Mir schmeckt's wieder - Das Kochbuch für alte Menschen

199 Pages·2012·5.88 MB·German

by  Claudia Menebröcker

Die Autoren
Claudia Menebröcker gründete 2004 das Beratungsunternehmen CM
Verpflegungskonzepte für Senioren. Sie ist Diätassistentin für Geriatrische
Ernährungstherapie/VDD und Fachwirtin/Schwerpunkt Sozialwesen. Zum
Thema Ernährung im Alter veröffentlichte sie zwei Bücher und zahlreiche
Fachartikel.
Jörn Rebbe arbeitet als Betriebsleiter für den Caterer Rebional mit Sitz in
Herdecke und hat bereits mehrere Kochbücher geschrieben.
Udo Keil gründete 2003 das Unternehmen volxkoch – Ihr Restaurant zu Hause.
Er ist Koch und Hotelbetriebswirt.
Wir möchten uns herzlich für die Unterstützung durch Karla Schmidt und Nicola
Westermann bedanken.
Claudia Menebröcker
Jörn Rebbe
Udo Keil
Mir schmeckt's wieder
Das Kochbuch für alte Menschen
INHALT
Essen und trinken mit Genuss
Lecker und gesund
Abwechslungsreiche Ernährung hält Sie fit
Zusammenstellung der Mahlzeiten
Rund um Einkauf, Lagerung und Zubereitung
Hinweise für die Lagerung
Utensilien für die Zubereitung
Tipps und Tricks bei speziellen Problemen
Wenn Sie keinen Appetit oder Durst haben
Wenn Sie ungewollt Gewicht verlieren
Rezepte – Jetzt schmeckt's mir wieder
Zum Frühstück
Suppen und Eintöpfe
Mittagessen
Kleine Gerichte
Süßspeisen und Desserts
Abendessen und Salate
Leckereien für Gäste
Register
Liebe Leserinnen und Leser,
Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen! Duftende Mahlzeiten lassen
uns das Wasser im Mund zusammenlaufen. Eine Einladung zum Essen
ermöglicht fröhlichen Austausch. Ein Gericht aus Kindertagen kann schöne
Erinnerungen wecken. Ein leckeres Menü lässt uns schwärmen und Schokolade
macht viele Menschen tatsächlich glücklich. Darüber hinaus sorgen verschiedene
Nährstoffe dafür, dass wir uns gesund und leistungsfähig fühlen.
Wenn die eigene Versorgung auf Grund körperlicher Beeinträchtigungen nicht
mehr ohne Probleme möglich ist, bedeutet das für viele Menschen eine spürbare
Einschränkung der Lebensqualität, die sich auf ihr Wohlbefinden und ihre
Zufriedenheit auswirkt.
In diesem Buch wollen wir Ideen und Möglichkeiten aufzeigen, mit denen Sie
Ihre selbstständige Speisenversorgung auch im Alter möglichst einfach umsetzen
können, damit Essen und Trinken lange mit Lust und Genuss verbunden bleiben.
Der erste Teil des Buches bietet Ihnen zahlreiche Tipps und vielfältige
Informationen zu Einkauf, Lagerhaltung und Zubereitung. Im zweiten Teil
können Sie einfache Rezepte für leckere und gleichzeitig gesund erhaltende
Speisen entdecken. Sie finden Anregungen für Frühstück und Abendessen, für
Suppen und Eintöpfe und ebenso für kleinere und größere Hauptmahlzeiten.
Auch an kleine Delikatessen für Gäste wurde gedacht.
Claudia Menebröcker, Jörn Rebbe und Udo Keil
im Februar 2012

Essen und trinken mit Genuss
Abwechslungsreich zu essen, hält Sie fit. Wie Sie Ihre
Mahlzeiten zusammenstellen, welche Lebensmittel
geeignet sind und wie Sie gleichzeitig Ihre persönlichen
Vorlieben pflegen, erfahren Sie in diesem Kapitel.
Lecker und gesund
Lecker und gesund – das scheint nicht recht zusammen zu passen. Wir
zeigen Ihnen, wie leicht beide Ansprüche aber doch „unter einen
Hut“gebracht werden können. Genuss ist ein wichtiger Aspekt für eine
gesund erhaltende Ernährung. Nur wenn es schmeckt, macht es Spaß
und Sie bleiben dabei.
Im Laufe des Lebens entwickelt jeder Mensch seine Eigenheiten, Wünsche und
Vorlieben in allen möglichen Lebensbereichen. Sie sind Ausdruck der
Persönlichkeit. Das lässt sich bei der Kleidung feststellen, beim Tagesrhythmus
eines jeden Einzelnen und ebenso bei Freizeitverhalten und Hobbys. Auch beim
Essen und Trinken entwickelt jeder eine individuelle Essgeschichte, die mit
zunehmendem Alter mehr Bedeutung bekommt. Dazu gehören neben der
Speisen-und Getränkeauswahl auch die Uhrzeiten, zu denen gegessen wird oder
auch die persönliche Tischkultur, die einem mehr oder weniger wichtig ist.
Behalten Sie das, was Ihnen wichtig ist, bei.
Die Rezepte in diesem Buch sind eher traditionell, um den Vorlieben alter
Menschen gerecht zu werden. Sie sind als Vorschläge gedacht. Natürlich lässt
sich alles auch verändern und an andere Wünsche anpassen.
Abwechslungsreiche Ernährung hält Sie fit
Kein Lebensmittel allein enthält alle Nährstoffe, die wir brauchen. Das eine hat
reichlich Kohlenhydrate für die Energieversorgung, ein anderes liefert wichtiges
Eiweiß, ein weiteres versorgt uns mit Kalzium oder Vitaminen. Genießen Sie
deshalb eine vielfältige Auswahl. Einige Grundregeln helfen, dabei nicht den
Überblick zu verlieren.
Jeden Tag vier bis sechs Portionen Brot und Getreide:
Pumpernickel und fein gemahlenes Weizenvollkornbrot oder -toast liefern Ihnen
neben Energie auch noch viele Ballaststoffe. Aber auch Stuten oder
Milchbrötchen dürfen mit Genuss verzehrt werden. Wenn Sie keine Lust auf
Brot haben, essen Sie Haferflocken als Müsli oder Suppe oder versuchen Sie
auch einmal Vollkornzwieback oder Vollkorn-Flakes mit Milch. Eine große
Portion Kartoffeln, Reis oder Nudeln ergänzen die gute Versorgung.
Fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag –
am besten zu jeder Hauptmahlzeit und auch als Zwischenmahlzeit. Eine Portion
ist eine „Hand voll“Obst oder Gemüse. Frisch, aber auch gegart, getrocknet, als
Kompott, Salat oder als Saft liefern sie Ihnen reichlich Vitamine und
Mineralstoffe, die Ihr Immunsystem unterstützen.
Drei bis vier Portionen Milchprodukte am Tag
sichern die ausreichende Versorgung mit Eiweiß und Kalzium. Die Auswahlist
groß: Joghurt, Quark, Käse, Milch, Buttermilch, Pudding, Milchsuppe, Grießbrei
und vieles mehr. Wählen Sie aus, was Ihnen schmeckt.
Wissen
Laktoseintoleranz: Falls Sie Milchprodukte auf Grund einer
Laktoseintoleranz (Unverträglichkeit von Milchzucker) nicht
vertragen, kaufen Sie laktosefreie Produkte. Die gibt es inzwischen in
großer Auswahl. Unverträglichkeiten wie Blähungen oder Durchfälle,
die durch Milchzucker ausgelöst werden, werden dadurch verhindert.
Fleisch, Fisch und Eier – … Abwechslung im Speiseplan ist gefragt:
Essen Sie zwei-bis dreimal in der Woche etwas Fleisch und Wurst, ein bis zwei
Portionen Fisch, gedünstet, gebraten, geräuchert oder auch mariniert, und zwei
bis drei Eier. Sie liefern Ihnen Eiweiß, Eisen, Jod und einige Vitamine. Das
reicht aus, um von allen wichtigen Nährstoffen aus diesen Lebensmitteln genug
zu bekommen.
Noch ein Wort zum Fett:
Meist essen wir mehr davon, als wir brauchen. Probieren Sie einfach mal, wie
Ihnen fettarme Milchprodukte und Fleisch-und Wurstwaren schmecken und bei
welchen Lebensmitteln Sie Fett sparen wollen.
Getränke fördern Ihre Durchblutung:
Wasser hat viele wichtige Funktionen im Körper. Neben der Durchblutung
fördert es die Konzentration, ist wichtiges Transportmittel, sorgt für die richtige
Körpertemperatur und verbessert außerdem die Verdauungstätigkeit. Schaffen
Sie sich Gewohnheiten, die Ihnen helfen, ans Trinken zu denken, auch wenn Sie