Nanotecnologías en la Alimentación y Agricultura

116 Pages·2008·1.87 MB·Spanish

NANOTECNOLOGIAS en la
ALIMENTACION y AGRICULTURA

NANOTECNOLOGIAS en la
ALIMENTACION y AGRICULTURA
Guillermo Foladori y Noela Invernizzi
(Coordinadores)
PROLOGO DE ENILDO IGLESIAS
Georgia Miller
Rye Senjen
Guillermo Foladori
Noela Invernizzi
Edgar Záyago Lau
Universidad de la República
Montevideo, 2008
Foladori, Guillermo, coord.
Nanotecnologías en la alimentación y agricultura / Guillermo Foladori y Noela Invernizzi, coordinadores;
prólogo de Enildo Iglesias. Montevideo : Universidad de la República, Comisión Sectorial de Extensión y
Actividades en el Medio (CSEAM), 2008.
116 p. (Documentos de extensión universitaria ; 6).
Contiene trabajos de Georgia Miller, Rye Senjen, Guillermo Foladori, Noela Invernizzi y Edgar Sayago Lau.
Incluye: Resolución de la UITA de marzo de 2007.

ISBN: 978-9974-0-0445-0
I. NANOTECNOLOGÍA. II. ALIMENTOS. III. CADENA ALIMENTICIA.
CDU (1995): 641.002.2:631
CDD (1995): 641.3
Nanotecnologías en la Alimentación y Agricultura
CONTENIDO
Pag.
Prólogo de Enildo Iglesias (Rel-UITA) 9
¿Qué es la nanotecnología? 12
Capítulo 1. 15
¿Serán las nanotecnologías una solución a la pobreza del mundo?
por Noela Invernizzi y Guillermo Foladori
Capítulo 2. 25
Del laboratorio a la cadena alimenticia: la nanotecnología en los alimentos y la agricultura,
por Georgia Miller y Rye Senjen (Amigos de la Tierra-Australia).
Capítulo 3. 81
Los trabajadores de la agricultura y la alimentación cuestionan las nanotecnologías.
La resolución de la UITA, por Guillermo Foladori y Noela Invernizzi.
Capítulo 4. 95
El pasado devela el presente. Los estudios sobre evaluación de tecnología.
Guillermo Foladori y Edgar Zayago Lau.
La Resolución de la UITA, de marzo 2007 111
Pag. 5

Nanotecnologías en la Alimentación y Agricultura
Introducción
del libro editado en inglés por Amigos de la Tierra – Aus-
tralia. Sus autoras, Georgia Miller y Rye Senjen realizaron
La Nanotecnología, la manipulación de la materia a ni- un detallado análisis de la información disponible a la fecha
vel atómico y molecular se está convirtiendo en la base de sobre la penetración de las nanotecnologías en las ramas
una revolución industrial de escala mundial y de alcance a de la agricultura y la alimentación, y estudiaron sus poten-
muchas ramas de la actividad económica. Aunque las inves- ciales impactos a la salud, el medio ambiente y la sociedad
tigaciones en nanotecnología se venían realizando desde en general. Permite al lector estudiar ejemplos concretos
hace varias décadas, es a comienzos de este siglo cuando del papel revolucionario de las nanotecnologías en dichas
los gobiernos de muchos países deciden invertir en la in- ramas y valorar sus implicaciones. El tercer capítulo, Los
vestigación y desarrollo de estas tecnologías. trabajadores de la agricultura y la alimentación cuestionan
Al trabajar a escala tan diminuta la nanotecnología las nanotecnologías. La resolución de la UITA analiza la de-
hace que los materiales manifiesten nuevas propiedades, claración de la UITA respecto de las nanotecnologías que
desconocidas en la escala macro. Con ello, muchos pro- fue aprobada en su 29º Congreso celebrado en Ginebra
ductos que utilizan nanotecnología serán más durables, o a comienzos de 2007, y que constituye la primera decla-
resistentes, o livianos, o limpios, o multifuncionales, y po- ración pública sobre nanotecnologías realizada por una
drán desplazar a sus viejos competidores provocando una federación de sindicatos a escala mundial. La declaración
disrupción en los mercados y en la sociedad. También estas está trascrita al final del libro. Por último, el capítulo cuarto
tecnologías y sus productos implicarán riesgos a la salud discute las metodologías de evaluación de tecnología que
humana y al medio ambiente; y representarán un reto para se aplican en algunos países, a la luz de la declaración de la
legisladores, políticos, sindicalistas, y hasta para religiosos y UITA y mostrando la importancia de la contextualización
filósofos. histórica de las tecnologías para su evaluación.
Como ocurre con cualquier cambio de trascen-
dencia en la sociedad, las nanotecnologías han desatado
diversas polémicas y variadas posiciones sobre sus poten-
cialidades e implicaciones. Este libro fue elaborado con el
propósito de apoyar seminarios de discusión pública sobre Guillermo Foladori - Noela Invernizzi
la aplicación de las nanotecnologías en la agricultura y la Coordinadores
alimentación. El primer capítulo, ¿Serán las nanotecnologías
una solución a la pobreza del mundo? discute el argumento
que afirma que las nanotecnologías podrían acabar con la
pobreza en el mundo por su carácter revolucionario en
áreas tan importantes como la salud, la energía o el agua
potable. El capítulo introduce al lector directamente en
una de las polémicas internacionales más importantes so-
bre las virtudes e implicaciones de las nanotecnologías. El
segundo capítulo Del laboratorio a la cadena alimenticia: la
nanotecnología en los alimentos y la agricultura es una parte
Pag. 7
Prólogo