miratorg black angus

68 Pages·2017·4.39 MB·English

PRODUCT GUIDE
PLANT NUMBER 32/4

Viсtor Linnik
President of ABH Miratorg
كنينيل روتكيف ديسلا
.ةيعارزلا ةيعانصلا غروتاريم تاكرش ةعومجم سيئر
DEAR COLLEAGUES, .ءازعلأا ءلامزلا اهيأ
Miratorg is a recognized leader in the Russian meat .ءازعلأا ءلامزلا اهيأ
موحللا قوس يف ةدئار ربتعت - ةيعارزلا تاعانصلل غروتاريم ةكرش نإ
market. We are proud that we have been supplying our
دوزت ىلع لمعن ،ًاماع نيرشع رادم ىلع و اننأب زتعن ثيح ،ةيسورلا
customers with the widest range of products for over 20
.ةيملاعلا ةدوجلاريياعم ىلعأب نيمزتلم ،انتاجتنم نم ةليكشت عسوأب انئلامع
years, working up to the highest international production
نم,موحللا قوسل يقيقح قارتخا يه :غروتاريم ةدوجلا ةيلاع ةيرقبلا موحللا نإ
and service standards.
يشاوملا ةيبرتل ةمدقتملا ةيجولنكتلا ساسأ ىلع ديدج جتنم يه ءدبملا ثيح
Quality beef by Miratorg is a real breakthrough in the
نم( جاتنلاا ةلسلسل تاحاسملاو موجحلا ثيح نم عزانم نودب و .موحللا جاتنلا
meat market. It is a completely new product based on the اهب مازتللااب دعن يتلا ةيلاعلا ةدوجلا كلاذ نم مهلأاو )فوفرلا ىتحو ىعرملا
most advanced technologies of beef cattle breeding, full-cycle .مكمامأ
from-field-to-fork production unprecedented in its scale, ، ملاعلا يف ةيبعش رثكلاا ةيرقبلا ةللاسلا يه ،سوجنا - نيدربأ رقب ةللاس نإ
and most importantly, the highest quality for which we are .ايسور يف نلآا جتنت تحبصأ يتلا
responsible to you. ،ةيرقبلا موحللا جاتنإ لاجم يف انتفرعمو انتاربخ لك عورشملا اذه يف انعضو دقل
Aberdeen-Angus is the world’s most popular breed of مدقن يكل
:مكتابلطتم عيمج يبلت ةيلاع ةيكلاهتسا ةدوج و ديرف معط وذ جتنم كلهتسملل
beef cattle now produced in Russia. We have invested all
و امامت ةيعيبط فلاعأب متتراقبلأا ةيذغتو ةيبرت ، يجوليبلا نملأل ةمات ةباقر
our experience and knowledge in this project to produce
، ومنلا تانومره و تاطشنملا نم ةيلاخ
meat that is not only unique by its taste and consumer
نم ةليكشت عسوأ ىلع لوصحلاب اهرودب حمست يتلا ,ةيلاع ةيجولنكت ةجلاعمبو
qualities, but is also meeting your requirements — thorough
عيمج لمشت يتلا ,ةنرملا ليصوتلا تامدخ و ةبسانم ةوبع ,موحللا عطق تاجتنم
biosecurity control, stock reared and fattened on organic feed
.ايسور ءاحنأ
only, with no stimulants or hormones, high-tech processing, نيدربأ ةيرقبلا انموحل يف ةمئادلا مكتقث ىلع لصحنل اندوهج ىراصق لذبن اننإ
making it possible to produce the widest range of cuts in the ،سوجنا -
market, convenient packaging, and flexible logistics system تافصاومب ديرفلا يسورلا جتنملا نم ةيقيقحلا ةعتملا ىلع مكنئابز لصحي يكل
throughout Russia. . ةيملاع
We do our best to ensure the highest quality of our . تلاهاست يا نودب ةدوجلا -انتكرش راعش
Angus Beef, and let your customers have a real pleasure from !ًاعم نكنلف
the unique world-class Russian product.
Our mission is quality without compromise.
Join us!
4
BLACK ANGUS BEEF
CONTENTS
“MIRATORG BLACK ANGUS” PROJECT 8 Brisket 40
What you need to know about our beef 10 Ribs 42
What is meat aging 14 Skirt 44
Chilled or frozen 18 Flank 46
Production process 22 Rump 48
Beef Primal Cuts 24 Silverside 50
Ribeye (Bone-in) 26 Topside 52
Ribeye (boneless) 28 Knuckle 54
Shortloin 30 Shin/Shank 56
Striploin (Boneless) 32 By-products 58
Tenderloin 34 Bone products 60
Neck 36 OUR PARTNERS 62
Chuck 38
LEGEND
تادرفملا
BBQ, GRILLING PAN-FRyING ROASTING STEWING BOILING
ءاوشلل يلقلل نرفلاب ىهطلل ىلع ىهطي قلسلل
)ليرغلا ىلع( ةئداهران
5
www.miratorg.ru
سرهفلا
٤٠ ردصلا ٨ )) غروتاريم كلاب سغنأ ((ةيرقبلا موحللا عورشم
٤٢ علاضلأا ١٠ ةيرقبلا انموحل نع هتفرعمل جاتحتام
٤٤ زجاحلا باجحلا ١٤ موحللا قيتعتب دوصقملا ام
٤٦ ةرصاخلا ١٨ ديمجت وأ ديربت
٤٨ فدرلا ٢٢ جاتنلاا ةيلمع
٥٠ ذخفلا محل نم يشحولا ءزجلا ٢٤ عيطقتلا ماظن
٥٢ ذخفلا محل نم يسنلإا ءزجلا ٢٦ Ribeye مظعلا عم كيمسلا فرطلا
٥٤ ةرصاخلا ٢٨ مظعلا نودب كيمسلا فرطلا
٥٦ يرقبلا قاسلا محل ٣٠ Shortloin ) حئارشلا عاونا دحا( نيول تروش
٥٨ ةحيبذلا ءاشحأ ٣٢ نويلبيرتس مظع نودب قيقرلا فرطلا
٦٠ ماظعلا تاجتنم ٣٤ Striploin نتملا
٦٢ لاصتلال ٣٦ Tenderloin ةبقرلا
٣٨ فتكلا
HALAL NO GMO No Use 200 Grain FROzEN CHILLED
PRODUCT grown feeds of Hormones Finished Fed PRODUCT PRODUCT
للاح جتنم لدعم ريغ جتنم for Growth بوبحلاب ةيذغت دمجم جتنم درّ بمُ جتنم
ً.ايثارو نم يلاخ جتنم ٢٠٠ ىدم ىلع
تانومرهلا .موي
تاطشنم و
.ومنلا
6
BLACK ANGUS BEEF
Aberdeen-Angus cattle is
kept in a totally stress-
free environment, closely
resembling their natural
existence.
سوجنا-نيدريبا ةللاس راقبلآ
نع ةديعب فورظ ريفوت مت
نوكت ام برقأو , دٍ اهجلإا
.ةيعيبطلا ةيرطفلا طورشلل
7
www.miratorg.ru
8
BLACK ANGUS BEEF
“MIRATORG BLACK ANGUS”
PROJECT
»كلاب– سوجنا غروتاريم« عورشم
Miratorg has developed the largest high- ةسسؤم مخضأ ءاشناب غروتاريم تماق كسنايرب ميلقا يف
quality beef production in Russia located .ملاعلا ىوتسم ىلع ةدوجلا يلاع يرقبلا محللا جاتنلا
in the Bryansk region. Vertically integrated
ةلسللس تاقلح فلتخمل يمرهلا يرادلاا جذومنلا نا
business model includes the entire chain بوبحلا ةعارز لوقح و ةيماظنلا يعارملا نم اءدب :جاتنلاا
of producing beef: from improved pastures تاذ ةيشاملا موحل ةجلاعم لماعمو خلاسملا ىلا ًلاوصو
and fields for producing grain to high-tech و لقحلا نم<< ةيعون ةباقر نمؤي .ةيلاعلا ةيجولانكتلا
.قوسلا يف جتنم لضفأ كلهتسملل لفكي و >>فرلا ىتح
Beef plant. Quality control “from field
to fork” ensures that our consumers
will have the best product on the market.
600 000 63 450 000 130 000 400 000
600.000 hectares high-tech farms A herd of 450.000 Two feedlots for A high-tech beef
of fenced pastures with state of the art Aberdeen Angus simultaneous plant with a 400.000
planted with machinery. breed, 150.000 of livestock heads per year
perennial grasses, which is maternal management of capacity.
and ploughed fields ةينقتلا ةيلاع ةعرزم 47 herd. 130.000 animals.
with crops. ةيلاع ةينقت تاذ خلاسم
نم رقب سأر فلأ ٣٥٠ لك فيلعتلل نيتحاس باعيتسا ىلع ةردق تاذ
راتكه ٣٠٠،٠٠٠ اهنم , كلاب سغنأ ةللاس فلأ ١٠٠ بعوتست اهنم .ًايونس سأر فلأ ٤٠٠
يعارملا نم .دولو ةرقب فلأ 140 .ةدحاولا ةعفدلل سأر
ةعورزملاو,ةجيسملا
,ةرمعملا تاتابنلاب
.بوبحلاب ةعورزملاو
9
www.miratorg.ru
Cattle in the world and control the animals from , ملاعلا يف سوجنأ ةللاس راقبأ تاهمأ نم عيطق مخضأ انيدل
conception through retail distribution. لوصو ةظحل ىلإ حاقللاا ةظحل نم ناويح لك ةبقارم متت ثيح
Our company completely manages the genetics, ,فلاعلأا جاتنإ و ةيثارولا ةباقرلا ةرادإب موقت انتكرش .نوبزلل جتنملا
feed production, feeding, health and vaccination .ةيشاملا ميعطت و ةيحصلا ةباقرلا و ,فيلعتلاو
of the cattle.
ً.ايثارو ةلدعملا فلاعلأا و ومنلا تانومره مدختسن لا نحن
ةيلاع تاجتنم و ،ةمدخلا تايوتسم ىلعآ ميدقتب انل حمسي اذه لك
We use neither growth hormones nor genetically
.اننئابزل ةدوجلا
modified feed.
تاداهش ىلع ةزئاح انيدل يحصلا نملااو ةيعونلا انتفصاوم نا
All these ensure that we provide our customers
,)FSSC 2200 )SGS(, ISO14001 )ВНИИС نم ةدوجلا
with the best level of service and high quality
تاجرد ىلعأ عم قفاوتي رملاا كلذكو ,)ايسور ييتفم سلجم(للاح
products.
.زدلانودكام ةكرش يدروم تابلطتمو
Our quality and food safety standards are proved
مت غروتاريم جاتنا نم ىفطصملا يماخرلا محللا م 2015 ماع ذنم
by the FSSC 2200 (SGS), ISO14001 (ISM), Halal
.® Certified Angus Beef ةيراجت ةملاعب هصيخرت
(Council of Mufties of Russia) correspondence
certificates and MC'Donald's supplier standard
('A' Grade).
Since 2015 Miratorg is authorized to produce
it’s selected marbled beef under Certified Angus
Beef ® brand
International Center No GMO grown feeds No Use of Hormones Certified Angus Beef ®
for Halal for Growth
ايثارو لدعم ريغ ® Certified Angus Beef
standardization
تانومرهلا نم يلاخ
and certification
تاطشنملاو
تافصاوملل يلودلا زكرملا
.للاحلا تاداهشو
WHy The Aberdeen Angus breed of Scottish يه – لصلأا ةيدنلتكسلاا سجنأ نيدربأ ةللاس
origin is the most popular beef strain in يف ةيبعش موحللا جاتنلإ ةدعملا ةيشاملا تلالاسرثكأ
ABERDEEN
the world. Aberdeen Angus are renowned .ملاعلا
ANGUS? as beef cattle that have excellent و ديج لكشب فلعت سجنأ نيدربأ ةللاس نأ ثيح
characteristics. The animals are perfectly فقت ,ةدوجو جاضنا ةعرسو نزولا باستكإبو ،عيرس
-نيدربأ ةللاس اذامل
adapted to the Russian climate and ةيشاملا نم عونلا اذه نأ امك ,ةرادجب ىلولاا زكارملاب
؟سغنأ
live outdoors all the year round easily, يسورلا خانملا يف فيكتلا ىلع ةريبك ةردقب عتمتي
surviving even the most severe frosts. The ةلوهسبو ،ماعلا لاوط قلطلا ءاوهلا يف ىعريو
Aberdeen Angus have thin bones, only جيسنلا و.ًاضافخنا ةرارحلا تاجرد رثكأ لمتحي
15 to 18% of the carcass weight, which امم ,ةحيبذلا نزو نم طقف 15-18%,قيقر يمظعلا
guarantees a high yield of meat; while يف ةينهدلا ةقبطلا و ,موحللا نم ربكأ ةيمك لفكي
the fat in the muscle fibers gives the beef ,ةزيمم ةضاضغ محللا يطعت ةيلضعلا فايللأا
special tenderness, great nutritional value .ىسني لا معطب ةيذغم تافصو
and an unforgettable taste.
10
BLACK ANGUS BEEF
WHAT YOU NEED
TO KNOW ABOUT OUR BEEF
ةيرقبلا انموحل نع هتفرعمل جاتحت ام
GRAIN The grain feeding includes not only herbs, ,باشعلأاب فيلعتلا طقف سيل لمشت بوبحلاب ةيذغتلا نا
but also grain food. For up to 4–6 months عم لوجعلا ىقبت ,اضيأ بوبحلا يوتحت يتلا فلاعلأاب لب
FEEDING
the newborn calves remain with the cows .بيلحلاب ةيزغتلا ىلع نودمتعي ,روهش 4-6 ةدمل راقبلأا
on milk feeding. The grown bull-calves and اوؤشن دق اونوكي ًارهش 12-15لا راقبلأاو لوجعلا غولب عمو
بوبحلاب ةيذغتلا
cow-calves 12 to 15 months old continue باشعأ عم ًايئيب ةفيظن يعارم يف و ةيعيبطلا فورظ يف
to grow in the wild on ecologically clean و زً يمملا هقاذم محللا بسكي اممو .فيظن ءامو ةرمعم
pastures with perennial grasses and clean و ةنس رمع ةيشاملا غلبت امدنع و .ةيئاذغلا هميقلاب هينغي
water; this way the meat gets its taste and رئاظح ىلإ اهلاسرإ متي غك 350 براقيام نزولا نم بسكت
mineral value. Upon turning one year old غك200 بستكت ًاموي120-150 للاخ ثيح ،نيمستلا
and having gained 350 kg of weight, the غروتاريم .تاريرحلاب ةينغلا بوبحلا للاخ نم ةيفاضا
animals are sent to the feedlot, where they دحلاو ءودهلا .ةرذلا بوبح– ةيلولأا اهداوم طقف مدختست
gain another 200 kg within 200 days due »يماخرلا محلا« نوكي يذلا يكرحلا طاشنلا نم ىندلأا
to nutritionally rich grain food. Miratorg جيسنلا يف راهصنلاا ةلهس ةينهدلا ةقبطلا – ديرفلا
uses only in-house grown raw materials for .ديرفلا ضغلا هقاذم يرقبلا محلل يطعي يذلا ,يلضعلا
grain feeding — corn. A nourishing diet,
rest and minimal physical activity form
a special “marbling of meat” — a low-
melting layer of fat in the muscle tissue
that gives the beef its tenderness and a
unique flavor.