Nella cucina di VeganHome

920 Pages·8.26 MB·italian

Nella cucina di VeganHome
965 ricette vegan dagli utenti di VeganHome.it
Ricette “senza crudeltà” per mangiare in modo sano e gustoso
salvando gli animali e l’ambiente.
Edizione del 30 agosto 2014
Copyright.
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ii
INDICE iii
Indice
Autori delle ricette 1
Questo libro 2
1 La scelta vegan 3
1.1 Diventare Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.1.1 Definizione! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.1.2 Quali sono i motivi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.1.3 Essere vegan è giusto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.1.4 Essere vegan è il futuro, per l’ambiente, il mondo e la salute. . . . . . . . 6
1.1.5 Essere vegan è facile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.1.6 Essere vegan è per tutti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
1.1.7 Per iniziare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
1.1.8 Vegetariano non basta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.2 Cosa mangiano i vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.2.1 La varietà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.2.2 Ingredienti e piatti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.2.3 Ingredienti della tradizione orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
1.2.4 Suggerimenti per “veganizzare” ricette che già conoscete . . . . . . . . . 16
1.2.5 Stagionalità degli ingredienti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2 Antipasti 21
2.1 Barchette d’indivia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2.2 Bastoncini di zucchine e soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2.3 Bicchierini di semini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
2.4 Cestini di sfoglia ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
2.5 Cestini primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
2.6 Chips di cavolo nero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.7 Cipolline in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.8 Cornetti al patè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.9 Crema di avocado e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.10 Crostini con salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.11 Cusòt in carpiun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.12 Donzelline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2.13 Fagottini asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
2.14 Fagottini carciofi e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
INDICE iv
2.15 Fagottini porro e alga arame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
2.16 Fiori di zucca fritti alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.17 Frittatina allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
2.18 Insalata di sedano e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
2.19 Insalata radicchio e melagrana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2.20 Insalata russa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2.21 Involtini danzanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
2.22 Melanzane alla Angela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
2.23 Meloncini alle olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
2.24 Olive all’ascolana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
2.25 Paniccia con tartare di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
2.26 Peperoni saporiti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
2.27 Pizzette capperi, funghi, olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
2.28 Plumcake salato con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
2.29 Pomodori pieni di sè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
2.30 Pomodori ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
2.31 Pomodori vegricotta ed erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
2.32 Pomodorini ripieni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
2.33 Quenelle di veg ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
2.34 Radicchio di Treviso al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
2.35 Radicchio trevigiano fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
2.36 Rotoli di tramezzini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
2.37 Rustici di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
2.38 Sferette farcite fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
2.39 Sfoglie di zucchine e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
2.40 Sformatini di pomodori secchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
2.41 Sformatini freddi di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
2.42 Stuzzichini all’avocado acerbo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
2.43 Tartine ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
2.44 Tartine speziate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
2.45 Tzatziki vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
2.46 VegaNihongo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
2.47 Verdure al paté di cumino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
2.48 Verdure grigliate saporite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
2.49 Vol-au-vent pepati ceci e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
2.50 Zucca in saor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
3 Primi piatti 64
3.1 3P Pasta Pasticciata al Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
3.2 Barchette di avocado con riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
3.3 Basmati con salsa al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
3.4 Bavette alla crema di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
3.5 Borsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
3.6 Bucatini al pangrattato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
3.7 Bucatini all’Emilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
3.8 Cannelloni ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
INDICE v
3.9 Cannelloni di magro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
3.10 Cannelloni patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
3.11 Cannelloni vegricotta e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
3.12 Cappelletti in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
3.13 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
3.14 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
3.15 Cjalsons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
3.16 Cous cous al pesto di pompelmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
3.17 Cous cous di kamut ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
3.18 Cous cous esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
3.19 Crema di carote e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
3.20 Crema di castagne e salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
3.21 Crema di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
3.22 Crema estiva di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
3.23 Crema verde marmorizzata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
3.24 Crepes ai cardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
3.25 Farfalle al tofu affumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
3.26 Farfalle gialle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
3.27 Farfalle supergolose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
3.28 Farrotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
3.29 Farrotto pasticciato di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
3.30 Fettuccine con crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
3.31 Fusilli zucca e borlotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
3.32 Gnocchetti colorati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
3.33 Gnocchetti di vegricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
3.34 Gnocchetti limone e basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
3.35 Gnocchetti sardi filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
3.36 Gnocchi ai ceci piccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
3.37 Gnocchi ai tre colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
3.38 Gnocchi al ragù di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
3.39 Gnocchi alla romana saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
3.40 Gnocchi di carote con alga dulse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
3.41 Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
3.42 Gnocchi di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
3.43 Gnocchi verdi dentro e fuori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
3.44 Gnocchi zucca radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
3.45 Insalata cous cous e pistacchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
3.46 Insalata di pasta alla rucola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
3.47 Insalata di pasta fredda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
3.48 Insalata fredda di avena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
3.49 La Morbida Arancio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
3.50 Lasagne agli spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
3.51 Lasagne al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
3.52 Lasagne con asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
3.53 Lasagne di Cenerentola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
3.54 Lasagne panna e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
INDICE vi
3.55 Linguine alla crema di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
3.56 Linguine alle noci "del purista" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
3.57 Linguine vegan-cacio e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
3.58 Maccheroncini zafferano e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
3.59 Minestra di riso e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
3.60 Minestra di riso e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
3.61 Minestrone verdure e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
3.62 Orzo al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
3.63 Orzo cremoso estivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
3.64 Orzotto carciofi e zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
3.65 Padellata di riso thai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
3.66 Pansotti malfatti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
3.67 Pasta ai fagiolini e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
3.68 Pasta ai peperelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
3.69 Pasta ai pomodori gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
3.70 Pasta ai tre peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
3.71 Pasta al forno ai fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
3.72 Pasta al pesto di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
3.73 Pasta al pesto di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
3.74 Pasta al PestoFresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
3.75 Pasta al profumo dell’orto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
3.76 Pasta al sugo di barbabietola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
3.77 Pasta al tè verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
3.78 Pasta alla carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
3.79 Pasta alla crudaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
3.80 Pasta alla Norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
3.81 Pasta alla ruggine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
3.82 Pasta alle melanzane fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
3.83 Pasta bruxelles e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
3.84 Pasta carciofi e radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
3.85 Pasta cavolfiore e arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
3.86 Pasta ceci e arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
3.87 Pasta con alghe e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
3.88 Pasta CremOlivosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
3.89 Pasta di Christian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
3.90 Pasta fiori e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
3.91 Pasta fredda alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
3.92 Pasta fredda canapa e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
3.93 Pasta fredda plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
3.94 Pasta Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
3.95 Pasta mandorlata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
3.96 Pasta mari e monti rivisitata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
3.97 Pasta Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
3.98 Pasta zucchine e pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
3.99 Pasticcio di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
3.100Penne al radicchio, panna e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
INDICE vii
3.101Penne al ragù di broccoli e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
3.102Penne all’arrabbiata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
3.103Penne di kamut alla "puttanesca" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
3.104Penne porro e champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
3.105Pennette al ragù vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
3.106Pennette all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
3.107Pennette alla crema di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
3.108Pesto alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
3.109Pesto di basilico e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
3.110Pesto di rucola alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
3.111Pici al pesto di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
3.112Pici all’aglione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
3.113PPP Pasta al Pesto di Pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
3.114Quinoa ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
3.115Quinoa alle verdure miste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
3.116Quinoa ceciosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
3.117Quinoa dell’impiegato frettoloso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
3.118Ragù della Susy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
3.119Ragù di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
3.120Ravioli al brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
3.121Ravioli nudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
3.122Reginette ai tre sapori. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
3.123Reginette rucola e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
3.124Ribollita belga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
3.125Rigatoni ceci e olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
3.126Rigatoni integrali mille colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
3.127Risi e bisi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
3.128Riso al curry con piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
3.129Riso al limone con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
3.130Riso alle noci e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
3.131Riso e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
3.132Riso e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
3.133Riso erbaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
3.134Riso giallo al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
3.135Riso indiano alle carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
3.136Riso saltato alla Cantonese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
3.137Riso venere con zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
3.138Risotto ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
3.139Risotto ai fichi settembrini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
3.140Risotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
3.141Risotto ai porri croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
3.142Risotto al limone e timo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
3.143Risotto all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
3.144Risotto alle cime di rapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
3.145Risotto alle fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
3.146Risotto alle lenticchie rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
INDICE viii
3.147Risotto alle mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
3.148Risotto allo spumante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
3.149Risotto con broccoli e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
3.150Risotto di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
3.151Risotto funghi e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
3.152Risotto in crema viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
3.153Risotto peperoni e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
3.154Risotto pere e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
3.155Risotto quasi rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
3.156Risotto radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
3.157Risotto speziato alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
3.158Rotolo di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
3.159Sfere di riso in vellutata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
3.160Sformatini di quinoa e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
3.161Simil pizzoccheri di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
3.162Sorrisi di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
3.163Spagetti Chez Patrice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
3.164Spaghetti ai fiori di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
3.165Spaghetti ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
3.166Spaghetti al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
3.167Spaghetti al pesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
3.168Spaghetti al sapore di mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
3.169Spaghetti alla marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
3.170Spaghetti carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
3.171Spaghetti cinesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
3.172Spaghetti di riso all’orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
3.173Spaghetti di riso con peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
3.174Spaghetti di segale al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
3.175Spaghetti Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
3.176Spaghetti pesto e pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
3.177Spaghettini zenzero e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
3.178Stracciatella in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
3.179Tagliatelle "incavolate" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
3.180Tortellini messicani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
3.181Tortiglioni agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
3.182Trofie al pesto e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
3.183Trofie alla ligure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
3.184Vellutata ai cavolfiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
3.185Vellutata cavolo verde e porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
3.186Vellutata delicata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
3.187Vellutata di avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
3.188Vellutata di porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
3.189Vellutata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
3.190Vellutata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
3.191Zuppa di azuki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
3.192Zuppa di carote, curry e miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
INDICE ix
3.193Zuppa di ceci, patate e porcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
3.194Zuppa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
3.195Zuppa di cipolle aromatica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
3.196Zuppa di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
3.197Zuppa di sedano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
3.198Zuppa di verdure e orzo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
3.199Zuppa spinaci-pistacchi-amaranto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
3.200Zuppa toscana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
3.201Zuppa trevigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
4 Secondi 241
4.1 Asparagi gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
4.2 Bistecchine alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
4.3 Bistecchine di soia ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
4.4 Bocconcini aromatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244
4.5 Bocconcini di soia al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
4.6 Brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
4.7 Broccoli alla frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
4.8 Budino di patate tofu e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
4.9 Burger di zucca e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
4.10 Cannellini ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
4.11 Carciofi fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250
4.12 Carciofi in tegame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250
4.13 Carciofi ripieni di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
4.14 Carta da musica ceci e pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
4.15 Cavolfiore al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
4.16 Cavolfiore fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
4.17 Chakchouka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
4.18 Chilli di borlotti al ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
4.19 Cotolette alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
4.20 Cotolette di tempeh impanate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
4.21 Crauti al peperone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258
4.22 Crepes al patè di funghi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
4.23 Crêpes alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
4.24 Crocchette di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
4.25 Crocchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
4.26 Crocchette di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262
4.27 Cupolette di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
4.28 Dadolata di seitan e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264
4.29 Dadolata di tofu e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264
4.30 Dadolata di verdure allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265
4.31 Fagioli all’uccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266
4.32 Fagioli bianchi al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267
4.33 Fagottini di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
4.34 Falafel di cicerchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
4.35 Farfrittata alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269
INDICE x
4.36 Farinata con zucchina e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270
4.37 Fave fresche alla menta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
4.38 Fettine di tofu in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
4.39 Frittata con carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272
4.40 Frittata di ceci e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273
4.41 Frittata di ceci e semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
4.42 Frittata di glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
4.43 Frittata di pomodori e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
4.44 Frittata di soia e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
4.45 Frittata no eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277
4.46 Frittata vegan con fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278
4.47 Frittelle di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
4.48 Frittelle di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280
4.49 Funghi ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
4.50 Hamburger di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
4.51 Hamburger di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282
4.52 Insalata di fagioli e olive. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
4.53 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284
4.54 Involtini di frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284
4.55 Involtini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286
4.56 Involtini promovegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
4.57 Lenticchie al profumo d’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288
4.58 Lenticchie al profumo d’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289
4.59 Lenticchie al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289
4.60 Medaglioni di fagioli e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290
4.61 Medaglioni di verdure autunnali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291
4.62 Melanzane alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291
4.63 Melanzane inventate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292
4.64 Melanzane ripiene alla turca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
4.65 Millefoglie di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294
4.66 Mini burger di soia e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
4.67 Muffin rossi di Vlad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296
4.68 Muset felice speziato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297
4.69 Panini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298
4.70 Parmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299
4.71 Parmigiana di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
4.72 Pasticcio di patate e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
4.73 Pasticcio di Tracia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302
4.74 Patate cavolfiorite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303
4.75 Patate, funghi, piselli al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303
4.76 Peperoni ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
4.77 Peperoni ripieni di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305
4.78 Peperoni ripieni di verza e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306
4.79 Plum-cake di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307
4.80 Polenta di farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308
4.81 Polpette al cavolo rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309