (ANGL. Lovage ; ALL. Lie(Levistieumbstock). — Ombellifère.
Ligusticum Très grandLevistieume plante vivace á feuilles radicales grandes, luisantes, d'un vert foncé;
tige épaisse, creuse, dressée, se divisant au sommet en rameaux opposés et verti-
cillés; fleurs jaunes, en ombelle. Graine fortement aromatique, d'une durée germi-
native moyenne de trois années.
L'Ache de montagne se multiplie par semis ou par division des touffes. La graine
se sème aussitôt qu'elle est mûre, c'est-à-dire vers le mois d'Août. Dès l'automne ou
le commencement du printemps, on met les jeunes plantes en place, en bonne terre
fraîche. C'est aussi au printemps que doit se faire la multiplication par division
ales racines. La plantation peut durer plusieurs années sans être renouvelée. Les
soins à lui donner sont exactement ceux que demande l'Angélique.
Aujourd'hui, l'Ache de montagne n'est plus guère employée que pour la confiserie;
autrefois les pétioles et la base des tiges se mangeaient blanchis, de la même
manière que le Céleri.
ACHE DOUCE. — voy. CÉLERI.
AIL BLANC ou COMMUN
sativum L.
A11ium
Fanrille des Liliacées.
Noms FTR. : ANGL.Common garlic. — ALL. Gewöhnlicher Knohlauch. — FLAH. Look.
HOLL. Knollook. — DAN. Hvidlog. —sUED. Vanlighviticik. — ITAL. Aglio. — Est'. Ajo.
PORT. Allio. — RUSSE — Pot. Czosnek.
Tchesnók obvkuovenny.
Europe — Vivace. — Plante bulbeuse dont toutes les parties, et
meridioaale.
principalement la portion souterraine, possèdent une saveur forte et brûlante
bien connue; tige haute de à
Om40
0m60. Les bulbes, ou tètes d'ail, se
composent d'une dizaine de caïeux
1,^nl
ou gousses réunis par une pellicule
très mince, blanche ou rosée.
L'Ail ne fleurit presque jamais,
au moins sous notre climat, et se
multiplie exclusivement par ses
caïeux. On préfère pour la plan-
tation ceux du pourtour de la tète à
ceux du centre, qui sont d'ordinaire
moins bien développés.
L'Ail blanc ou commun est la
variété la plus généralement cul-
tivée; l'enveloppe des têtes y est
Ail blanc ou commun (Red. au quart).
d'un blanc argenté.
CULTURE. — Sous le climat de Paris, l'Ail blanc se plante ordinairement 1 la sortie de
l'hiver; quelquefois, et surtout dans le Midi, on peut planter en Octobre pour récolter au
commencement de l'été. On place les caïeux à ou les uns des autres, en lignes
espacées d'environ 0'25, et à environ deomto profondeo"'tzur. L'Ail aime une terre riche, pro-
omo5
fonde et saine ; dans les sols humides, ou sous l'influence d'arrosements trop copieux, il lui
arrive souvent de pourrir. Quand la tige de l'Ail a pris tout son développement, les jardi-
niers ont l'habitude de la tordre et de la nouer pour favoriser l'accroissement des bulbes. On
arrache ces derniers à mesure que les tiges se dessèchent, et on les conserve facilement
d'une année sur l'autre.
AIL 3
MALADIES. — L'Ail est quelquefois attaqué par la « Teigne des aulx », dont les ravages
sont toutefois assez restreints.
La maladie appelée la « Graisse », due vraisemblablement à la présence d'un' champignon
parasite qui détermine rapidement la pourriture des bulbes, est beaucoup plus redoutable ;
dans certaines contrées, il est même difficile de s'en préserver. Les moyens curatifs ne sont
pas connus; on recommande simplement de n'employer pour la plantation que des gousses
parfaitement saines, de faire la culture en terrain très perméable et d'éviter de la faire
revenir trop fréquemment au même endroit.
USAGE. On fait grand usage de l'Ail dans la cuisine des pays méridionaux; dans le
—
Nord, ce condiment est beaucoup moins apprécié : il est vrai de dire que la saveur en est
plus et plus violente dans les climats froids que dans les pays chauds.
âcre
AIL ROSE HÂTIF.
NOMS ÉTRANGERS ANGL. Early pink garlic. — ALL. Früher rosenroter Knoblauch.
:
Variété plus précoce que l'Ail commun, s'en distinguant aussi par la teinte
rose de la pellicule qui enveloppe les caïeux. Aux environs de Paris, cette
variété se plante presque toujours à l'automne, et passe pour ne pas bien
réussir quand elle est faite de printemps.
On donne le nom d'Ail rouge à une variété assez répandue en France, surtout
dans l'Est. Les caïeux, gros et courts, sont d'un rouge vineux. Comme ils sont
notablement plus gros que ceux de l'Ail blanc, il faut compter deux litres et demi
de gousses pour la plantation d'un are, tandis que la même étendue peut être
plantée avec un litre et demi de caïeux d'Ail blanc. L'Ail rouge demande aussi une
terre plus riche et plus substantielle.
Il a été question, il y a une trentaine d'années, sous le nom d'Ail souci du
Limousin, d'une variété qui ne nous a pas semblé différer sensiblement de l'Ail
commun. On peut toujours obtenir de celui-ci des têtes arrondies en le plantant
tard en saison. Ces mêmes têtes, replantées entières l'année suivante, donnent
naissance à des bulbes d'In volume énorme.
AIL ROCAMBOLE
Allium Scorodoprasnm L.
SYNONYMES : Ail d'Espagne, Échalote d'Espagne, Rocambole.
NOMS ÉTRANGERS ANGL. Rocambole. — ALL. Roccambolle , Schlangen-Knoblauch.
DANRokambol. POR:T.Alho . — de SUÉD • Span. sk hvitlökRUSSE . — ITA L. Aglio d'India. .
Hespanha — Ispansky tchesnók
.. Rokam bul.
Pol
Europe méridionale. Vivace. -- La tige, contournée en spirale à sa partie
—
supérieure, porte à son sommet un groupe de bulbilles pouvant servir à la
reproduction ; mais ce moyen est peu employé, la plantation des caïeux
donnant des résultats plus rapides.
CULTURE. La plantation doit se faire à l'automne ou au plus tard en Février; on place
—
les caïeux a () () les uns des autres, sur des rangs espacés entre eux de op .
mi 13o
L'usage en est le même que celui de l'Ail ordinaire.
(ANGLOAIrLig .D iGn'OarRierIaeEt d-NheTe ,la 'AEdIeuLdr oA gp CaerH lmiEcVé; rAAidLLi,L oPOURRAT. nPafleer,d iel- dK, oPOURRIOLEnnonbel auunc bhu; lI(bAiliumTeA Ltr.è Porrandellos Ampeloprasumg ros divis)é. en ca ïLeu.)x.
comme l'Ail ordinaire, mais d'une saveur moins forte. L'ensemble de son appareil
végétatif porte à croire qu'il est une modification culturale du Poireau.
4 ALKÉKENGE
ALK JAUNE DOUX
KENGE
L. var. —Physalis edulis Suis.
Physalis peruviana
Fam. des Solanées.
SYNONYMES : Alkékenge du Pérou, . Coqueret comestible, Groseille du Cap.
Capuli
NOMS ÉTRANGERS : ANGL . , Ground cherry, Husk tomato, Strawberry tomato,
Alkekengi
Barbadoes gooseberry. — ALL. Gelber , Stachelbeere ,
Alkekengi Capische
JugiallodenkirErbas, cRheU.S —S rEJidovskaïaa rFLAMa, AgJodekers. ro-do vichnïalce. —. — suÉo.E —SP. PoL A. lGqGarliczka.u ujudekörsel quenje. —, .Zórawinka —PO IRTTA. AlkekengiLAlchechengi. . .
Amérique méridionale. — Annuel; vivace sous les tropiques et dans le Midi. —
Plante à tige anguleuse, de 0'n70 à 1 métre de haut, très rameuse; feuilles
cordiformes ou ovales, molles,
velues, un peu visqueuses ; fleurs
solitaires, petites, jaunâtres, mar-
quées au centre d'une tache
brune; calice vésiculeux, tris
ample, renfermant un fruit ju-
teux, jaune orange, de la gros-
seur d'une cerise. Graine petite,
lenticulaire, lisse, jaune pâle ; un
gramme en contient environ 1000
;
le litre pèse 650 grammes; sa du-
rée germinative est ordinairement
de huit années.
CULTURE. —Dans le Midi, Alkékengel'
réussit en pleine terre sans réclamer
aucun soin particulier ; sous le climat
de Paris, il est bon de le semer sur
Alkékenge jaune doux. couche et de lui donner la culture des
l'laut^ réd . auilixièrue ; fruit demi-grandeur. Aubergines et des Tomates.
USAGE. — Dans lespays méridionaux, on recherche le fruit à cause de sa saveur légèrement
acide. Il se mange cru ou confit.
On cultive encore quelquefois, pour leurs fruits, lePhysalis barbadensis Jacq .
et le L.
Physalis pubescens
L'Alkékenge introduit il y "a quelques années sous le nom de Petite tomate du
Mmeexnitq aunen (uPehlphiladelphica.l e et d'une croi sLAMKsance. ?ra, pPihd.e violacea, qui mû rCiAt TpIRar. !)fa iteesmt uennet esseps èfcreu iftrsa nsochues-
le climat de Paris. On doit la considérer comme plante médicinale plutôt qu'ali-
mentaire.
officinal, espèce vivace, se cultive quelquefois comme plante orne-
mL'Alkékengeentale sous le nom de Cerise d'hiver, Amour en cage (ANGL. Winter-cherry
A . Blaxenlcirsche ).
I.L
Le Francheti , d'introduction récente, est une variété japonaise de
Physalis
l' officinal. Il est remarquable par la taille de ses fruits et surtout de
Alkékenge , nombreux et très persistants, qui atteignent 20 et 25 centimètres de
sescalices
circonférence et se colorent de jaune foncé passant ensuite au rouge orangé vif. —
Cette plante, d'une culture très facile, est plus intéressante pour l'ornementation.
des jardins ou des appartements que pour la consommation.
AMARANTEDE CHINE i
AMARANTE DE CHINE ( spec.). — Plusieurs formes (espèces ou
Amarantus
variétés) d'Amarantes sont cultivées et employées comme légumes dans les parties
chaudes de l'Asie, principalement en Chine et dans les Indes. Il en a été, à plu-
sieurs reprises, apporté des graines en Europe, où il ne semble pas que ces plantes
aient jamais été admises dans les cultures usuelles, malgré les avantages incon-
testables qu'elles présentent. Le produit, en effet, est considérable, la qualité,
comme légume, tout à fait égale à celle des Épinards, et la culture très facile.
C'est notamment le cas pour l'A. de Chine, plante rameuse qui ressemble beau-
coup à tricolor lorsque celui-ci dégénère et tourne au vert ou au
rouge bl'ruAmarantusn. Son principal défaut est d'être tardive et de mûrir difficilement ses
graines sous le climat de Paris.
Deux autres variétés potagères d'Amarante ont été introduites en Europe, mais
ne sont pas plus cultivées que la précédente, malgré l'intérêt qu'elles pourraient
présenter pour les localités chaudes et sèches. Ce sont
:
L'Amarantus Mirza , originaire des Indes orientales;
Et l' Shang i, rapporté par Robert Fortune à la Société d'hor-
Aniarantus Hantsi
ticulture de Londres.
ANANAS
Ananas sativus SCIIU,T . — Bromelia Ananas L. —Ananassa sativaLunr ..
Fam. des Broméliacées.
ÉTRANGERS ANGL. Pine-apple. — ALL. . — ITAL. .
NoMS : Ananaspflanze Ananasso
ESP. Ananas, Piña de Indias, Piña de America. — PORT. . — RUSSE .
Ananaz Ananase
Amérique tropicale. Vivace. L'Ananas paraît avoir été cultivé de tout
— —
temps aux Indes occidentales. La culture en a été introduite en Europe dans
la seconde moitié du dix-huitième siècle et n'a cessé de se perfectionner
depuis lors. Bien qu'elle de-
mande des soins tout parti-
culiers et, jusqu'à un certain
point, un matériel spécial,
nous n'avons pas cru devoir
l'exclure de ce travail, car on
peut dire qu'aujourd'hui elle
peut se faire partout sans en-
trainer de dépense excessive.
La plante se compose d'une
tige courte, portant de nom-
breuses feuillescanaliculées ,
beaucoup plus longues que
larges, garnies sur les bords
de dents très dures et très
aiguës, au moins dans la plu-
part des variétés. Les fleurs,
assez insignifiantes, sont ses-
Ananas de Cayenne.
siles et réunies tout autour
. au vingtième.
de la tige, au-dessus des Rid
feuilles, en un épi allongé, couronné d'un bouquet de feuilles semblables
aux autres, mais beaucoup plus courtes. Après la floraison, l'épi tout entier
se gonfle et devient charnu, formant à la maturité un fruit oblong dont la
ANANAS
surface imite assez bien les écailles d'un cône de Pin pignon. C'est cette appa-
rence qui a fait donner au fruit ses noms anglais et espagnol qui
signifient .
l'un et l'autre « pomme de pin
».
CULTURE. - La culture des Ananas demande beaucoup de soins et de précautions, qu'il
n'est pas possible de mentionner ici par le détail; nous en indiquerons simplement les
principales opérations, renvoyant pour le reste aux traités spéciaux.
Originaire de pays tropicaux, où la chaleur est presque constante sans être excessive,
l'Ananas n'exige pas une période de repos annuel. La végétation doit au contraire en être
poussée constamment au moyen de la chaleur artificielle. Pour en obtenir de beaux fruits
dans le plus court espace de temps possible, il faut faire en sorte que les plantes soient
constamment tenues à une température à peu près régulière de 22 à 25 degrés l'hiver et de
25 à ;o degrés l'été. Les bâches à Ananas peuvent être chauffées soit au thermosiphon, soit
par le moyen de réchauds composés de fumier, de tannée ou d'autres substances végétales
en fermentation. Le chauffage au thermosiphon est plus coûteux, mais par contre il permet
de régler la température d'une manière bien plus sûre et plus facile.
La multiplication se fait par graines, par oeilletons, ou par boutures de couronnes : on
appelle « couronne » le bouquet de feuilles qui surmonte le fruit. Le semis n'est guère employé
qu'en vue d'obtenir des variétés nouvelles; il faut trois ou quatre ans au moins pour
avoir des fruits sur les plantes de semis. Les couronnes ont été longtemps employées pour
la multiplication de l'Ananas; on leur préfère aujourd'hui les oeilletons, dont l'emploi
donne des résultats beaucoup plus rapides. Les oeilletons doivent être détachés avec soin,
parés à la base, et plantés immédiatement autant que possible avec toutes leurs feuilles.
Ceux qui sont pris le plus près de la base des tiges sont les meilleurs. On peut laisser les
oeilletons attachés à la tige-mère après que le fruit en a été coupé, si la saison est peu
avancée : ils prennent alors de la force avant d'être sevrés; mais il est désirable que cette
opération ne se fasse pas plus tard que le mois d'Août ou de Septembre.
La terre qui convient le mieux aux Ananas est une terre légère, moelleuse, contenant une
forte proportion de matière végétale à l'état fibreux, et ne se battant pas par les arrose-
. On peut l'obtenir en mélangeant un tiers de bonne terre avec un tiers de terre de
ments
bruyère et un tiers de terreau de feuilles. Ce mélange doit être ensuite enrichi, suivant le
besoin, avec du fumier bien décomposé.
Pendant le premier hiver, les jeunes plants sont tenus en hache aussi près du verre que
possible; pendant l'été, on peut les dépoter et les tenir dans une bâche ouverte, que l'on
couvre seulement quand l'abaissement de la température l'exige. A la fin de l'été, on rem-
pote les plantes dans des pots plus grands et on les hiverne de nouveau dans une bâche
bien chauffée. Au printemps, la plupart des plantes doivent se préparer à fleurir. On en
choisit alors quelques-unes prises parmi les plus belles pour les faire fructifier en pleine
terre en serre, si l'on en a le moyen ; le reste fructifie en pots, et l'on peut échelonner la
production en poussant d'abord les pieds les plus avancés, puis les autres successivement,
au fur et à mesure des besoins et de l'espace dont on dispose.
En opérant dans les meilleures conditions et avec les variétés les plus précoces, on peut
arriver à obtenir des fruits en dix-huit mois, ou même un peu moins, à compter du moment
où a été détaché de la plante-mère.
l'oeilleton
USAGE. Le fruit, de saveur fine et agréablement parfumé, se mange cru, ou apprêté et
-
confit de diverses manières.
Les horticulteurs distinguent un assez grand nombre de variétés d'Ananas;
les plus estimées sont les suivantes
:
I. - VARIETÉS A FEUILLES LISSES.
A. de Cayenne ou . Fruit pyramidal, très gros. Variété assez tardive,
d'excellente qualitéMaipouri. —
A. de la Havane. Bonne variété, mais inférieure à l'A, de Cayenne.
—
ANANAS
ii. — VARIÉTÉS A FEUILLES ÉPINEUSES.
Var. hâtives.
A. de la Providence. Fruit oblong ou ovale, d'un jaune rougeâtre, d'une beauté
--
remarquable, et très précoce.
A. du Montserrat. — Également très précoce. Fruit cylindrique, quelquefois plus
large au sommet qu'à la base, de couleur cuivrée; chair ferme, juteuse et d'une
qualité excellente.
A. Encule. — Fruit pyramidal, de couleur orangé foncé, couronne petite; chair
jaune pâle, juteuse, parfumée.
Var. de moyenne saison.
A. de la Martinique ou A. commun.— Fruit moyen ou petit, orangé; chair ferme,
extrêmement parfumée.
A. Comte de Paris. — Variété sortie de l'A. commun; s'en distingue par son fruit
beaucoup plus gros et plus beau.
A. de la . — Fruit ovale-allongé, brunâtre, de grosseur médiocre, mais à
Jarnaique
chair ferme, juteuse et très parfumée. Excellente variété pour l'hiver.
A.Enville . — Gros fruit pyramidal.
Pelvillain
A. Enville Gonthier —. Gros fruit cylindrique.
A. pain de sucre. — Fruit cylindrique, jaune foncé; chair jaune, sucrée et parfu-
mée. Il en existe une variété à feuilles rayées de blanc.
Var. tardives.
A. Charlotte Rothschild. — Fruit régulièrement cylindrique ou un peu ovale,
jaune d'or; chair jaune, très juteuse. Bonne variété d'hiver. Plante vigoureuse et
prompte à se mettre à fruit.
A. d'Antigoa vert. — Bonne variété d'hiver, très juteuse, très parfumée.
ANETH
Anethum graveolens L. — Peucedanum graveolensBESTU , etHooh .
Fain. des Ombellifères.
SYNONYME Fenouil bâtard.
:
NOMS ÉTRANGERS : ANGL. et ALL. Dill. — . Dille. — DAN. Dild. SUED. Dill.
FLAM —
ITAL. Aneto. — ESP. Eneldo. — RUSSEOnkrope agarodny . — POL Tulejka. . — JAP. Illoudo .
Europe méridionale. — Annuel. — Plante atteignant 0m80 de hauteur,
Om60 á
à feuilles excessivement découpées, à divisions filiformes ; tige d'un vert
glauque, creuse, très lisse, ramifiée; ombelles composées, sans bractées; fleurs
jaunâtres, à pétales très petits, roulés en dedans et très caducs. Graine
ovale, très aplatie, d'une saveur forte et amère ; au nombre de 900 dans un
gramme et pesant environ 300 grammes par litre ; sa durée germinative est
de trois années.
L'ensemble de la plante rappelle beaucoup par son aspect celui du Fenouil
commun ; toutes les parties vertes ont une saveur qui se rapproche à la fois
de celle du Fenouil et de celle de la Menthe.
CULTURE. — L'Aneth réussit bien en pleine terre dans tout sol bien sain, et surtout à une
exposition chaude. Semer clair en place, en Avril. La récolte des graines a lieu en Septembre.
USAGE. — Les graines sont souvent employées comme condiment ou pour confire avec
les cornichons; on s'en sert aussi fréquemment dans le Nord pour aromatiser les conserves
d'hiver ; elles entrent en outre dans la composition de plusieurs liqueurs de table.
8 ANGÉLIQUE OFFICINALE
ANGÉLIQUE OFFICINALE
Archangelica officinalis HOFEM . — AngelicaArchangelica L.
Fam. des Ombellifères.
SYNONYMES : Angélique de Bohême, Archangélique.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Angelica. — ALL. Angelica, Eugelwurz . — . .
FLAM Engelkruid
HOLLEngelwortel. . — suEn . Adel kvanne ,Strätta . — ITAL., ESP. et PORT. Angelica.
RussE Diaghile . — POLDziegiel. .
Alpes. — Vivace. — Tige herbacée, très grosse, creuse, haute d'environ
; feuilles radicales très grandes, engainantes, de 0m30 à 1 mètre, rouge
1.330
violet à la base, à pétiole long, terminées par trois divisions principales
dentées, qui se subdivisent elles-mêmes en trois ; fleurs petites, nombreuses,
aune pâle, disposées en ombelles et formant par leur réunion une tête
,j
arrondie. Graine jaunâtre, oblongue, aplatie d'un côté, convexe de l'autre,
marquée de trois côtes saillantes,
membraneuse sur les bords ; un
gramme en contient 170 et le litre
pèse 150 grammes ; sa durée
ger-
ne dépasse ordinairement
minative
pas un an ou deux.
CULTURE. L'Angélique demande une
—
bonne terre riche, fraiche et profonde; les
sols argileux ne lui conviennent pas. La
graine, qui doit être peu recouverte, se sème
au printemps ou, de préférence, à la fin
de l'été, en pépinière; avoir soin de tenir
la terre constamment fraiche, sans excès,
par de fréquents arrosages; le plant est
ensuite mis en place à l'automne ou au prin-
temps suivant, selon l'époque du semis,
en conservant un espacement de à
om8o
mètre en tous sens entre chaque pied.
t
Pendant la végétation, biner et arroser
quand cela sera nécessaire; il est même
bon de pailler le sol au printemps, de
façon à conserver l'humidité pendant la
saison chaude.
On peut commencer à couper les feuilles
dès la seconde année. La troisième année
Angélique officinale. au plus tard, la plante monte à graine;
. au . on coupe alors les tiges et les feuilles, et
Réd quiuzii•me
on détruit la plantation.
Les graines d'Angélique semées aussitôt leur maturité, qui s'achève en Juillet-Août, ne
lèvent qu'au printemps suivant, mais beaucoup plus abondamment que celles mises en
seulement après l'hiver.
USAGE. On mange, comme friandise, confits au sucre, la tige et les pétioles des feuilles,
—
dont les confiseurs, pâtissiers et liquoristes font un grand usage; on les consomme aussi
crus ou cuits, comme légume, dans quelques pays du Nord. La racine, qui est fusiforme,
est employée en médecine; on l'appelle quelquefois Racine du Saint Esprit. Les graines
-
entrent dans la composition de diverses liqueurs de table et fournissent, en outre, une
huile essentielle très aromatique.
ANIS 9
ANIS VERT
L.
Pimpinella Anisugi
Famille des Ombellifères.
NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Anise. — ALL. Anis. — FLAT . et HOLL.Anijs . — DAN.AniS .
ITAL. AniseAnacio, . — ESP. Anis, Matalahuga ouMatalahuva .
l'oRT . Anis. —RussE Anise. — POL. Anyi .
Orient. — Annuel. — Plante de Om35 à 0m40, ayant les feuilles radicales
à divisions larges, le genre de celles du Céleri, et les feuilles
clans caulinaires
extrêmement découpées, à divisions presque filiformes comme celles du
Fenouil. Fleurs petites, blanches.
La graine, petite, oblongue et 6
gri
, est. connue de tout le monde
sâtre
à cause de son fin et par-
goilt
Fumé; un gramme en contient 200
et le litre pèse 300 grammes ; sa
durée germinative est de trois
années.
CULTURE. — L'Anis se sème en place
au mois d'Avril, sur des terres chaudes
et saines, bien travaillées, à raison de
Io à . de graines par hectare,
la kilogr
à la volée. Herser légèrement pour recou-
vrir les semences.
La végétation de cette plante est très
rapide ; elle ne réclame d'autres soins
que des sarclages suffisants pour tenir vert ( . au
luis RId huitièwc).
la terre exempte de mauvaises herbes.
La graine mûrit au mois d'Août; on peut en récolter de 500 jusqu'à 700 kilog. à l'hectare.
USAGE. — Les graines sont très fréquemment employées comme condiment ou pour la
composition des liqueurs et la fabrication des dragées. , en Italie notamment,
Quelquefois
on en niet dans le pain.
L'Axis éroaé , A. des Indes, A. de Chine, Badiane, fruit d'un arbre de l'Asie orientale
du genre llliciuue , lui est souvent substitué dans la fabrication des liqueurs.
ANSÉRINE BON-HENRI. — Voy. ARROCHEBON- HENRI .
ANSÉRINE QUINOA BLANC (Chenopodium Quinoa WILLD .). (ANGL. White quinoa ;
ALL. Peruanischer Reis-Spinat, ). — annuelle du Pérou, où
l'on emploie ses graines en pReis-Gewächsotages, en gâteauxChénopodée et même pour fabriquer une sorte
de bière, après avoir fait bouillir les graines dans une première eau pour les débar-
rasser d'un principe âcre, qui autrement en rend le goût désagréable. — En Europe,
on mange les feuilles en guise d'épinards.
Sa culture est la même que celle de l'Arroche blonde et de l'A. rouge foncé,
niais elle demande des arrosages fréquents pendant les grandes chaleurs.
APIOS TUBÉREUX, GLYCINE TUBÉREUSE (Apios tuberosaM(ENCH .; Glycine Apios L.)
(ANGL. Tuberons glycine). — Plante légumineuse vivace de l'Amérique septentrio-
nale, à racines traçantes, garnies de renflements tubéreux de la grosseur d'un oeuf
de poule; tiges velues, volubiles, s'élevant à plusieurs mètres ; feuilles ailées, à
six folioles avec impaire, pubescentes; fleurs portées par des pédoncules axillaires
en grappes serrées, de plusieurs nuances de pourpre. La graine n'arrive pas à mûrir
sous notre climat.
10 APIOS TUBÉREUX
tubéreux se multiplie par division des pieds, en Mars-Avril ou à la fin de
L'Apios
l'été; les tiges doivent être soutenues au moyen de perches ou de raines, comme
celles de l'Igname de Chine. Ce n'est guère qu'à la seconde ou à la troisième année
que les renflements des racines sont assez développés pour mériter d'être récoltés;
on comprend donc que cette plante n'ait pas été adoptée, ainsi qu'on l'avait proposé,
comme succédané de la Pomme de terre.
CARACACHAette plante v (iAracachavace, orig ininoschatctaire de l' ADmCé;r Coniumique mé rmosclzatuidionale, p aro Hdu. Bit .d). eOs mrabceinlleifsè rfea.s c—i-
culées, à peu près comme notre Chervis , mais beaucoup plus volumineuses, attei-
gnant environ la grosseur du bras.
I1 en existe plusieurs variétés, qui sont employées en Amérique, et particulière-
ment en Colombie, à la manière des Pommes de terre et des Patates. se
reproduit généralement par division des pieds. L'Aracacha
ARACHIDE, PISTACHE DE TERRE, Pois DE TERRE,CACAOUTH Arachis( hypogea L.).
(ANGL. Pea-nut, Ground-nut, Earth-almond; ALL. Erdnuss, Erdeichel ; ITAL.
Cece
di terra; EsP . Cocahueta ; PORT.Amenduinas ; POL.Bzepnik ; JAP. Tojin marné ).
Légumineuse annuelle à tiges faibles, presque rampantes; fruits ou gousses oblongs,
souvent étranglés vers le centre, ou en calebasse,
de forme irrégulière, réticulés, jaunâtres, conte-
nant deux ou trois amandes de la grosseur d'un
beau pois, oblongues, revêtues d'une peau brune
ou rougeâtre. — Ces amandes se mangent sou-
vent dans les pays chauds, crues ou grillées. L'huile
qu'on en extrait a des emplois économiques très
importants.
Une particularité remarquable dans cette plante,
c'est que les fleurs insinuent leurs ovaires dans
la terre, ils achèvent leur évolution et où les
où
graines mûrissent ä ou de profondeur.
elti3 0'°10
En Amérique, on en distingue plusieurs variétés,
qui diffèrent surtout par le volume des amandes
ou leur nombre dans la cosse.
L'Arachide se sème au printemps en lignes ou
Arachide. en poquets, comme les Haricots, dès que les gelées
BM.auduuzaème ; les fruitsala Inoitié• ne sont plus à craindre; elle vient de préférence
dans les terres saines très légères et très ameu-
blies. C'est une plante tropicale qui peut vivre et quelquefois mûrir ses fruits
sous notre climat, mais qui ne peut pas y être cultivée avec profit.
ARALIACORDATA THUNBERG . (JAP. Lido). — Plante vivace de la famille des
, à feuilles très divisées et à petites fleurs blanches en ombelles.
Araliacées
Spontanée dans les montagnes du Japon et cultivée dans tout ce pays. — Il en
existe plusieurs variétés donnant leur produit depuis le commencement du printemps
jusqu'en été; on eu utilise les jeunes pousses, très tendres et savoureuses, qui se
mangent cuites ou en salade. C'est un des rares légumes japonais qui mériteraient
d'être introduits dans nos cultures.
ARMOISE, IIERRE A CENT GOUTS (Artemisiavulgaris L.). (ANGL. Mugwort Mother, -
wort ; ALL. Beifuss ; RUSSE Tchernobylnik ; POL. Bylica , Draganek ; JAP. Yomagi ).
Composée vivace, extrêmement rustique, formant des touffes très durables, de
On' 60 h 1 mètre de hauteur ; feuilles d'un vert foncé en dessus, blanchâtres en
dessous, pennées, à segments ovales-lancéolés. Ces feuilles ont un goût fort, amer,
aromatique ; on les emploie quelquefois comme condiment, mais plus souvent au
point de vue médicinal.
L'Armoise demande les mêmes soins de culture que l'Absinthe.