O que Einstein disse a seu cozinheiro - Vol 2 - Mais ciência na cozinha PDF
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ROBERT L. WOLKE O que Einstein disse a seu cozinheiro - 2 MAIS CIÊNCIA NA COZINHA INCLUI RECEITAS Tradução: Maria Inês Duque Estrada Dedico este livro – assim como minha vida – a minha mulher, Marlene Parrish, companheira, motivadora e a mais adorável das críticas, que caracteriza a si mesma como a cozinheira de Einstein. SUMÁRIO Introdução 1. O que deseja beber? Gelo bonito Chá nebuloso Curtindo um bronzeado! Meu chai É melhor ser verde Alimento tornassol O que é uma enzima? Um teste de tornassol Sem cafeína Chá (e café) para dois Você quer seu creme com o quê? Esfriando tudo Quando uma caloria não é uma caloria Nossos parentes alcoólicos Lúpulo para tudo Pão feito com cerveja Mais ou menos sulfitos O xerez é especial Uma colher no champanhe Frango dourado em xerez com alho Ponha uma rolha nele! A guerra entre dois estados Molho Jack Daniel’s para churrasco O sul dá a receita Agite & mexa Cuidado com a sua alegria Uma proposta modesta Síndrome de estresse pós-gastronômico Sequestradores de elétrons Vinho tinto em toalha branca 2. Lá na fazenda Uma escolha difícil La crème de la crème Balas de travesseiro Bicho bom, bicho ruim Repulsão x atração Queijo de iogurte O que aconteceu com o sorvete cremoso? Creme azedo “faça você mesmo” Fique frio, homem! Celebrando a inflação Creme de queijo de Pittsburgh Cheesecake danado de bom Sobre o brie Água mineral? Queijeiro, queijeiro, faça um queijo para mim! Um processo enrolado Qual a culpa do queijo processado? Engrossando o molho Bons ovos tiram boas notas Bolo esponja de laranjas frescas E agora, ovos vermelhos? Galinhas virgens Creme de baunilha instantâneo Uma parelha de gemas Ovos com fissuras O holandesinho na garrafa Olimpíada dos ovos que giram Gire o ovo Ovos verdes sem presunto Sobre ovos estragados Ovos adoráveis Como plantar um ovo Melhorando (?) com a idade 3. O que um homem semear Uma paleta para o palato Tomates vermelhos, violetas azuis Quando o verde fica sombrio A batalha dos germes O ouro enferrujado do Alasca Ruibarbo sobre ruibarbo Purê de batatas espanhol Coulis de ruibarbo O que Brutus não sabia O que as plantas comem pela manhã O fator lágrima “Georgia on my mind” É amargo ser verde Leite derramado Pudim não muito indígena Ode ao tofu Nós todos adoramos missô Peixe com cobertura de missô O gás das leguminosas Banho às vezes faz bem Consertando o nitrogênio 4. Além das planícies frutíferas Esse hormônio é um gás! Ameixas italianas em calda Amassadas, porém doces Bananas atômicas Bananas Foster Nem tudo é óleo, pessoal! Beignets Gorduras “trans” traduzidas Uma dica não trans Moléculas enroscadas Quando as gorduras boas ficam ruins Esses radicais livres destruidores de lares Uma luz sobre o light Cadeias de ácidos graxos Brioche cítrico Substituindo manteiga por azeite Azeitonas: verdes ou pretas? A osmose é uma rua de mão dupla Osmose Geleia de morango Pescando abóboras Que sidra você quer? Abelhas bacantes Aguardente de maçã, sem alambique Molho de sidra Os frutos do saudável caju 5. Nossos alimentos ancestrais Um microcurso sobre carboidratos Mão na massa Purê de batatas Na confusão da sopa de ervilhas Quentinha de arroz para o cachorrinho Brincando de pega-varetas Como usar os pauzinhos Pergunte ao João O poder da farinha Misture e faça crescer Trigo que não é trigo A folha corrida da pasta Por favor, não coma o colchão Opções de fibras Detalhes granulosos Tortillas estão na moda Dois tipos de polenta Luzes sobre o óxido de cálcio Alô, doçura! Alô, melzinho! 6. Nas ondas verdes do mar Pinte-me de salmão Salmão selvagem empolado O tom do atum Pão duro nunca mais Patins de gelo Ovas lavadas a seco e prensadas O teste ácido Mexilhões selvagens, selvagens Ora, faça a barba com um lingueirão! Mexilhões quentes na wok Paella de forno Quem gosta de vieiras? Camuflagem de crustáceo Camarão-camarão Scampi scampi 7. Um carnaval para os carnívoros Quando a carne encontra a máquina A aparência da carne moída Porco é porco Arco-íris no pão de centeio Uma cura colorida Mortadela ruborizada Não vá afogar o bife Não seja sugado Fajitas marinadas Um belo assado dourado Ossobuco As leis do escurecimento Uma variedade de caldos Por que eles escurecem? Bactérias em traje de guerra Uma fervura leve e tremulante Um exercício para dobrar os ossos Por que o vinho? Sobre solventes, solúveis e solução É um gás? Bem-vindos os fumantes Os tijolos e a argamassa das árvores 8. O tempero é diversidade Monstros enrugados de chocolate apimentado Quintessenciais, mas não essenciais Quente, quente, quente! Bocas em fogo Qual a temperatura hoje? Batatas-doces com pimenta chili Não me beije! Quanto alho? Amor de verdade Botulismo engarrafado?
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