Republic of Ecuador ≠ EDICT OF GOVERNMENT ± In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them. NTE INEN 2469 (2009) (Spanish): Leche y productos lácteos. Determinación de la humectabilidad en leche en polvo instantánea INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 469:2009 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE LA HUMECTABILIDAD EN LECHE EN POLVO INSTANTÁNEA. Primera Edición MILK AND MILK PRODUCTS. METHOD FOR WETTABILITY IN INSTANT PODWER MILK. First Edition DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos, leche en polvo instantánea, humectabilidad, ensayo. AL 03.01-334 CDU: 637.143:351.773.137.127 CIIU: 3112 ICS: 67.100.10 CDU: 637.143 :351.773.137.127 CIIU: 3112 ICS: 67.100.10 AL 03.01-334 Norma Técnica LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. NTE INEN Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE LA HUMECTABILIDAD EN LECHE 2 469:2009 Voluntaria EN POLVO INSTANTÁNEA. 2009-08 1. OBJETO n ó ci 1.1 Esta norma describe el método de ensayo para determinar la humectabilidad en las leches en c u polvo instantáneas. d o r p e r a la 2. ALCANCE d bi hi 2.1 Se aplica a las leches en polvo instantáneas. o r P – r o 3. DEFINICIONES d ua c E 3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 298, y o- uit los que ha continuación se describen: Q – o 3.1.1 Humectabilidad. Es la aptitud de la leche en polvo instantáneas de absorber agua r g rápidamente y a mojarse por completo; se conoce también como ensayo de la Mojabilidad. a m Al y 29 4. FUNDAMENTO E8- o 4.1 Se mide el tiempo necesario para la inmersión completa de la leche en polvo instantánea n e r depositada sobre agua destilada o desionizada. o M o z ri ue 5. EQUIPOS q a B – 5.1 Vaso de precipitación de forma baja 250 ml de diámetro interno 65 mm 9 9 9 1-3 5.2 Cronómetro calibrado 7-0 a 1 5.3 Balanza con precisión a ± 0,1 g sill Ca 5.4 Termómetro calibrado apreciación ± 1°C N – E N n, I 6. REACTIVOS ó ci a 6.1 Agua destilada o agua desionizada z ali m r o N e 7. PREPARACION DE LA MUESTRA o d n 7.1 Toma de muestra. Tomar la muestra para ensayo de acuerdo con NTE INEN 004; colocarla en a ori un envase limpio, seco, bien cerrado y hermético. Mezclar completamente la muestra por inversión y uat rotación muy suave del envase, de modo tal que se evite la reducción del tamaño de las partículas de c E la muestra. o ut stit 7.2 Acondicionamiento de la muestra. Antes de efectuar los ensayos de humectabilidad se debe In acondicionar la muestra para ensayo, durante 48 h mínimo, a la temperatura del laboratorio, 20°C a 25°C (ver nota 1). ____________ NOTA 1. Este acondicionamiento tiene por objeto asegurar que cualquier influencia sobre los resultados de los ensayos atribuibles al estado físico de la grasa, sea constante de una muestra a otra. (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos, leche en polvo instantánea, humectabilidad, ensayo. -1- 2009-550 NTE INEN 2 469 2009-08 7.3 Pesar la cantidad correcta de leche en polvo instantánea: Leche en polvo entera 22,0 g Leche en polvo semidescremada 19,0 g Leche en polvo descremada 16,5 g 8. PROCEDIMIENTO 8.1 Para Leche en polvo entera o semi descremada 8.1.1 En un vaso de 250 ml, se vierten 150 ml de agua destilada o desionizada a 40°C ± 1 ºC, teniendo cuidado de no mojar las paredes del vaso 8.1.2 Dejar caer de una sola vez la muestra pesada, en el vaso de una manera homogénea. 8.1.3 Conjuntamente con la acción anterior se pone en marcha el cronómetro que se lo detiene cuando toda la muestra está sumergida. 8.2 Para leche en polvo descremada. Proceder de acuerdo a 8.1, con la diferencia que la temperatura del agua debe ser de 20°C ± 1 ºC 8.3 El análisis debe realizarse por duplicado. 9. INFORME DE RESULTADOS 9.1 El resultado se expresa en segundos. 9.2 Repetibilidad. La diferencia entre dos resultados individuales, realizados dentro de un corto intervalo de tiempo, no debe exceder de 5 segundos para una humectabilidad inferior o igual a 30 segundos, y 10 segundos para una humectabilidad comprendida entre 30 y 120 segundos. (Continúa) -2- 2009-550 NTE INEN 2 469 2009-08 ANEXO A (Informativo) (Continúa) -3- 2009-550 NTE INEN 2 469 2009-08 APENDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 298 Leche en polvo y crema en polvo. Requisitos Z.2 BASES DE ESTUDIO Niro Research technical library core Technologies a quick reference a milk powder Niro analytical methods. Nestec Ltd. Technical Asístanse. Método interno de empresa Nestlé. LI-08.042-1 Leche en polvo, Mojabilidad. -4- 2009-550 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TÍTULO: LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Código: NTE INEN 2 469 DETERMINACIÓN DE LA HUMECTABILIDAD EN LECHE EN AL 03.01-334 POLVO INSTANTÁNEA. ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: LÁCTEOS Fecha de iniciación: 2006-12-08 Fecha de aprobación: 2006-12-08 Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Dra. Meyra Manzo (Presidenta) INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL Dra. Loyde Triana INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL Dr. Jorge Coba DPA NESTLE –FONTERRA Dra. Teresa Avila DIRECCIÓN METROPOLITANA DE SALUD Ing. María E. Dávalos (Secretaria Técnica) INEN - REGIONAL CHIMBORAZO Reunión Extraordinária 2009-03-25 Dra. Loyde Triana (Presidenta Ocasional) INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL Ing. Marco Manzano ESPOCH Ing. Fabricio Intriago AGRICOLA GANADERA REYSAHIWAL Dr. Gustavo Risco Tapia AGRICOLA GANADERA REYSAHIWAL Dr. Werner Herting EL ORDEÑO S.A. Dra. María Rosa Troya NESTLÉ ECUADOR Dr. Marlon Revelo PASTEURIZADORA QUITO Ing. María E. Dávalos (Secretaria Técnica) INEN – REGIONAL CHIMBORAZO Otros trámites: El Directorio del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 2009-05-29 Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 060-2009 de 2009-06-30 Registro Oficial No. 647 de 2009-08-03