PANORAMA 2015 entreprises agricoles, agro-alimentaires et agro-industrielles de Champagne

17 Pages·2015·5.01 MB·French

PANORAMA 2015
entreprises agricoles, agro-alimentaires
et agro-industrielles de Champagne-Ardenne
PERSPECTIVES ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE
ZOOM SUR LES PRODUITS ET FILIÈRES DE LA RÉGION BETTERAVE, SUCRE & ÉTHANOL
CHAMPAGNE-ARDENNE
La Champagne-Ardenne fait partie des leaders en production de betterave. Deux coopératives sucrières Cristal Union
• BETTERAVE, SUCRE & ÉTHANOL 5
et Tereos, parmi les plus grandes d’Europe, y sont présentes localement pour valoriser les b etteraves à la fois en sucre,
en éthanol et en alcool. L’institut Européen de la Bioraffinerie (IEB) implanté à Pomacle-Bazancourt est un exemple de
• BLÉ, MAÏS, FARINE & ÉTHANOL 7
l’implication des acteurs de la filière dans la recherche et l’innovation.
• CHAMPAGNE 9
CHIFFRES CLÉS LES 5 PREMIÈRES
• CHANVRE 11
ENTREPRISES INDUSTRIELLES
LA PRODUCTION DE BETTERAVES
• ÉPICERIE SUCRÉE, SALÉE & BOISSONS ALCOOLISÉES (hors vins et bières) 13 EN CHAMPAGNE-ARDENNE
2e
• FRUITS & LÉGUMES (hors pommes de terre) 17 région productrice de betteraves après la Picardie (EN EFFECTIF SALARIÉ PERMANENT)
> 23 % de la production nationale
• LAIT, PRODUITS LAITIERS & ŒUFS 19 8 millions de tonnes par an Effectif
salarié
Établissements Activités
• LUZERNE DÉSHYDRATÉE 21 LA TRANSFORMATION DE LA BETTERAVE EN SUCRE permanent
(2014)
• OLÉOPROTÉAGINEUX, DIESTER & ALIMENTATION ANIMALE 23 4 Cristal Union 293 Fabrication de sucre et
sucreries : Bazancourt (51) d’éthanol
• ORGE, MALT & BIÈRE 25 • 3 établissements du groupe Cristal Union à Bazancourt (51), Cristal Union Fabrication de sucre et
186
Sillery (51) et Arcis-sur-Aube (10) Arcis-sur-Aube (10) d’éthanol
• POMMES DE TERRE DE CONSOMMATION, FÉCULES & PLANTS 27 • 1 établissement du groupe Tereos à Connantre (51) Tereos France Connantre (51) 150 Fabrication de sucre et
d’éthanol
• VALORISATIONS DES AGRO-RESSOURCES 29 Production annuelle : Cristal Union
98 Fabrication de sucre
Sillery (51)
1
• VIANDES & CHARCUTERIES 33 million de tonnes de sucre sur les 5,1 millions de tonnes produits en Façonnage
France en 2014 Cristal Union conditionnement, et
78
Dislaub/Buchères (10) régénération d’alcool de
LA TRANSFORMATION
solvant
DE LA BETTERAVE EN ALCOOL-ÉTHANOL
Sources : INSEE-CLAP 2012, traitement SSP et CCI Champagne-Ardenne 2014
3
distilleries :
• 2 établissements du groupe Cristal Union à Bazancourt (51) EMPLOI
et Arcis-sur-Aube (10)

• 1 établissement du groupe Tereos à Connantre (51)
EN PRODUCTION AGRICOLE
Capacité de production :
4 650
3,6 exploitations cultivaient des betteraves en région, en 2014.
millions d’hectolitres d’éthanol par an sur les 8,9 millions
d’hectolitres produits en France en 2014 à partir de la betterave. EN TRANSFORMATION
805
1 salariés en fabrication de sucre et/ou d’éthanol
site de rectification d’alcool : Dislaub/Buchères (groupe Cristal Union)
> 6% des salariés de l’industrie agro-alimentaire régionale.
LES COPRODUITS
Sources : Agreste recensement 2010, INSEE-CLAP 2012, traitement SSP et Panorama des
Industries Agroalimentaire de Champagne-Ardenne 2014
1,2
million de tonnes de pulpes de betteraves surpressées pour
l’alimentation animale produites au départ des sucreries de la La production d’éthanol et de carburant
Champagne-Ardenne.
L’éthanol agricole provient de la fermentation et de la distillation
En lien avec la filière luzerne pour la déshydratation des pulpes des substrats agricoles (betteraves, céréales, canne à sucre ou
surpressées. vinique). La p roduction à partir de la betterave se fait par fermen-
tation du sucre contenu dans les jus extraits, dans les sirops issus
de la cristallisation ou de la mélasse.
1 tonne de betteraves = 160 kg de sucre
L’éthanol est ainsi utilisé en alcool de bouche après rectification
+ 500 kg de pulpes humides
dans l’industrie (solvant pour la chimie, parfumerie, pharmacie),
+ 38 kg de mélasse
et aussi en carburant, appelé bioéthanol. Le superéthanol-E 85
contient entre 65 % et 85 % de bioéthanol, et 15 à 35 % d’essence.
Alors que le SP95-E10 contient 90% d’essence d’origine fossile et
jusqu’à 10 % de bioéthanol.
Sources : Agreste SAA moyenne de 2010 à 2014, INSEE-CLAP 2012, traitement SSP, site Cristal Union Source : Cedus
et Tereos, SBNE/CGB France et CEDUS
4 5
BLÉ, MAÏS, FARINE & ÉTHANOL
FLUX NATIONAUX ET VALORISATIONS
Les producteurs de betteraves fournissent principalement les quatre sucreries/distilleries de la région.
Certains planteurs dépendent d’autres groupes sucriers plus éloignés (groupe Saint Louis Sucre ou Ouvré & fils en Seine-et-Marne) mais leurs
betteraves sont travaillées dans la région afin de limiter les transports.
Valorisation des betteraves produites dans la région :
• 52 % en sucre de consommation,
• 36 % en alcool et éthanol,
• et 12 % pour la production non alimentaire et l’exportation.
Le sucre produit dans la région est destiné à la fois aux i ndustries agroalimentaires et aux consommateurs, sous les marques : Daddy (Cristal
Union) et Béghin Say (Tereos).
Autres productions : l’alcool de bouche et l’éthanol incorporé dans le carburant (superéthanol-E85 et SP95-E10), pharmacie, cosmétiques. La Champagne-Ardenne est un territoire céréalier performant qui s’appuie sur des acteurs majeurs présents à
Les coproduits des sucreries/distilleries ont de nombreux débouchés : l’international. La filière dynamise également l’économie locale par sa capacité à investir dans la recherche et le
• la pulpe pour l’alimentation animale, développement pour trouver de nouvelles valorisations du blé et du maïs.
• la mélasse qui servira comme support de fermentation pour la levure ou de micronutriments,
• et la vinasse comme amendement de fertilisation.
CHIFFRES CLÉS LES 10 PREMIÈRES
ENTREPRISES INDUSTRIELLES
FLUX INTERNATIONAUX LES PRODUCTIONS
EN CHAMPAGNE-ARDENNE
EXPORTATIONS BALANCE COMMERCIALE IMPORTATIONS 4e
Sucre : 177 M€ + 170 M€ Sucre : 6 M€ région productrice de blé (EN EFFECTIF SALARIÉ PERMANENT)
(après les régions Centre, Picardie et Poitou-Charentes)
Principaux pays : Espagne 17 % Principaux pays : Italie 47 % Effectif
Royaume-uni 16 % Allemagne 21 % > 8 % de la production nationale Établissements salarié
Activités
Belgique 17 % 3,1 millions de tonnes par an. (département) permanent
Sources : Douanes – Chiffres région Champagne-Ardenne – année 2014 (2014)
95 % de la production en blé tendre (dont 0,5% en agriculture biologique)
1034
et 5% en blé dur. Vivescia industrie 2500 Collecte, négoce
LES ENJEUX DE LA FILIÈRE 9e Reims (08-10-51-52) e(menpsloeims bdliere dcuts et transformation de céréales
région productrice de maïs groupe)
> 3 % de la production nationale Groupe Soufflet 955 soit 1102 Collecte, négoce
Nogent-sur-Seine (10-51-52) emplois directs et transformation de céréales
La culture de la betterave et ses transformations s’inscrivent dans une Innovation 0,5 million de tonnes par an.
filière très organisée au niveau national, notamment grâce à la présence Les acteurs régionaux investissent dans l’innovation et en particulier Acolyance - Reims (51) E3ns0e0m b 4le5 0d u Collecte, négoce
des deux coopératives : Cristal Union et Tereos. dans la recherche de nouveaux débouchés : les bio-carburants de LA COLLECTE ET LE STOCKAGE groupe (région et transformation de céréales
et autres)
En 2017, les quotas de production et d’exportation seront supprimés première et deuxième génération, ou la chimie verte.
Croustifrance - Reims (51) 203 Viennoiseries boulangerie
ainsi l’organisation de la filière sera remise en question. L’enjeu est 7 11
d’organiser ce changement, avec des perspectives d’augmentation de • Le projet FUTUROL mené sur l’IEB (Institut Européen de la Bioraffinerie) coopératives et entreprises de négoces et collectes de céréales ont Mondelez – LU 150 Biscuiterie
la production de sucre et de l’exportation par les entreprises. consiste à optimiser un procédé de production de bioéthanol de participé à la collecte 2014. Charleville-Mézières (08)
Cristanol - Groupe Cristal Union Production, transformation et
Développement durable seconde génération, basé sur la voie ligno-cellulosique. L’objectif est 95 % du blé et 96 % du maïs sont collectés, le reste est destiné Bazancourt (51) 150 vente d’alcool et d’éthanol
La filière s’est fixé des objectifs pour s’intégrer dans une logique de dd’ein ptéregmreirè lrae pgréondéurcattiioonn .d Iel rceasrtbeu araunjot udred ’ sheuci odned ne ogménbérerautsioens aqvueecs tcioenlles à l’autoconsommation. 5 ChâlonBs-isecnu-iCtsh aFmospsaiegrne (51) 90 Biscuiterie
développement durable : Capacités de stockage de céréales : plus de millions de tonnes par
• réduction de la terre sur les betteraves transportées, pà rroédsuocutdioren, anfionta dmem reenndt reen l ec e b iqouéit hcaonnocle crnoem lp’aémtitéifl.ioration des coûts de une vingtaine d’organismes. BoulanRgeeirmies d (e5 1l’)Europe 84 Viennoiseries boulangerie
• conseils aux agriculteurs pour produire plus avec moins d’intrants,
• packaging bio-sourcé, etc. • L a recherche est également impliquée dans l’amélioration génétique LA TRANSFORMATION PRIMAIRE SCARA - Arcis-sur-Aube (10) 62 Collecte et négoce de céréales
des betteraves. Par exemple, le programme Aker porté par le
Les plus gros investissements des coopératives durant ces dernières Bon pain de France
semencier Florimond-Desprez en partenariat avec l’INRA, l’ITB…, 39 Viennoiseries boulangerie
années ont pour objectif de diminuer la consommation d’énergie. 10 Saint-André-Les-Vergers (10)
vise à améliorer les rendements de la betterave, dans une logique de établissements de transformation industrielle primaire de blé et maïs :
En outre, depuis 2011 sur le site de B azancourt (51), la société Air Liquide Sources : INSEE-CLAP 2012, traitement SSP, CCI Champagne-Ardenne 2014
récupère, purifie et liquéfie le dioxyde de carbone de la distillerie de production durable. • 8 moulins écrasent en moyenne 450 000 tonnes de grains de blé par an.
Cristal Union. • 1 maïserie : Kalizea (groupe Vivescia) écrase en moyenne
Sources : SBNE / CGB France 125 000 tonnes de grains par an. EMPLOI
• 1 transformateur de produits amylacés : Chamtor (groupe Vivescia)

transforme environ 450 000 tonnes de grains de blé en glucose, EN PRODUCTION AGRICOLE

ET DEMAIN, LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE amidon, protéines, germes par an. 10 527
exploitations cultivent du blé ou du maïs dont
LA TRANSFORMATION SECONDAIRE 4 537 exploitations avec pour activité principale les grandes cultures.
2e région productrice de betteraves (après Nord-Pas-de-Calais-Picardie) : 13 établissements de transformation industrielle secondaire : 5 471 actifs spécialisés dans la culture de céréales
Champagne-Ardenne 94 % et Alsace 6% des betteraves de la nouvelle région. • 7 de pain et pâtisserie •• 48 56318 s aelxapriélosit aagnrtsic,o cleos-exploitants et famille
> 23,8 % de la production nationale proviendra de la nouvelle région.
• 5 de biscuit, biscotte et pâtisserie et de pâte alimentaire Les exploitations spécialisées en céréales et oléo protéagineux
5 sucreries dont 4 en Champagne-Ardenne et 1 en Alsace (Cristal Union), • 1 distillerie (production éthanol à base de céréales) : emploient 14 % des actifs agricoles régionaux
> 20 % des sucreries nationales. Cristanol à Bazancourt-Pomacle
(deux lignes de productions : céréales et betteraves/céréales). EN COLLECTE ET TRANSFORMATION
3
marques de sucre : Daddy et Erstein (Cristal Union) Béghin Say (Tereos). 2 140
En 2012/2013, 480 000 tonnes de blé tendre ont été transformées, salariés permanents en collecte et négoce de céréales :
136 chocolateries et confiseries dont 18 ont plus de 20 salariés soit environ 1,68 million d’hectolitres par an d’éthanol. 43 % Vivescia, 16 % Soufflet et 41 % autres structures.
(45 % en Alsace, 33 % en Lorraine, 22% en Champagne-Ardenne). 450
Les fabricants régionaux d’aliments pour le bétail (Sanders, Néalia,…) salariés en 1ère transformation
Sources : Agreste SAA 2013, et INSEE-CLAP, traitement SSP utilisent environ 39 000 tonnes de grains de blé et entre 13 000 et 20%
des salariés de la transformation agroalimentaire régionale.
23 000 tonnes de maïs.
3%
des salariés de la filière du travail du grain et transformation
de produits amylacés au niveau national.
PANORAMA 2015 DES ENTREPRISES AGRICOLES, AGRO-ALIMENTAIRES ET AGRO-INDUSTRIELLES DE CHAMPAGNE-ARDENNE
PERSPECTIVES DE LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE Sources : INSEE-CLAP 2012 traitement SSP, CCI Champagne-Ardenne 2014, Panorama des
Sources : Agreste SAA moyenne de 2010 à 2014, INSEE-CLAP 2012, traitement SSP, France A griMer, industries agroalimentaires de Champagne-Ardenne DRAAF 2014, Panorama des industries
Agence bio/oc 2014, site Vivescia agroalimentaires 2014 du ministère de l’agriculture, agroalimentaire et de la forêt
6 7
CHAMPAGNE
FLUX NATIONAUX ET VALORISATIONS
Les établissements de transformation ont des dimensions et des modes de valorisations du blé et du maïs très divers. En grande
majorité, ce sont des variétés à destination de l’alimentation humaine qui sont cultivées. Cependant, la destination finale de ces
céréales est déterminée à la fois par les variétés, mais aussi par la qualité de la récolte et les variations des cours des céréales.
Environ 50 % du blé collecté en région y est transformé. La quantité de maïs collectée et transformée en région est plus faible que celle du
blé : 45 % en 2013.
En transformation secondaire du blé, quelques établissements importants, comme les biscuiteries LU (groupe Mondelez), Fossier et des
boulangeries industrielles, sont présents en région.
Sources : France AgriMer
FLUX INTERNATIONAUX
Le Champagne est le produit phare de la Champagne-Ardenne. Grâce à sa notoriété, son organisation interprofessionnelle,
EXPORTATIONS BALANCE COMMERCIALE IMPORTATIONS sa force à l’export et ses marques reconnues, le Champagne est la principale production agricole et représente le premier
Blé non transformé : (produits amylacés) Produits à base de blé : 31 M€ chiffre d’affaires d’exportation de la région.
• 1 7 % du tonnage de blé +191 M€ Principaux pays : Allemagne 29 %
• e t 14% du tonnage de maïs collectés Belgique 25 % CHIFFRES CLÉS LES 10 PREMIÈRES
et vendus.
Produit transformé à base de blé : 222 M€ 4,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires MAISONS ET COOPÉRATIVES
Principaux pays : Allemagne 20 % DE CHAMPAGNE
20 %
Belgique 33 % du chiffre d’affaires de la filière viticole française
EN CHAMPAGNE-ARDENNE
Royaume-Uni 14 % 1er
excédent agroalimentaire de la balance commerciale française
Sources : France AgriMer, Douanes – Chiffres région Champagne-Ardenne – année 2014 (EN EFFECTIF SALARIÉ PERMANENT)
4 %
du vignoble français
Chiffre
12 % Effectif d’affaires
des exploitations viticoles françaises Les maisons et
LES ENJEUX DE LA FILIÈRE salarié consolidé Groupe
coopératives
307 136 564 bouteilles commercialisées en 2014 (2014) 2014
162 266 302 bouteilles vendues en France (53 %) (en M€)
La filière blé et maïs en Champagne-Ardenne est présente sur de de chemins de fer engendre des ralentissements et parfois leurs Moët Hennessy Champagne
nombreux marchés. Le marché de la farine en alimentation humaine fermetures. Ceci pourrait augmenter le trafic par camions et, par consé- LA PRODUCTION - ANNÉE 2014 Services (MHCS) 1650 1244 LVMH
Epernay et Reims (51)
est le plus exigeant en termes de qualité, notamment sur le critère de quent, les coûts environnementaux et économiques. Aussi, certains
la teneur en protéines pour des raisons nutritionnelles et des besoins clients pourraient se diriger vers d’autres marchés. 33 705 hectares : 66 % dans la Marne, 24 % dans l’Aube Vranken-Pommery Monopole 592 241 Vranken-Pommery
techniques exigés par la panification. En France, le taux moyen en et la Haute-Marne (10 % dans l’Aisne et la Seine-et-Marne). Reims (51) Monopole
protéines du blé tendre s’effrite. Il est aujourd’hui de 11,2 % alors que Les effets du changement climatique sont déjà visibles et la filière devra, Laurent-Perrier
les teneurs minimales exigées sont entre 11 et 12,5 %. Ainsi, la filière en plus de maintenir un produit de bonne qualité, palier aux problèmes 80 % de la récolte vendue sous forme de raisins aux négoces. Tours-Sur-Marne (51) 410 210 Laurent Perrier
travaille à l’augmentation de la qualité des protéines du blé en fournis- environnementaux et à l’épuisement des ressources pour produire 30 % Taittinger 391 110
sant des conseils de production auprès des agriculteurs et un appui à suffisamment. C’est pourquoi, l’ensemble des acteurs travaillent sur la des vignerons commercialisent du Champagne élaboré
Lanson-BCC
la recherche variétale sur le blé tendre. L’enjeu est important puisque la réduction des intrants et l’innovation technique ainsi que sa diffusion. au sein de leur exploitation (=récoltant manipulant) ou en coopérative 337 224 Lanson-BCC
Epernay et Reims (51)
qualité du blé est un critère de maintien des parts de marché, notamment Un exemple est celui du pilotage de précision des cultures, afin (=récoltants coopérateurs).
Martel Mumm
à l’international où le blé français est reconnu pour sa qualité et sa d’apporter la juste dose d’engrais au moment où la plante en a besoin. 94 domaines en agriculture biologique, G H Mumm et Cie - Reims (51) 293 164 Pierrier-Jouet
stabilité de production. De plus, le projet de la ferme expérimentale dite 112 (51) permettra
La compétitivité de la filière pourrait diminuer du fait des difficultés l’étude de différents modes de production à grande échelle. Le but > 1% de la surface viticole. Centre vinicole Champagne 249 210
N. Feuillate - Chouilly (51)
logistiques en matière de transport ferroviaire et l’absence de canaux étant de travailler sur la gestion des ressources en créant des liens 1
de taille importante. En effet, un mauvais entretien de certaines voies entre le monde universitaire, la recherche, l’industrie et les agriculteurs. Stocks : plus de milliard de bouteilles en maturation. Champagne Louis Roederer
223 157
Reims (51)
Sources : France AgriMer et Passions céréales Cépages :
Bollinger - Aÿ (51) 120 77
38 % 32 %
de pinot noir, de meunier,
Piper & Charles Heidsieck
ET DEMAIN, LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE 30 % de chardonnay. Reims (51) 120 71
Sources : Union des Maisons de Champagne - 2014
LES COOPÉRATIVES
3e région productrice de blé (après Centre, Picardie- Nord-Pas-Calais) Au total 5 624 salariés en transformation, soit 9,5 % au niveau 140 EMPLOI
> 14 % de la production nationale. La Champagne-Ardenne en produira 57 % A nardtieonnnael, .dont 47 % en Alsace, 29 % en Lorraine et 24 % en Champagne- 5 comprecnoonpeénrta ptilvuess de 50 salariés : Centre vinicole Champagne N. 1 hectare de vigne = 1 équivalent temps plein (ETP)
2e Feuillate, Union Champagne, Union Auboise, coopérative générale des
région productrice de maïs vignerons (COGEVI), coopérative régionale des vins de champagne 35 300 emplois directs
> 12 % de la production nationale (après Aquitaine, Limousin et Poitou- (CRVC).
Charentes). L’Alsace en produira 62 %. • 15 800 vignerons
• 4 512 récoltants manipulants et récoltants coopérateurs
LES MAISONS DE CHAMPAGNE
14 %
des équivalents temps plein nationaux des exploitations • 1 000 salariés en coopératives
spécialisées en céréales. 300 Maisons de Champagne (ou négociants) dont : • 4 000 salariés au négoce (« maisons de Champagne »)
2e (ex-aequo avec Aquitaine, Limousin, Poitou-Charentes) en nombre • 5 « Grandes Maisons » génèrent entre 125 et 150 millions d’euros de • 10 000 salariés en CDI au vignoble
d’établissements de travail du grain (après Auvergne, Rhône-Alpes), avec chiffre d’affaires selon le groupe. 123 000
74 établissements dont environ la moitié seront situés en Alsace (leader • 17 Maisons génèrent entre 10 et 150 millions d’euros selon l’entreprise emplois saisonniers
dans le secteur de la meunerie). • 24 plus « petites » Maisons à caractère familial • 23 000 contrats saisonniers (Hors vendange)
• 100 000 vendangeurs
Sources : Agreste SAA 2013, INSEE-CLAP 2012, traitement SSP et Panorama des IAA 2014
Champagne-Ardenne, Lorraine et Alsace © VIVESCIA / Flash Back Studio • Bernard Prud’homme
40 %
des salariés de l’industrie agroalimentaire de Champagne-
Ardenne.
PANORAMA 2015 DES ENTREPRISES AGRICOLES, AGRO-ALIMENTAIRES ET AGRO-INDUSTRIELLES DE CHAMPAGNE-ARDENNE
Sources : Panorama des industries agroalimentaires de Champagne-Ardenne 2014, Agence Bio – 2014, Sources : Panorama des industries agroalimentaires de Champagne-Ardenne 2014, CIVC-
PERSPECTIVES DE LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE
Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) – 2014, Union des Maisons de Champagne - chiffres 2014
2014
8 9
CHANVRE
FLUX INTERNATIONAUX
1er acteur des vins et spiritueux français à l’export LES 10 PREMIERS MARCHÉS EXTÉRIEURS
(en nombre de bouteilles)
1er
chiffre d’affaires export de la région avec 2,4 milliards d’euros
ALLEMAGNE 9 %
ETATS-
21 % des exportations tous secteurs confondus de la région UNIS JAPON 7 %
13 %
67 % BELGIQUE 7 %
des exportations agroalimentaires régionales
144 870 242 bouteilles exportées (47 %) 2R3O %YAUME-UNI AUSTRALIE 4 % La production de chanvre est une spécificité de la Champagne-Ardenne. En plus des nombreux atouts sur le plan
environnemental de cette culture, celle-ci offre de nouvelles valorisations en alimentation animale, humaine, en
190 ITALIE 4 % cosmétiques et matériaux de construction. La Champagne-Ardenne est pionnière en ce domaine.
pays d’exportations
AUTRES SUISSE 4 % CHIFFRES CLÉS LES 6 PREMIÈRES
Le Champagne représente 13 % en volume et 25 % ESPAGNE 2 %
SUÈDE 2 %
ENTREPRISES INDUSTRIELLES
40 % en valeur du marché mondial des vins effervescents LA PRODUCTION DE CHANVRE
FRANÇAISES
1ère
région productrice de chanvre en Europe (EN EFFECTIF SALARIÉ PERMANENT)
18 000 hectares sont cultivés au niveau européen :
LES ENJEUX DE LA FILIÈRE CHAMPAGNE
5 000
11 000 ha en France dont ha en Champagne-Ardenne, Effectif
> 28 % des surfaces européennes salarié Surfaces transformées
Établissements
Le Champagne possède une notoriété mondiale, et une image de luxe De par la valeur ajoutée importante générée par le raisin et la rareté du (production moyenne : 33 200 tonnes) permanent (en hectares)
et de célébration. Des efforts importants sont entrepris pour défendre foncier, le prix des vignes dans l’appellation est élevé et rend difficile la (2014)
l’appellation « Champagne  » et son image dans différents pays par une transmission des exploitations. 2 % de la production en agriculture biologique (ou en conversion). La Chanvrière de l'Aube
32 5 000
inter profession dynamique à laquelle les professionnels sont très attachés. Bar-sur-Aube (10)
Depuis j uillet 2015, les Coteaux, Maisons et Caves de Champagne sont Développement durable LA TRANSFORMATION Hors région
inscrits sur la liste du p atrimoine mondial de l’UNESCO : une opportunité Face aux défis du développement durable, la filière a lancé en 2003, un Interval Eurochanvre (70) 14 1 500
2
pour renforcer la reconnaissance du et de la Champagne. plan autour des problématiques liées aux émissions de gaz à effet de chanvrières : Planète Chanvre (77) 10 900
serre. Entre 2003 et 2010, l’intensité carbone de l’ensemble de la filière En circuit traditionnel : La Chanvrière de l’Aube LCDA (10) :
Les chanvriers de l'Est (57) 9 500
Plan d’actions « Champagne 2030 » Champagne a ainsi été réduite de 15 %. L’adaptation des pratiques 40 000 tonnes de paille de chanvre par an.
La filière travaille sur un plan d’actions pour la Champagne en 2030. Depuis viticoles se poursuit dans le cadre de la certification « viticulture durable Cavac Biomatériaux (85) 8 1 500
1ère acteur et collecteur d’Europe.
40 ans, le nombre de bouteilles expédiées a triplé mais aujourd’hui la en Champagne ». Agro-Chanvre (50) 8 500
filière arrive à la fin de cette croissance en volume. Pour continuer à En circuit court : Eco-Chanvre (08), regroupement de 5 producteurs
se développer, le Champagne doit basculer progressivement vers une Innovation 350 tonnes de paille de chanvre par an. Sources: INSEE-CLAP 2012, traitement SSP et Site de la CCI Champagne-Ardenne
croissance en valeur. Cette évolution est d’autant plus importante qu’elle • U n programme de création variétale régional a été lancé pour mettre au Les 2 structures sont certifiées en agriculture biologique.
permettra de préserver les équilibres dans le partage de la valeur ajoutée point de nouvelles variétés de vignes résistantes aux maladies fongiques
entre le vignoble et le négoce. Quelques moyens pour créer de la valeur : afin de conserver la typicité des vins champenois. LES PRODUCTIONS EMPLOI
renforcer la qualité du Champagne et éduquer les consommateurs sur les
modes de production et l’histoire du Champagne, par exemple avec l’offre • A utre exemple, une nouvelle méthode non invasive a été mise au point LE CHÈNEVIS
EN PRODUCTION AGRICOLE
écotouristique. De nouveaux marchés sont à explorer tels que les pays pour mesurer les gaz p résents dans les vins, afin d’éliminer les flacons pour l’alimentation animale :
tiers qui représentent un fort potentiel de développement. défectueux et améliorer la régularité entre les bouteilles d’un même lot. • oisellerie (aliments pour les oiseaux de compagnie) : 70% 350 planteurs de chanvre
• appâts de pêche : 5 %
EN TRANSFORMATION
pour l’alimentation humaine :
• huile : 16 % 32 salariés dans la transformation du chanvre
LES AUTRES VIGNOBLES
• graines décortiquées : 9 % Sources : Agreste Bilan annuel de l’emploi agricole-résultats 2012 et recensement 2010 et
DE LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE • protéine de chanvre diététique (pour l’augmentation de masse site de la CCI Champagne-Ardenne
musculaire et régimes de perte de graisse).
Les cosmétiques :
Le vignoble alsacien : Le vignoble de la Champagne-Ardenne : Le vignoble lorrain :
• huile : 0,3 %
4 200 104
exploitations viticoles 12 071 exploitations viticoles
exploitations viticoles Une entreprise de valorisation : Agri-Will (08) séchage de l’essentiel
3 2 du chènevis bio régional
AOC : Alsace, Crémant d’Alsace, 3 AOC : Côtes de Toul et Moselle
AOC : Champagne, Rosé des Riceys,
Grands Crus LA PAILLE :
coteaux champenois. 1,3
142 million de bouteilles vendues par an • 55 % chènevotte : litière pour animaux, paillage horticole,
millions de bouteilles + de 307
millions de bouteilles de béton de chanvre.
vendues par an
Champagne vendues par an en moyenne • 30 % fibres : papeterie spécialisée (2/3 des fibres),
Les autres vins
240 000 laine d’isolation (30%), renforts plasturgiques (1%) et textile.
bouteilles d’autres vins vins blanc d’auxerrois, vins rouges de Pinot noir,
vin gris de Gamay et vins rosés et effervescents • 15 % poussière : combustible et amendements organiques.
Les autres vins (hors AOC Champagne) :
coteaux de Coiffy (52) et de Montsaugeonnais, (52) (méthode champenoise) Une dizaine d’entreprises utilisent le chanvre pour la construction, et une
vingtaine pour des réalisations immobilières importante.
Sources : CIVC, CIVA, Agreste, Bilan annuel de l’emploi 2014
LA RECHERCHE
1
centre de recherche : Fibres Recherche Développement (FRD) (10)
PANORAMA 2015 DES ENTREPRISES AGRICOLES, AGRO-ALIMENTAIRES ET AGRO-INDUSTRIELLES DE CHAMPAGNE-ARDENNE
PERSPECTIVES DE LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE
Sources : Agreste SAA moyenne de 2010 à 2014, Interchanvre, Agreste Bio 2014, ARCAD /
PQE et EIHA.
10 11
ÉPICERIE SUCRÉE, SALÉE & BOISSONS ALCOOLISÉES
(hors vins et bières)
FLUX NATIONAUX ET VALORISATIONS
Les agriculteurs produisent 50 % du chanvre national (variable selon les années).
En France, il existe 6 unités de taille industrielle (traitant plus de 500 ha de chanvre par an) et une trentaine de taille intermédiaire
(traitant de 20 à 50 hectares de chanvre par an) de valorisation et de transformation du chanvre. Ces entreprises sont localisées
dans les zones productives : Champagne-Ardenne, Pays de la Loire, Franche-Comté, Ile-de-France, Normandie et Lorraine.
La culture du chanvre est réglementée, seules les variétés reconnues comme indemnes de THC (psychotrope Tétrahydrocannabinol moins
de 0.2 %) sont autorisées.
Les débouchés du chanvre industriel sont très variés. Depuis les années 70, la paille du chanvre était valorisée en papeterie spécialisée, en
litière pour animaux et en paillage horticole. Ces débouchés sont aujourd’hui à maturité.
Actuellement, les valorisations changent et de nouvelles sont en plein essor. Par exemple, le chènevis, qui était majoritairement utilisé pour
l’oisellerie et la pêche est désormais valorisable en alimentation humaine sous forme d’huile ou de graines et de protéines, ou encore en
cosmétique. Cette graine ayant un très bon équilibre en oméga 3 et 6, les vertus du chènevis sont très appréciées des consommateurs
avertis.
Les industries agroalimentaires régionales produisent de nombreuses spécialités de qualité, vendues non seulement
Source : Interchanvre
en Champagne-Ardenne, mais également, pour certaines, dans toute la France et à l’export.
FLUX INTERNATIONAUX BOISSONS ALCOOLISÉES (hors vins et bières)
L’Europe est un acteur majeur aux côtés du Canada qui produit 20 000 hectares de chanvre transformé.
L’Europe importe de façon irrégulière du chènevis chinois.
CHIFFRES CLÉS LES 3 PREMIÈRES
Source : Interchanvre
ENTREPRISES INDUSTRIELLES
LA FABRICATION DE SPIRITUEUX
EN CHAMPAGNE-ARDENNE
LES ENJEUX DE LA FILIÈRE
1
distillerie importante (+ 20 salariés), en plus des producteurs de vins (EN EFFECTIF SALARIÉ PERMANENT)
et Champagne qui valorisent en alcool les coproduits de la
La transformation du chanvre est en pleine mutation. De nouvelles à vocation mondiale ont été réalisés ou sont en cours. Un exemple : vinification.
valorisations sont en croissance mais doivent encore faire leurs preuves des travaux menés pour mettre en place un procédé de fabrication de Produits : Ratafia de Champagne, marc de Champagne, vieille fine,
Effectif
auprès des consommateurs, des professionnels, des institutions pour la textile à base de chanvre. Ce savoir-faire s’étant perdu, la recherche whisky, apéritifs et eaux de vie de fruits Établissements salarié
Activités
mise aux normes, etc. va permettre de mettre au point des techniques modernes adaptées à (département) permanent
LE CIDRE ET LES VINS DE FRUITS
La région possède deux échelles de transformation du chanvre, aux la production industrielle actuelle et le développement international de (2014)
stratégies de développement bien différentes : ce marché. 4
établissements industriels de production sur les 10 en France. Distillerie Jean-Goyard Spiritueux co-produits
• La Chanvrière de l’Aube transforme et commercialise les produits 48
Ay (51) et alcool
issus du chanvre à de multiples entreprises en France et à l’international. Dans le domaine de la construction, la Champagne-Ardenne 2
zones de production :
L’entreprise souhaiterait développer son offre vers le chanvre biologique. regroupe plusieurs acteurs : producteurs-transformateurs, chercheurs, Guillet Bellot
• Pays d’Othe (10) environ 17 producteurs 11 Cidre et jus
• Eco Chanvre 08 s’inscrit plutôt dans une démarche de d éveloppement professionnels du bâtiment,… qui depuis novembre 2013, en un Chaource (10)
• Tourteron (08)
local par des projets d’écoconstruction dans la région. Afin de se collectif 3CA. Son objectif est de créer un réseau de synergies et de
maintenir et de connaître leurs leviers de développement, les a griculteurs compétence dans le domaine de la construction en chanvre. Ainsi, la Produits : cidre, poiré, jus de fruits, cidres aromatisés, Distillerie Guillon 10 Spiritueux (Whisky)
d’Eco Chanvre 08 ont réalisé plusieurs diagnostics de durabilité. Champagne-Ardenne accueille-t-elle une grande partie des projets de vins de fruits, Ratafia de cidre du pays d’Othe, eaux de vie de cidre Louvois (51)
chantiers de construction ou de rénovation des bâtiments en chanvre.
Recherche et innovation
La plateforme Fibre R&D (FRD) gère et accompagne des projets D’un point de vue agricole, la culture du chanvre est intéressante : peu FLUX INTERNATIONAUX
et entreprises, dans l’objectif de remplacer des fibres de verre ou exigeante et profitable à l’environnement grâce à l’absence d’utilisation
synthétiques par des fibres végétales (chanvre, lin,…). Des projets de produits phytosanitaires, elle est ainsi un réservoir de biodiversité.
CIDRE ET AUTRES VINS DE FRUITS
Sources : site collectif 3CA, et FRD
EXPORTATIONS 2014 : 669 000 € BALANCE COMMERCIALE IMPORTATIONS 2014 : 12 000 €
Principaux pays : Japon + 0,6 M€ Principaux pays : Canada
Suisse Japon
ET DEMAIN, LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE
BOISSONS ALCOOLISÉES DISTILLÉES
1ère EXPORTATIONS 2014 : 393 M€ BALANCE COMMERCIALE IMPORTATIONS 2014 : 259 M€
région productrice de chanvre en France, Principaux pays : Etats-Unis (20 %) + 134 M€ Principal pays : Grande-Bretagne (66 %)
avec une production d’environ 40 000 tonnes par an Singapour (18 %)
> 50 % de la production nationale
La production sera essentiellement en Champagne-Ardenne
LES ENJEUX DE LA FILIÈRE
2
unités de transformation de taille industrielle :
• la Chanvrière de l’Aube (10) – capacité de production de 40 000 tonnes
de paille par an. Les boissons alcoolisées ont souvent été dans l’ombre du Champagne.
• les Chanvriers de l’Est (57) – capacité de production de 3 500 tonnes Pourtant, le cidre de Champagne-Ardenne connaît actuellement un déve-
de paille par an. loppement croissant. Pour gagner des parts de marché, les p roducteurs
Sources : Agreste SAA 2013 et Interchanvre travaillent sur :
• la qualité (production biologique)
• la diversification de leur gamme (mélange de pommes avec d’autres
fruits, par exemple)
• l’export, notamment avec les pays comme la Suède ou la Finlande.
Les spiritueux sont produits en grande partie avec les coproduits du
Champagne, mais aussi avec ceux du cidre et autres boissons alcoolisées.
PANORAMA 2015 DES ENTREPRISES AGRICOLES, AGRO-ALIMENTAIRES ET AGRO-INDUSTRIELLES DE CHAMPAGNE-ARDENNE
PERSPECTIVES DE LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE Sources : Agreste SAA 2010 à 2014, France Agrimer 2012, Insee CLAP 2012 traitement SSP, CCI
Champagne-Ardenne, douane-chiffre 2014
12 13
ÉPICERIE SUCRÉE MIEL
CHIFFRES CLÉS LES 12 PREMIÈRES CHIFFRES CLÉS
ENTREPRISES INDUSTRIELLES
LA CONFISERIE ET LE CHOCOLAT L’APICULTURE
EN CHAMPAGNE-ARDENNE
31 11e
établissements dont 3 de plus de 20 salariés. (EN EFFECTIF SALARIÉ PERMANENT) région productrice de miel
Principale spécialité : Chocolats Bouchons de Champagne
44 692
Effectif ruches (3 % des ruches nationales)
LA BOULANGERIE-PÂTISSERIE ET LES BISCUITS Établissements salarié Activités dont 2 727 en agriculture biologique (8 %)
(département) permanent
18 (2014) 10 % du miel national
établissements dont 7 de plus de 20 salariés.
Jacquot Cémoi-Troyes (10) 520 Chocolats saisonniers 992 tonnes en 2014 (sans compter la production des ruches en
694
salariés. Croustifrance - Reims (51) Produits de boulangerie, transhumance)
203
Principales spécialités : biscuits roses de Reims, pain d’épices de (Groupe Vandemoortele) Viennoiserie
1300
Reims, gaufres et tarte au sucre. apiculteurs : professionnels, en complément
LU - Charleville (08)
150 Biscuits de leur activité principale ou en amateur.
LES PRODUITS ALIMENTAIRES INTERMÉDIAIRES (Groupe Mondelez)
Biscuits Fossier - Reims (51) 90 Biscuits La Champagne-Ardenne accueille de nombreuses ruches
3
établissements de plus de 20 salariés d’apiculteurs périphériques à la région.
Produits : produits aromatiques, ingrédients pour la boulangerie et ReimBosu (l5a1n)g (eGrrioeu dpee lN'Eeuurhoapueser) 84 ProduVitise ndneo bisoeurliaengerie, Les produits : miel, gelée royale, cire, produits à base de miel
la pâtisserie, etc.
(confiseries, pain d’épice, sauce, etc.)
Le Bon Pain de France Produits de boulangerie,
39
Saint-André-les-Vergers (10) Viennoiserie
Pascal Caffet
32 Pâtisserie, Chocolats
Pont-Sainte-Marie (10)
Boulangerie des bois Produits de boulangerie, LES ENJEUX DE LA FILIÈRE
25
Reims (51) Viennoiserie
Chocogil
20 Chocolats
Bettancourt-la-Ferée (52) En Champagne-Ardenne, l’apiculture est caractérisée quand elles sont en fleurs. En revanche, on observe
à la fois par une ressource originale, la luzerne, et un déficit temporel de floraisons entre le colza et
Technipat Quality Produits alimentaires
38 par une interaction constructive entre apiculteurs la luzerne. La mise en place d’outils marketing
Cormontreuil (51) intermédiaires
et agriculteurs, qui se traduit par diverses actions dans certaines exploitations a permis de maintenir
Gaget - Nogent-Sur-Seine (10) 24 Produits alimentaires avec des programmes comme Apiluz / Symbiose un prix soutenu à la production. Il conviendrait de
intermédiaires
qui consiste à laisser des bandes non fauchées de généraliser cette expérience pour produire locale-
Produits alimentaires luzerne pour les abeilles. ment des valeurs ajoutées et pérenniser l’activité
Millbaker - Torcy-le-petit (10) 23
Crédit photo : FranckKauff intermédiaires Cependant, cette filière est aussi marquée par une tout en veillant à ne pas déstructurer le réseau local
hétérogénéité d’apiculteurs avec des visions diffé- par l’apport massif de ruches externes à la région.
rentes sur l’avenir de l’apiculture qu’il conviendra de D’autant que la valeur des produits de la ruche est
FLUX INTERNATIONAUX concilier afin de rendre la filière plus performante et négligeable comparée aux services rendus par les
mieux organisée. Le nombre de ruches en Cham- abeilles pour la pollinisation des plantes cultivées.
PAIN, PÂTISSERIE, VIENNOISERIE, BISCOTTE ET BISCUIT pagne-Ardenne est très inférieur à son potentiel La spécificité des miels de luzerne liés géographi-
d’accueil, notamment dans le bassin de luzerne, quement à la craie le permet.
EXPORTATIONS 2014 : 42 M€ BALANCE COMMERCIALE IMPORTATIONS 2014 : 6 M€
Principaux pays : Belgique + 36 M€ Principaux pays : Allemagne
Allemagne Belgique
Grande-Bretagne Pays-Bas
CACAO, CHOCOLAT ET CONFISERIE
ET DEMAIN, LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE
EXPORTATIONS 2014 : 23 M€ BALANCE COMMERCIALE IMPORTATIONS 2014 : 38 M€
Principaux pays : Espagne -15 M€ Principaux pays : Italie
e
Grande-Bretagne Allemagne 6 région productrice de miel
Belgique
> 6,8% de la production nationale : Champagne-Ardenne (42 %),
Lorraine (40 %)
1
AOC-AOP : « Miel de sapin des Vosges » en Lorraine
ET DEMAIN, LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE (11 producteurs, 1 770 ruches et 7 tonnes de miel par an).
36 2
établissements de confiseries-chocolats établissements de plus de 100 salariés de produits alimentaires
Sources : Agreste SAA 2010 à 2014, France Agrimer 2012, FGSAM, Insee CLAP 2012 traitement
> 9 % des établissements français dont 18 établissements de plus de intermédiaires : Beast foods Knorr (additifs alimentaires) et Sociétés
SSP, CCI Champagne-Ardenne, douane-chiffre 2014, INAO
20 salariés principalement sur « la route du chocolat» en Alsace industrielles de levures de Strasbourg (levure).
(dont Mars chocolat, Wrigley France SNC et Kraft food) 1
IGP : Bergamote de Nancy
167
établissements de produits de boulangeries-pâtisseries et pâtes
> 9% des établissements français
45 % en Alsace.
14 15
FRUITS & LÉGUMES (hors pommes de terre)
ÉPICERIE SALÉE
La filière des fruits et légumes compte plusieurs productions maraîchères et arboricoles importantes et reconnues au
niveau national. Les régions Alsace et Lorraine vont renforcer le positionnement national de la future région sur cette
filière.
CHIFFRES CLÉS LES 6 PREMIÈRES CHIFFRES CLÉS LES 7 PREMIÈRES
ENTREPRISES INDUSTRIELLES ENTREPRISES INDUSTRIELLES
LES LÉGUMES SECS ET TRUFFES LA PRODUCTION DE LÉGUMES
EN CHAMPAGNE-ARDENNE EN CHAMPAGNE-ARDENNE
2e région productrice de lentilles (EN EFFECTIF SALARIÉ PERMANENT) 2e région productrice de céleri rave (EN EFFECTIF SALARIÉ PERMANENT)
> 16% de la production française (après la région Centre) > 18 % de la production nationale après la Bretagne
Effectif
Principale spécialité : le lentillon de la Champagne, petite lentille fine Établissements salarié 3e
Activités région productrice en oignons de couleur Effectif
et rosée, est très apprécié des gastronomes pour sa saveur raffinée, (département) permanent
en relation avec le terroir calcaire de la Champagne. (2014) > 16 % de la production nationale (après la région Centre et Picardie) Établissements salarié Activités
permanent
La truffe : CharboRnenimeasu (x5-1B)rabant 169 Conservecso,n édpimiceens,t svinaigres, L’Aube, 2e département producteur de choux à choucroute en France (2014)
Bonduelle Traiteur Production, transformation et
1 tonne de truffes sauvages ou produites sur les 5 600 arbres truffiers de Somapro - Reims (51) 42 Conservecso,n édpimiceens,t svinaigres, 486 exploitations de légumes frais : 188 700 tonnes de légumes par an. Saint-Benoist-sur-Vanne (10) 178 conditionnement de légumes
la Haute-Marne et de la Marne par an Des Hauts de Villiers Production, transformation de
Georges Vernier 9 Cafés 6% de la surface en légumes en cours de conversion ou certifiés Villiers-Herbisse (10) 41 légumes
LES CONDIMENTS ET CAFÉS Nogent-sur-Seine (10) agriculture biologique. Terre De France 38 Transformation de légumes et
Mery-sur-Seine (10) pommes de terre
4 fabricants de condiments CharlevCilalef-éMs éOzCièEres (08) 8 Cafés 1 label rouge : la choucroute André Laurent 34 Production et transformation de
Blignicourt (10) choucroute
8
fabricants de café PiCkhaar mApliflsteeurr&y L(5lo1y)d 8 Cafés LA PRODUCTION DE FRUITS GLeh iCsheêttni e1 (81700) 21 Prléogduumcteiosn e et tp toramnmsfeosrm dea ttioenrr ede
Principales spécialités : moutarde de Reims et vinaigre de Reims
45
Bister - Saint-Thibault (10) 5 Conservecso,n édpimiceens,t svinaigres, 2 exploitations de fruits : 17 500 tonnes par an FontenVaayl dLeé gBuomsseesry (10) 20 Transfeotr pmoamtimone sd ed ec otenrdriements
zones de production de pommes : Pays d’Othe dans l’Aube et du
Tourteron dans les Ardennes Végétable industrie
15 Transformation de légumes
FLUX INTERNATIONAUX Plancy l'Abbaye (10)
LA TRANSFORMATION
Sources: INSEE-CLAP 2012, traitement SSP et CCI Champagne-Ardenne
CONDIMENTS ET ASSAISONNEMENTS
26
établissements de transformation et conservation de fruits et
EXPORTATIONS 2014 : 16 M€ BALANCE COMMERCIALE IMPORTATIONS 2014 : 13 M€ légumes : EMPLOI
Principaux pays : Etats-Unis + 3 M€ Principaux pays : Allemagne • 12 de transformation, conservation et conditionnement de légumes.
Japon Italie • 4 de transformation et conservation de fruits EN PRODUCTION AGRICOLE
Belgique Belgique • 4 de fabrication de glaces et sorbets 1 434 équivalents temps plein
• 4 de fabrication de cidre et de vins de fruits
• 2 de préparation de jus de fruits & légumes • 666 maraîchers ou main d’œuvre familiale
• 70 arboriculteurs
1
ET DEMAIN, LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE marque régionale : « Tradition maraîchage Champenoise » • 698 salariés maraîchage
• 10 % des ETP de production agricole régionale.
1 6 Une exploitation maraîchère emploie 2,8 ETP en moyenne.
producteur de sel important en Lorraine (+ 100 salariés) entreprises de plus de 20 salariés dans la fabrication de café en
Sources : Bilan annuel de l’emploi résultat 2012
Alsace.
Sources Agreste SAA 2010 à 2014, Insee CLAP 2012 traitement SSP, CCI Champagne-Ardenne
EN TRANSFORMATION
395
« Savourez la Champagne-Ardenne ! » est une bannière collective, créée par les industriels du Club salariés

i3A, l’Association Régionale des Industries Agroalimentaires (ARIA) de Champagne-Ardenne, en • 360 dans la transformation de légumes
partenariat avec le Conseil régional. • 24 dans la fabrication de glaces et sorbets
Elle vise à mieux se faire connaître et à valoriser les produits régionaux en magasins et en restauration. • 9 dans la fabrication des cidres et vins de fruits
« Savourez la Champagne-Ardenne ! » regroupe 30 entreprises signataires d’un cahier des charges
• 2 dans la transformation de fruits
spécifique (fabrication régionale, normes qualité, approvisionnement assuré pour les opérations
• 3 % de la masse salariale totale des industries agroalimentaires de
c ommerciales).
Champagne-Ardenne.
Tous les secteurs sont concernés : frais, salés, sucrés, et liquides. Liste sur : clubi3a.fr
Sources : INSEE-CLAP 2012, traitement SSP et CCI Champagne-Ardenne
PANORAMA 2015 DES ENTREPRISES AGRICOLES, AGRO-ALIMENTAIRES ET AGRO-INDUSTRIELLES DE CHAMPAGNE-ARDENNE
PERSPECTIVES DE LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE
Sources : Agreste recensement 2010, Agreste fiche 2009, Agreste SAA moyenne de 2010 à
2014, INSEE-CLAP 2012, traitement SSP, Agence bio/oc 2014, INAO
16 17
LAIT, PRODUITS LAITIERS & ŒUFS
FLUX NATIONAUX ET VALORISATIONS
Il existe une grande diversité d’exploitations maraichères avec des modes de commercialisation différents.
48 % des légumes de la région sont transformés par les industries agroalimentaires. Certains maraichers travaillent avec la grande
distribution directement ou par l’intermédiaire de centrales d’achats. Enfin, les circuits courts sont un autre mode de commercialisation qui
se développe. Lors du dernier recensement, ils étaient 248 (un peu plus de la moitié) maraîchers à vendre une partie de leur production par
ce mode de commercialisation. La demande est globalement plus forte que l’offre.
Sources : Agreste recensement 2010
FLUX INTERNATIONAUX Crédit photo : JR Tourneur
En Champagne-Ardenne, la transformation industrielle du lait est bien représentée notamment par les 5 AOC
EXPORTATIONS BALANCE COMMERCIALE IMPORTATIONS fromagères. En élevage et transformation, il existe de fortes disparités entre les départements. L’industrie des œufs
• L égumes (dont pommes de terre) : 62 M€ + 3 M€ • L égumes (dont pommes de terre) : 19 M€ est quant à elle représentée par 2 conditionneurs implantés dans la région.
• F ruits : 4 M€ • F ruits : 6 M€
• P roduits transformés : 9 M€ • P roduits transformés : 46 M€ CHIFFRES CLÉS LES 8 PREMIÈRES
Principal pays : Espagne Principal pays : Belgique 12 %
ENTREPRISES INDUSTRIELLES
Sources: Douanes-Chiffres région Champagne-Ardenne- année 2014 LA PRODUCTION DE LAIT
DE PRODUITS LAITIERS
12e
région productrice de lait de vache ET ŒUFS
668 millions de litres de lait de vache par an
LES ENJEUX DE LA FILIÈRE > 2,7% de la production nationale. EN CHAMPAGNE-ARDENNE
(EN EFFECTIF SALARIÉ PERMANENT)
20e
région productrice de lait de chèvre
Le maraîchage est une filière peu développée en Champagne-Ardenne, courts, restauration collective ou grandes surfaces. Le territoire régional 712 000 litres de lait de chèvre par an Effectif
les exploitations y sont éparpillées et les modèles d’exploitations très n’est pas autosuffisant en fruits et légumes. Ainsi, il existe un potentiel > 0,1% de la production nationale. Établissements pesramlaarniée nt Activités
variés. Pourtant, le maraîchage est une source d’emplois. On estime important d’augmentation de la production et d’installation de jeunes
qu’un hectare de blé équivaut à 5 heures de travail alors qu’1   hectare agriculteurs. 8 exploitations produisent du lait de chèvre. (2014)
de salades demande 300 heures. Cependant, le coût de main L’entreprise André Laurent transforme et commercialise la plupart de Savencia (ex. Bongrain) 357 Fabrication de produits
Illoud (52) laitiers et fromages
d’œuvre est élevé pour ces entreprises : les producteurs qui n’ont pas la choucroute produite en Champagne-Ardenne. L’entreprise a pour LA TRANSFORMATION DU LAIT
d’autres activités que la production de fruits et légumes, souffrent de ambition de se développer à l’international, notamment aux Etats-Unis. Entremont Alliance 290 Fabrication de fromages
Val-de-Meuse (52)
la concurrence des pays étrangers du fait de cet écart de coûts de La filière cherche des solutions d’optimisation de l’énergie, des 31
production lié à la main d’œuvre. techniques de production et du travail, notamment avec la m odernisation indusétrtiaeblleli sdsee mlaeitn :ts de collecte, transformation et conservation SCaoingte-Dsaizli-eMr i(k5o2) 226 crèFmabersi cgaltaicoéne dse i ngdlaucsetrsi eeltle s
La demande en produits est forte, notamment au niveau local : circuits des installations et des serres.
• 11 coopératives laitières (dont Sodiaal, Union coop agricoles Nord Est Collecte de lait et fabrication
Sodiaal - Langres (52) 91
lait, etc.) de fromages

• 10 établissements de fabrication de fromages Nestlé - Challerange (08) 71 Fabrication de poudre de lait
(dont Sodiaal et Savencia (ex. Bongrain)) alimentaire humaine
ET DEMAIN, LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE
• 3 Groupements d’Intérêt Economique (GIE) en produits laitiers Canélia poudre 65 Fabrication de produits laitiers
Rouvroy-sur- Audry (08) (Lactalis)
• 2 de fabrication de poudre de lait (Nestlé et Canélia)
1ère région productrice de choux à choucroute Adevas nttr omisê mréeg iolan sd étrcaivsaioilnla ideen t cdrééejàr elan sfeumtubrele .r éEgnio ne,f fecte, rtdaeinpsu ism qaruaeiclqhueerss • 5 de fabrication de glaces et sorbets (dont Cogesal-Miko) CDPO – Esternay (51) 130 Achaett, vceonntdei tdio'œnnuefsment
(87,2 %) essentiellement en Alsace et dans l’Aube et de céleri rave (25,9 %) années, la station d’expérimentation Alsacienne, « Planète légumes » Production, conditionnement
LES SIGNES DE QUALITÉ Sodine – Sommepy Tahure (51) 56
s’est ouverte aux maraîchers Champardennais et Lorrains. Ceci leur per- et vente d'œufs
1ère
région productrice de mirabelles (87,2 %) met de b énéficier de précieux conseils techniques et représente une véri- 43 exploitations bovins lait et 3 en chèvre travaillent en agriculture Sources : INSEE-CLAP 2012, traitement SSP et CCI Champagne-Ardenne - 2014
de quetsches (80,1 %) et de griottes (23,2 %). table opportunité d’évolution de la filière. biologique (ou en conversion).
L’essentiel de cette production proviendra de Lorraine puis d’Alsace.
5
AOP régionales : EMPLOI
2e
région productrice d’endives racines (3,8 %). Chaource : 73 éleveurs, 7 fabricants et 2 fromagers-affineurs
(ensemble de l’AOC)
3e Langres : 19 éleveurs, 3 fabricants (ensemble de l’AOC) EN PRODUCTION AGRICOLE
région productrice en asperges et oignons de couleur
Epoisses : 11 éleveurs soit 30 % de l’AOC, 3 fabricants 1 174
exploitations ont des bovins laits ou bovins mixtes et
140 Brie de Meaux et de Melun : 200 éleveurs, soit 2/5 de l’AOC, 8 exploitations ont des chèvres laitières soit 7 % des exploitations
établissements de transformation de fruits et légumes 12 fabricants et 9 affineurs métiers agricoles.
(pommes de terre incluses), 7,9 % des établissements français et
1 300 2 IGP : Emmental français Est-Central (48 éleveurs en région) et 2 607 actifs en bovins lait ou mixte
salariés (hors commerces de gros). Ces établissements se Gruyère
• 2 272 éleveurs (dont main d’œuvre familiale)
concentreront en Champagne-Ardenne et en Lorraine.
1 • 335 salariés en élevage
projet de relance du fromage de Rocroi dans les Ardennes
Sources : Agreste SAA 2013, Panorama des IAA d’Alsace, Champagne-Ardenne et Lorraine 2014 1 L’élevage de bovins lait représente 7 % de l’emploi agricole régional.
projet d’AOP Soumaintrain
EN TRANSFORMATION
LA PRODUCTION D’ŒUFS
1534
salariés en industries laitières et fromagères dont 88 %
19e
région productrice d’œufs sont générés par 12 entreprises de plus de 20 salariés.
84 12%
millions d’œufs produits par an des salariés de l’industrie agroalimentaire régionale.
> 1 % de la production nationale. 3 %
de l’industrie laitière nationale.
45
exploitations sont spécialisées dans la production d’œufs,
dont 16 % sont certifiées agriculture biologique ou en conversion.
PANORAMA 2015 DES ENTREPRISES AGRICOLES, AGRO-ALIMENTAIRES ET AGRO-INDUSTRIELLES DE CHAMPAGNE-ARDENNE
PERSPECTIVES DE LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE
Sources : INSEE-CLAP 2012-traitement SSP, Panorama des industries agroalimentaires
2014 de Champagne-Ardenne
18 19
LUZERNE DÉSHYDRATÉE
FLUX NATIONAUX ET VALORISATIONS COLLECTEURS PRINCIPAUX DE LAIT
EN CHAMPAGNE-ARDENNE
Deux bassins laitiers :
• les Ardennes font partie du bassin laitier Nord-Picardie LINCET (51)
4 %
• et les trois autres départements du bassin Centre-Est.
Le lait produit dans les Ardennes sert essentiellement à la fabrication de poudre de lait
NESTLE (08)
Nestlé et Canélia (Lactalis). 8 % LACTALIS (08)
Le lait produit dans le sud de la région est transformé en grande partie en fromages par 39 %
Sodiaal/Entremont, Savencia (ex. Bongrain), Bel (55) et Lincet.
Biolait, Lactalis, et Entremont collectent le lait biologique de la région et le v alorisent en SAVENCIA
(ex. Bongrain) (52)
filière longue.
10 %
2/3 du volume transformés en Champagne-Ardenne BEL (55) SODIAAL (52)
1/3 part p rincipalement en Lorraine ou en Bourgogne. Des producteurs d’autres régions 1 620 éleveurs 12 % 27 % La Champagne-Ardenne est leader en France pour la production de luzerne, culture clé de son économie agricole.
comme la Lorraine ou la Franche-Comté livrent leur lait en Champagne-Ardenne. livrent leur lait
La filière déshydratation y est présente sur 17 sites industriels : elle fournit un aliment de qualité, recherché pour sa
Sources : Commission régionale élevage aux industries
richesse en fibres et en protéines. Cette légumineuse pluriannuelle contribue à la diversité des paysages de notre
région autant qu’elle multiplie les aménités environnementales. La luzerne est aussi éligible aux surfaces d’intérêt
FLUX INTERNATIONAUX écologique définies par la PAC. Après des années de recul des surfaces consécutives liés à l’arrêt des aides directes
EXPORTATIONS BALANCE COMMERCIALE IMPORTATIONS à la production, le plan protéines français et la spécialisation des outils industriels liés à une demande en fibres du
Produits laitiers : 267 M€ + 190 M€ Produits laitiers : 77 M€ marché en croissance, permettent aux surfaces de culture de repartir sensiblement à la hausse.
Principaux pays : Italie 19 % Principaux pays : Belgique 27 %
Allemagne 15% Allemagne 25%
Royaume-Uni 15% CHIFFRES CLÉS LES 6 PREMIÈRES
Source : Douanes – Chiffres région Champagne-Ardenne – année 2014 ENTREPRISES INDUSTRIELLES
LA PRODUCTION DE LUZERNE DÉSHYDRATÉE
EN CHAMPAGNE-ARDENNE
1ère
LES ENJEUX DE LA FILIÈRE LAIT région productrice de luzerne au niveau national (EN EFFECTIF SALARIÉ PERMANENT)
650 000 tonnes de luzerne déshydratée produite en 2014
Effectif
La production annuelle de lait se maintient même si le cheptel diminue Développement durable > 87 % de la production nationale (800 000 tonnes) Établissements salarié Activités
(département)
en 2014 (3.4 % de vaches laitières en moins par rapport à 2010). La vente par circuit court est peu développée, en 2010 uniquement 6 % de la production en agriculture biologique ou en conversion permanent (2014)
Les exploitations sont fragilisées par la volatilité des prix des matières 57 fermes vendaient par ce biais. 180
LUZEAL (51)
premières, et la suppression des quotas qui exposera le prix du lait aux De nombreux collecteurs et/ou industries de transformation sont bien LA TRANSFORMATION (105 saisonniers)
fluctuations des cours internationaux. Ainsi, la filière subit des départs ancrés dans le territoire et mettent en œuvre des démarches de dévelop-
120
prématurés et des difficultés d’installation pour les jeunes. pement durable. Ainsi, les fromageries Savencia (ex. Bongrain) et Nestlé 17 usines de déshydratation dont : APM DÉSHY (51) (36 saisonniers)
Les Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO) permettent ont investi dans une chaufferie biomasse pour diminuer leur dépendance
à des exploitations et laiteries de bénéficier d’un mode de valorisation aux énergies fossiles. Savencia (ex. Bongrain) organise également des • 5 coopératives : LUZEAL (5 établissements), SUN DÉSHY (51) 108 eDt éfashbyridcraattiaotni odne
SUN DÉSHY (3 établissements), APM DÉSHY (4 établissements), (53 saisonniers)
moins soumis aux contraintes du marché mondial. groupes de travail avec les éleveurs afin de réfléchir aux moyens de faire produit
CAPDEA (3 établissements), PUISIEULX (1 établissement) ;
évoluer leurs pratiques d’élevage pour un « lait durable ». 71 à base de luzerne
Aujourd’hui, il n’existe pas d’unité de transformation importante pour le • 1 société anonyme : PRODEVA (1 établissement). CAPDEA (10) (42 saisonniers)
lait de chèvre, les exploitations caprines réalisent l’ensemble des étapes International 36
de la production à la commercialisation. Plusieurs AOC et fromageries s’investissent dans l’exportation. LA VENTE S.C.A. de PUISIEULX (51) (18 saisonniers)
80 % de la luzerne régionale est commercialisée par DÉSIALIS PRODEVA (51) (10 sais2o2nniers)
LES ENJEUX DE LA FILIÈRE ŒUFS (filiale de LUZEAL, SUN DÉSHY, APM DÉSHY et CAPDEA) qui gèrent
Sources : Coop de France déshydratation, établissements de Puisieulx et Prodeva
aussi la production régionale de granulés de pulpes de betterave
(essentielle pour l’équilibre économique des usines) de ses actionnaires
Depuis l’interdiction des cages individuelles en 2012, une redistribution En Champagne-Ardenne, le débouché de transformation des œufs en
luzerniers, et de CRISTAL UNION
partielle de la production est visible dans la région. De nouveaux projets ovo produits pour l’industrie agroalimentaire n’est pas encore exploité.
d’élevages de poules pondeuses plein air voient le jour. Cette initiative A l’heure actuelle, les industries s’approvisionnent en Bretagne. Aussi, Les deux autres sites opérant par ventes directes. EMPLOI
est soutenue par les deux conditionneurs régionaux (Sodine et CDPO) beaucoup de fermes réalisent la vente directe d’œufs auprès des
et d’autres (hors région), demandeurs d’une production «  alternative » consommateurs : 112 en 2010, spécialisées ou non dans la production L’ALIMENTATION ANIMALE
pour lancer leurs démarches de qualité ou environnementales. d’œufs. La production de luzerne déshydratée : 4 000 exploitations ayant de la luzerne
Source : Agreste recensement 2010
70% en granulés ou en semoule (extrait concentré de luzerne) ; 500 salariés permanents dans les usines de déshydratation de la
30% luzerne (plus de 300 saisonniers en moyenne).
en balles de fibres (RUMILUZ, RUMIPLUS).
ET DEMAIN, LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE
Les fabricants régionaux d’aliments NEALIA et SANDERS se fournissent 85 %
auprès des déshydrateurs pour constituer leurs aliments composés. des salariés de la déshydratation de luzerne en France sont
en Champagne-Ardenne.
6e 6e
région productrice de lait de vache, soit 9,2 % de la production région de France en nombre d’établissements de fabrication de
L’ALIMENTATION HUMAINE Source : Coop de France déshydratation
nationale. La Lorraine produit environ le double de la Champagne-Ardenne. produits laitiers
Extrait foliaire de luzerne
9e 116
région productrice de lait de chèvre, soit 0,9% de la production établissements de fabrication de produits laitiers et Recherche en cours sur le développement d’autres produits
nationale. 5 836
salariés, soit 10,3 % de l’emploi français.
LA RECHERCHE
7e
région productrice d’œufs de consommation, soit 3,2 % de la
1
production nationale. La production d’œufs est plus développée en Alsace centre de recherche Luzerne-Recherche et Développement (L-RD),
qui produit le double de la Lorraine et plus du double de la Champagne- actionnaire de ARD (AgroRecherche Développement)
Sources : Panorama des IAA 2014 Champagne-Ardenne, Lorraine et Alsace et Agreste SAA 2013 Ardenne.
Source : Coop de France déshydratation
PANORAMA 2015 DES ENTREPRISES AGRICOLES, AGRO-ALIMENTAIRES ET AGRO-INDUSTRIELLES DE CHAMPAGNE-ARDENNE
PERSPECTIVES DE LA RÉGION ALSACE - CHAMPAGNE-ARDENNE - LORRAINE
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