Table Of Content

Gesztenyés Gasztonómiai Ínyecségek Gesztenye Marcitól Ezt a receptkönyvet azzal a céllal állítottunk össze, hogy minél többen készítsenek finom ételeket magyar gesztenyéből! Üdvözöllek! Gesztenye Marci vagyok a Prima Maroni Kft. “terméke”. Szeretném, ha ezt a receptkönyvet minél több ismerősöddel megosztanád, ha kapcsolataidnak ajánlanád, esetleg e-mail- ben elküldenéd nekik. Egy kis figyelmességnek, akár aján- déknak is felfogható ez a gesztenye recepgyűjtemény. Cserébe csak annyit kérek, hogy a facebook-on csatlakozz hozzám, vagy iwiw-en lépj be a klubomba. A közösségi oldalakon újabb és újabb recepteket, információkat fogunk megjeleníteni gesztenyével kapcsolato- san. Tovább folyamatosan tájékoztatunk nyereményjátékaim- ról. Hívd meg ismerőseidet is, te is tartozz a gesztenyeszeretők közös- ségéhez. Nem fogod megbánni!" Maroni gesztenyés termékek a receptekhez Maroni maroon products for the recipes Maroni Bio Maroni Arany Maroni Natúr Maroni előfőzött, hámozott egész gesztenyepüré 250 g gesztenyepüré 250 g gesztenye 125 g gesztenye 200 g és 1000 g A Maroni Bio gesztenyepüré ökológiai gaz- A Maroni Arany gesztenyepüré összetételénél A Maroni Natúr gesztenye csak geszte- A Maroni egész gesztenye hámozott és dálkodásból származó gesztenyéből (75%) fogva olyan minőséget képvisel, amellyel a nyét tartalmaz. Ezáltal sokoldalúan íze- válogatott gesztenyeszemeket tartalmaz. és bionádcukorból (25%) készül. Minőségét mai fogyasztók elvárásainak tökéletesen meg- síthető és jól felhasználható különböző Biztosítja, hogy a gesztenyekedvelők egész a Biokontroll Hungaria Kht. folyamatosan felel. Válogatott, hibátlan, megfőtt és pürésí- jellegű ételek készítésénél - előételekhez, évben fogyaszthatják a gesztenyét, vagy az ellenőrzi. Foodapest 2006 Újdonságdíjas tett gesztenyéből (70%), cukor és aroma hoz- levesekhez, mártásokhoz, húsételekhez, abból készülő kedvenc gesztenyés ételüket. termék. Kiváló Magyar Élelmiszer. záadásával készül. Kiváló Magyar Élelmiszer. húspótló ételekhez, süteményekhez és A termék előfőzött, ezért már csak rövid Gyorsfagyasztott, így tartósítószert nem Gyorsfagyasztott, így tartósítószert nem desszertekhez. Kiváló Magyar Élelmiszer. ideig tartó sütést vagy főzést igényel. Kiváló tartalmaz. tartalmaz. Gyorsfagyasztott, így tartósítószert nem Magyar Élelmiszer. Gyorsfagyasztott, így tartalmaz. tartósítószert nem tartalmaz. Maroni Bio Maroni Gold Maroni Natural Maroni Pre-Cooked, Peeled Chestnut Puree 250 g Chestnut Puree 250 g Chestnut 125 g Whole Chestnuts 200 g and 1000 g Made of naturally grown chestnut (75%) and As a result of its composition this product rep- This product contains only chestnuts. As These products contain peeled and selected natural cane sugar (25%). Its quality is con- resents such high standard quality to fulfil even a result it can be used for a wide variety whole chestnuts. They ensure that chestnut tinuously controlled by the Biokontroll Hun- the most demanding expectations by consum- of different types of meals, including hors lovers can consume chestnuts and chestnut gária Company. It was awarded the Best New ers. The puree is made of selected, faultless, d’oeuvre, meat dishes, sauces, garnishes meals around the year. As the products are Product at the Foodapest 2006 exhibition. cooked and ground chestnuts (75%), with sugar and desserts. Awarded the Excellent Hun- pre-cooked they only need to be cooked or Awarded the Excellent Hungarian Product and aroma added. Awarded the Excellent Hun- garian Product title. Quick-frozen; there- baked for a short period of time. Awarded the title. Quick-frozen; therefore it does not con- garian Product title. Quick-frozen; therefore it fore it does not contain any preservatives. Excellent Hungarian Product title. Quick-fro- tain any preservatives. does not contain any preservatives. zen; therefore it does not contain any preservatives. Receptek Recipes Erdőszéli szarvasleves gesztenyével 5 Forest skirt deer soup with chestnut 5 Gesztenyekrémleves (gyors) 6 Chestnut cream soup (quick) 6 Bableves gesztenyével 7 Bean soup with chestnut 7 Gesztenyés töltött tojás 8 Chestnut filled eggs 8 Gesztenyés szarvaspástétom 9 Deer paste with chestnuts 9 Gesztenyés gombafasírt 10 Mushroom rissole with chestnuts 10 Házi szélesmetélt vargányagomba mártással, pirított gesztenyével 11 Home made noodle with boletus mushroom sauce and roasted chestnuts 11 Pirított vargányagomba gesztenyével 12 Toasted boletus mushrooms with chestnuts 12 Baconban sült gyöngytyúk- vagy csirkemell gesztenyés kelkáposztával 13 Chicken breast, fried in bacon, with chestnut savory cabbage 13 Töltött jérce gesztenyével 14 Filled pullet with chestnut 14 Gesztenyefelfújt rostonsült libamájjal, Tokaji mártással 15 Chestnut soufflé with grilled goos liver, Tokaj sauce 15 Tepsiben sült gesztenyés pulyka 16 Pan-fried turkey with chestnut 16 Gesztenyével resztelt kacsamáj 17 Chestnut toasted duck liver 17 Sertés copf zelleres gesztenyével 18 Pork pigtail with celery chestnut 18 Gesztenyetitok 19 Chestnut secret 19 Gesztenyés tócsni 20 Chestnut “tócsni” 20 Gesztenyés bejgli 21 Chestnut roll 21 Gesztenyeparfé 22 Chestnut parfait 22 Márványos gesztenyeszelet 23 Marble chestnut slice 23 Palugyai torta 24 “Palugyai” cake 24 Maróni alagút 25 Chestnut tunnel 25 Gesztenyés hajócska 26 Chestnut boat 26 Királyi gesztenyetorta 27 Royal chestnut cake 27 Gesztenyés gombóc áfonyával 28 Chestnut dumpling with blueberry 28 Ircsi néni gesztenyés pohárkréme 29 Aunt Ircsi’s chestnut cream 29 Erdőszéli szarvasleves gesztenyével Forest skirt deer soup with chestnut Hozzávalók 4 személyre: Ingredients for 4 persons: · 360 g csont nélküli szarvashús kis koc- · 360 g diced deer fillet kákra vágva · 3 tablespoons of cooking oil · 3 evõkanál olaj · 60 g fine cut red onion · 60 g vöröshagyma finomra vágva · 120 g thin sliced carrot, turnip · 120 g sárgarépa, petrezselyemgyökér · 100 g forest mushroom (fresh or frozen) vékony karikára vágva · 100 g whole quick-frozen chestnut · 100 g erdei gomba (friss vagy fagyasztott) · salt, bay leaf, thyme, rosemary, ground · 100 g Maroni szemes, előfőzött hámo- pepper, lemon, clotted cream, flour, cooking zott gesztenye (gyorsfagyasztott) oil, cut parsley · só, babérlevél, kakukkfû, rozmaring, õrölt bors, citrom, tejföl, liszt, étolaj, vágott petrezselyem Elkészítés: Directions: A kis kockákra vágott szarvashúst leforráz- Scald and stir the diced deer fillet. Put it with zuk és leszűrjük. A finomra vágott hagy- the onions into the hot oil and stew. Add the mával egyszerre tesszük a forró olajba, és vegetables and stew further. Spice and pour pároljuk. Hozzáadjuk a vágott zöldségeket, water on it, to cover the meat. When the és tovább pároljuk. Fűszerezzük és felönt- meat is 3 tender, add the sliced mushrooms. jük vízzel, hogy bőven ellepje a húst. A hús Meanwhile scald and stir the frozen chestnut háromnegyed puhulásánál hozzáadjuk a (shortly and carefully). szeletelt erdei gombát. Közben a Maroni After the meat is tender add the chestnut, gyorsfagyasztott szemes gesztenyét vízben thicken with a light sour cream thickening. leforrázzuk és leszűrjük (csak óvatosan, Flavor with lemon juice to make it a bit rövid ideig). tastier. A hús megpuhulása után beletesszük a With the chestnut and thickening boil it gesztenyét, majd tejfölös vékony habarás- shortly, carefully, not to break the chestnuts. sal behabarjuk. Ízesítjük citromlével, hogy Serve it hot, and decorate with a few drops kicsit pikáns legyen. of sour cream and parsley. A gesztenyével és habarással rövid ideig felforraljuk, ügyelve arra, hogy a gesztenye ne törjön össze. Forrón tálaljuk, pár csepp tejföllel és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Készítette: Benedek Gábor 1. leves 1st soup Gesztenyekrémleves (gyors) Chestnut cream soup (quick) Hozzávalók 4 személyre: Ingredients for 4 persons: · 1 csésze tej · 1 cup of milk · 1 csésze tejszín · 1 cup of cream · 2 csésze húsleves · 2 cups of meat soup · 1/2 csésze Maroni Natúr darált és főtt · 4 tablespoons of dry sherry gesztenye (gyorsfagyasztott) · 8 pieces of whole roasted chestnut · 4 evőkanál száraz sherry · salt, freshly ground white pepper · 8 szem Maroni szemes, előfőzött hámozott gesztenyét (gyorsfagyasztott) megsütünk, belevágva betétnek · só, frissen őrölt fehérbors Elkészítés: Directions: Egy gyorsforralóban felforraljuk a tejet, a Boil the milk, the cream and the meat soup tejszínt és a húslevest. Amikor forr, bele- in a quick boiler. When boiling add and mix keverjük habverővel a Maroni Natúr darált the chestnut flour with a beater and boil for és főtt gesztenyét és 4-5 percig forraljuk. 4-5 minutes. Flavor with salt and pepper Sóval, borssal ízesítjük, majd a sherryt is and then add the sherry. hozzátesszük. Serve in a cup with roast chestnut pieces. Csészében tálaljuk, Maroni sült gesztenyebetéttel. Készítette: Baranyai Péter, konyhafőnök 2. leves 2nd soup Bableves gesztenyével Bean soup with chestnut Hozzávalók 6 személyre: Ingredients for 6 persons: · 250 g szárazbab · 250 g dried beans · 50 g vöröshagyma · 50 g red onion · 2 db babérlevél · 150 g of vegetable mix (carrot, turnip, · 150 g vegyes zöldség (sárgarépa, fehér- celery) répa, zeller) · 40 g cooking oil · 150 g Maroni szemes, előfőzött hámozott · 30 g flour gesztenye (gyorsfagyasztott) · 1 clove of garlic · 40 g olaj · 1 teaspoon red paprika · 30 g liszt · 1dl sour cream · 1 gerezd fokhagyma · 150 g smoked ham or sausage · 1 teáskanál pirospaprika · 1 dl tejföl · 150 g füstölt csülök vagy kolbász Elkészítés: Directions: Előző este beáztatjuk a babot. Az áztató- Bathe the beans the previous day for over levet leöntjük, leöblítjük, és tiszta vízben night. Rinse the beans and start to cook feltesszük főzni. A babhoz tesszük a füs- with clean water. Add the smoked ham, tölt húsokat, a finomra vágott hagymát, a the onion and two bay leaves and salt. Cut két babérlevelet, és sózzuk. A zöldségeket the vegetables in prisms and add to the half hasábokra vágjuk, és a félig fõtt babhoz cooked beans. tesszük. Cook on medium heat and add the chest- Közepes hőfokon főzzük, az utolsó 10 nut in the last twenty minutes so that all percben hozzátesszük a Maroni gyorsfa- the flavors cook together. Make a thicken- gyasztott gesztenyét, hogy a bab puhulá- ing: Brown the flour on oil, pull it off the sáig minden íz egybe főjön. Készítünk egy fire and add the mashed garlic, leave it to rántást. Olajon világosbarnára pirítjuk a cool and scatter it with red paprika. Stir lisztet, lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a with sour cream and some cold water and zúzott fokhagymát, kicsit hűlni hagyjuk, pour it into the soup. és megszórjuk piros paprikával. Tejföllel Boil for five minutes. Potatoes and noodles és kevés hideg vízzel elkeverjük, majd a can be cooked in it. Possible to flavor with leveshez öntjük. vinegar. Még 5 percig forraljuk. Főzhetünk bele még burgonyát is vagy csipetkét. Ecettel is lehet ízesíteni. Készítette: Csík János konyhafőnök-helyettes 3. leves 3rd soup Gesztenyés töltött tojás Chestnut filled eggs Hozzávalók 4 személyre: Ingredients for 4 persons: · 1/2 csésze tejszín · ½ cup of cream · 1/4 csésze Maroni Natúr darált és főtt · ¼ cup of chestnut flour gesztenye (gyorsfagyasztott) · 4 boiled eggs · 4 db keményre főtt tojás · 20 g butter · 20 g vaj · salt · só · 1 tablespoon cognac · 1 evőkanál konyak · freshly ground white pepper · frissen őrölt fehérbors · graded nutmegs · reszelt szerecsendió · the squeezed juice of 1 lemon · 1 citrom leve For Salad base: Salátaalapnak: · 4 portions of celery salad with mayon- · 4 adag majonézes zellersaláta naise Dekorációnak: · 8 db Maroni szemes, előfőzött hámozott Decoration: gesztenye (gyorsfagyasztott) leforrázva, · 8 pieces of whole quick-frozen chestnuts és utána 10 percig főzve scalded and cooked for 10 minutes Elkészítés: Directions: A felforralt tejszínbe belekeverjük a Mix the chestnut flour in the boiled cream Maroni Natúr darált és főtt gesztenyét, and let it cool. majd egy összeforralás után lehűtjük. Cut the eggs alongside, line the white of A tojásokat hosszában kettévágjuk, fehérje eggs on a tray, prepared for filling. Sieve részét sorban tálcára tesszük, előkészítve a the yolk and mix smooth with the cooled töltéshez. A sárgáját átpasszírozzuk, majd chestnut puree and the butter. Flavor with simára keverjük a kihűlt gesztenyepéppel salt, pepper and nutmegs, sprinkle with és a vajjal. Ízesítjük sóval, borssal, szere- the cognac and the lemon juice, mix until csendióval, meglocsoljuk konyakkal, cit- smooth. Fill the completed egg cream in romlével, és simára keverjük. Az így ka- a cream-bag and fill the eggs with a star- pott tojáskrémet habzsákból, csillagcsővel shaped tube. Put one whole chestnut on the a tojásokba töltjük. Minden tojás tetejére top of each egg. teszünk 1 szem Maroni főtt gesztenyét. Serve on the celery salad with mayonnaise. Majonézes zellersalátára tálaljuk. A zeller The taste of chestnut and celery match és a gesztenye íze jól illik egymáshoz. well. Készítette: Varga Sándor Oscar díjas mesterszakács 1. előétel 1st appetizer Gesztenyés szarvaspástétom Deer paste with chestnuts Hozzávalók 4 személyre: Ingredients for 4 persons: · 250 g tisztított szarvashús · 250 g deer meat · 50 g zsírszalonna · 50 g lard · 1 evőkanál konyak · 1 tablespoon cognac · frissen őrölt fehérbors, só · Freshly ground white pepper, salt · 1/2 evőkanál kakukkfű apróra vágva · ½ tablespoon fine cut thyme · 1/2 evőkanál rozmaring apróra vágva · ½ tablespoon fine cut rosemary · 1 tojás · 1 egg · 1/4 csésze tejszín · 1/4 cup cream · 125 g Maroni Natúr darált és főtt geszte- · 2 tablespoons of chestnut flour nye (gyorsfagyasztott) · 50 g ground natural chestnuts · 50 g libamáj csíkokra vágva · 50 g sliced goose liver · 8 szem Maroni szemes, előfőzött hámo- · 2 cups of “Marble” sauce (Knorr brown zott gesztenye (gyorsfagyasztott) leforrázva sauce powder cooked with red wine and · 2 csésze barna zománcmártás (Knorr gelatin) barnamártáspor vörösborral és zselatinnal főzve) Elkészítés: Directions: A darabokra vágott szarvashúst és zsírsza- Salt, pepper the chopped deer meat and lard, lonnát sózzuk, fűszerezzük, konyakkal íze- flavor them with cognac and ripen for 10-12 sítjük, és 10-12 órát érleljük hűtőben. hours in the fridge. A fűszerekkel érett húst és szalonnát dur- Grind the meat and lard to rough state. vára daráljuk. Hozzákeverjük a tojást, a tej- Mix the eggs, the chestnut flour mixed with színnel elkevert Maroni Natúr darált és főtt cream, and the ground chestnuts in the end. gesztenyét és végül a leforrázott Maroni Bush a paste shape with baking foil, and put szemes gesztenyét. half of the paste in it. Push the whole chest- Egy pástétomformát sütőfóliával kibéle- nuts and goose liver in it and cover with the lünk, beletesszük a pástétom massza felét. rest of the paste. Fold the foil and steam on Belenyomkodjuk a libamájat és a Maroni water for 1 1/2 hours on 75-80°C. szemes gesztenyéket, majd betakarjuk a Put it out of the shape and pull off the foil. massza másik felével. A fóliát ráhajtjuk, és Coat with the marble sauce or cover with sütőben vízgőzön pároljuk 75-80°C-on, 1 cut herbs, might be crumbed in cut roasted 1/2 órán keresztül. Jól kihűtjük. chestnuts. Garnish with salad, cranberry Kivesszük a formából, levesszük róla a fóli- matches to it well. át. Áthúzzuk zománcmártással, vagy vágott fűszerekbe forgatjuk, esetleg vágott pirított Maroni gesztenyébe panírozzuk. Körítjük salátákkal, jól illik mellé az áfonya. Készítette: Fodor Sándor hidegkonyhás konyhafőnök 2. előétel 2nd appetizer Gesztenyés gombafasírt Mushroom rissole with chestnuts Hozzávalók 4 személyre: Ingredients for 4 persons: · 3 evőkanál olaj · 3 tablespoons of cooking oil · 40 g vöröshagyma finomra vágva · 40 g fine cut red onions · 400 g gomba (barna champignon vagy · 400 g fine cut mushrooms (brown cham- vegyesen vadgombákkal) 1-2 mm apróra pignon) vágva · 1 tablespoon fine cut parsley · 1 evőkanál petrezselyem apróra vágva · 1 tablespoon fine cut sage · 1 evőkanál zsálya apróra vágva · 1 tablespoon fine cut lemon grass · 1 evőkanál citromfű apróra vágva · 1 bun in small cubes (left from the day · 1 db másnapos zsemle apró kockára before) vágva · 100 g frozen ground natural chestnut · 100 g Maroni Natúr darált és főtt gesz- · 2 eggs tenye (gyorsfagyasztott) · 12 frozen whole chestnuts scalded and · 2 db tojás cooked for 5 minutes · 12 szem Maroni szemes, előfőzött · salt, freshly ground white pepper, oil for hámozott gesztenye (gyorsfagyasztott) frying, maybe bread crumbs leforrázva, és utána 5 percig főzve só, frissen őrölt fehérbors, olaj a sütéshez, esetleg zsemlemorzsa Elkészítés: Directions: Egy serpenyőben az olajon megpirítjuk Fry the onions in a pan and fry the mush- a finomra vágott vöröshagymát, majd a room on the onion. Flavor it with cut gombát pirítjuk meg a hagymán. Ízesítjük herbs, salt and pepper. Mix the cubed bun a vágott fűszernövényekkel, sóval, borssal. and ground chestnuts to it. Beat up the eggs Hozzákeverjük a kockára vágott zsemlét and stir them together well. és a Maroni Natúr darált és főtt gesztenyét. If the mushroom lets some water and the Végül jól elkeverjük a felvert két tojással. rissole paste is watery, mix bread crumbs Amennyiben a gomba sok levet engedett, in it. Shape buns from the paste and put a és így híg a fasírtmassza, zsemlemorzsát cooked whole chestnut into every bun. keverünk bele. Pogácsákat formázunk a Fry in hot oil or on a grill pan. It can also masszából, minden pogácsába tegyünk be baked in one piece. egy egész Maroni főtt gesztenyét. Can be served with salad, mashed pota- Forró olajban vagy grill lapon sütjük, de toes, etc. készíthetjük egészben sütve is. Adhatjuk salátával, burgonyapürével, kel- káposztafőzelékkel, stb. Készítette: Kalla Kálmán Európa-díjas mesterszakács 3. előétel 3rd appetizer