NTE INEN 0340: Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico

17 Pages·1994·0.77 MB·Spanish

by  Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN)

Republic of Ecuador
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NTE INEN 0340 (1994) (Spanish): Bebidas
alcohólicas. Determinación del grado
alcohólico

CDU: 663.5

ICS: 3131 AL 04.02-302


NTE INEN
Norma Técnica BEBIDAS ALCOHOLICAS.
340:1994
Ecuatoriana DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLICO.
Primera revisión
Obligatoria
1994-10

1. OBJETO

n
ó
ci 1.1 Esta Norma establece el método para determinar el grado alcohólico en bebidas alcohólicas.
c
u
d
ro
p
re 2. ALCANCE
a
a l
d 2.1 Esta Norma se aplica a bebidas alcohólicas destiladas, alcohol etílico, materias primas y
bi
hi subproductos alcohólicos.
o
Pr
–
r
o
d 3. DEFINICIONES
a
u
c
o-E 3.1 Grado alcohólico. Es el volumen de alcohol etílico, expresado en centímetros cúbicos, contenido
uit en 100 cm3 de bebida alcohólica, a una temperatura determinada.
Q

–
o 3.2 Grado alcohólico. Es el grado de una mezcla hidroalcohólica pura, indicado por el alcoholímetro
r
g
a centesimal de Gay Lussac en una temperatura diferente a la de referencia. La lectura de un grado
m
Al aparente debe darse siempre indicando la temperatura a la cual dicha lectura fue tomada. También se
y considera grado aparente la lectura alcoholimétrica de una mezcla que no sea pura, debido a la
9
2 adición de sustancia que altera la densidad de la mezcla. En este caso, para determinar el grado
8-
E alcohólico real, debe someterse a un proceso de destilación, hasta obtener una mezcla hidroalcohólica
no pura.
e
r
o
M

o
riz 4. METODO DE ENSAYO
e
u
q
a 4.1 Resumen
B
–
9
9 4.1.1 El método consiste en efectuar una destilación simple de la bebida alcohólica, llevar a un
9
3
1- volumen inicial con agua destilada y determinar en el destilado hidroalcohólico, el grado alchólico
7-0 volumétrico, por alcoholimetría.
a 1
sill 4.2 Instrumental
a
C
N – 4.2.1 Alcoholímetro de Gay-Lussac, calibrado a 15°C y 20°C graduados en décimas de grado
E alcohólico, de calidad certificada.
N
n, I
ció 4.2.2 Termómetro graduado en décimas de grado Celsius (centígrados).
za
ali 4.2.3 Matraz volumétrico, de 250 cm3.
m
or
N
e 4.2.4 Probeta de capacidad y diámetro adecuados para evitar rozamiento con el alcoholímetro.
d
o
n
a 4.2.5 Aparato para destilación (ver figura 1), compuesto por:
ori
at
u
c
E
o
ut
stit
n
I

(Continúa)

DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, aguardientes, licores, fermentación, destilación, infusión, percolación,
maceración, método de ensayo.
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FIGURA 1. Apartado para destilación

(Continúa)
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
a) matraz de destilación, de 1000 cm3, con fondo redondo,
b) malla de asbesto,
c) fuente eléctrica de calentamiento,
d) tubo de vidrio delgado, de aproximadamente 6 mm de diámetro interno y de dimensiones 300 x
300 mm x 150 mm,
e) refrigerante de Liebing de longitud igual o mayor a 400 mm,
f) tubo de vidrio adecuado para dirigir el destilado al recipiente colector,
g) matraz volumétrico, de 250 cm3, y
h) baño de agua con hielo, en el que debe sumergirse el matraz volumétrico.

4.2.6 Baño de agua, con temperatura constante de 15 ± 0,5°C, ó 20 ± 0,5°C, según el caso, de
profundidad Igual o superior a 30 cm.

4.2.7 Núcleos de ebullición.

4.3 Preparación de la muestra.

4.3.1 Para productos alcohólicos que contienen extracto seco, debe destilarse previamente la
muestra, y determinar en el destilado el grado alcohólico volumétrico utilizando el alcoholímetro Gay-
Lussac.

4.3.2 Lavar cuidadosamente el equipo para destilación con agua destilada y proceder a armarlo.

4.3.3 Enjuagar el matraz con una porción de la muestra de bebida alcohólica, llenarlo con la muestra
hasta sobrepasar la marca de 250 cm3 y tapar el matraz.

4.3.4 Colocar el matraz en el baño de agua, a temperatura constante de 15° ± 0,5°C ó 20° ± 0,5°C,
según el caso, durante 20 minutos y retirar el exceso de muestra que sobrepasa la marca, utilizando
una pipeta, hasta obtener el volumen exacto de 250 cm3.

4.3.5 Transferir el contenido al matraz del aparato de destilación y lavar con tres porciones de 10 cm3
de agua destilada, recogiendo el agua de lavado en el mismo matraz del aparato de destilación.
Añadir núcleos de ebullición.

4.3.6 Destilar lentamente la muestra, recogiendo el condensado en un matraz volumétrico de 250 cm3,
al que se añaden previamente 10 cm3 de agua destilada, hasta que se haya recogido 220 cm3
aproximadamente.

4.3.7 Colocar el matraz en un baño de agua a temperatura constante 15° ± 0,5°C ó 20° ± 0,5°C, según
el caso, durante 20 minutos y luego añadir cuidadosamente agua destilada a 15°C ó 20°C, según el
caso, hasta completar el volumen de 250 cm3 y homogeneizar.

4.4 Procedimiento

4.4.1 Efectuar la determinación en la misma muestra preparada por duplicado.

4.4.2 Colocar la muestra preparada en la probeta perfectamente limpia y seca.

4.4.3 Limpiar y secar cuidadosamente el alcoholímetro y el termómetro e introducirlos suavemente en
la probeta con la muestra, manteniéndolos así durante 10 minutos

(Continúa)
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4.4.4 Agitar ligeramente para Igualar la temperatura del sistema y leer la temperatura.

4.4.5 Dejar en reposo hasta que desaparezcan las burbujas de aire que se forman en el seno del
líquido y efectuar la lectura en el alcohólimetro, considerando el nivel real del líquido y no la elevación
del menisco, utilizando una lupa, si fuera necesario.

4.4.6 Corregir el grado alcohólico aparente medido a 15°C, utilizando la tabla 1.

4.4.7 Corregir el grado alcohólico aparente medido a 20°C utilizando la tabla 2.

4.4.8 Corregir el grado alcohólico aparente Intermedio, por interpolación.

4.5 Errores de método

4.5.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
exceder del 0,2° GL; en caso contrario, debe repetirse la determinación.

4.6 Informe de resultados.

4.6.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación,
con aproximación a una centésima.

4.6.2 En el informe de resultados, deben Indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber Influido sobre el resultado.

4.6.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.

(Continúa)
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E
IN
E
N
TABLA 1. Corrección del grado alcohólico medido para referirlo a 15°C 3
4
Grado aparente señalado por el alcohómetro 0
-5- 1  11111111112222220123456789012345 °°°°°°°°°°°°°°°° 111111000000001,,,,,,,,,,,,,, 43221098765431 10222222111111112,,,,,,,,,,,,,,,,0844321098765431 11333333222222223,,,,,,,,,,,,,,,,9744321098764321 22444444333333334,,,,,,,,,,,,,,,,9754321098764321 33555555444444445,,,,,,,,,,,,,,,,8654321098754310 44666666555555546,,,,,,,,,,,,,,,,8654321098754219 55777777666666657,,,,,,,,,,,,,,,,8554321098754219 66888888777777768,,,,,,,,,,,,,,,,7554321098753108 77999999888888779,,,,,,,,,,,,,,,,6454321098753198 G11111188999999881000000r,,,,,,,,,,a053,,,,,,98753197654320d o 111111111111r99991e000000111111,,,,1a5397,,,,,,,,,,,,987531765420 l a1111111111111111 l10000222222111111a2,,,,,,,,,,,,,,,, 4286765420976420t e m1111111111111111p13333332222211111e3,,,,,,,,,,,,,,,,8654209754297531r a t1111111111111111u14444443333322222ra4,,,,,,,,,,,,,,,,9764209753186420 n o1111111111111111r1m65555544444333325,,,,,,,,,,,,,,,,a0864209753075318 l 1111111111111111176666655554444336,,,,,,,,,,,,,,,,0864209642864196 1111111111111111187777766665555447,,,,,,,,,,,,,,,,1964208631853085 1111111111111111199888877776665558,,,,,,,,,,,,,,,,2075208530742974 2211111111111111100999988877776669,,,,,,,,,,,,,,,,2075207429630752 2222221111111111211000099988877770,,,,,,,,,,,,,,,,3075207418529641 2222222221111111222111100099988881,,,,,,,,,,,,,,,,4185207418518530 2222222222221111233222211100099982,,,,,,,,,,,,,,,,5296307418518529 2222222222222221244433322211100093,,,,,,,,,,,,,,,,6306307407417418 2222222222222222255544433322211104,,,,,,,,,,,,,,,,7417307407417417 2222222222222222266655544433322115,,,,,,,,,,,,,,,,8517307406306396 19
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Grado aparente señalado por el alcohómetro N
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Grado aparente señalado por el alcohómetro 3
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