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PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL RUBIA EN EL MUNICIPIO DE COGUA - CUNDINAMARCA SEBASTIÁN FERNANDO BRIÑEZ CASTILLO CÓDIGO 537488 ANDRÉS FELIPE FORERO PACHÓN CÓDIGO 538098 UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA FACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ALTERNATIVA EMPRENDIMIENTO BOGOTÁ 2017 PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL RUBIA EN EL MUNICIPIO DE COGUA - CUNDINAMARCA SEBASTIÁN FERNANDO BRIÑEZ CASTILLO ANDRÉS FELIPE FORERO PACHÓN Trabajo de Grado para Optar al Título de Ingeniero Industrial Director Álvaro Jiménez Ingeniero Industrial UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA FACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ALTERNATIVA EMPRENDIMIENTO BOGOTÁ 2017 3 Nota de Aceptación ________________________________ ________________________________ ________________________________ ________________________________ ________________________________ _________________________________ Firma del Presidente del Jurado _________________________________ Firma del Jurado _________________________________ Firma del Jurado Bogotá, 20, noviembre, 2017 4 AGRADECIMIENTOS En primer lugar, agradecemos a nuestras familias por haber hecho posible este sueño, que han dado todo el esfuerzo para que estemos culminando esta etapa de nuestras vidas y que, sin sus consejos, acciones y apoyo, los resultados obtenidos no habrían sido los mismos. Agradecemos de manera muy especial al ingeniero Álvaro Jiménez, por su tiempo, dedicación, conocimiento y experiencia los cuales fueron factores fundamentales durante el desarrollo de nuestro proyecto. No podríamos dejar afuera a los profesores e ingenieros que incentivaron y apoyaron durante nuestro proceso de formación como ingenieros, ellos siempre dispuestos a transmitirnos su conocimiento y experiencias con el fin de generarnos cada día y cada clase un gusto por la ingeniería. Finalmente, a cada uno de nuestros compañeros y amigos de carrera que nos apoyaron a lo largo de este recorrido. 5 CONTENIDO pág. INTRODUCCIÓN 12 1. GENERALIDADES 13 1.1 ANTECEDENTES 13 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 13 1.2.1 Descripción del problema. 14 1.2.2 Formulación del problema. 14 1.3 OBJETIVOS 15 1.3.1 Objetivo general 15 1.3.2 Objetivos específicos. 15 1.4 JUSTIFICACIÓN 15 1.5 DELIMITACIÓN 15 1.5.1 Espacio 15 1.5.2 Tiempo 15 1.5.3 Contenido 16 1.5.4 Alcance 16 1.6 MARCO REFERENCIAL 16 1.6.1 Marco teórico. 16 1.6.2 Marco conceptual. 17 1.7 METODOLOGÍA 18 1.7.1 Tipo estudio. 18 1.7.2 Fuentes de información. 18 1.8 DISEÑO METODOLÓGICO 18 1.8.1 Fase 1 Estudio de mercado para una empresa productora de cerveza artesanal rubia en el municipio de Cogua 18 1.8.2 Fase 2 Estructurar plan organizativo y operacional 19 1.8.3 Fase 3 Estudio financiero 19 2. ANÁLISIS DEL ENTORNO 20 2.1.1 Análisis del sector general –PESTEL 20 2.1.1.1 Político 20 2.1.1.2 Economico. 22 2.1.1.3 Social 23 2.1.1.4 Tecnológico 26 2.1.1.5 Ecológico 29 2.1.1.6 Legal 30 2.1.2 Análisis del sector específico -5 fuerzas de Porter 32 2.1.2.1 Rivalidad entre competidores 32 2.1.2.2 Amenaza de entrada de nuevos competidores 33 2.1.2.3 Productos sustitutos 33 2.1.2.4 Poder de negociación de los proveedores 34 6 pág. 2.1.2.5 Poder de negociación de los consumidores 34 2.1.3 Análisis DOFA 34 2.2 PLAN DE MERCADO 35 2.2.1 Competencia 35 2.2.1.1 Análisis de la competencia 35 2.2.2 Mercado objetivo 35 2.2.2.1 Perfil demográfico del mercado objetivo 36 2.2.2.2 Análisis de la encuesta 40 2.2.2.3 Análisis de la encuesta 2 43 2.2.3 Producto 43 2.2.4 Precio 43 2.2.5 Plaza 43 2.2.6 Promoción 43 2.2.7 Previsión de ventas 43 3. PLAN DE OPERACIONES Y ORGANIZATIVO 46 3.1 LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA 46 3.2 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 46 3.3 PROCESO PRODUCTIVO DE LA CERVEZA 47 3.3.1 Sanitización de equipos 48 3.3.2 Molienda de malta 48 3.3.3 Proporción malta y agua 48 3.3.4 Maceración 49 3.3.5 Filtración de cocción del mosto y lúpulo 49 3.3.6 Filtración del lúpulo y decocción del mosto 49 3.3.7 Enfriamiento del mosto y adición de levadura 50 3.3.8 Filtración del bagazo 50 3.3.9 Envasado 50 3.3.10 Maduración 50 3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO 50 3.5 SISTEMA DE INCENTIVOS 51 3.6 PLAN ORGANIZATIVO Y DE RECURSOS HUMANOS 51 3.6.1 Estructura organizativa 51 3.6.2 Perfiles y funciones 52 4. PLAN FINANCIERO 55 4.1 INVERSIONES ANUALES 55 4.2 FINANCIACIÓN 55 4.3 COSTOS FIJOS 56 4.4 BALANCE 56 4.5 VAN Y TIR 57 4.6 TESORERÍA 58 4.7 ANÁLISIS 58 7 pág. 5. CONCLUSIONES 60 6. RECOMENDACIONES 61 BIBLIOGRAFÍA 62 8 LISTA DE FIGURAS pág. Figura 1. Diseño Metodológico 19 Figura 2. Política de Emprendimiento 21 Figura 3. Tasa de Crecimiento Demográfico por Departamento 1985-2020 24 Figura 4. Pirámide Poblacional Según Sexo y Grupo de Edad 1985-2020 25 Figura 5. En su Negocio Vende Cerveza Artesanal 36 Figura 6. Interés en Vender Cerveza Artesanal 37 Figura 7. ¿Sus clientes le han solicitado alguna vez cerveza artesanal? 38 Figura 8. ¿Cree usted que sus clientes estarían dispuestos a consumir cerveza artesanal? 38 Figura 9. ¿Cuál presentación cree usted que sería la más apropiada para vender la cerveza artesanal? 39 Figura 10. ¿Cree usted que el precio apropiado de la cerveza artesanal para los consumidores finales debeser? 40 Figura 11. ¿Consume Cerveza? 41 Figura 12. ¿Pagar $5000 por una cerveza artesanal le parece? 42 Figura 13. La cerveza artesanal le parece una buena opción a la hora de acompañar una comida o compartir un momento agradable? 42 Figura 14. Diagrama de Flujo del Proceso Productivo 48 Figura 15. Organigrama 52 9 LISTA DE CUADROS pág. Cuadro 1. Comportamiento del PIB por Ramas de Actividad Económica 2017- Segundo Trimestre 22 Cuadro 2. IPC Según Niveles de Ingresos Agosto 2017 23 Cuadro 3. Tasa de Desempleo 26 Cuadro 4. Matriz DOFA 34 Cuadro 5. Demografía 36 Cuadro 6. Encuesta Pregunta 1 36 Cuadro 7. Encuesta Pregunta 2 37 Cuadro 8. Encuesta Pregunta 3 37 Cuadro 9. Encuesta Pregunta 4 38 Cuadro 10. Encuesta pregunta 5 39 Cuadro 11. Encuesta pregunta 6 40 Cuadro 12. Pregunta 1 encuesta 2 41 Cuadro 13 Pregunta 2 encuesta 2 41 Cuadro 14. Pregunta 3 encuesta 2 42 Cuadro 15. Empresas Comercializadoras de Cerveza Artesanal en Cogua - Cundinamarca 44 Cuadro 16. Clientes 44 Cuadro 17. Proyección de Ventas 45 Cuadro 18. Cerveza 48 Cuadro 19. Temperatura 49 Cuadro 20. Costo Cerveza 50 Cuadro 21. Maquinaria y Equipo 51 Cuadro 22. Gerente General 52 Cuadro 23. Contador 53 Cuadro 24. Jefe de Planta 53 Cuadro 25. Operario 54 Cuadro 26. Vendedor 54 Cuadro 27. Inversiones Anuales 55 Cuadro 28. Financiación Propia 56 Cuadro 29. Costos Fijos 56 Cuadro 30. Balance Previsional 57 Cuadro 31. Balance VAN y TIR 57 Cuadro 32. Presupuesto Tesorería 58 Cuadro 33. Análisis Económico 59 10
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