Micotoxinas y Micotoxicosis en Animales y Humanos

130 Pages·2011·1.96 MB·English

s
o
n
a
m
u
H

y

s
e
l
a
m
i
n
A

n
e

s
i
s
o
c
i
x
o
t
o
c
i
M

y

s 333ºººº eeeeddddiiiicccciiiióóóónnnn
a
n
i
x
o
t
o
c
i
M
Micotoxinas y
Micotoxicosis en
Animales y Humanos
Alberto Gimeno
Maria Lígia Martins
Copyright © 2011
Tercera Edición
© 2011 by SPECIAL NUTRIENTS, INC.
2766 SW Douglas Road, Miami, FL 33133 USA.
Tel.: [phone]
Fax: [phone]
[email protected]
www.specialnutrients.com

Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada o trasmitida en manera
alguna, ni por ningún medio, ya sea eléctrico, químico, mecánico, óptico, de grabación o de
fotocopias, sin permiso previo del autor.
Micotoxinas y Micotoxicosis en Animales y Humanos 3
PRESENTACIÓN
SPECIAL NUTRIENTS, Empresa de Estados Unidos de América, patrocinadora del
presente manual y pionera a nivel mundial en la investigación aplicada de detoxificantes de
micotoxinas, tiene el placer de hacerles una breve presentación de los autores.
Alberto Gimeno, Ingeniero Industrial Químico, trabajó como Director Técnico (en varias
Empresas de España y Portugal) especialista en el control de calidad de materias primas y
alimentos compuestos para animales con especial incidencia en el área de las micotoxinas y en
las pruebas de campo sobre el efecto toxicológico de las mismas y relacionado con la nutrición
animal.
Orientó varias tesis doctórales sobre micotoxinas. Especialista en la investigación aplicada de
fungistáticos y antioxidantes.
Durante 5 años fue Asesor Técnico de la Comisión para Normalización de Métodos de
Análisis del Ministerio de Agricultura Español en Madrid. Su técnica de multidetección
de micotoxinas (publicada en el Journal Association of Official Analytical Chemists de USA)
aplicada al análisis de aflatoxinas fue oficial en España durante 6 años.
Durante 14 años colaboró con International Agency for Research on Cancer (World Health
Organization) en Mycotoxin Check Sample Survey.
Realizó un total de 146 conferencias sobre micotoxinas,entre los países de España, Portugal,
Egipto, Tailandia, Malasia, Indonesia, Austria, Brasil, Chile, Perú, Italia, Republica Checa,
Cuba, México, Ecuador, Costa Rica, Guatemala, Republica Dominicana y Estados Unidos de
América.
Realizó un total de 15 cursos sobre el control de calidad de alimentos para animales y
micotoxicologia alimentar y 11 conferencias sobre nutrición animal, entre los países de España
y Portugal.
Publicó 73 artículos sobre el control analítico de micotoxinas y micotoxicología alimentar
en varias revistas científicas, técnicas, libros de Simposio, libros y paginas web, tales como:
J. AOAC (Journal Association of Official Analytical Chemists) (USA). Food Additives and
Contaminants (UK). Revista Portuguesa de Ciencias Veterinárias (Portugal). Cunicultura
(España). Selecciones Avícolas (España y Portugal). Albéitar (España y Portugal). Suis
(España). Nuestra Cabaña (España). Proceedings Book de IUPAC (International Union of Pure
and Applied Chemistry) (Austria). Proceedings Book de FDA (Food and Drug Administration)
y NRC ( National Research Centre of Cairo) (Egipto). Sociedad Ibérica de Nutrición Animal
(España). WPSA (World Poultry Science Association) (España y Portugal). Foodborne Illness
(Portugal). Los Porcicultores y su entorno (México) y la Revista Portuguesa de Alimentación
Animal de IACA. Un artículo en el libro titulado "Enfermedades del Conejo" (España). Publicó
un manual en portugués con el titulo "Micotoxicoses en Avicultura - Controlo e Prevenção".
Publicó en español y en inglés un manual titulado “Micotoxinas y Micotoxicosis en Animales
y Humanos” (1ª Edición) y “Mycotoxins and Mycotoxicosis in Animals and Humans”.
4 Micotoxinas y Micotoxicosis en Animales y Humanos
Publica en las paginas web: www.mycotoxin.com (USA) y www.engormix.com (Argentina)
(ir a: micotoxinas y ver Artículos técnicos de Alberto Gimeno. Listado completo de artículos
técnicos. Secciones en Español, Portugués y en Inglés).
Consultor Técnico de varias empresas en el área de micotoxinas y micotoxicología alimentaria.
Maria Lígia Martins, Licenciada en Medicina Veterinaria, Investigadora Principal.
Especializada en el control de calidad de hongos y micotoxinas en la alimentación animal y
humana.
Trabajó 30 años en el Laboratorio Nacional de Investigação Veterinária de Lisboa, Portugal.
Durante 14 años colaboró con International Agency for Research on Cancer (World Health
Organization) en Mycotoxin Check Sample Survey. Colaboró también en el European
Programme for Monitoring and Assesment of Dietary Exposure for Potentially Hazardous
Substances (GEMS/Food -EURO). Participó como vocal das comisiones técnicas de la
Asociación de Laboratorios Acreditados (RELACRE). Colaboró como "Referee" en trabajos
científicos.
Orientó 15 cursos de prácticas sobre el análisis de hongos y micotoxinas en la alimentación
animal y humana. Participó con la presentación de 42 trabajos y conferencias sobre micología,
micotoxicología y análisis de hongos y micotoxinas en Congresos Internacionales, entre los
países de Portugal, España, Republica Checa, Hungría, Polonia, Italia, Alemania, Inglaterra,
Finlandia y Noruega. Realizó un total de 17 cursos de Pos-Graduación en micología médica y
"Master" en producción animal en Portugal.
Participó en 4 proyectos comunitarios sobre micotoxinas. Publicó 61 artículos sobre micología,
micotoxicosis y análisis de hongos y micotoxinas en varias revista científicas, técnicas, libros
de Simposio, libro y paginas web, tales como: J. AOAC (Journal Association of Official
Analytical Chemists) (USA). Food Additives and Contaminants (UK). Revista Portuguesa de
Ciências Veterinárias (Portugal). Food Protection. Brasilian Journal of Veterinary Research and
Animal Science (Brasil). Revista Iberoamericana de Micologia. International Journal of Food
Microbiology. Food Chemistry. Albéitar (España). Cunicultura (España). Proceedings Book de
IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) (Austria). Un artículo en el libro
titulado "Enfermedades del Conejo" (España).Publica en la pagina web: www.mycotoxin.com
(USA) y en la pagina web: www.engormix.com (Argentina) (ir a: micotoxinas. Sección en
Español y en Inglés).
Micotoxinas y Micotoxicosis en Animales y Humanos 5
Alberto Gimeno
Ingeniero Industrial Químico
Consultoría Técnica en Micotoxinas y Micotoxicología Alimentaria.
Rua Maria Lalande, 8-4 Dto,
1500-437 Lisboa, Portugal.
Consultor Técnico de SPECIAL NUTRIENTS, INC
2766 SW Douglas Road, Miami, Florida, 33133 USA.
[email protected]
Maria Lígia Martins
Licenciada en Medicina Veterinaria
Consultoría Técnica en Micotoxinas y Micotoxicología Alimentaria.
Rua Maria Lalande, 8-4 Dto,
1500-437 Lisboa, Portugal
[email protected]
6 Micotoxinas y Micotoxicosis en Animales y Humanos
Los autores dedican este manual a sus pequeñas y
muy queridas nietas Beatriz e Ines y a sus estimados
hijos Carla y yerno Carlos.
8 Micotoxinas y Micotoxicosis en Animales y Humanos
Micotoxinas y Micotoxicosis en Animales y Humanos 9
INDICE
Presentación ................................................................................................3
Introducción ...............................................................................................13
Micotoxinas de Aspergillus .......................................................................18
Aflatoxinas ...................................................................................................18
Ocratoxinas ..................................................................................................28
Micotoxinas de Fusarium ..........................................................................23
Zearalenona .................................................................................................23
Fumonisinas .................................................................................................25
Micotoxinas tricotecenas .............................................................................26
Micotoxinas y micotoxicosis más significativas en
algunas especies animales .........................................................................31
Aflatoxina B1 ..............................................................................................31
Ocratoxina A ................................................................................................38
Zearalenona .................................................................................................40
Fumonisina B1 ............................................................................................45
Vomitoxina o deoxinivalenol .......................................................................48
Toxina T-2 ....................................................................................................50
Diacetoxiscirpenol .......................................................................................53
Monoacetoxiscirpenol, Triacetoxiscirpenol,
Escirpentriol ................................................................................................56
Sinergismos y/o asociaciones de micotoxinas ..........................................58
Micotoxinas y micotoxicosis más significativas en
humanos .....................................................................................................66
Aflatoxinas ...................................................................................................67
Ocratoxina A ................................................................................................73
Fumonisinas .................................................................................................76
Vomitoxina o deoxinivalenol .......................................................................77
Recomendaciones atenuantes para un problema
de micotoxicosis .........................................................................................84
Estrategias y practicas a utilizar en la prevención,
descontaminación, detoxificación e inacticación de
micotoxinas .................................................................................................86
Disponibilidad de métodos de análisis de micotoxinas.
La zearalenona y la vomitoxina como biomarcadores ...........................96
Deoxinivalenol y Zearalenona glucósidos ................................................97
Comentarios, Información y Consideraciones .......................................100
Bibliografía ................................................................................................111