NTE INEN 2184: Margarina industrial. Requisitos

2012·0.69 MB·Spanish

by  Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN)

Republic of Ecuador
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NTE INEN 2184 (2012) (Spanish): Margarina
industrial. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 184:98

MARGARINA INDUSTRIAL. REQUISITOS.

Primera Edición

INDUSTRIAL MARGARINE. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Productos agrícolas, aceites y grasas vegetales y animales comestibles, margarina industrial.
AL 02.07-421
CDU: 6653
CIIU: 3113
ICS: 67.200.10
CDU: 6653 CIIU: 3113
ICS: 67.200.10 AL 02.07-421

Norma Técnica MARGARINA INDUSTRIAL. NTE INEN
Ecuatoriana REQUISITOS. 2 184:98
Obligatoria 1998-07

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la margarina industrial para consumo humano
indirecto.

2. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:

2.1 Margarina industrial. Corresponde a la grasa comestible de uso humano indirecto, elaborada con
fines culinarios, doméstico o industrial; de consistencia plástica, constituida por agua, leche, o una mezcla
de ambas en emulsión con grasas o aceites comestibles solos o en mezcla.

3. DISPOSICIONES GENERALES

3.1 La margarina industrial deberá fabricarse a partir de materia prima en perfecto estado de conservación.
Entendiéndose como materias primas, las grasas y aceites aptos para consumo humano sometidos o no a
un proceso de modificación, agua potable y leche pasteurizada (entera o descremada) , crema de leche
pasteurizada, leche en polvo (entera, semidescremada o descremada) debidamente reconstituida y
pasteurizada, cualquier combinación de los productos lácteos mencionados, pudiendo éstos ser sometidos
o no a la acción de fermentos lácteos.

3.2 La margarina industrial deberá presentarse como un producto de consistencia plástica firme y uniforme
a la temperatura ambiente, libre de materias extrañas, de sabor y olor típicos del producto fresco, sin
indicios de rancidez, enmohecimiento, sabor amargo, o cualquier otro sabor u olor extraño u objetable y de
coloración uniforme.

4. DISPOSICIONES ESPECÍFICAS

4.1 Aditivos alimentarios

4.1.1 Colorantes. Se permite el uso de los siguientes colorantes, siempre que el colorante añadido no
engañe ni induzca a error al consumidor por encubrir el deterioro o la calidad inferior del producto:

Dosis máxima

4.1.1.1 Beta-caroteno Limitado por BPF

4.1.1.2 Extracto de anato (bija o bixina) Limitado por BPF

4.1.1.3 Curcumina o cúrcuma 5 mg/kg (calculado
como curcumina total)

4.1.1.4 Beta-apo-8'-carotenal 25 mg/kg

4.1.1.5 Esteres metílico y/o etílico del ácido beta-apo-8'-carotenal 25 mg/kg

(Continúa)
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DESCRIPTORES: Productos agrícolas, aceites y grasas vegetales y animales comestibles, margarina industrial.
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NTE INEN 2 184 1998-07

4.1.1.6 Otros colorantes alimenticios de origen vegetal aptos Limitados por BPF
para consumo humano.

4.1.2 Aromas. Se permite el uso de aromas naturales y sus equivalentes sintéticos, excepto aquellos que
representan un riesgo conocido de toxicidad, siempre que el aromatizante añadido no engañe ni induzca a
error al consumidor por encubrir el deterioro o la calidad inferior del producto, limitados por BPF.

4.1.3 Emulsionantes.

Dosis máxima

4.1.3.1 Monoglicéridos de ácidos grasos Limitado por BPF

4.1.3.2 Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos 5 g/kg
esterificados con los siguientes ácidos: acético, acetiltartárico,
cítrico, láctico, tartárico y sus sales de sodio y calcio solos
o mezclados

4.1.3.3 Lecitinas y componentes de Limitado por BPF lecitina

4.1.3.4 Esteres de ácidos grasos con poliglicerol 5 g/kg

4.1.3.5 Esteres de ácidos grasos con 1,2-propilenglicol 20 g/kg

4.1.3.6 Esteres de ácidos grasos con polioles distintos del glicerol: 10 g/kg
monopalmitato de sorbitano, monoestearato de sorbitano,
triestearato de sorbitano

4.1.3.7 Esteres de ácidos grasos con sacarosa (incluidos Limitado por BPF
sucroglicéridos)

4.1.3.8 Las sustancias antes indicadas se pueden utilizar solas o en mezcla, sin sobrepasar en el producto
final de las dosis individuales indicadas.

4.1.4 Conservantes.
Dosis máxima

4.1.4.1 Ácido sórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio 1 000 mg/kg solos o
mezclados, expresados
como ácido sórbico

4.1.4.2 Ácido benzoico y sus sales de sodio, potasio y calcio 1 000 mg/kg solos o
mezclados, expresados
como ácido benzoico

4.1.5 Antioxidantes.
Dosis máxima

4.1.5.1 Galato de propilo 100 mg/kg

4.1.5.2 Butil hidroxitolueno (BHT) 200 mg/kg

4.1.5.3 Butil hidroxianizol (BHA) 200 mg/kg

4.1.5.4 Terbutilhidroquinona (TBHQ) 120 mg/kg

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BPF, Buenas prácticas de fabricación

(Continúa)
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4.1.5.5 Cualquier mezcla de galato de propilo con BHA, BHT y TBHQ 200 mg/kg, pero sin exceder
los límites indicados en
4.1.5.1 y 4.1.5.4.

4.1.5.6 Tocoferoles naturales y sintéticos 500 mg/kg

4.1.5.7 Palmitato de ascorbilo 500 mg/kg, solo o en
mezcla con estearato de
ascorbilo

4.1.5.8 Estearato de ascorbilo 500 mg/kg, solo o en
mezcla con palmitato de
ascorbilo

4.1.5.9 Tiodipropianato de dilaurilo 200 mg/kg

4.1.6 Antioxidantes sinérgicos.

4.1.6.1 Ácido cítrico Limitado por BPF

4.1.6.2 Citrato de sodio Limitado por BPF

4.1.6.3 Mezcla de citrato de isopropilo 100 mg/kg, solos o en
4.1.6.4 Ácido fosfórico mezcla
4.1.6.5 Citrato monoglicérido

4.1.6.6 Calcio disodio etilendiamino- tetracetato EDTA 7,5 mg/kg

4.1.7 Reguladores de la acidez

4.1.7.1 Ácido cítrico y sus sales de sodio y potasio Limitado por BPF

4.1.7.2 Ácido L-tartárico y sus sales de sodio y potasio Limitado por BPF

4.1.7.3 Ácido láctico y/o otros ácidos naturales propios de la ferementación de la leche, cuya dosis máxima
será limitada por BPF.

4.1.8 Agentes antiespumantes

4.1.8.1 Dimetilpolisiloxano (dimetil- silicona), solo o mezclado con 10 mg/kg
dióxido de silicio, grado alimenticio.

4.1.9 Azúcares; cualquier carbohidrato edulcorante nutritivo, cuya dosis máxima será limitada por BPF.

4.2 Aditivos nutricionales; se permite el uso como aditivos nutricionales a los ácidos grasos omega-3
insaturados (n-3) en una dosis máxima limitada por buenas prácticas de fabricación BPF.

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS

5.1 Requisitos físicos y químicos

5.1.1 La margarina industrial ensayado de acuerdo con las normas técnicas ecuatorianas
correspondientes, deberá cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1.

(Continúa)

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TABLA 1. Requisitos físicos y químicos

REQUISITOS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE
ENSAYO
Contenido de grasa %(m/m) 75 -- NTE INEN 165

Humedad %(m/m) -- 21 NTE INEN 164

Cloruro de sodio ClN %(m/m) -- 3,5 NTE INEN 163
a

Acidez (a) %(m/m) -- 0,35 NTE INEN 38

(a) Como ácido oleico

5.2 La materia grasa para la margarina industrial deberá cumplir con los requisitos indicados en el Anexo
A.

5.3 contaminantes. La margarina industrial ensayado de acuerdo con las normas técnicas ecuatorianas
correspondientes, deberá cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 2.

TABLA 2. Requisitos de contaminantes para margarina industrial

REQUISITOS UNIDAD LÍMITE MÉTODO DE
MÁXIMO ENSAYO
Níquel Ni mg/kg 4,0 NTE INEN 2 182

Hierro Fe mg/kg 1,5 NTE INEN 2 182

Cobre Cu mg/kg 0,1 NTE INEN 2 182

Plomo Pb mg/kg 0,1 NTE INEN 2 183

Arsénico As mg/kg 0,1 AOAC 986.15
15a. Edición

5.4 Requisitos microbiológicos. La margarina industrial ensayado de acuerdo con las normas técnicas
ecuatorianas correspondientes, deberá cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 3.

5.5 Para la aceptación de lotes (o partidas) de margarina, deberá sujetarse a los requisitos microbiológicos
señalados en el Anexo B.

(Continúa)

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NTE INEN 2 184 1998-07

TABLA 3. Requisitos microbiológicos para margarina industrial

REQUISITOS LÍMITE MÉTODO DE
MÁXIMO ENSAYO
REP UCF/g Recuento total de microorganismos 1,0 x 104 NTE INEN 1529-5
aerobios mesófilos

Coliformes totales NMP/g
1,0 x 101 NTE INEN 1529-6
E.coli NMP/g
< 3,0 x 10o * NTE INEN 1529-8
Mohos y levaduras UPC/g
1,0 x 102 NTE INEN 1529-10
Staphylococcus áureus UFC/g
1,0 x 102 NTE INEN 1529-14

* < 3,0 x 10o, significa que no excistirá ningún tubo positivo en la técnica del NMP con tres tubos.

6. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS

6.1 Envasado. La margarina industrial deberá ser envasada en recipientes cuyo material debe ser
aprobado para contener alimentos para consumo humano y que sea compatible con la naturaleza del
producto.

6.2 Rotulado. Para efectos de la presente norma, las etiquetas deberán se de papel o de cualquier otro
material que pueda adherirse fácilmente a los envases, o bien de impresión permanente sobre los mismos.

6.2.1 Las declaraciones deberán ser con caracteres legibles e indelebles en condiciones de visión normal,
en idioma español y opcionalmente en otros idiomas y que no desaparezcan bajo condiciones de uso
normal.

6.2.2 La etiqueta deberá cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334 y llevar como mínimo la
siguiente información:

a) nombre del producto "Margarina industrial",

b) marca comercial,

c) fecha de elaboración y tiempo máximo de consumo o fecha de espiración,

d) ingredientes y aditivos, en orden decreciente de proporciones,

e) contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional,

f) identificación del lote de fabricación,

g) forma de conservación,

h) nombre o razón social del fabricante o de la empresa comercial, bajo cuya marca se expende el
producto,

i) dirección del fabricante o distribuidor,

j) país de origen,

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k) numero del Registro Sanitario,

l) NTE INEN de referencia,

6.2.3 La etiqueta no deberá contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que
induzcan a confusión o engaño al consumidor, ni descripciones de características del producto que no se
puedan comprobar.

6.3 Embalaje. Los embalajes y materiales para embalajes deberán cumplir con las NTE INEN
correspondientes, o en su ausencia con normas internacionales.

6.4 Transporte y almacenamiento. El transporte y almacenamiento del producto deberán cumplir con las
normas técnicas de higiene y buenas prácticas de manufactura que rigen en el país.

7. INSPECCIÓN

7.1 Muestreo. El muestreo deberá realizarse de acuerdo con la NTE INEN 5, y para las muestras
destinadas al análisis microbiológico, seguir lo indicado en la NTE INEN 1529-2.

7.2 Inspección y control. La inspección y verificación de la calidad de la margarina industrial deberán ser
practicadas por organismos legalmente competentes para tal fin, los cuales deberán contar con el personal
técnico capacitado para realizar, el muestreo, los análisis físico-químicos y organolépticos, y demás
requisitos que exige la presente norma.

7.3 Criterios de aceptación y rechazo

7.3.1 Se considera que el lote es conforme cuando cumple con las especificaciones señaladas en la
presente norma, satisface plenamente con lo establecido en el Cap. 6 y los resultados de los ensayos
físico-químicos, contaminantes y microbiológicos concuerden con lo indicado en las tablas 1, 2, 3 y Anexo
B.

7.3.2 Si el producto no es conforme con uno o varios de los requisitos establecidos en la presente norma,
el criterio de aceptación o rechazo a emplearse se establecerá, ciñiéndose a lo indicado en la NTE INEN 5
para defectos mayores.

7.3.3 Si el producto no cumple con uno o varios de los requisitos establecidos en las tablas 1, 2, 3 y Anexo
B de la presente norma, el lote debe ser rechazado.
(Continúa)
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ANEXO A

TABLA A-1. Requisitos físico-químicos de la materia grasa para la margarina industrial

REQUISITOS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE
ENSAYO
Acidez libre (a) %(m/m) -- 0,2 NTE INEN 38

Punto de fusión oC -- 45 NTE INEN 474

Índice de peróxido: meq.O /kg -- 2,0 NTE INEN 277
2
de grasa

Materia insaponificable %(m/m) -- 1,3 NTE INEN 41

Impuresas insolubles
% (m/m) -- 0,05 NTE INEN 2 180
Contenido de jabón 0,005
% (m/m) -- NTE INEN 2 181

(a) Como ácido oleico

(Continúa)
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