Mémoire ALIMENTATION DES ENFANTS 6- 12 ANS: SYNTHESE DES TRAVAUX ANTERIEURS ...

176 Pages·2011·4.27 MB·French

République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
Université MENTOURI - Constantine
Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro- Alimentaires
I.N.A.T.A.A
Département de Nutrition
N° d’ordre :
N° de série :
Mémoire
Présenté pour l’obtention du diplôme de Magister en Sciences Alimentaires
Option : Nutrition Humaine

ALIMENTATION DES ENFANTS 6- 12 ANS:
SYNTHESE DES TRAVAUX ANTERIEURS EN
ALGERIE ET RECOMMANDATIONS

Présenté par : BECHIRI Loubna
Devant le jury composé de :
Président : NAMOUNE H Prof. I.N.A.T.A.A., Univ. Constantine
Rapporteur : AGLI A Prof. I.N.A.T.A.A., Univ. Constantine
Examinateurs : BOUDJELLAL A M.C. I.N.A.T.A.A., Univ. Constantine
BARKAT M M.C. I.N.A.T.A.A., Univ. Constantine
OULAMARA H M.C. I.N.A.T.A.A., Univ. Constantine
REMERCIEMENTS

Je remercie ALLAH tout puissant qui m’a donné la force et la volonté pour
pouvoir finir ce mémoire de Magister

Ainsi que mes parents qui dès mon jeune âge ont su m’enseigner l’amour du
travail et du devoir accomplit, pour leur sacrifices, leur affection et leur soutien
moral, qu’ils trouvent ici ma gratitude reconnaissante.

Je tiens à remercier profondément mon encadreur : le professeur AGLI Abdel
Nacer pour la confiance qu’il m’a accordé, ses encouragements, et ses précieux
conseils.

J’exprime ma gratitude envers NAMOUN H, professeur à l’I.N.A.T.A.A,
université MENTOURI de Constantine de m’avoir fait l’honneur d’accepter de
présider le jury,
Je tiens à remercier Mr BOUDJELLAL A, maître de conférences à
l’I.N.A.T.A.A, université MENTOURI de Constantine d’avoir accepter de juger ce
travail en tant qu’examinateur,
Nous remercions aussi nos examinatrices BARKAT M et OULAMARA H,
maitres de conférences à l’I.N.A.T.A.A, université MENTOURI de Constantine qui
nous ont fait l’honneur de juger notre travail.
Je tiens à remercier, tous ceux qui m’ont enseigné durant toutes mes études et
en particulier mes enseignants de l’I.N.A.T.A.A.
Un remerciement spécial à mon oncle YAYAOUI Khaled pour son aide.

Enfin je remercie toutes les personnes de loin ou de près qui ont encouragé ou ont
participé pour élaborer ce modeste travail.
DEDICACE
A mes parents BECHIRI K et YAYAOUI A.
Vous êtes dépensé pour moi sans compter. En reconnaissance de
tous les sacrifices consentis par vous et chacun pour me permettre
d’atteindre cette étape de ma vie.
Avec toute ma tendresse.

A mes frères Mohamed, Dhiya Eddine, Abdelhamid et Madjed
Vous m’avez aidé pour réaliser ce travail, meilleurs vœux de
succès dans vos études.

Ames oncles, tantes, cousins, cousines.
Vous avez de près ou de loin contribué à ma formation.
Affectueuse reconnaissance.
A ne pas oublier toute ma grande famille chacun avec son
nom surtout mes chères grand mères.
Un spécial remerciement à Mr DIF Amer pour son aide.
Atout le personnel de l’I.N.A.T.A.A surtout notre promotion de
Magister.
« Je réitère la bénédiction de DIEU pour continuer la mission qui
m’a été confié ».
SOMMAIRE

INTRODUCTION………………………………………………………………………...…01
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
CHAPITRE I EDUCATION NUTRITIONNELLE…………………………..…………03
I- Intérêt de l’éducation nutritionnelle…………………………………………………...…...04
II- Conduites de l’éducation nutritionnelle……………………………………………….......04
III- Objectifs de l’éducation nutritionnelle…………………………………………………...05
CHAPITRE II COMPORTEMENT ET HABITUDES ALIMENTAIRES……………..06
I- Déterminants du comportement alimentaire………………………………...…….............06
I-1- Déterminants physiologiques……………………………………………….……...…....06
I-1- 1- La faim………………………………………………………………………………..06
I-1- 2- L’appétit………………………………………………………………………...........07
I-1-3- Le rassasiement……………………………………………………………..…..….….07
I-1-4- La satiété……………………………………………..……………………….……….07
I-2- Déterminants culturels………………………………………………...…………………07
I-3- Déterminants sociaux………………………………………………………….……...…07
I-4- Déterminants psychologiques…………………………….……………………….…......08
I-5- Déterminants médiatiques………………………………………………….…………….08
II- Le grignotage…………………………………….………………………….………..…...08
III- Adaptation de la prise alimentaire……………………………………………..........…...09
IV- Goûts et préférences alimentaires………………………….……………………………..09
V- Le contrôle cognitif de la prise alimentaire……………………………...……….….........09
CHAPITRE III LES BESOINS ALIMENTAIRES………………………………………10
I- Nutrition, alimentation et aliment………………………………………………...……......10
I-1- Classification des aliments…………………………...………………………...............10
II- Besoins nutritionnels et apports nutritionnels conseillés……………………...…............13
II-1- Besoins nutritionnels…………….……………………………………………..............13
II- 2- Apports nutritionnels conseillés…...……………………………………………….......13
III- Apports nutritionnels conseillés pour l’énergie et les différents nutriments…………..…15
III-1- Aspect quantitatif…………………..…………………………………………………..15
III- 1-1- Les besoins énergétiques…………………………………………….……..……….15
III-2- Aspect qualitatif…………………………………………………..………….……......15
III- 2-1- Besoins protéiques………………………………………….……….……………...15
III- 2-2- Besoins lipidiques……………………………….………………………………....17
III- 2-3- Besoins glucidiques………………………………………….….………………….17
III- 2- 4- Besoins en minéraux et vitamines………………………………..……….………19
III- 2-5 - Besoins en eau……………………………………………..………………...…….21
CHAPITRE IV APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES POUR LES ENFANTS
DE 6 A 12 ANS………………………………………………………………………………22
I- Besoins énergétiques…………………………………………………..………………...…22
II- Besoins protéiques…………………………………………………..………….……..…..22
III- Besoin en minéraux……………………………..………………………………………..23
IV- Besoins en vitamines……………………………..………………………….…………...24
V- Besoins en eau……………………………..…………………………………………..….24
VI- Situation sanitaire et nutritionnelle des enfants en Algérie………………………………24
CHAPITRE V EQUILIBRE ALIMENTAIRE…………………………………………..25
I- Equilibre alimentaire entre nutriments…………………………….……………...……….25
I-1- Protéines………………………………………………….………………...……….…...25
I-2- Lipides…………………………………..………………………….……………………26
I-3- Glucides………………………………………………….……….………………..........26
II- Equilibre entre apports et dépenses énergétiques…………………..……………..……...27
III- Moyens d’atteindre l’équilibre alimentaire……………………….………………...….27
III- 1- Diversifier l’alimentation……………………………..…………………………..…...27
III- 2- Privilégier la densité nutritionnelle par rapport à la densité énergétique….…….…....28
III- 3- Ajuster les fréquences de consommation de certains produits………………….........28
III-4-Conserver des repas structurés………………….………………………...........….…..28
III- 5- Utiliser des pratiques culinaires et de stockage respectueux des aliments……….…...29
III-6- Répartition des apports entre les repas…………………………………………...........29
III-7- Alimentation et rythmes biologiques……………………………….………...……......30
III-8- Activité physique………………………………………………………….……………30
III-9 - Repères de consommation alimentaire………………………………….....................30
METHODOLOGIE…………………………………………………………………………32
I- Cadre de l’étude…………………………………………………………………………....32
II- Etapes de réalisation de l’étude…………..………………………………………………..32
II-1-Collecte des données………………………………………………………..……..….....32
II-2-Choix de l’analyse qualitative des données…………………………………………...…32
III- Comparaison entre l’alimentation observée et conseillée…………………….................33
III-1- Alimentation observée……………..…………………………………………………..33
III-2- Alimentation conseillée………………………………………………..………...........33
IV-Etapes de l’analyse des données…………………………………………………………..34
IV-1- Définition du problème……………………………………………………………...…36
IV-2- Recherche des études…………………………………………………………………..36
IV-3- Critères de choix des études……………………………………………………………37
IV-4- Sélection des études……………………………………………………………………39
IV-5- Analyse qualitative des données……………………………………………………….43
IV-6- Extraction des données…………………………………………………………………45
IV-7- Synthèse………………………………………………………………………………..46
IV-8- Présentation des résultats………………………………………………………………46
IV-9- Les études inclues dans le travail………………………………………………………47
IV-10- La population étudiée…………………………………………………………………49
II-5-La population étudiée……………………………………………………..……………..46
V- Difficultés rencontrées au cours de la réalisation du travail……………………..………..52
V- Saisie et traitement des données…………………………………….……………....….....53
RESULTATS…………………………………………………………………54
ALIMENTATION OBSERVEE……………………………………………………………56
ASPECT QUANTITATIF DE L’ALIMENTATION……………………………………..56
I- Apports énergétiques journaliers moyens des enfants par sexe et tranche d’âge………….56
II-Contribution des différentes prises alimentaires à l’apport calorique journalier………….57
ASPECT QUALITATIF DE L’ALIMENTATION………………………………………58
I-Apports en macronutriments……………………………………………………………….58
I-1- Apports glucidiques………………………………………………….…………...….….58
I-1-1- Apports journaliers moyens en glucides totaux..………………………………….…58
I-1- 2- Apports journaliers moyens en glucides simples……………………………..……...59
I-2- Apports protéiques…………………………………………........................................60
I-2-1- Apports journaliers moyens en protéines totales………….……………………..........60
I-2-2-Apports journaliers moyens en protéines animales et végétales………......................60
I-3-Apports lipidiques……………………………………………………………….............61
I-3-1-Apports journaliers moyens en lipides totaux…………………………..……………...61
I-3-2- Apports journaliers moyens en AGS, AGMI et AGPI…………………………..........62
II- Apports en micronutriments………………………………………………………………63
II-1-Apports calciques………………………………………………...………………………64
II-2-Apports phosphoriques………………...……………………….....................................64
II-3- Le rapport Ca/P……………………………………………………………..…………..65
II-4-Apports en fer……………………………………………………………………..........66
ASPECT COMPORTEMENTAL DE L’ALIMENTATION…………………………..67
I- La faim…………………………………………………………………………...…….....67
II- Horaire et convivialité des repas et collations………………………………….…….…..67
II-1- Horaire des repas et collation…………………………………………………….........67
II-2-Convivialité des repas et collations……………………………….………………........68
III- Lieu de consommation des repas et collations…………………………………….........69
IV- Prise des repas et collations devant la télévision…………………………..…….….......69
V- Durée des repas…………………………………………………………………..……….70
VI - Repas et consommation journalière………………………………………..........…......70
VI-1- Prise du petit déjeuner……………………...…………………………………..……...70
VI-2- Composition du petit déjeuner………..………………………………………….........71
VI-3- Prise de la collation matinale…..………………………………………………...........72
VI-4- Composition de la collation matinale..………………………………...…….....……...72
VI-5- Prise du déjeuner…..……………………………………………………………..........73
VI-6- Prise du goûter………..………………………………………………………...………74
VI-7- La composition du goûter…………………..………………………………...………..74
VI-8- Prise du dîner……………………………………………………………….....…........75
VII- Grignotage………………………………………………………………………...........76
VII-1- Prise du grignotage………………….………………………………………………...76
VII-2- Motifs du grignotage…………………………………………….……………..……..76
VII-3- Les aliments grignotés……………………….…………..……………………...…….77
VIII- Goûts et aliments préférés………………………………….…………………..…..…..78
VIII-1- Goûts préférés……………………………………………………………...………..78
VIII-2- Préférences alimentaires………………………………………….…………..……....78
VIII-3- Fréquence de consommation des aliments type Junk Food…………………..……...79
IX- Habitudes alimentaires………………………………………….......................……..….80
IX-1- Achat des bonbons…………………………………………………………...…...........80
IX-2- Types de boissons prises pendant les repas…………………....……………...……….80
X- Activité physique et sédentarité………………….………………………...………..........81
X-1- Activité physique des enfants……………………………………………………..........81
X-1-1- Pratique du sport………………………...…………………………..……………….82
X-1-2- Raisons du non pratique du sport……………………………...………..…………...82
X-1-3- Moyen d’aller à l’école…………………………………………………..….………..83
X-1-4- La durée et la distance de marche à l’école…………………………………………..84
X-2- Activités sédentaires des enfants…………………………………………..…….……..84
X-2-1- Temps passé dans le travail intellectuel et au sommeil……………………………….84
X-2-2-Temps passé devant la télévision…………………………………....…………….…..84
COMPARAISON ENTRE L’ALIMENTATION OBSERVEE ET CONSEILLEE……85
I-Apports énergétiques journaliers……………………..…………………………….............85
I-1- Chez les filles……………………………………….……………………………..……..85
I-2- Chez les garçons………………………………………………………………....….......86
II- Parts énergétiques des repas………………………………………………………............87
III- Proportions relatives des macronutriments……………………………………………….88
III-1-Chez les filles…………………………………………………..…………………….…88
III-2-Chez les garçons………………………………………….……………………….........89
IV- Comparaison entre micronutriments…………………………………………...…..…….92
V- Comportements alimentaires………………………………………..………...…………..96
V-1- La faim ……………………………………………………..……..………………........96
V-2- Horaire et convivialité des repas et collations……………………………………….....96
V-3- Lieu de consommation des repas et collations……………………………………..…...96
V-4- Prise des repas et collations devant la télévision………………………………..………96
V-5- Durée des repas………………………………………………………………..………..97
V-6- Repas et consommation journalière………………………..…………….……..………97
V-7-Le petit déjeuner…………………………………………………………………….......97
V-8- La collation matinale……………………………………………………………..…….98
V-9-Le déjeuner……………………………………………………………………………...99
V-10- Le goûter………………………………………………………………………..……..99
V-11-Le dîner……………………………………………………………………………......100
V-12- Le grignotage…………………………………………………………………............100
V-13- Goûts et préférences alimentaires……………………………………………...……..100
V-14- La consommation des boissons et des bonbons………………………………….......101
V-15- Activité physique et sédentarité………………………………………………….......101
DISCUSSION……………………………………………………………………………102
SYNTHES DES OBSERVATIONS ET RECOMMANDATIONS…………………….116
I-Aspect quantitatif………………………………………………………………………….116
I-1-Apport énergétique total………………………………………………………………...116
I-2-Les parts énergétiques…………………………………………………………………..116
II-Aspect qualitatif………………………………………………………………………….117
II-1-Apport glucidique……………………………………………………………………...117
II-2-Apport protéique……………………………………………………………………....118
II-3-Apport lipidique……………………………………………………………………….119
II-4-Apport phosphocalciques……………………………………………………………...119
II-5-Apports en fer……………………………………………………………………….....120
III-Aspect comportemental…………………………………………………………………120
III-1-Consommation alimentaire…………………………………………………………...120
III-2-Convivialité des repas………………………………………………………………...121
III-3-Lieu de consommation des repas et collations………………………………………..121
III-4-Durée des repas……………………………………………………………………….121
III-5-Répartition des repas………………………………………………………..………..121
III-6-Horaire des repas………………………………………………………….………….122
III-7-Repas et consommation journalière…………………………………………………..122
III-8-Le grignotage…………………………………………………………………………122
III-9-Prise des boissons pendant les repas………………………………………………….122
III-10-Consommation des aliments type Junk Food………………………………………..123
III-11-Pratique du sport……………………………………………………………………..123
IV- Nos recommandations………………………………………………………………….123
CONCLUSION GENERALE…………………………………………………………….128
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES………………………………………………..132
ANNEXES
Annexe 01 : Liste des sources des données
Annexe 02 : Processus de sélection des études
LISTE DES TABLEAUX

Tableau 01 : Exemples de classification des aliments…………………………………...11
Tableau 02 : Caractère indispensable ou non des acides aminés en fonction des situations
(MARTIN., 2001)….…………………………………………………………………...…..16
Tableau 03 : Apports énergétiques conseillés des enfants par catégorie d’âge (MARTIN.,
2001)……………………………………………………………………………………….20
Tableau 04: Besoins et apports de sécurité journaliers des protéines des garçons de 6 à 12 ans
(MARTIN., 2001)…………………………………………………………………………..23
Tableau 05: Besoins et apports de sécurité journaliers des protéines des filles de 6 à 12 ans
(MARTIN., 2001)…………………………………………………………………………...23
Tableau 06 : Apports nutritionnels conseillés en minéraux et autres oligo- éléments chez
l’enfant (MARTIN., 2001)…………………………………………………………………..23
Tableau 07: Apports nutritionnels conseillés en vitamines chez l’enfant (MARTIN.,
2001)………………………………………………………………………………………..24
Tableau 08: Repères de consommation……………………………………………...…….31
Tableau 09 : Scores d’inclusion et d’exclusion des critères de choix…………………......39
Tableau 10 : Population cible de BOUZID (2003)……………………………………......49
Tableau 11 : Population cible d’AYAD (2005)…………………………………………...49
Tableau 12: Population cible de BOUMELLA et DEROUICHE (2005)…………….......50
Tableau 13: Population cible d’OULAMARA (2006)…………………………………….50
Tableau14: La population étudiée dans l’aspect quantitatif et qualitatif de
l’alimentation……………………………………………………………………………….51
Tableau 15: La population étudiée dans l’aspect qualitatif de l’alimentation (apports en
micronutriments)……………………………………………………………………………51
Tableau 16 : La population étudiée dans l’aspect comportemental de l’alimentation…….52
Tableau 17: Les études inclues dans le résultat final ……………..................................55
Tableau 18 : Apports énergétiques journaliers moyens chez les enfants de 6 à 12 ans…...56
Tableau 19: Parts des différentes prises alimentaires dans la ration journalière………......57
Tableau 20: Parts moyens des glucides totaux chez les enfants âgés de 6 à 12 ans……….58
Tableau 21: Parts moyens des glucides simples chez les enfants âgés de 6 à 12 ans……..59
Tableau 22: Parts moyens des protéines totales chez les enfants âgés de 6 à 12 ans………60
Tableau 23: Parts moyens des protéines animales et végétales chez les enfants âgés de
6 à 12 ans……………………………………………………………………………….......61