MASTER TOURISME ET HOTELLERIE En quoi les NTIC peuvent-elles accompagner la ...

120 Pages·2014·4.29 MB·French

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UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL
INSTITUT SUPERIEUR DU TOURISME,
DE L’HÔTELLERIE ET DE L’ALIMENTATION

MASTER TOURISME ET HOTELLERIE
Parcours « Tourisme et Développement »

MEMOIRE DE PREMIERE ANNEE

En quoi les NTIC peuvent-elles accompagner la
valorisation du patrimoine alimentaire d’un territoire ?
- Les circuits de proximité -

Présenté par :
Elliott FAURE

Année universitaire : 2013 – 2014 Sous la direction de : Olivier Laurent
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UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL
INSTITUT SUPERIEUR DU TOURISME,
DE L’HÔTELLERIE ET DE L’ALIMENTATION

MASTER TOURISME ET HOTELLERIE
Parcours « Tourisme et Développement »

MEMOIRE DE PREMIERE ANNEE

En quoi les NTIC peuvent-elles accompagner la
valorisation du patrimoine alimentaire d’un territoire ?
- Les circuits de proximité -

Présenté par :
Elliott FAURE

Année universitaire : 2013 – 2014 Sous la direction de : Olivier Laurent
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L’ISTHIA de l’Université de Toulouse Le Mirail
n’entend donner aucune approbation, ni
improbation dans les projets tutorés et
mémoires de recherche.

Les opinions qui y sont développées doivent
être considérées comme propres à leur
auteur(e).

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REMERCIEMENTS

Je souhaiterai remercier chaque personne qui a permis l’élaboration de ce mémoire.
Tout d’abord, je tiens à exprimer toute ma reconnaissance à mon maître de mémoire,
Monsieur Olivier Laurent, pour ses conseils et sa disponibilité tout au long de cette année.
Je remercie aussi l’ensemble des professeurs de l’ISTHIA pour leurs enseignements,
ainsi que les documentalistes de la bibliothèque universitaire pour leur assistance dans les
recherches.
J’adresse également de sincères remerciements aux deux personnes que j’ai rencontrées
en entretien exploratoire, qui se sont rendues disponibles pour répondre à mes
interrogations malgré un agenda bien rempli.
De même, je remercie la Chambre d’Agriculture du Cantal pour m’avoir proposé un
stage de fin d’année en corrélation avec ce travail et mes ambitions professionnelles.
De manière générale, un grand merci à toutes les cuisinières, à tous les cuisiniers du
monde pour nous transmettre toutes ces émotions avec de « simples » réactions chimiques
et pour m’avoir passionné par cet art. Mes hommages donc à mes grand-mères et à celles
des autres (Yvonne C.), à ma maman, aux auvergnats, aux aveyronnais, aux hauts-
savoyards et à tous les autres.
Ensuite, j’adresse une pensée toute particulière à ma promotion de M1TD, et
spécialement le crew, pour leur aide, leur soutien et les tranches de rigolade ; et pour
m’avoir fourni le détachement nécessaire dans la réalisation de ce travail de recherche.
Enfin, je remercie chaleureusement Marie et Noémie, pour leur accueil chaleureux lors des
séances de travail décourageantes, mais animées au Bon Boulet.
Pour finir, merci du fond du cœur à Julie pour son appui et son sang-froid tout au long
de cette année.
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SOMMAIRE

REMERCIEMENTS ....................................................................................................................................................... 5
SOMMAIRE ..................................................................................................................................................................... 6
INTRODUCTION GENERALE ................................................................................................................................... 7
Partie I - TIC ET TOURISME GOURMAND - Approches et contextualisation ........................................ 9
Chapitre 1 – L’alimentation comme ressource touristique ................................................................ 11
Chapitre 2 – Du producteur au touriste ...................................................................................................... 22
Chapitre 3 – Communiquer aujourd’hui le patrimoine gastronomique ........................................ 30
Partie II - LES TIC COMME OUTIL DE VALORISATION DU TERROIR – Les TIC au service des
producteurs .................................................................................................................................................................. 39
Chapitre 1 – L’organisation, le regroupement et la formation des producteurs comme
moyens de renforcer la compétitivité. ........................................................................................................ 41
Chapitre 2 – Atouts et faiblesses des TIC au service des producteurs de pays. ......................... 48
Chapitre 3 – Des outils adaptés aux attentes des producteurs comme des touristes. ............ 54
Partie III - CAS D’ETUDE – La Marque Parc du Parc Régional Naturel des Pyrénées Ariégeoises
.......................................................................................................................................................................................... 69
Chapitre 1 - Le Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariégeoises ................................................... 71
Chapitre 2 – Méthodologie d’étude de terrain ......................................................................................... 77
CONCLUSION GENERALE ...................................................................................................................................... 83
BIBLIOGRAPHIE ........................................................................................................................................................ 85
TABLE DES ANNEXES ............................................................................................................................................. 87
TABLE DES SIGLES ET ABREVIATIONS ........................................................................................................ 113
TABLE DES FIGURES ............................................................................................................................................ 114
LISTE DES TABLEAUX ......................................................................................................................................... 116
TABLE DES MATIERES ........................................................................................................................................ 117

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INTRODUCTION GENERALE

Dans un contexte de crise alimentaire générale, et pour faire face à l’industrialisation de
l’alimentation qui accompagne la mondialisation, la tendance revient à l’achat de produits
alimentaires locaux. Aujourd’hui, « consommer local » a clairement le vent en poupe, et
traduit tant un acte de militantisme qu’une simple volonté de « manger mieux ».
Parallèlement, les clientèles touristiques, sont demandeuses produits provenant de la
destination qu’elles visitent. La gastronomie du terroir et les savoir-faire qui y sont liés
deviennent des éléments importants du voyage car ils représentent une part de l’identité
d’un territoire, et les partager est souvent synonyme d’une ouverture à la culture de l’autre.
A tel point qu’il existe aujourd’hui une certaine catégorie de touristes pour qui le
patrimoine alimentaire et ce qui l’entoure devient la principale motivation du voyage.
Longtemps délaissés, les producteurs accueillent avec joie ce regain d’intérêt pour les
cultures alimentaires locales, dont ils sont les ambassadeurs. Ils étendent leurs activités et
s’ouvrent au tourisme pour diversifier leur offre et diffuser leurs savoir-faire. Leurs
exploitations s’agrandissent et il y a pour eux un véritable enjeu dans la valorisation par la
communication, de ce patrimoine, de leur activité et de leurs produits.
La communication touristique est, elle, aujourd’hui étroitement liée aux technologies de
l’information et de la communication. Depuis la fin du XXe siècle, les TIC se sont
développés et font partie de notre quotidien. Face à ce constat, nombreuses sont les
structures touristiques qui ont fait le choix d’une stratégie de communication numérique.
On peut alors se demander comment il est possible de lier la modernité de ces outils de
communication aux attentes des producteurs de Pays et à celles des touristes, tout en en
faisant un levier de valorisation et de développement territorial ?
Le choix de ma question de départ s’est fait en plusieurs étapes.
Dans un premier temps, j’accordais une importance particulière à intégrer l’approche
TIC dans ma réflexion, car la formation en licence professionnelle NTIC m’a permis de
réaliser que ces outils sont encore peu connus et maitrisés par les acteurs du tourisme alors
qu’ils ont un potentiel immense et qu’elles représentent une part importante de l’avenir du
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secteur. Le thème de l’alimentaire, du patrimoine gourmand, du terroir et de la gastronomie
quant à lui, me tient à cœur et a motivé ma poursuite d’études en Master Tourisme &
Développement puisque c’est sur ce sujet que je désire axer mon projet professionnel.
Le plus intéressant fut de trouver un moyen d’associer les deux thématiques pour
pouvoir garder ma spécialisation NTIC et m’orienter vers mon projet. La communication
touristique, notamment celle du patrimoine immatériel, fut un sujet abordé plusieurs fois
par nos différents professeurs depuis le début de l’année scolaire. J’ai choisi d’aborder mes
deux thématiques avec cette approche, qui m’a permis de travailler sur des hypothèses et
des exemples concrets. Les discussions avec mon maître de mémoire et avec d’autres
enseignants m’ont permis de recentrer mon sujet sur le cas des circuits courts, pour y
intégrer la problématique territoriale. Suite à cette réflexion, j’ai pu dresser ma question de
départ : En quoi les NTIC peuvent-elles accompagner la valorisation du patrimoine
alimentaire d’un territoire ?- Les circuits de proximité –
Pour répondre à cette question, nous tâcherons de définir dans une première partie les
différentes notions qui serviront à aborder le sujet, avec plusieurs approches et en
établissant un lien entre elles pour comprendre les différentes interactions qui en résultent.
Pour répondre à cette question, nous diviserons notre étude en trois parties. Dans la
première, nous nous attacherons à définir les grandes notions à aborder durant l’étude, et à
cerner leurs différents liens afin de bien la contextualiser. Dans notre deuxième partie nous
analyserons les grands axes de la valorisation du patrimoine alimentaire en ligne par les
producteurs. Enfin, dans la troisième partie, nous tenterons d’illustrer ces différentes
hypothèses en définissant un terrain d’étude et une méthodologie appropriée.
Pour ma démarche exploratoire, j’ai puisé des connaissances dans les cours dispensés en
formation cette année, dans les différents documents traitant du patrimoine, de la
gastronomie, du tourisme et des TIC au Centre de Ressource de l’Université à Foix, et
également sur internet. Ces informations m’ont permis de cadrer mon sujet et de débuter la
constitution de ce mémoire.

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Partie I -
TIC ET TOURISME GOURMAND -
Approches et contextualisation
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Introduction de la Partie I
Afin de cadrer et de contextualiser ce mémoire de recherche, il paraît évident d’en
définir en premier lieu les différents termes et notions qui figurent dans ma question de
départ :
« En quoi les NTIC peuvent-elles accompagner la valorisation du patrimoine
alimentaire d’un territoire ? »
Dans cette première partie, nous allons donc aborder dans un premier temps
l’alimentation et le patrimoine alimentaire, en gardant une approche touristique de ce
domaine d’étude. Ensuite, nous nous intéresserons au producteur et au touriste, acteurs de
ce phénomène touristique.
Enfin, un bilan actuel des technologies de l’information et de la communication, ainsi
que de leurs différentes utilisations dans le secteur touristique nous permettra d’intégrer
cette dimension au sujet.
La contextualisation de mon sujet d’étude dans cette première partie permettra ainsi de
d’organiser et d’optimiser la suite du développement.

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