NTE INEN 2359: Granos y cereales. Cebada. Determinación de otros factores de graduación granos pregerminados

2004·0.59 MB·Spanish

by  Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN)

Republic of Ecuador
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is the right of all humans to know and speak the laws that govern them.
NTE INEN 2359 (2004) (Spanish): Granos y
cereales. Cebada. Determinación de otros
factores de graduación granos pregerminados

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 359:2004

GRANOS Y CEREALES. CEBADA. DETERMINACIÓN DE
OTROS FACTORES DE GRADUACIÓN: GRANOS
PREGERMINADOS.

Primera Edición

GRINS AND CEREALS. BARLEY. DETERMINATION OF OTHER GRADUATION FACTORS. PRE–GERMINATED GRAINS.

First Edition

DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, cebada, ensayos, pregerminación.
AG 05.04-345
CDU: 633.16
CIIU: 1110
ICS: 67.060
CDU: 633.16 CIIU: 1110
ICS: 67.060 ¡Error ! Marcador AG 05.04-345

Norma Técnica GRANOS Y CEREALES. CEBADA. NTE INEN
Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE OTROS FACTORES DE GRADUACIÓN: 2 359:2004
Voluntaria GRANOS PREGERMINADOS. 2004-03

1. OBJETO

1.1 Esta norma describe el (los) método (s) de ensayo para determinar el porcentaje de granos de
cebada pregerminados.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma se usa para verificar la pregerminación del grano de cebada antes del
almacenamiento en los silos.

3. MÉTODOS DE ENSAYO

3.1 Método de sulfato de cobre

3.1.1 Resumen

3.1.1.1 Un clima húmedo durante la maduración final, puede causar una germinación precoz de los
granos ya en el campo; esto quiere decir que la plúmula y la raicilla se desarrollan, se forman
enzimas ocasionando una pérdida de almidón (pérdida de extracto); al someterlos a un secado
obligatorio, habrá una disminución de la capacidad germinativa. Las pruebas de los flotantes y de
corte dan una cierta idea, sin embargo, los métodos de coloración dan un mejor indicio del espigado
oculto. Además se puede determinar la cantidad de granos sin germinar y de granos crudos en la
cebada malteada.

3.1.1.2 El espigado visible se detecta en la raicilla y se debe objetar. Después de la limpieza del
grano de cebada y de retirar la raicilla se puede hacer visible el espigado oculto por el método
descrito más adelante. Granos con sospecha de espigado son cocinados ½ minuto - 1 minuto en una
solución de sulfato de cobre, se dejan 30 minutos en la solución caliente y seguidamente son
enjuagados con agua. La plúmula coloreada de verde se vuelve claramente visible.

3.1.2 Equipos

3.1.2.1 Muestreador.

3.1.3 Reactivos

3.1.3.1 Sulfato de cobre al 20%.

3.1.4 Procedimiento

3.1.4.1 Sacar 2 veces 100 granos con el muestreador de pruebas.

3.1.4.2 Cocinar 30 s en la solución al 20% de CuSO
4.

3.1.4.3 Dejar remojar 30 min.

3.1.4.4 Enjuagar con agua.

3.1.4.5 Examinar los granos para verificar si se ha desarrollado la plúmula.

(Continúa)
DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, cebada, ensayos, pregerminación.
-1- 2003-028
NTE INEN 2 359 2004-03

3.1.5 Informe de resultados

3.1.5.1 En % sin decimales.

3.1.6 Valor teórico

3.1.6.1 Granos con desarrollo de la plúmula < 3%.

3.1.7 Observaciones

3.1.7.1 El método de sulfato de cobre permite una demostración rápida de la presencia del grano de
cebada en malta.

3.2 Método de cocción

3.2.1 Resumen

3.2.1.1 El germen amarillo claro con la plúmula se vuelve visible, gracias a que la cascarilla se pone
transparente.

3.2.2 Procedimiento

3.2.2.1 Cocinar moderadamente 100 granos por 20 min en H O.
2

3.2.2.2 Retirar el agua.

3.2.2.3 Adicionar agua fría y dejar reposar un tiempo

3.2.3 Informe de resultados

3.2.3.1 En % sin decimales.

(Continúa)
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NTE INEN 2 359 2004-03

APÉNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Comisión de Análisis de Europa Central (MEBAK). Métodos de análisis cerveceros. Traducción de la
tercera edición del original en alemán. Traducido y editado por la Asociación Latinoamericana de
Fabricantes de Cerveza (ALAFACE). Caracas. 1 999.

-3- 2003-028
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: GRANOS Y CEREALES. CEBADA. Código:
NTE INEN 2 359 DETERMINACIÓN DE OTROS FACTORES DE AG 05.04-345
GRADUACIÓN. GRANOS PREGERMINADOS.
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
2002-04-17 Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de a

Subcomité Técnico: GRANOS Y CEREALES
Fecha de iniciación: 2002-04-25 Fecha de aprobación: 2002-07-04
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. Wilfrido Sánchez (Presidente) COMPAÑÍA DE CERVEZAS NACIONALES
Ing. Elena Villacrés INSTITUTO NACIONAL AUTÓNOMO DE
INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS –
INIAP
Ing. Manuel Tobar CERVECERÍA ANDINA S.A.
Dr. Miguel Sánchez CERVECERÍA ANDINA S.A.
Ing. Ana Correa MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR,
INDUSTRIALIZACIÓN, PESCA Y
COMPETITIVIDAD – MICIP
Ing. José Alarcón CERVEZAS REGIONALES S.A.
Ing. Mario Cisneros SESA
Ing. Jaime Suárez ESPE – IASA
Ing. Rosa Yépez O. (Secretaria Técnica) INEN

Otros trámites:

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 2003-12-18

Oficializada como: Voluntaria Por Acuerdo Ministerial No. 04 060 de 2004-02-11
Registro Oficial No. 285 de 2004-03-04
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: [phone]
Dirección General: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Normalización: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Certificación: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Verificación: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:[email protected]
Regional Guayas: E-Mail:[email protected]
Regional Azuay: E-Mail:[email protected]
Regional Chimborazo: E-Mail:[email protected]
URL:www.inen.gov.ec