Matriz Regulatoria Para La Produccion E Industrializacion De Chile Habanero De La Peninsula De Yucatan PDF
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Matriz regulatoria para la producción e industrialización de chile habanero de la península de Yucatán Regulaciones de inocuidad y calidad de alimentos para el mercado nacional y de exportación - PROYECTO FORDECYT 2011 01 Número 173407 Matriz regulatoria para la producción e industrialización de chile habanero de la península de Yucatán. Regulaciones de inocuidad y calidad de alimentos para el mercado nacional y de exportación Coordinación: Neith Aracely Pacheco López Luis Alberto Cruz Garcia Marta Alicia Ruiz Nulutagua CIATEJ, Unidad Sureste, Serie Chile Habanero. - Octubre del 2015. Mérida, Yucatán. El presente documento de regulaciones de inocuidad y calidad de alimentos para el mercado Nacio- nal y de exportación para la producción e industrialización del chile habanero de la Península de Yucatán, ha sido realizado en el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A. C. (CIATEJ), con recursos del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) mediante el apoyo del Fondo Institucional de Fomento Regional para el Desarrollo - Científico, Tecnológico y de Innovación (FORDECYT) convocatoria 2011 01 Proyecto Número 173407 “Fortalecimiento de la Cadena de Valor del Chile Habanero de la Penín- sula de Yucatán mediante el establecimiento de su sistema alimentario”, Eje 2. Inocuidad y trazabilidad. Responsable Técnico: Neith Aracely Pacheco López Responsable Administrativo: Citlalli Haidé Alzaga Sánchez Responsable Jurídico: Inocencio Higuera Ciapara Colaboradores en el proyecto: María de los Angeles Sánches Contreras Nohemí del Carmen Reyes Manuel Octavio Ramirez Sucre Ana Luisa Ramos Días Ingrid Mayanín Rodríguez Buenfil - ————————————————————————————————————————— El CIATEJ agradece sinceramente el trabajo realizado por HELDEN CONSULTING CENTER, S.C. Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. Director General Dr. Inocencio Higuera Ciapara Director Unidad Sureste Dr. Javier Rivera Ramirez CIATEJ - Unidad Sureste. Parque Científico y Tecnológico de Yucatán Tablaje catastral No. 31264 Km 5.5 Carretera Sierra Papacal – Chuburná Puerto CP. 97302 Mérida Yucatán Tel. 01(999) 9202671 http://www.ciatej.mx Primera edición: octubre del 2015 Diseño Editorial: CIATEJ (Javier Rivera R.) DR © 2015, Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. (CIATEJ). ISBN: En trámite CONTENIDO INTRODUCCIÓN 1 OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS 3 REGULACION INTERNACIONAL DE ALIMENTOS 5 REGULACION NACIONAL DE ALIMENTOS 7 REGULACIÓN DE ALIMENTOS EN PAÍSES DE DESTINO 11 MATERIALES Y MÉTODOS 13 DESCRIPCIÓN DE LA MATRIZ REGULATORIA 15 MATRIZ REGULATORIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD PARA EL CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DEL YUCATÁN 20 REQUISITOS GENERALES APLICABLES A TODOS LOS SITIOS DE PRODUCCIÓN, EMPAQUE Y PROCESO DE ALIMENTOS 19 REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO 29 REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO38 39 REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS 52 REQUISITOS APLICABLES A COMERCIALIZACIÓN 65 REFERENCIAS 67
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