Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications. Management in Different Industry Sectors

536 Pages·2010·3.86 MB·English

by  E. Decker

Oxidation in foods and beverages and
antioxidant applications
(cid:223)WoodheadPublishingLimited,2010
Related titles:
Oxidation infoods andbeverages andantioxidant applications
Volume 1: Understandingmechanisms ofoxidationandantioxidant activity
(ISBN 978-1-84569-648-1)
Oxidative rancidity isoneof themajorfactors reducingfood and beverage qualityand
shelf-life. Its controlisparticularly significant withcurrent trends towardsinclusionof
long-chain PUFAin foodsand oil reformulationtoreduce trans fattyacids. Thisbook
presents thelatest research into oxidationand methods foritscontrol. The firstpart of
thebookconveniently summarises oxidationmechanisms, effects onfood qualityand
oxidation analysis. PartIIthenreviews different typesofantioxidants andgeneral
issues in theirapplicationinfoods.The final sectionsfocusonoxidation, its
management ina wide rangeofdifferent foodsand beverages and antioxidant
delivery.
Chemical deteriorationandphysical instabilityoffoods andbeverages
(ISBN 978-1-84569-495-1)
For a foodproductto bea success inthemarketplace, itmust be stablethroughout its
shelf-life. Changes dueto foodchemical deterioration andphysical instabilityare not
always recognisedbyfood producers,who are more familiar withmicrobial spoilage,
yetcan bejust as problematic.This bookprovidesan authoritative reviewofkey
topics inthis area.Chapters in Parts Iand IIfocusonthechemical reactionsand
physical changeswhich negatively affect foodquality. The remaining chaptersoutline
thelikely effects ondifferent food products,forexample bakedgoods, fruitand
vegetables and beverages.
Antioxidants infood: practical applications
(ISBN 978-1-85573-463-0)
Antioxidants are anincreasingly importantingredient infood processing,as they
inhibit thedevelopment of oxidative rancidityin fat-based foods,particularly meatand
dairy products and friedfoods.Recent research suggests that theyplayarole in
limiting cardiovascular diseaseand cancers. Thisbookprovides a reviewof the
functional role ofantioxidants and discusseshow theycanbe effectively exploited by
thefood industry,focusing onnaturally occurringantioxidants inresponse tothe
increasing consumer scepticism over syntheticingredients.
Details ofthese booksand acomplete listof Woodheadtitles canbe obtainedby:
• visiting our websiteatwww.woodheadpublishing.com
• contacting Customer Services (email: [email protected];
fax: [phone]; tel.:[phone]ext. 130;address: Woodhead
Publishing Limited,Abington Hall, GrantaPark,Great Abington,Cambridge
CB21 6AH, UK)
(cid:223)WoodheadPublishingLimited,2010
WoodheadPublishingSeriesinFoodScience,TechnologyandNutrition:
Number200
Oxidation in foods and
beverages and antioxidant
applications
Volume 2: Management in different
industry sectors
Edited by
Eric A. Decker, Ryan J. Elias and
D. Julian McClements
(cid:223)WoodheadPublishingLimited,2010
(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:3)(cid:10)(cid:11)(cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:16)(cid:5)(cid:17)(cid:5)(cid:18)(cid:8)(cid:9)(cid:19)(cid:20)(cid:3)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:18)(cid:12)(cid:14)(cid:21)(cid:13)(cid:4)(cid:4)(cid:19)(cid:22)(cid:23)(cid:13)(cid:14)(cid:18)(cid:13)(cid:1)(cid:13)(cid:23)(cid:24)(cid:19)
(cid:22)(cid:23)(cid:8)(cid:13)(cid:18)(cid:20)(cid:3)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:18)(cid:12)(cid:14)(cid:19)(cid:25)(cid:13)(cid:17)(cid:3)(cid:23)(cid:5)(cid:9)(cid:15)(cid:8)(cid:25)(cid:26)(cid:27)(cid:28)(cid:29)(cid:20)(cid:21)(cid:19)(cid:30)(cid:31)
! (cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)"(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)!#(cid:12)(cid:17)
(cid:11)(cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:19)$(cid:27)$%(cid:12)(cid:2)(cid:18)(cid:7)&(cid:18)(cid:7)%(cid:18)(cid:23)(cid:8)(cid:8)(cid:18)’(cid:27)&(cid:28)(cid:19)(cid:1)(cid:7)(cid:5)(cid:4)(cid:13)(cid:9)(cid:8)(cid:4)"(cid:7)(cid:5)(cid:13)(cid:19)(cid:1)(cid:20)(cid:28)((cid:28)&)(cid:19)(cid:30)%(cid:20)
(cid:11)(cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)*(cid:14)(cid:9)(cid:5)(cid:13)(cid:1)(cid:23)(cid:5)+(cid:13)(cid:18)(cid:8)(cid:16)(cid:5)(cid:17)(cid:5)(cid:18)(cid:8)(cid:9)(cid:19)(cid:22),(cid:27)(cid:19)-(cid:13)(cid:23)(cid:9)(cid:13)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:12)(cid:2)(cid:6)(cid:8)(cid:19)).(cid:27)/(cid:20)(cid:14)(cid:6)(cid:13)(cid:23)(cid:5)0(cid:12)(cid:13)(cid:9)(cid:19)
1(cid:13)(cid:23)(cid:10)(cid:13)(cid:15)(cid:13)(cid:14)2(cid:19)3(cid:8) 1(cid:8)(cid:4)(cid:7)(cid:5)4(cid:28)(cid:28)555(cid:27)(cid:19)*(cid:14)(cid:9)(cid:5)(cid:13)
! (cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)"(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:5)(cid:14)(cid:9)(cid:5)(cid:13)!#(cid:12)(cid:17)
6(cid:5)(cid:23)(cid:6)(cid:18)"(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:27)5(cid:28)5(cid:19)(cid:11)(cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:16)(cid:5)(cid:17)(cid:5)(cid:18)(cid:8)(cid:9)
(cid:1)(cid:11)(cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:16)(cid:5)(cid:17)(cid:5)(cid:18)(cid:8)(cid:9)(cid:19)(cid:27)5(cid:28)5
7(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:2)(cid:18)(cid:7)(cid:12)(cid:23)(cid:6)(cid:7)(cid:13)+(cid:8)(cid:13)(cid:6)(cid:6)(cid:8)(cid:23)(cid:18)(cid:8)(cid:9)(cid:18)(cid:7)(cid:8)(cid:5)(cid:23)(cid:17)(cid:12)(cid:23)(cid:13)(cid:4)(cid:23)(cid:5)(cid:15)(cid:7)(cid:18)(cid:6)!
7(cid:7)(cid:5)(cid:6)(cid:3)(cid:12)(cid:12)(cid:24)#(cid:12)(cid:14)(cid:18)(cid:13)(cid:5)(cid:14)(cid:6)(cid:5)(cid:14)8(cid:12)(cid:23)(cid:17)(cid:13)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:12)(cid:3)(cid:18)(cid:13)(cid:5)(cid:14)(cid:8)(cid:9)8(cid:23)(cid:12)(cid:17)(cid:13)(cid:2)(cid:18)(cid:7)(cid:8)(cid:14)(cid:18)(cid:5)#(cid:13)(cid:14)(cid:9)(cid:7)(cid:5)(cid:15)(cid:7)(cid:4)(cid:10)(cid:23)(cid:8)(cid:15)(cid:13)(cid:23)(cid:9)(cid:8)(cid:9)(cid:6)(cid:12)(cid:2)(cid:23)#(cid:8)(cid:6)!
0(cid:8)"(cid:23)(cid:5)(cid:14)(cid:18)(cid:8)(cid:9)(cid:17)(cid:13)(cid:18)(cid:8)(cid:23)(cid:5)(cid:13)(cid:4)(cid:5)(cid:6)9(cid:2)(cid:12)(cid:18)(cid:8)(cid:9) (cid:5)(cid:18)(cid:7)"(cid:8)(cid:23)(cid:17)(cid:5)(cid:6)(cid:6)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:19)(cid:13)(cid:14)(cid:9)(cid:6)(cid:12)(cid:2)(cid:23)#(cid:8)(cid:6)(cid:13)(cid:23)(cid:8)(cid:5)(cid:14)(cid:9)(cid:5)#(cid:13)(cid:18)(cid:8)(cid:9)!0(cid:8)(cid:13)(cid:6)(cid:12)(cid:14)(cid:13)(cid:3)(cid:4)(cid:8)(cid:8)88(cid:12)(cid:23)(cid:18)(cid:6)
(cid:7)(cid:13)+(cid:8)(cid:3)(cid:8)(cid:8)(cid:14)(cid:17)(cid:13)(cid:9)(cid:8)(cid:18)(cid:12)"(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:23)(cid:8)(cid:4)(cid:5)(cid:13)(cid:3)(cid:4)(cid:8)(cid:9)(cid:13)(cid:18)(cid:13)(cid:13)(cid:14)(cid:9)(cid:5)(cid:14)8(cid:12)(cid:23)(cid:17)(cid:13)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:19)(cid:3)(cid:2)(cid:18)(cid:18)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:2)(cid:18)(cid:7)(cid:12)(cid:23)(cid:6)(cid:13)(cid:14)(cid:9)(cid:18)(cid:7)(cid:8)"(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:23)
#(cid:13)(cid:14)(cid:14)(cid:12)(cid:18)(cid:13)(cid:6)(cid:6)(cid:2)(cid:17)(cid:8)(cid:23)(cid:8)(cid:6)"(cid:12)(cid:14)(cid:6)(cid:5)(cid:3)(cid:5)(cid:4)(cid:5)(cid:18)(cid:10)8(cid:12)(cid:23)(cid:18)(cid:7)(cid:8)+(cid:13)(cid:4)(cid:5)(cid:9)(cid:5)(cid:18)(cid:10)(cid:12)8(cid:13)(cid:4)(cid:4)(cid:17)(cid:13)(cid:18)(cid:8)(cid:23)(cid:5)(cid:13)(cid:4)(cid:6)!3(cid:8)(cid:5)(cid:18)(cid:7)(cid:8)(cid:23)(cid:18)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:2)(cid:18)(cid:7)(cid:12)(cid:23)(cid:6)(cid:14)(cid:12)(cid:23)(cid:18)(cid:7)(cid:8)
"(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:23)(cid:19)(cid:14)(cid:12)(cid:23)(cid:13)(cid:14)(cid:10)(cid:12)(cid:14)(cid:8)(cid:8)(cid:4)(cid:6)(cid:8)(cid:13)(cid:6)(cid:6)(cid:12)#(cid:5)(cid:13)(cid:18)(cid:8)(cid:9) (cid:5)(cid:18)(cid:7)(cid:18)(cid:7)(cid:5)(cid:6)"(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)#(cid:13)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:19)(cid:6)(cid:7)(cid:13)(cid:4)(cid:4)(cid:3)(cid:8)(cid:4)(cid:5)(cid:13)(cid:3)(cid:4)(cid:8)8(cid:12)(cid:23)(cid:13)(cid:14)(cid:10)(cid:4)(cid:12)(cid:6)(cid:6)(cid:19)
(cid:9)(cid:13)(cid:17)(cid:13)(cid:15)(cid:8)(cid:12)(cid:23)(cid:4)(cid:5)(cid:13)(cid:3)(cid:5)(cid:4)(cid:5)(cid:18)(cid:10)(cid:9)(cid:5)(cid:23)(cid:8)#(cid:18)(cid:4)(cid:10)(cid:12)(cid:23)(cid:5)(cid:14)(cid:9)(cid:5)(cid:23)(cid:8)#(cid:18)(cid:4)(cid:10)#(cid:13)(cid:2)(cid:6)(cid:8)(cid:9)(cid:12)(cid:23)(cid:13)(cid:4)(cid:4)(cid:8)(cid:15)(cid:8)(cid:9)(cid:18)(cid:12)(cid:3)(cid:8)#(cid:13)(cid:2)(cid:6)(cid:8)(cid:9)(cid:3)(cid:10)(cid:18)(cid:7)(cid:5)(cid:6)(cid:3)(cid:12)(cid:12)(cid:24)!
3(cid:8)(cid:5)(cid:18)(cid:7)(cid:8)(cid:23)(cid:18)(cid:7)(cid:5)(cid:6)(cid:3)(cid:12)(cid:12)(cid:24)(cid:14)(cid:12)(cid:23)(cid:13)(cid:14)(cid:10)"(cid:13)(cid:23)(cid:18)(cid:17)(cid:13)(cid:10)(cid:3)(cid:8)(cid:23)(cid:8)"(cid:23)(cid:12)(cid:9)(cid:2)#(cid:8)(cid:9)(cid:12)(cid:23)(cid:18)(cid:23)(cid:13)(cid:14)(cid:6)(cid:17)(cid:5)(cid:18)(cid:18)(cid:8)(cid:9)(cid:5)(cid:14)(cid:13)(cid:14)(cid:10)8(cid:12)(cid:23)(cid:17)(cid:12)(cid:23)(cid:3)(cid:10)(cid:13)(cid:14)(cid:10)
(cid:17)(cid:8)(cid:13)(cid:14)(cid:6)(cid:19)(cid:8)(cid:4)(cid:8)#(cid:18)(cid:23)(cid:12)(cid:14)(cid:5)#(cid:12)(cid:23)(cid:17)(cid:8)#(cid:7)(cid:13)(cid:14)(cid:5)#(cid:13)(cid:4)(cid:19)(cid:5)(cid:14)#(cid:4)(cid:2)(cid:9)(cid:5)(cid:14)(cid:15)"(cid:7)(cid:12)(cid:18)(cid:12)#(cid:12)"(cid:10)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:19)(cid:17)(cid:5)#(cid:23)(cid:12)8(cid:5)(cid:4)(cid:17)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:13)(cid:14)(cid:9)(cid:23)(cid:8)#(cid:12)(cid:23)(cid:9)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:19)(cid:12)(cid:23)(cid:3)(cid:10)
(cid:13)(cid:14)(cid:10)(cid:5)(cid:14)8(cid:12)(cid:23)(cid:17)(cid:13)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:6)(cid:18)(cid:12)(cid:23)(cid:13)(cid:15)(cid:8)(cid:12)(cid:23)(cid:23)(cid:8)(cid:18)(cid:23)(cid:5)(cid:8)+(cid:13)(cid:4)(cid:6)(cid:10)(cid:6)(cid:18)(cid:8)(cid:17)(cid:19) (cid:5)(cid:18)(cid:7)(cid:12)(cid:2)(cid:18)"(cid:8)(cid:23)(cid:17)(cid:5)(cid:6)(cid:6)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:5)(cid:14) (cid:23)(cid:5)(cid:18)(cid:5)(cid:14)(cid:15)8(cid:23)(cid:12)(cid:17)(cid:11)(cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)
(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:16)(cid:5)(cid:17)(cid:5)(cid:18)(cid:8)(cid:9)!
7(cid:7)(cid:8)#(cid:12)(cid:14)(cid:6)(cid:8)(cid:14)(cid:18)(cid:12)8(cid:11)(cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:16)(cid:5)(cid:17)(cid:5)(cid:18)(cid:8)(cid:9)(cid:9)(cid:12)(cid:8)(cid:6)(cid:14)(cid:12)(cid:18)(cid:8):(cid:18)(cid:8)(cid:14)(cid:9)(cid:18)(cid:12)#(cid:12)"(cid:10)(cid:5)(cid:14)(cid:15)8(cid:12)(cid:23)(cid:15)(cid:8)(cid:14)(cid:8)(cid:23)(cid:13)(cid:4)
(cid:9)(cid:5)(cid:6)(cid:18)(cid:23)(cid:5)(cid:3)(cid:2)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:19)8(cid:12)(cid:23)"(cid:23)(cid:12)(cid:17)(cid:12)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:19)8(cid:12)(cid:23)#(cid:23)(cid:8)(cid:13)(cid:18)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:14)(cid:8) (cid:12)(cid:23)(cid:24)(cid:6)(cid:19)(cid:12)(cid:23)8(cid:12)(cid:23)(cid:23)(cid:8)(cid:6)(cid:13)(cid:4)(cid:8)!%"(cid:8)#(cid:5)8(cid:5)#"(cid:8)(cid:23)(cid:17)(cid:5)(cid:6)(cid:6)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:17)(cid:2)(cid:6)(cid:18)
(cid:3)(cid:8)(cid:12)(cid:3)(cid:18)(cid:13)(cid:5)(cid:14)(cid:8)(cid:9)(cid:5)(cid:14) (cid:23)(cid:5)(cid:18)(cid:5)(cid:14)(cid:15)8(cid:23)(cid:12)(cid:17)(cid:11)(cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:16)(cid:5)(cid:17)(cid:5)(cid:18)(cid:8)(cid:9)8(cid:12)(cid:23)(cid:6)(cid:2)#(cid:7)#(cid:12)"(cid:10)(cid:5)(cid:14)(cid:15)!
7(cid:23)(cid:13)(cid:9)(cid:8)(cid:17)(cid:13)(cid:23)(cid:24)(cid:14)(cid:12)(cid:18)(cid:5)#(cid:8);(cid:1)(cid:23)(cid:12)(cid:9)(cid:2)#(cid:18)(cid:12)(cid:23)#(cid:12)(cid:23)"(cid:12)(cid:23)(cid:13)(cid:18)(cid:8)(cid:14)(cid:13)(cid:17)(cid:8)(cid:6)(cid:17)(cid:13)(cid:10)(cid:3)(cid:8)(cid:18)(cid:23)(cid:13)(cid:9)(cid:8)(cid:17)(cid:13)(cid:23)(cid:24)(cid:6)(cid:12)(cid:23)(cid:23)(cid:8)(cid:15)(cid:5)(cid:6)(cid:18)(cid:8)(cid:23)(cid:8)(cid:9)(cid:18)(cid:23)(cid:13)(cid:9)(cid:8)(cid:17)(cid:13)(cid:23)(cid:24)(cid:6)(cid:19)
(cid:13)(cid:14)(cid:9)(cid:13)(cid:23)(cid:8)(cid:2)(cid:6)(cid:8)(cid:9)(cid:12)(cid:14)(cid:4)(cid:10)8(cid:12)(cid:23)(cid:5)(cid:9)(cid:8)(cid:14)(cid:18)(cid:5)8(cid:5)#(cid:13)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:13)(cid:14)(cid:9)(cid:8):"(cid:4)(cid:13)(cid:14)(cid:13)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:19) (cid:5)(cid:18)(cid:7)(cid:12)(cid:2)(cid:18)(cid:5)(cid:14)(cid:18)(cid:8)(cid:14)(cid:18)(cid:18)(cid:12)(cid:5)(cid:14)8(cid:23)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:8)!
(cid:26)(cid:23)(cid:5)(cid:18)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:16)(cid:5)(cid:3)(cid:23)(cid:13)(cid:23)(cid:10)(cid:25)(cid:13)(cid:18)(cid:13)(cid:4)(cid:12)(cid:15)(cid:2)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:5)(cid:14)(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)#(cid:13)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)1(cid:13)(cid:18)(cid:13)
(cid:20)#(cid:13)(cid:18)(cid:13)(cid:4)(cid:12)(cid:15)(cid:2)(cid:8)(cid:23)(cid:8)#(cid:12)(cid:23)(cid:9)8(cid:12)(cid:23)(cid:18)(cid:7)(cid:5)(cid:6)(cid:3)(cid:12)(cid:12)(cid:24)(cid:5)(cid:6)(cid:13)+(cid:13)(cid:5)(cid:4)(cid:13)(cid:3)(cid:4)(cid:8)8(cid:23)(cid:12)(cid:17)(cid:18)(cid:7)(cid:8)(cid:26)(cid:23)(cid:5)(cid:18)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:16)(cid:5)(cid:3)(cid:23)(cid:13)(cid:23)(cid:10)!
*%(cid:26)3()/,(cid:28),/&$(cid:29)(,(/<,<="(cid:23)(cid:5)(cid:14)(cid:18)>
*%(cid:26)3()/,5,/$)5(,5<<,(cid:28)=(cid:12)(cid:14)(cid:4)(cid:5)(cid:14)(cid:8)>
*%%3(cid:27)5&(cid:27),/5&((cid:11)(cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)%(cid:8)(cid:23)(cid:5)(cid:8)(cid:6)(cid:5)(cid:14)6(cid:12)(cid:12)(cid:9)%#(cid:5)(cid:8)(cid:14)#(cid:8)(cid:19)7(cid:8)#(cid:7)(cid:14)(cid:12)(cid:4)(cid:12)(cid:15)(cid:10)(cid:13)(cid:14)(cid:9)3(cid:2)(cid:18)(cid:23)(cid:5)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)="(cid:23)(cid:5)(cid:14)(cid:18)>
*%%3(cid:27)5&(cid:27),/5$)(cid:11)(cid:12)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)%(cid:8)(cid:23)(cid:5)(cid:8)(cid:6)(cid:5)(cid:14)6(cid:12)(cid:12)(cid:9)%#(cid:5)(cid:8)(cid:14)#(cid:8)(cid:19)7(cid:8)#(cid:7)(cid:14)(cid:12)(cid:4)(cid:12)(cid:15)(cid:10)(cid:13)(cid:14)(cid:9)3(cid:2)(cid:18)(cid:23)(cid:5)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)=(cid:12)(cid:14)(cid:4)(cid:5)(cid:14)(cid:8)>
7(cid:7)(cid:8)"(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:23)?(cid:6)"(cid:12)(cid:4)(cid:5)#(cid:10)(cid:5)(cid:6)(cid:18)(cid:12)(cid:2)(cid:6)(cid:8)"(cid:8)(cid:23)(cid:17)(cid:13)(cid:14)(cid:8)(cid:14)(cid:18)"(cid:13)"(cid:8)(cid:23)8(cid:23)(cid:12)(cid:17)(cid:17)(cid:5)(cid:4)(cid:4)(cid:6)(cid:18)(cid:7)(cid:13)(cid:18)(cid:12)"(cid:8)(cid:23)(cid:13)(cid:18)(cid:8)(cid:13)(cid:6)(cid:2)(cid:6)(cid:18)(cid:13)(cid:5)(cid:14)(cid:13)(cid:3)(cid:4)(cid:8)
8(cid:12)(cid:23)(cid:8)(cid:6)(cid:18)(cid:23)(cid:10)"(cid:12)(cid:4)(cid:5)#(cid:10)(cid:19)(cid:13)(cid:14)(cid:9) (cid:7)(cid:5)#(cid:7)(cid:7)(cid:13)(cid:6)(cid:3)(cid:8)(cid:8)(cid:14)(cid:17)(cid:13)(cid:14)(cid:2)8(cid:13)#(cid:18)(cid:2)(cid:23)(cid:8)(cid:9)8(cid:23)(cid:12)(cid:17)"(cid:2)(cid:4)" (cid:7)(cid:5)#(cid:7)(cid:5)(cid:6)"(cid:23)(cid:12)#(cid:8)(cid:6)(cid:6)(cid:8)(cid:9)(cid:2)(cid:6)(cid:5)(cid:14)(cid:15)(cid:13)#(cid:5)(cid:9),
8(cid:23)(cid:8)(cid:8)(cid:13)(cid:14)(cid:9)(cid:8)(cid:4)(cid:8)(cid:17)(cid:8)(cid:14)(cid:18)(cid:13)(cid:4)#(cid:7)(cid:4)(cid:12)(cid:23)(cid:5)(cid:14)(cid:8),8(cid:23)(cid:8)(cid:8)"(cid:23)(cid:13)#(cid:18)(cid:5)#(cid:8)(cid:6)!6(cid:2)(cid:23)(cid:18)(cid:7)(cid:8)(cid:23)(cid:17)(cid:12)(cid:23)(cid:8)(cid:19)(cid:18)(cid:7)(cid:8)"(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:23)(cid:8)(cid:14)(cid:6)(cid:2)(cid:23)(cid:8)(cid:6)(cid:18)(cid:7)(cid:13)(cid:18)(cid:18)(cid:7)(cid:8)(cid:18)(cid:8):(cid:18)
"(cid:13)"(cid:8)(cid:23)(cid:13)(cid:14)(cid:9)#(cid:12)+(cid:8)(cid:23)(cid:3)(cid:12)(cid:13)(cid:23)(cid:9)(cid:2)(cid:6)(cid:8)(cid:9)(cid:7)(cid:13)+(cid:8)(cid:17)(cid:8)(cid:18)(cid:13)##(cid:8)"(cid:18)(cid:13)(cid:3)(cid:4)(cid:8)(cid:8)(cid:14)+(cid:5)(cid:23)(cid:12)(cid:14)(cid:17)(cid:8)(cid:14)(cid:18)(cid:13)(cid:4)(cid:13)##(cid:23)(cid:8)(cid:9)(cid:5)(cid:18)(cid:13)(cid:18)(cid:5)(cid:12)(cid:14)(cid:6)(cid:18)(cid:13)(cid:14)(cid:9)(cid:13)(cid:23)(cid:9)(cid:6)!
7(cid:10)"(cid:8)(cid:6)(cid:8)(cid:18)(cid:3)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:9)(cid:5)+(cid:13)(cid:1)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:5)(cid:14)(cid:15)%(cid:8)(cid:23)+(cid:5)#(cid:8)(cid:6)(cid:16)(cid:5)(cid:17)(cid:5)(cid:18)(cid:8)(cid:9)(cid:19)(cid:25)(cid:12)+(cid:8)(cid:14)(cid:18)(cid:23)(cid:10)(cid:19)(cid:11)(cid:8)(cid:6)(cid:18)@(cid:5)(cid:9)(cid:4)(cid:13)(cid:14)(cid:9)(cid:6)(cid:19)(cid:30)(cid:31)
(cid:1)(cid:23)(cid:5)(cid:14)(cid:18)(cid:8)(cid:9)(cid:3)(cid:10)7A*1(cid:5)(cid:15)(cid:5)(cid:18)(cid:13)(cid:4)(cid:19)(cid:1)(cid:13)(cid:9)(cid:6)(cid:18)(cid:12) (cid:19)(cid:25)(cid:12)(cid:23)(cid:14) (cid:13)(cid:4)(cid:4)(cid:19)(cid:30)(cid:31)
(cid:1)(cid:1)(cid:2)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:3)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:10)(cid:11)(cid:12)(cid:4)(cid:11)(cid:13)(cid:14)(cid:15)(cid:11)(cid:16)(cid:11)(cid:17)(cid:5)(cid:3)(cid:18)(cid:19)(cid:20)(cid:21)(cid:20)
Contributor contact details
(* = main contact) E-mail:
[email protected]
Editors
Chapter 1
Eric A. Decker*
Professor C. Faustman*,
Department of Food Science
Ms Shuang Yin and
University of Massachusetts
Mr Nantawat Tatiyaborworntham
Amherst, MA 01003
Department of Animal Science
USA
University of Connecticut
E-mail: [email protected] Unit-4040, 3636 Horsebarn Road Ext
Storrs, CT 06269-4040
Ryan J. Elias USA
Department of Food Science
E-mail:
The Pennsylvania State University
[email protected]
University Park, PA 16802
USA
Dr B. M. Naveena
E-mail: [email protected] National Research Centre on Meat
Chengicherla,P.B.No.19,Uppal(Po)
D. J. McClements Hyderabad, 500039, Andhra Pradesh
Department of Food Science India
University of Massachussetts
Amherst, MA 01003
USA
(cid:223)WoodheadPublishingLimited,2010
xii Contributor contact details
Chapter 2 Dr J. B. Webster
Fralin Life Science Institute
Professor N. Botsoglou*
Virginia Polytechnic Institute and
Laboratory of Animal Nutrition
State University
School of Veterinary Medicine
Blacksburg, VA 24061
Aristotle University
USA
54006 Thessaloniki
Greece
E-mail: [email protected]
Chapter 5
Dr E. Botsoglou Dr Charlotte Jacobsen
Laboratory of Hygiene of Foods of National Food Institute
Animal Origin Section for Aquatic Lipids and
School of Veterinary Medicine Oxidation
University of Thessaly Technical University of Denmark
43100 Karditsa B. 221, Søltofts Plads, DTU
Greece DK-2800 Kgs. Lyngby
Denmark
E-mail: [email protected]
Chapter 3
ProfessorI.Medina*andDrM.Pazos
Seafood Chemistry Department Chapter 6
Instituto de Investigaciones Marinas
Dr Bertrand Mattha¨us
del CSIC
Max Rubner-Institute
Eduardo Cabello 6
Federal Research Institute for
Vigo 36208
Nutrition and Food
Spain
Department for Lipid Research
E-mail: [email protected] Piusallee 68/76
48147 Mu¨nster
Germany
Chapter 4 E-mail:
[email protected]
Dr S. E. Duncan*
Department of Food Science and
Technology
FST Lab Building Chapter 7
Duck Pond Drive
Dr Gloria Ma´rquez-Ruiz*
Virginia Polytechnic Institute and
Instituto del Fr´ıo (CSIC)
State University
Jose Antonio Novais, 10
Blacksburg, VA 24061
28040-Madrid
USA
Spain
E-mail: [email protected]
E-mail: [email protected]
(cid:223)WoodheadPublishingLimited,2010
Contributor contact details xiii
Dr M. Victoria Ruiz-Me´ndez, Chapter 11
Dr Joaqu´ın Velasco and
Clifford Hall
Professor Carmen Dobarganes
School of Food Systems
Instituto de la Grasa (CSIC)
North Dakota State University
Avda. Padre Garc´ıa Tejero, 4.
NDSU Dept 7640
41012-Sevilla
P.O. Box 6050
Spain
Fargo, ND 58108-6050
USA
E-mail: [email protected]
Chapter 8
Fereidoon Shahidi* and Jenny Ann
John
Chapter 12
Department of Biochemistry
Memorial University of Olga Mart´ın-Belloso*, Isabel
Newfoundland Odriozola-Serrano, M. Alejandra
St. John’s, NL Rojas-Grau¨ and Robert Soliva-
Canada A1B 3X9 Fortuny
Department of Food Technology
E-mail: [email protected]
UTPV-XARTA, University of Lleida
Rovira Roure 191
25198 Lleida
Chapter 9
Spain
T. Waraho*, V. Cardenia, E-mail: [email protected]
E. A. Decker, D. J. McClements
Department of Food Science
236 Chenoweth Laboratory
Chapter 13
University of Massachusetts, Amherst
Amherst, MA 01003 Charles W. Bamforth
USA Department of Food Science and
E-mail: Technology
University of California
[email protected];
Davis, CA 95616
[email protected]
USA
E-mail: [email protected]
Chapter 10
Geoff Talbot
The Fat Consultant
Suite 250, St Loyes House
20 St Loyes Street
Bedford, MK40 1ZL
UK
E-mail: [email protected]
(cid:223)WoodheadPublishingLimited,2010
xiv Contributor contact details
Chapter 14 Chapter 15
V. Felipe Laurie* M. A. Augustin* and L. Sanguansri
Grape and Wine Technology Centre CSIRO Preventative Health National
School of Agricultural Sciences Research Flagship
Universidad de Talca CSIRO Division of Food and
2 Norte 685 Nutritional Sciences
Talca 671 Sneydes Road
Chile Werribee
Victoria 3030
E-mail: [email protected]
Australia
E-mail: [email protected]
Dr Andrew C. Clark
National Wine and Grape Industry
Centre
School of Agricultural and Wine Chapter 16
Sciences
Professor Dr Cristina Ner´ın
Charles Sturt University
Department of Analytical Chemistry
Wagga Wagga
Arago´n Institute of Engineering
NSW 2678
Research (I3A)
Australia
CPS-University of Zaragoza
Campus Rio Ebro
Mª de Luna 3
50018 Zaragoza
Spain
E-mail: [email protected]
(cid:223)WoodheadPublishingLimited,2010
Woodhead Publishing Series in Food
Science, Technology and Nutrition
1 Chilledfoods:a comprehensive guide Edited byC. Dennis andM.Stringer
2 Yoghurt:science andtechnologyA. Y.Tamime andR.K. Robinson
3 Foodprocessing technology:principles andpractice P.J.Fellows
4 Bender’sdictionaryofnutritionandfoodtechnologySixtheditionD.A.Bender
5 Determinationof veterinaryresidues infood Edited byN. T. Crosby
6 Food contaminants: sources and surveillance Edited by C. Creaser and R.
Purchase
7 Nitratesand nitrites infoodand waterEdited by M.J.Hill
8 Pesticidechemistryandbioscience:thefood–environmentchallengeEditedby
G.T. Brooks andT.Roberts
9 Pesticides: developments, impacts and controls Edited by G. A. Best and A. D.
Ruthven
10 Dietary fibre: chemical and biological aspects Edited by D. A. T. Southgate,
K.W.Waldron, I.T. Johnson andG.R.Fenwick
11 Vitaminsandmineralsin healthand nutrition M.Tolonen
12 Technologyofbiscuits,crackers andcookiesSecondedition D.Manley
13 Instrumentation andsensorsfor thefoodindustry Edited byE. Kress-Rogers
14 Food and cancer prevention: chemical and biological aspects Edited by K. W.
Waldron,I.T. Johnson andG.R.Fenwick
15 Foodcolloids: proteins, lipids and polysaccharides Edited by E. Dickinson and
B.Bergenstahl
16 Foodemulsions andfoamsEdited by E.Dickinson
17 Maillard reactions in chemistry, food and health Edited by T. P. Labuza, V.
Monnier,J.Baynes andJ.O’Brien
18 The Maillard reaction in foods and medicine Edited by J. O’Brien, H. E.
Nursten, M.J.CrabbeandJ.M.Ames
19 EncapsulationandcontrolledreleaseEditedbyD.R.KarsaandR.A.Stephenson
20 Flavoursand fragrances Edited byA. D.Swift
21 Fetaandrelated cheeses Edited by A.Y. TamimeandR.K. Robinson
22 Biochemistry ofmilk products Edited by A.T. Andrews andJ.R.Varley
23 Physical propertiesof foods andfoodprocessing systems M.J.Lewis
(cid:223)WoodheadPublishingLimited,2010
xvi Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
24 Foodirradiation: a reference guideV. M.Wilkinson andG. Gould
25 Kent’stechnologyofcereals:anintroductionforstudentsoffoodscienceand
agriculture Fourthedition N. L. KentandA.D. Evers
26 Biosensorsfor foodanalysisEditedby A.O. Scott
27 Separationprocessesinthefoodandbiotechnologyindustries:principlesand
applications Editedby A.S. GrandisonandM.J.Lewis
28 Handbook of indices of food quality and authenticity R. S. Singhal, P. K.
Kulkarni andD. V.Rege
29 PrinciplesandpracticesforthesafeprocessingoffoodsD.A.ShaptonandN.F.
Shapton
30 Biscuit,cookieandcrackermanufacturingmanualsVolume1:ingredientsD.
Manley
31 Biscuit,cookieandcrackermanufacturingmanualsVolume2:biscuitdoughs
D. Manley
32 Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals Volume 3: biscuit dough
piece forming D. Manley
33 Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals Volume 4: baking and
coolingofbiscuits D. Manley
34 Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals Volume 5: secondary
processing in biscuitmanufacturing D. Manley
35 Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals Volume 6: biscuit
packagingand storageD. Manley
36 Practical dehydration Secondedition M.Greensmith
37 Lawrie’s meatscienceSixth edition R.A.Lawrie
38 Yoghurt: science and technology Second edition A. Y. Tamime and R. K.
Robinson
39 New ingredients in food processing: biochemistry and agriculture G. Linden
andD. Lorient
40 Benders’ dictionary of nutrition and food technology Seventh edition D. A.
Bender andA. E.Bender
41 Technology of biscuits,crackers andcookies Third editionD. Manley
42 Food processing technology: principles and practice Second edition P. J.
Fellows
43 Managingfrozenfoods Edited byC. J.Kennedy
44 Handbook ofhydrocolloids Edited byG. O. Phillips andP.A. Williams
45 FoodlabellingEdited by J.R.Blanchfield
46 Cerealbiotechnology Editedby P.C. Morris andJ.H. Bryce
47 Foodintolerance andthe foodindustry Edited byT. Dean
48 Thestability and shelflife offoodEdited byD. Kilcast andP.Subramaniam
49 Functionalfoods:concepttoproductEditedbyG.R.GibsonandC.M.Williams
50 Chilledfoods:acomprehensiveguideSecondeditionEditedbyM.Stringerand
C. Dennis
51 HACCPin themeatindustry Edited byM.Brown
52 Biscuit,cracker andcookierecipes forthe foodindustryD. Manley
53 Cereals processing technologyEdited byG. Owens
54 Bakingproblems solvedS.P. CauvainandL. S.Young
55 Thermaltechnologies infoodprocessing Editedby P.Richardson
56 Frying:improvingqualityEdited by J.B.Rossell
57 Foodchemical safety Volume1: contaminantsEdited byD. Watson
58 Making the most of HACCP: learning from others’ experience Edited by T.
MayesandS.Mortimore
59 FoodprocessmodellingEditedbyL.M.M.Tijskens,M.L.A.T.M.HertogandB.
M.Nicola¨ı
(cid:223)WoodheadPublishingLimited,2010