Octubre, mes clave para la alimentación ecológica

32 Pages·2016·24.43 MB·Spanish

Nº 35 INFORMATIVO MENSUAL INDEPENDIENTE Y GRATUITO DE CONSUMO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
Octubre 2016
“Si pudieras sentir o ver el sufrimiento, no lo pensarías dos veces. Devuelve la vida. No comas carne.”
e Kim Basinger, actriz y modelo
dición
special
Octubre, mes clave para la
impreso en papel ecológico
100% reciclado
alimentación ecológica
Nutrición infantil
El yodo durante
el embarazo y BioCultura Bilbao | BioNavarra | Ecocultura Zamora
la lactancia
Fira del Medi Ambient de Tàrrega
Pág. 11
Medio ambiente
Cataluña:
el infierno de
los cerdos
Pág. 18
La Entrevista
Moritz Nagl,
Director de ventas
de Barnhouse
Naturprodukte
Pág. 32
Cada día la actualidad ecológica en Bio Noticias:
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Bio Eco Actual
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N u e v o
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Octubre 2016 - Nº 35
2 BIOECO ACTUAL
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FERIAS Marta Gandarillas, Periodista, [email protected]
Octubre, mes clave de
B I O E C O

A C T U A L
la alimentación ecológica
EDITA:
Centipede Films,S.L.
Tel. [phone]
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08202 Sabadell En este mes de octubre confluyen tos “bio”. Entre ellos, encontraremos Se incluyen interesantes charlas
Depósito Legal: B.20513-2013
cuatro ferias ecológicas en España, muchos de Euskadi, comunidad en la como la del conocido naturalista,
TIRADA 41.000 EJEMPLARES
evidencia de que la producción eco- que el número de operadores volvió escritor y periodista Joaquín Arau-
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lógica y otros modelos de vida y de a crecer un 10% en 2015 y en la que el jo acerca “Del sentimiento de la natura
[email protected]
consumo sostenibles están creciendo número de tiendas y restaurantes bio a la cultura ecológica”, la del doctor
DIRECTOR
Enric Urrutia y calando en nuestra sociedad. Por- también se ha multiplicado. Miquel Pros sobre el “tratamiento
REDACCIÓN que no hay otro camino para preser- natural de las enfermedades respirato-
Montse Mulé var nuestro planeta. Hay mucho por Entre las más de 150 actividades, rias” o talleres como el de nuestra
DISEÑO Y MAQUETACIÓN recorrer, desde luego, pero lo cierto en esta edición llegan los talleres y colaboradora, la médico pediatra,
QUAE Soluciones Creativas a Medida
es que se está recorriendo. conferencias de Planeta Moda, para Miriam Martinez Biarge sobre “La
WEB - REDES SOCIALES
impulsar la moda sostenible, con te- alimentación vegetariana en la infan-
Oriol Urrutia
BioCultura Bilbao: “no somos mas como el “Calzado responsable” cia”.
INFORMÁTICA
Marcel Graupera una utopía, somos una o cómo “Convertir un sueño en un
DISTRIBUCIÓN realidad” negocio de moda sostenible”. Otra No faltará el festival de la infan-
Comunidad de Madrid, Castilla y León, Castilla La
novedad es la Ecobutaca, el cine con cia MamaTerra y su minifestival
Mancha: El Horno de Leña; Euskadi: Dispronat;
Cataluña: Sol Natural; Comunidad Valenciana y corazón de BioCultura, en el que eco-cine, ni tampoco la Música que
Murcia: Alternatur; Canarias: Dietéticos Intersa;
Galicia: BioSelección; Islas Baleares: Natural Cash; se proyectarán gratuitamente tres el último día combina concierto
Andalucía: Cadidiet; Área nacional: Suscripress
películas: “Blackfish”, “Mañana” y y clase magistral de música tradi-
COLABORADORES
“Slowfood”. cional vasca, con Kepa Junkera &
Ruth Alday, Montserrat Alsina, Pedro Burruezo,
María Cacheda, Alba Cànovas, Alberto Díez, Sorginak.
Helena Escoda, Montse Escutia, Mª Pilar Ibern
“Gavina”, Marta Gandarillas, Mareva Gillioz, Arturo Clásicos imprescindibles son los
Larena, Eva López Madurga, José López Pérez,
Saben bien de esto, en la Asocia- Showcookings, en los que aprende-
MariaJo López Vilalta, Miriam Martínez, Isidre
Martínez, Raúl Martinez, Haritz Mayora, Pedro ción Vida Sana, que organiza desde remos, por ejemplo, sobre desayunos Cuatro ferias en
Pablo G. May, Yolanda Muñoz, Victor Riverola, Eva
Roca, Joan Romero Clausell, Maribel Saíz hace 30 años BioCultura, la feria ayurvédicos o cómo hacer tu propio
el camino hacia
Bio Eco Actual no comparte necesariamente las más veterana e importante de Espa- helado ecológico en casa sin maqui-
opiniones firmadas e insertadas en sus páginas.
ña, cuyo lema de este año es precisa- naria profesional y el Showroom de
La dirección no se hace responsable de la calidad, la sostenibilidad:
procedencia u origen de sus anuncios. mente “No somos una utopía, somos Ecoestética, que durante tres días
Bio Eco Actual está impreso en papel una realidad”. ofrecerá múltiples talleres. BioCultura Bilbao,
ExoPress de 55gr/m2 que cumple las
siguientes especificaciones:
Fira del Medi
De las cuatro ediciones anuales Conferencias, mesas redondas,
MEDIO AMBIENTE
Fibra Renovables de BioCultura, la de Bilbao es la que jornadas de reflexión… con temas
Ambient de Tàrrega,
Papel reciclable
abre este mes de ferias. Del 30 de como los superalimentos, videojue-
Materiales de embalaje reciclables
septiembre al 2 de octubre, en el gos para el aprendizaje y el cambio Ecocultura Zamora y
CERTIFICADOS
EU Ecolabel FI / 11/002 BEC (Bilbao Exhibition Centre), Bio- social, los campos electromag-
ISO 14001 Cultura Bilbao reunirá en su cuarta néticos en nuestras viviendas, la BioNavarra
ISO 9001
edición a más de 250 expositores y fertilidad femenina, la vacunación
OHSAS 18001
FSC CoC, código de licencia FSC® C015932 más de 14.000 referencias de produc- sistemática…
PEFC ™ CoC, código de licencia PEFC / 02.31.86
ALIMENTACIÓN
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Me gusta sentirme bien y
EL HUERTO disfrutar de lo que como, aunque
no tenga todo el tiempo que
CONMIGO desearía para hacerlo.
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M Las nuevas cremas de verduras
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Octubre 2016 - Nº 35
BIOECO ACTUAL 3
Cada día la actualidad ecológica en Bio Noticias:
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Marta Gandarillas, Periodista, [email protected] FERIAS
vegetal cocinada con azafrán de Les Ecocultura 2016, con el Año BioNavarra: sostenibilidad
Garrigues (cultivo de referencia en la Internacional de las Legumbres en el día a día
zona), entre otros.
Durante los días 14,15 y 16 de oc-
El cocinero y gastrónomo Pep tubre  en el recinto ferial de IFEZA,
Nogué, inaugurará la feria y presen- en Zamora, más de 100 productores,
tará allí en directo, el programa de elaboradores y distribuidores de pro-
Catalunya Radio “Suplement on the ductos ecológicos acuden a la feria,
Road”. por su ubicación, transfronteriza.
Ecocultura, la Feria Hispanolusa Del 21 al 23 de octubre, vuelve al
Entre las diferentes catas, este de Productos Ecológicos, celebra ya recinto ferial de Navarra (REFENA),
año como novedad, se podrán de- su XIII edición y este año tiene como en Pamplona, BioNavarra, la feria
gustar flores de calabacín rellenas, tema el Año Internacional de las de productos ecológicos, vida sana
cultivadas en la comarca del Urgell. Legumbres. Uno de los recursos más y consumo responsable, que en su II
importantes sobre los que se asienta edición, amplía superficie, oferta de
Podremos visitar una muestra el desarrollo de muchos de los muni- actividades y tiene acceso gratuito. Un
de fósiles “Empremtes del Passat” cipios de esta comunidad son precisa- total de 100 expositores mostrarán sus
Fira del Medi Ambient de (Huellas del Pasado), otra de figuras mente las legumbres y como resaltan propuestas de alimentación ecológica,
Tàrrega: ecología, calidad de y juguetes fabricados con tapones los organizadores de la feria “Castilla construcción y transporte sostenibles,
vida y energías renovables de plástico “Planeta Tap” y una de fo- y León destaca por producir el mayor nú- energías alternativas, ecoturismo,
tos, titulada “Alas y manos”, en la que mero de leguminosas grano de consumo moda orgánica, salud, reciclaje… y al
Coincidiendo en fechas, el 1 y apreciaremos la belleza de las aves humano amparadas bajo un marchamo mismo tiempo, se ofrecerán conferen-
2 de octubre tiene lugar en Cata- de esta región. de calidad de protección europea”. cias como “Bioconstrucción”, “Ahorrar en
luña, una feria que lleva 17 años la factura de la luz”, “Tratamientos para
concienciando sobre el respeto al El planetario A Cielo Abierto La feria, como en años anteriores, el agua” o “Cómo llevar estilos de vida más
entorno natural. En el Pabellón Es- con su gran cúpula en 3 dimensio- se complementará con conferencias, saludables”.
pai MerCAT de Tàrrega tiene lugar nes se suma a las propuestas de esta mesas redondas, talleres, degustacio-
la XVII Fira del Medi Ambient de edición. nes y catas. También en esta edición disfrutare-
Tàrrega, en la que se vuelven a dar mos de catas, showcoookings, talle-
cita unos 80 expositores dedicados a Más info en www.tarrega.cat Más info en: www.ecocultura.org res de cocina y cosmética y una zona
temas como las energías renovables, infantil con talleres de bioconstruc-
vehículos eléctricos, bioconstruc- ción, pintura y tejido vegetal.
ción, gestión de residuos, productos
agroalimentarios ecológicos y de BioNavarra se inaugurará con el
proximidad, cosmética natural… La concierto del cantautor Gorka Knorr
parte de exposición se complemen- y ofrecerá actividades tan sugerentes
ta con una treintena de actividades como un Festival de Magia, exhibi-
como los habituales talleres gratui- ciones de deportes rurales vascos,  te-
tos sobre plantas aromáticas, reciclaje terías, áreas chill out de descanso, sor-
creativo a base de botellas y CD’s, teos cada hora de cestas ecológicas y de
bioconstrucción con antiguas técnicas, viajes de ecoturismo, etc.
fabricación de cocinas solares y la
preparación de una paella de arroz Más info en www.bio-navarra.com
ALIMENTACIÓN
Nos renovamos y seguimos fi eles a la
producción de alimentos biológicos,
auténticos, sabrosos y saludables.
Muchas gracias
por vuestra confi anza
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4 BIOECO ACTUAL
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Haritz Mayora Sarasua, Consejo de Agricultura y
CERTIFICADORAS ECOLÓGICAS
Alimentación Ecológica de Euskadi - ENEEK, [email protected]
El nuevo centro de información de ENEEK, punto de
encuentro de la producción ecológica de Euskadi
El Consejo de Agricultura y Alimen- ecológica con el apoyo de material au- ha preparado un espacio y material se completará con una visita a una
tación Ecológica de Euskadi (ENEEK) ha diovisual. También hace énfasis en la didáctico para realizar sencillas ana- explotación ecológica muy cercana a
abierto las puertas del centro de informa- necesidad de favorecer modelos pro- líticas de tierra que permitan al alum- la sede de ENEEK, en la que se recoge-
ción sobre agricultura ecológica que ha es- ductivos que cuiden y fortalezcan la nado acercarse al modelo ecológico rán las muestras a analizar. A partir
tado diseñando en los últimos meses. Con fertilidad de la tierra, como es el caso por medio de la práctica. El departa- del curso 2016-2017 esta actividad se
la apertura de este nuevo equipamiento, de la producción ecológica. Apenas mento de microbiología y edafología ofertará a todos los centros de Amore-
ENEEK cumple con uno de los compromi- un 6,25% de la superficie terrestre es de Neiker-Teknalia ha colaborado bieta-Etxano primeramente, y al resto
sos adquiridos con el Ayuntamiento de apta para la producción de alimentos. en el diseño de esta actividad, que de centros de Euskadi después.n
Amorebieta-Etxano por la cesión de los A pesar de ello, la realidad actual, que
locales para la instalación de su sede. Las ya se viene arrastrando desde hace
instalaciones pueden visitarse gratuita- varias décadas, es que la humanidad
mente en el horario de oficina de ENEEK. pierde tierra fértil a pasos agiganta-
dos, a la vez que la población no para
El objetivo de la exposición es que de crecer. No podemos permitirnos el
sea visual, atractiva y didáctica. En el lujo de no cuidar como es debido de la
mapa situado a la entrada el visitan- poca tierra fértil con la que contamos.
te puede ver la ubicación de las 525
operadoras inscritas en ENEEK, que Aprender mediante la práctica
dan una muestra de la variedad de la
producción ecológica vasca. La mayor El centro de información que se ha
parte del espacio de la exposición lo instalado en el caserío Jauregibarria
ocupan los cuatro paneles “Compro- de Amorebieta-Etxano está dirigido
miso”, “Agricultura”, “Ganadería” y a todos los públicos, aunque se ha
“Elaboración” en los que se explican querido poner especial atención en
las características de la producción el público más joven. Para ello, se
©Eneek
FERIAS
Octubre 2016 - Nº 35
BIOECO ACTUAL 5
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Raúl Martínez, Dietética y dieto terapia Homo toxicología,
HABLEMOS DE
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Trihalometano en el agua potable
Entre los grandes logros del siglo primido elemental, de tono amari- judiciales para la salud en estado bromoformo. La formación de triha-
XX se encuentra el haber consegui- llento y muy irritante para las mu- puro, pero una vez añadidos al agua lometanos dependerá de la cantidad
do un tratamiento y distribución de cosas. Es económico pero conlleva pierden su potencial toxicidad. Aun- de cloro añadido, de la cantidad de
agua para consumo humano seguro. riesgos de manipulación y requiere que no del todo. materia orgánica, la concentración
Antes de comenzar con el trata- equipos de seguridad y procesos que de bromuros del agua, pH y tempe-
miento del agua con cloro, el cólera, sólo lo hacen práctico a gran escala. El cloro reacciona con la materia ratura.
la fiebre tifoidea, la disentería y la Otros métodos de potabilización orgánica durante el proceso de pota-
hepatitis A mataban a miles de per- usan como desinfectante una solu- bilización y produce subproductos Los trihalometanos son peligrosos
sonas en Europa y Estados Unidos ción de hipoclorito de sodio (NaOCl) tóxicos como el trihalometano y sus para la salud y el medio ambiente. Se
cada año. La cloración del agua y su o hipoclorito de calcio, cal clorada, derivados, cloroformo, bromodiclo- asocian a un mayor riesgo de cáncer
filtración dentro del proceso de po- Ca(ClO)2. Todos son altamente per- rometano, dibromoclorometano y de vejiga, de cáncer colorrectal y
tabilización han ayudado a eliminar a problemas respiratorios, a pro-
y erradicar estas enfermedades de blemas reproductivos como aborto
los países desarrollados. espontáneo, bajo peso del bebé al
nacer y malformaciones congénitas.
La cloración es el proceso de agre- La normativa de la Comunidad Eu-
gar cloro al agua para desinfectar y ropea establece como límite los cien
eliminar los gérmenes que en ella microgramos de trihalometanos por
se encuentran. Es ampliamente uti- litro de agua para el consumo.
lizado como tratamiento de aguas
por la alta eficacia contra bacterias, La mejor forma de prevenir sus
algas, hongos y patógenos para la efectos es eliminarlos directamente
salud humana. Existen diferentes de las aguas que usamos, tanto para
procesos de potabilización en los boca como para ducha o baño. Para
que se emplea cloro en sus distintas ello podemos emplear filtros de
formas, como cloro gas, dióxido de carbón activo, sistemas de ósmosis
cloro, hipoclorito de sodio y calcio. inversa, o por aumento de tempera-
El cloro se usa en forma de gas com- tura hirviendo el agua.n
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ALIMENTACIÓN
CALIDAD
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¿Quién elabora los deliciosos clusters de Krunchy? Los maestros del cereal de Barnhouse.
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6 BIOECO ACTUAL
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ALIMENTACIÓN CONSCIENTE Dra. Eva López Madurga, Médico especialista en Medicina Preventiva y Salud Raúl Martínez, Dietética y dietoterapia Homotoxicología,
Pública Nutrición y Macrobiótica, Terapia Gestalt - www.doctoraevalopez.com [email protected] - www.raulmartinezgarcia.com
¿Sabes qué efectos tiene el azúcar en tu salud…?
Uno de los comestibles más am- • Nos desvitaliza; al carecer de colesterol y lípidos sanguíneos y de líquidos, alteración de la flora y
pliamente utilizados en nuestra so- todo tipo de nutrientes nuestro favoreciendo la oxidación arterial. del tránsito intestinal, y activación de
ciedad con repercusiones nocivas en cuerpo tiene que robar vitaminas procesos inflamatorios.
nuestra salud es el azúcar. El azúcar (sobre todo del grupo B) y oligoele- • Engorda y no tiene nada de fibra
es un producto altamente refinado mentos de sus propias reservas lo que facilita la aparición de di- No hay que olvidar que el consumo
que no existió durante generaciones. para poder hacer uso de él. vertículos en el colon-sigma. intenso de azúcar en los niños puede
Exento de cualquier nutriente, sólo ser el primer paso hacia el consumo
aporta calorías vacías, y además tiene • Acidifica el medio interno lo • Al absorberse rápidamente produ- de otras drogas.
gran capacidad adictiva. De hecho se que provoca que el cuerpo tenga ce picos de glucosa en sangre que
ha visto que en el cerebro el azúcar que robar calcio de sus huesos, van seguidos de bajadas de gluco- La recomendación es clara: evita
tiene efectos parecidos a la cocaína. favoreciendo la consecuente os- sa en sangre; esta dinámica agota el consumo de azúcar; hoy en día hay
teopenia y osteoporosis. al páncreas produciendo descargas endulzantes naturales mucho más
Durante un tiempo y debido sobre de insulina; dinámica que a su vez equilibrados; si necesitas endulzar
todo a diversas campañas publicitarias, • Bloquea el metabolismo del puede ser preludio de la diabetes. algún plato prueba las melazas o
se creyó que era un alimento saludable; magnesio afectando a la forma- mieles de cereales (arroz, cebada,
ahora está claro que es todo lo contrario: ción de moléculas inmunoprotec- • Agota el sistema nervioso pro- trigo…), ¡te sorprenderán!n
toras de las que éste forma parte. duciendo cansancio, debilidad,
irritabilidad y agresividad.
El consumo intenso
• Debilita el Sistema Inmunita-
rio, disminuyendo la acción de • Se ha visto que disminuye la ca-
de azúcar en los
los glóbulos blancos haciéndo- pacidad intelectual y que afecta
nos propensos a infecciones por al estado de ánimo, con excita- niños puede ser el
bacterias, levaduras (cándidas) y ción física y mental seguida de
primer paso hacia
parásitos. depresión física y mental.
el consumo de
• Afecta al metabolismo de los Otros síntomas relacionados son:
lípidos y la salud cardiovascular caries, impotencia y eyaculación pre- otras drogas
(arterioesclerosis), aumentando el coz, hiperacidez estomacal, retención
123rf Limited ©dolgachov
ALIMENTACIÓN ALIMENTACIÓN
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BIOECO ACTUAL 7
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Alimentación y Complementos Ecológicos
Raúl Martínez, Dietética y dietoterapia Homotoxicología, ESPACIO PATROCINADO POR: QUÉ COMER
[email protected] - www.raulmartinezgarcia.com El Granero Integral www.elgranero.com
Detox,
la limpieza del cuerpo
Limpiar nuestro organismo de to- objetivo la eliminación de toxinas y
xinas de manera regular es el hábito sustancias contaminantes acumula-
más saludable que podemos realizar das en el cuerpo mediante un cambio
para garantizar nuestra salud. Nues- de hábitos alimenticios, lo que per-
tros hábitos de vida, con excesos mite a nuestro organismo restable-
de comida y bebida, abundancia de cer el correcto funcionamiento del
azucares, falta de descanso, estrés, metabolismo, eliminar la sobrecarga
alcohol, tabaco y estimulantes, van a hepática, pancreática, cardiovascular
repercutir en todos los mecanismos y gastrointestinal, fortalecer el siste-
metabólicos de nuestro cuerpo, alte- ma endocrino y el sistema nervioso,
rando los sistemas sanguíneo, linfá- adelgazar y perder peso, mejorar la
tico, inmune, nervioso, gastrointesti- salud y aumentar la energía.
nal, hepático, renal, piel y pulmones.
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El proceso de detoxificación impli-
El cuerpo humano es una máquina ca que eliminemos de nuestra dieta der detoxificante como el brócoli, rico Los amantes de los batidos y smoo-
detox extraordinariamente eficiente. aquellos alimentos que son difíciles de en glucosinolatos que se transforman thies pueden optar por estos supera-
La piel elimina sustancias nocivas, el metabolizar, como la comida procesa- en el cuerpo liberando enzimas que limentos en su forma preparada en
hígado actúa como órgano de depura- da y enlatada, la sal, el azúcar, las car- le ayudan a deshacerse de las toxinas, polvo, fácil de mezclar, que permiten
ción, de síntesis y de almacenamien- nes, los alimentos fritos, las mantecas, y con algas Chlorella y Spirulina, que ampliar el abanico de recetas para lo-
to, los riñones filtran las toxinas y las mantequillas y margarinas, y consu- actúan como agentes desintoxicantes grar una óptima terapia detox. Es im-
excretan a través de la orina, y actúan mir preferentemente frutas y verduras, y depurativos del medio interno, que portante seguir una dieta variada y un
en unión con el sistema inmune para legumbres, granos enteros, semillas y por su contenido en antioxidantes estilo de vida saludable, y asegurarse
mantenerlo perfecto. nueces, aceites vegetales, limón natural, contribuyen a proteger el organismo que los alimentos que consumamos
tés de hierbas, agua en abundancia, y de radicales libres, eliminan toxinas y sean de cultivo ecológico libres de
El tratamiento detox tiene como complementar con alimentos de po- remineralizan el organismo. contaminantes.n
ALIMENTACIÓN
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8 BIOECO ACTUAL
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OPINIÓN Miriam Martínez Biarge, Médico Pediatra,
www.mipediatravegetariano.com - [email protected]
¿Ser vegetariano es suficiente?
Hay varias razones para adoptar fritos y procesa- puede provocar Es imprescindible que manten-
una alimentación vegetariana o ve- dos sea mínima. sufrimiento tan- gamos una actitud crítica y que
gana: evitar el sufrimiento animal y En el caso de to de especies elijamos en cada momento las accio-
humano, proteger el medio ambien- los vegetaria- animales como nes más respetuosas con nuestros
te y cuidar nuestra salud. Una vez nos además, de humanos. hermanos humanos y animales y
que hemos dado el paso y ya somos que el consu- Es el caso de la con nuestro entorno. Averiguar de
vegetarianos, ¿podemos decir que mo de huevos producción de dónde proceden nuestros alimentos
nuestros objetivos están cumplidos? y lácteos no sea aceite de palma y apostar por productos locales, de
excesivo. En que está defores- comercio justo y de producción eco-
Desde el punto de vista nutri- ambos casos es tando las regio- lógica son pasos esenciales hacia un
cional: no. Las dietas vegetarianas esencial llevar nes tropicales y mundo más justo.n
están asociadas con menores tasas un estilo de poniendo a los
de enfermedades cardiovasculares, vida activo, orangutanes en Muchas técnicas
algunos tipos de cáncer y otras en- pasar tiempo riesgo de extin-
de agricultura
fermedades crónicas, pero una dieta regular al aire li- ción; o el cultivo
vegetariana mal planificada no re- bre y asegurar una del cacao, que en
convencional
portará beneficios a nuestra salud y fuente fiable de vitamina B12. muchos casos implica el trabajo
puede ocasionarnos problemas. forzado de niños en países pobres, o contribuyen a la
Pero desde el punto de vista ético, el pelado de anacardos en India, que
Las dietas vegetarianas y veganas tampoco podemos decir que el vege- produce quemaduras caústicas a las degradación del
bien planificadas deben cumplir con tarianismo o el veganismo sean el fi- mujeres que trabajan en esa indus-
suelo, a la pérdida
los siguientes principios: abundan- nal de nuestro camino. Por supuesto tria, por poner solo unos ejemplos.
cia y variedad de verduras y frutas, el veganismo produce mucho menos Y sin ir tan lejos, muchas técnicas de biodiversidad y a
que los cereales sean en su mayoría sufrimiento que el vegetarianismo y de agricultura convencional contri-
integrales, que haya a diario legum- debería ser el horizonte de cualquier buyen a la degradación del suelo, la contaminación del
bres, frutos secos y semillas, que las vegetariano comprometido. Pero a la pérdida de biodiversidad y a la
agua y los alimentos
grasas sean de buena calidad y que no podemos olvidar que incluso la contaminación del agua y los ali-
la proporción de azúcar y alimentos obtención de alimentos vegetales mentos.
ALIMENTACIÓN
OCTUBRE-2016-NATURSOY-ESP.pdf 1 8/9/16 8:32
C
M
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CMY
K
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BIOECO ACTUAL 9
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La opción más saludable
Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada ESPACIO PATROCINADO POR: RECETA
en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute- www.marevagillioz.com Amandín | www.amandin.com
Natillas de avena y coco
INGREDIENTES (2 personas)
El coco es rico en fibra prebiótica
• 200 ml de bebida de avena y coco y bajo en azúcares, favoreciendo
• 200 ml de leche de coco nuestra salud intestinal además de
contener ácido láurico, de propieda-
• 1 cucharada sopera de azúcar de
des antibacterianas, antivíricas y anti-
coco en polvo
micóticas como ya comentamos en el
• 2-3 cucharadas soperas de kuzu
anterior número. La avena al ser rica
• 1 cucharada sopera de coco
en fibra soluble e insoluble, no solo
rallado
regula el estreñimiento sino también
el colesterol, además de ser una exce-
Elaboración lente fuente remineralizante.
Mezclar la bebida de avena y coco Y como espesante, en vez de
con el kuzu hasta que quede todo bien utilizar harina de maíz o cualquier
disuelto. Reservar. otro tipo de harina, privilegiamos el
kuzu, un almidón en forma de polvo
Llevar en un cazo a fuego lento la blanco, muy popular en la medicina
leche de coco con el azúcar de coco tradicional china, de múltiples pro-
© Mareva Gillioz
hasta que quede bien disuelto. Añadir piedades, entre ellas a destacar, la
luego el coco rallado, y la mezcla de textura cremosa, verter la mezcla en como por ejemplo las frutas del bosque. de repoblar nuestra flora intestinal,
bebida de avena y coco con el kuzu, unos ramequines o bols pequeños in- combatir infecciones del cuadro
mezclando bien con la ayuda de una dividuales. Dejar que se enfríen a tem- Estas natillas son sin azúcar respiratorio (especialmente pul-
varilla o cuchara de madera hasta que peratura ambiente de 1 hora mínimo refinado, sin lactosa y sin gluten. mones), y la de ayudar al hígado a
la textura se vaya espesando... a 4 horas preferiblemente. Su delicado sabor a coco junto con “descargar” y cumplir correctamen-
los beneficios de la avena hacen de te con sus funciones. ¡Un auténtico
Una vez queden todos los in- Decorar por encima con un poco estas natillas una merienda o postre alimento medicinal a tener en toda
gredientes bien mezclados y con la de coco rallado y alguna fruta al gusto saludable y de fácil digestión. cocina!n
ALIMENTACIÓN
terrasana raw superfood!
? Cuidas bien de tu Receta: Bolitas de
cuerpo y de tu mente?
maca y chocolate
Los superalimentos crudos se Para aprox. 10 bolitas
han convertido en un elemento
indispensable dentro de nuestra 25 gramos de maca en polvo
alimentación diaria. Aunque no 25 gramos de cacao crudo en polvo
hace muchos años que conocemos 50 gramos de crema de almendras
esta forma de alimentación, ahora blanca
estamos encantados de poder añadir 100 gramos de dátiles
estos superalimentos a nuestra dieta. 2 cdas de jarabe de arce
Semillas de cáñamo, semillas de
Cada vez nos interesa más buscar una sésamo y polvo de cacao para
alimentación auténtica. Parece que rebozar las bolitas
la tendencia en nuestro patrón de
alimentación es volver a una relación Tritura los dátiles en una batidora
con los alimentos como la que tenían hasta obtener una pasta gruesa. 20
nuestros antepasados. Queremos Añade la maca en polvo, el cacao en
alimentos puros y no procesados. polvo y la crema de almendras. Haz
superalimentos
Comida que alimenta de verdad. bolitas con esta mezcla y rebózalas
Los superalimentos crudos son con semillas de cáñamo, semillas crudos
productos especiales, con frecuencia de sésamo y polvo de cacao o con especiales
relativamente desconocidos, que en otro superalimento.
sus países de origen se consideran
desde hace siglos como un «secreto
nacional» o un «superalimento».
¿Y el adjetivo «crudos»? Esto
nos indica hasta qué grado se
han calentado como máximo los
alimentos. La mayor parte de los
productos se han secado al sol y se
han calentado a una temperatura que
no ha superado los 42 grados.
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10 BIOECO ACTUAL
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HISTORIA Y ALIMENTACIÓN Helena Escoda Casas, Licenciada en Historia (UAB)
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La patata, reina de la cocina
La patata o papa (Solanum tuberosum) mentación. Gran variedad de cultivos siglos XVI y XVII sur-
es una planta perteneciente a la familia originarios de América se adaptaron gió una controversia
de las solanáceas originaria del Sur del extraordinariamente bien a la clima- sobre el consumo de
continente americano. Curiosamente, tología mediterránea, enriqueciendo patata como alimento.
pertenece a la misma familia que el lo que hoy definimos como nuestro Tuvieron que pasar va-
tabaco. Hoy es cultivada en todo mun- patrimonio culinario. rias generaciones, unos
do por sus tubérculos comestibles y se 150 años, hasta convertir-
ha convertido en un alimento básico La patata fue domesticada por pri- se en una fuente de alimento mucho más sencilla, devino un ali-
en la mayoría de países. Actualmente, mera vez entre los años 8000 y 5000 básico para las poblaciones europeas. mento básico para las clases humildes,
aunque está muy presente en la dieta a.C. en el altiplano andino, en los pri- Consideradas una rareza botánica, sobre todo a partir del siglo XIX con el
de todo el mundo, donde más se consu- mitivos asentamientos humanos que brotaron muchos prejuicios y falsas nacimiento de proletariado urbano.
me es en Europa Central y del Este, con desarrollaron la cultura Tiahuanaco, en creencias sobre su toxicidad, pues en Para los habitantes de las ciudades,
un consumo medio per cápita de 94 Kg la cuenca del lago Titicaca. Estos pue- un principio los europeos consumieron las frutas y las verduras eran prácti-
anuales. blos oriundos de los Andes cultivaron sus frutos (no comestibles) en lugar de camente inasequibles. Las patatas les
muchas variedades de patatas durante sus raíces, lo cual causó fuertes dolores aportaban, además de las calorías nece-
¿Te imaginas cocinar sin patatas, siglos, antes de la llegada de los prime- de barriga y envenenamientos... El con- sarias, oligoelementos y vitaminas que
ni tomates, ni pimientos, ni alubias, ros españoles. El calendario Cayambi sumo se empezó a generalizar entre las ningún otro alimento a su alcance les
ni maíz? ¿Es decir, nuestra cocina culminaba con el tiempo de cosecha de clases más pobres a raíz de la aparición podía proporcionar.
tradicional sin gazpacho ni tortilla este tubérculo, las virtudes nutriciona- de la epidemia que terminó con la ma-
de patatas? ¿Y te imaginas vivir sin el les del cual, lo habían convertido en un yoría de los castaños de Europa. Antes El consumo de patata ha determina-
irresistible chocolate? La llegada de los alimento esencial. de la patata, la castaña fue uno de los do el transcurso de la Historia Contem-
primeros europeos al Nuevo Mundo alimentos básicos para la superviven- poránea de Irlanda. Fue introducida a
también conllevó una gran revolución Las patatas empezaron a ser impor- cia del campesinado. principios del siglo XVII en esta isla tan
gastronómica. La incorporación de tadas de Perú a Europa a partir del siglo castigada por la pobreza y las crisis agrí-
nuevas plantas originarias del conti- XVI. Desde España, se introdujeron al Como la patata es una fuente exce- colas. Los animales salvajes y el ganado
nente americano a los cultivos para la resto del Viejo Continente. Sin embar- lente de hidratos de carbono, su rendi- no causaban ningún daño a la planta,
subsistencia de los europeos mejoró de go, de entrada no contaron con una miento agrícola es mayor que el de los que además se podía cultivar en suelos
forma espectacular la calidad de la ali- buena aceptación. En la Europa de los cereales y, además, su preparación es pedregosos y laderas de colina. n
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