Patricia Josefina Lpez Uriarte

224 Pages·2010·3 MB·Spanish

EFECTO DEL CONSUMO DE FRUTOS SECOS SOBRE EL ESTRÉS
OXIDATIVO
Patricia Josefina López Uriarte

ISBN: 978-84-694-0325-9
Dipòsit Legal: T-197-2011

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UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
EFECTO DEL CONSUMO DE FRUTOS SECOS SOBRE EL ESTRÉS OXIDATIVO
Patricia Josefina López Uriarte
ISBN:978-84-694-0325-9/DL:T-197-2011
Patricia Josefina López Uriarte

EFECTO DEL CONSUMO DE FRUTOS SECOS
SOBRE EL ESTRÉS OXIDATIVO

TESIS DOCTORAL

dirigida por
Prof. Jordi Salas Salvadó y Dra. Mònica Bulló Bonet

Departament de Bioquímica i Biotecnologia

Reus
2010
UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
EFECTO DEL CONSUMO DE FRUTOS SECOS SOBRE EL ESTRÉS OXIDATIVO
Patricia Josefina López Uriarte
ISBN:978-84-694-0325-9/DL:T-197-2011
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Jordi Salas-Salvadó, Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Bioquímica
y Biotecnología de la Universitat Rovira i Virgili,

CERTIFICO:

Que este trabajo, titulado “Efecto del consumo de frutos secos sobre el estrés
oxidativo”, que presenta la Sra. Patricia Josefina López Uriarte para la obtención del
título de Doctor, ha sido realizado bajo mi dirección en el Departamento de
Bioquímica y Biotecnología de esta Universidad.

Reus, 20 de septiembre de 2010

Prof. Jordi Salas-Salvadó
Unitat de Nutrició Humana
Departament de Bioquímica i Biotecnologia
Universitat Rovira i Virgili

Unitat de Nutrició Humana
Departament de Bioquímica i Biotecnologia
Facultat de Medicina i Ciències de la Salut de Reus – Universitat Rovira i Virgili
C/ Sant Llorenç, 21 · 43201 Reus (Tarragona)
Tel. [phone] Fax [phone]
http://www.urv.es/fmcs/nutricio
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Mònica Bulló Bonet, Profesora Agregada del Departamento de Bioquímica y Biotecnología de
la Universitat Rovira i Virgili,

CERTIFICO:

Que este trabajo, titulado “Efecto del consumo de frutos secos sobre el estrés
oxidativo”, que presenta la Sra. Patricia Josefina López Uriarte para la obtención del
título de Doctor, ha sido realizado bajo mi dirección en el Departamento de
Bioquímica y Biotecnología de esta Universidad.

Reus, 20 de septiembre de 2010

Dra. Mònica Bulló Bonet
Unitat de Nutrició Humana
Departament de Bioquímica i Biotecnologia
Universitat Rovira i Virgili

Unitat de Nutrició Humana
Departament de Bioquímica i Biotecnologia
Facultat de Medicina i Ciències de la Salut de Reus – Universitat Rovira i Virgili
C/ Sant Llorenç, 21 · 43201 Reus (Tarragona)
Tel. [phone] Fax [phone]
http://www.urv.es/fmcs/nutricio
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AGRADECIMIENTOS

En primer lugar deseo agradecerles a mis directores de tesis, el Prof. Jordi Salas Salvadó y la
Dra. Mònica Bulló la posibilidad de compartir cuatro años de mi vida con ustedes. Gracias por
aceptar ser mis Maestros en esta parte de mi camino y por su implicación en mi proceso de
formación, aprendizaje, desarrollo y por las enseñanzas que tuvieron a bien transmitirme. A
Carles Munné gracias por recordarme casi a diario mi mexicanidad con sus constantes
“ándales” que añadía casi siempre en sus conversaciones. También agradecer a todas las
compañeras y los compañeros que actualmente trabajamos en la Unidad de Nutrición Humana,
por su compañía durante este período.

Gracias al Dr. Eusebio Angulo de la Universidad de Guadalajara (UdeG), México, por sus
palabras de aliento que me animaron a estudiar el doctorado fuera de mi país. Agradezco muy
especialmente al Dr. Raúl Vargas, la Dra. Bárbara Vizmanos y actualmente a la Dra. Norma
Quezada, quienes como jefes de departamento al cual estoy adscrita en la UdeG, me brindaron
todo su apoyo y permitieron mi estancia en Catalunya, para realizar el máster y la tesis
doctoral en Nutrición y Metabolismo.

Gracias por siempre a la Dra. Esther Casanueva (QDEP), mi ejemplo de nutrióloga y de quien
aprendí que aún las tareas más difíciles y las responsabilidades más serias, siempre pueden
alcanzarse con esfuerzo y dedicación. Gracias por tu fortaleza y sabiduría, pero sobretodo por
tu alegría y amistad que siempre irradiabas hacia los demás. Gracias a Claudia Hunot y
Bárbara Vizmanos, mis queridas amigas, entrañables Maestras y compañeras de múltiples
“batallas”. Aunque nuestra comunicación se redujo hasta niveles mínimos en estos años, las
tres sabemos que no es necesario conversar a diario para mantener la unidad y el cariño entre
nosotras. Gracias Fabiola Márquez por el tiempo compartido en Reus, en donde llegamos a
convertirnos en las mejores amigas.

Mi mayor admiración a la tenacidad del pueblo catalán, así como a su oferta cultural y a la
belleza de los paisajes de sus tierras, mares y ciudades. Gracias por mantener vivas sus
tradiciones, costumbres alimentarias y fiestas, pero sobretodo por persistir en celebrarlas.
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Gracias a quienes me invitaron a las “calçotadas” (Vero Luque, Jordi Salas, Rosi González y la
Patricia Casas), porque además de saborear la deliciosa salsa romesco que acompaña a los
calçots, tuve la oportunidad de convivir con familiares y amigos que siempre se reúnen en esta
maravillosa tradición catalana. Gracias a Catalunya por dejarme vivir y convivir en este país.

Gracias por el tiempo compartido con las chicas de las “promociones” de becarias y del
PREDIMED (Clara Alegret, Patricia Martínez, Pilar Amigó, Patricia Casas, Fabiola Márquez, Mar
Garcia, Mar Sorlí y Cristina Molina), la linda enfermera del CAP (Rosi González), las chicas de
los hospitales Sant Joan y Joan XXIII (Nuria Guillén, Isabel Megías y Carme Martí) y no podía
faltar mi querida amiga de Porto, la portuguesa Ana Pauperio, a todas ellas mi profundo
agradecimiento por las incontables “pláticas” salpicadas todas ellas de alegrías, angustias,
satisfacciones, miedos, risas, tristezas, carcajadas, enojos, felicidad y tantas emociones más.
Gracias queridas amigas por las cenas, las comidas, los cafés, las “chocolaterapias” y algunos
vermouth, pero sobretodo por todos los momentos inolvidables que pasamos juntas y que
sirvieron para fortalecer nuestro corazón y nuestro espíritu. Agradezco especialmente a Patricia
Casas, porque además de ser la mejor compañera de proyecto de investigación que pude
haber tenido, me abrió las puertas de su casa y su familia. Gracias a Àngela tu madre, por su
amistad y sus deliciosos platillos que preparaba para comer y a Manuel, tu padre, por las risas
compartidas y la canción “Guadalajara” que tanto le gusta entonar. Desde mi corazón muchas
gracias a toda la familia Casas-Agustench.

Agradezco a mi padre el enorme sentido de responsabilidad, excelencia y bien hacer que
siempre he admirado, sobretodo como médico. Decirte que a pesar de los diferentes caminos
que tuvimos que recorrer como familia, siempre has estado y permanecerás en mi corazón. Te
quiero muchísimo, padre. A mi madre, gracias por su fortaleza, esfuerzo y tenacidad para salir
adelante junto con nosotros. Gracias madre por el amor que brindas a quienes estamos a tu
alrededor, por la alegría que demuestras ante la vida y tu capacidad de disfrutar desde una
sencilla conversación hasta una hermosa pieza de Bach. Gracias por enseñarnos que la vida
está llena de tolerancia y diversidad. Te adoro, madre. Gracias a mis hermanos Juan Arturo,
Francisco Xavier, Roberto, Armando, Ernesto y mi hermana Ana, soy muy afortunada y estoy
feliz de ser su hermana.
UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
EFECTO DEL CONSUMO DE FRUTOS SECOS SOBRE EL ESTRÉS OXIDATIVO
Patricia Josefina López Uriarte
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A mi amado Luis Raúl, le agradezco su compañía, aunque lejana siempre presente. Gracias
Luis por tu apoyo para llevar a cabo esta aventura, gracias por tus risas y bromas
transoceánicas, por tus correos electrónicos escritos con el corazón, pero sobre todo mi Luis
agradezco tu cariño y amor solidario, tu bondad y tu paciencia hacia mí y quienes tenemos la
fortuna de estar cerca de ti. Gracias Luis, por dejarme compartir mi vida contigo y por
enseñarme lo maravilloso que puede resultar el día a día en tu compañía. Gracias además, por
cuidar de nuestro lindo gatito “squal”. Sabes que te quiero siempre, mucho.

Finalmente, quiero agradecer la beca y ayuda predoctoral (2006-2010) otorgada a mi persona
por la Direcció General de Recerca del Comissionat per a Universitats i Recerca del
Departament d’Innovació, Universitats i Empresa de la Generalitat de Catalunya i del Fons
Social Europeu. Este apoyo me brindó la oportunidad de formarme y de hacer la tesis doctoral