NTE INEN 0809: Leche. Productos lácteos. Determinación de cloruros

9 Pages·2003·0.6 MB·Spanish

by  Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN)

Republic of Ecuador
≠ EDICT OF GOVERNMENT ±
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NTE INEN 0809 (2003) (Spanish): Leche.
Productos lácteos. Determinación de cloruros

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 809:2003

LECHE. PRODUCTOS LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE
CLORUROS.

Primera Edición

MILK. MILK PRODUCTS. DETERMINATION OF CHLORIDES.

First Edition

DESCRIPTORES: Alimentos, productos lácteos, determinación de cloruros.
AL 03.01-331
CDU: 637.133.4
CIIU: 3112
ICS: 67.100.10
CDU: 637.133.4 CIIU:3112
ICS: 67.100.10 ¡Error! No se AL 03.01-331

Norma Técnica LECHE. PRODUCTOS LÁCTEOS. NTE INEN
Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE CLORUROS 809:2003
Voluntaria 2003-01

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece el método de ensayo para la determinación de cloruros en leches fluidas.

2. FUNDAMENTO

2.1 El método consiste en la determinación de cloruros presentes en leches fluidas mediante la titulación
del exceso de nitrato de plata con tiosulfito de amonio, usando como indicador una solución de alumbre
férrico.

3. MATERIALES Y EQUIPO

3.1 Pipetas volumétricas de 25 cm3

3.2 Matraz aforado de 100 cm3

3.3 Pipetas graduadas de 5 cm3

3.4 Baño de agua con temperatura controlable a 35 ± 2 oC

3.5 Vaso de precipitados de 100 cm3

3.6 Bureta graduada de 50 cm3 con escala de 0,05 cm3 o de 0,1 cm3

3.7 Embudo de filtración

3.8 Papel filtro para filtración rápida

4. REACTIVOS

4.1 Ácido nítrico concentrado HNO , ρ = 1,40 g/cm3
3

4.2 Solución de nitrato de plata AgNO 0,1 N
3,

4.3 Solución de tiocianato de amonio NH SCN, 0,1 N
4

4.4 Solución indicadora de alumbre férrico al 8 %. Disolver 8 g de sulfato férrico amónico
FeNH (SO ) .12H O en agua destilada y llevar a volumen en un matraz aforado de 100 cm3
4 42 2

4.5 Agua destilada

5. PROCEDIMIENTO

5.1 La muestra fluida debe tomarse de acuerdo con la NTE INEN 4.

(Continúa)
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DESCRIPTORES: Alimentos, productos lácteos, determinación de cloruros.
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NTE INEN 809 2003-01

5.2 Preparación de la muestra.

5.2.1 Calentar la muestra en baño de agua a una temperatura aproximada de 20 oC, mezclar hasta que
esté homogénea, vertiéndola repetidas veces de un recipiente a otro.

5.2.2 Si se forman grumos de crema y estos no se dispersan, calentar la muestra en el baño de agua a 38
oC aproximadamente y mezclar hasta que esté homogénea.

5.2.3 Enfriar la muestra y dejar en reposo durante 30 minutos a una temperatura ambiente de 20 oC,
agitando suavemente para permitir el desprendimiento de burbujas y la estabilización de la temperatura.

5.3 Determinación.

5.3.1 Tomar exactamente 25 cm3 de la muestra preparada según 5.2 y verter en un balón aforado de 100
cm3.

5.3.2 Añadir 5 cm3 de HNO .
3

5.3.3 Añadir 25 cm3 de solución de AgNO , 0,1 N.
3

5.3.4 Completar con agua destilada hasta la señal del aforo, filtrar y transferir 50 cm3 del filtrado a un
recipiente para titulación.

5.3.5 Valorar el exceso de AgNO con solución de NH SCN, 0,1 N, empleando como indicador 2 cm3 de
3 4
solución de alumbre férrico.

6. CÁLCULOS

6.1 El contenido de cloruros en la muestra se calcula mediante la siguiente ecuación:

mgCl (V x N −V x N ) x 35,46 x 100 x 100
= 1 1 2 2
100cm3de muestra V x 50

En donde:

V = volumen de solución de AgNO , 0,1 N en cm3
1 3

N = normalidad de la solución de AgNO
1 3

V = volumen de la solución de NH SCN, 0,1 N consumida en la titulación, en cm3
2 4

N = normalidad de la solución de NH SCN
2 4

V = volumen de la muestra, en cm3

6.2 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado, no debe exceder de
0,01, en caso contrario debe repetirse la determinación.

(Continúa)

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7. INFORME DE RESULTADOS

7.1 Como resultado final debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la determinación.

7.2 En el informe de resultados debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse
además, cualquier condición no especificada en esta norma, así como cualquier circunstancia que puede
haber influido sobre el resultado.

7.3 Debe incluirse además todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.

(Continúa)

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NTE INEN 809 2003-01

APÉNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Venezolana COVENIN 369:76. Leche y sus derivados. Determinación de cloruros. Comisión
Venezolana de Normas Industriales. Caracas, 1990.

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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Código:
NTE INEN 809 DETERMINACIÓN DE CLORUROS AL 03.01-331
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
1999-09-30 Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de a

Subcomité Técnico: LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Fecha de iniciación: 2000-01-28 Fecha de aprobación: 2000-01-28
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. Patricio Losada FLORALP
Dra. Luz Guerrero (Presidenta) PASTEURIZADORA QUITO
Ing. Miriam Gaibor CONSORCIO ALIMEC
Dra. María Eugenia Estupiñán LECHERA ANDINA-LEANSA
Dra. Amparo Fuentes PARMALAT
Ing. Héctor Benavides PRODUCTOS EL KIOSCO-CAYAMBE
Lcda.. Lady Aillón Castilla ASOCIACIÓN DE GANADEROS DE LA
SIERRA Y AMAZONIA
Dra. Teresa Ávila DIRECCIÓN DE HIGIENE-MUNICIPIO DE
QUITO
Ing. José Ortiz PROLACEM-CUENCA
Dr. Jorge Coba Ponce NESTLE ECUADOR
Ing. Marcelo Miranda DULA´S-CAYAMBE
Dr. Raúl Valverde PROLAC-RIOBAMBA
Ing. María A. Valdivieso INDUSTRIAS LÁCTEAS TONI
Ing. Hernán A. Torres SESA-MAG
Ing. Julio Gutiérrez Robles CENTRO DE ADIESTRAMIENTO LECHERO
Dra. Sandra Guaraca PRODUCTOS LACTEOS SAN ANTONIO
Dra. Mónica Sosa de Galárraga INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE
LEOPOLDO IZQUIETA PEREZ-QUITO
Dra. Gisela Landivar Vera PRODUCTOS DEL KIOSKO
Ing. Raquel Buitrón INDUSTRIA LECHERA CARCHI
Tlgo. Patricio Aguilera PRODUCTOS LACTEOS SAN ANTONIO
Tlgo. José Núñez PASTEURIZADORA QUITO
Ing. Martha Bahamón PARMALAT
Dr. Gustavo Risco Tapia INDUSTRIAS LÁCTEAS TONI
Ing. Marcelo Procel Robles CONSORCIO ALIMEC
Ing. Jorge Arturo Gómez NESTLE- ECUADOR
Ing. Hernán Cortés PARMALAT
Dr. Hernán Riofrío DIRECCIÓN DE HIGIENE MUNICIPAL
Ing. Jorge Troya ASOCIACIÓN DE GANADEROS DE LA
SIERRA Y EL ORIENTE
Dra. Magda Saltos MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
Ing. Bolívar Cano (Secretario Técnico) INEN

Otros trámites:

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión del 2002-10-22

Oficializada como: Voluntaria Por Acuerdo Ministerial No. 02-505 del 2002-12-26
Registro Oficial No. 745 del 2003-01-15
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: 501885 al 501891 - Fax: [phone]
E- Mail:[email protected] ; [email protected] ; [email protected];
[email protected]; [email protected]
URL:www.inen.gov.ec o http://Reicyt.org.ec/inen.htm