Manuel d'élevage

132 Pages·2016·14.96 MB·French

T
Manuel
d’élevage

2014
E
L
U
O
P
An Aviagen Brand
ROSS MANUEL D'ÉLEVAGE: Preface
Ce manuel
Ce Manuel a pour objectif d'aider les clients d’Aviagen® à optimiser les performances de leurs élevages de
poulets de chair. Il n’est pas destiné à fournir des informations décisives sur chaque aspect de la conduite
d’un tel élevage, mais il met l’accent sur des aspects essentiels qui, s’ils sont négligés, peuvent diminuer
les performances du lot. Les objectifs de conduite présentés dans ce Manuel ont pour but de préserver un
bon état de santé et de bien-être du lot, et d’atteindre de bonnes performances à la fois chez les animaux
vivants et dans les opérations de transformation.
L'ensemble des informations présentées associe des données issues d'essais cliniques internes, de
publications scientifiques ainsi que de l'expertise, de l'expérience et des compétences pratiques des
équipes de Transfert technique, et des Services techniques d’Aviagen. Toutefois, les conseils donnés dans
ce Manuel ne permettent pas d’éviter entièrement des variations de performance qui peuvent apparaître
pour diverses raisons. Par conséquent, Aviagen décline toute responsabilité quant aux conséquences liées
à l'utilisation de ces informations pour conduire un élevage de poulets de chair.
Services techniques
Pour plus d'informations sur la conduite d’un élevage de poulets de chair, vous pouvez contacter le
Département technique local ou le Directeur d’Aviagen, ou consulter le site www.aviagen.com.
Utilisation de ce Manuel
Trouver un sujet
Des onglets bleus sont situés sur le côté droit du Manuel. Ils permettent aux lecteurs d’avoir un accès
immédiat aux sections et sujets qui les intéressent particulièrement.
La Table des Matières indique le titre et le numéro de page de chaque section et sous-section.
Un Index alphabétique par mot-clé figure à la fin du Manuel.
Key
PoinPtsoints clés et informations utiles
Recherchez ce symbole afin de trouver des Points Clés qui soulignent l’importance de certains
aspects dans l'élevage et les procédures critiques.
Useful
Information
Recherchez ce symbole pour trouver des suggestions concernant des Informations utiles sur
des sujets spécifiques de ce Manuel. Ces documents peuvent être consultés dans la Bibliothèque
technique du site web Aviagen.com, sauf indication contraire.
Suppléments de ce Manuel
Les suppléments de ce Manuel présentent des objectifs de performance qui peuvent être atteints avec
une bonne conduite d’élevage et un bon contrôle de la nutrition, de l'environnement et de la santé ; des
spécifications nutritionnelles sont également disponibles. Toutes les informations techniques et de conduite
d’élevage peuvent être obtenues en consultant le site www.aviagen.com, en contactant votre représentant
local Aviagen, ou par l’envoi d’un courriel à [email protected].
000222 2014
ROSS MANUEL D'ÉLEVAGE: Table des matières
Table des matières
5 Introduction
7 Pratiques d'élevage
Chapitre 1- Conduite d'élevage des poussins
11 Objectif
11 Principes
11 Introduction
11 Qualité des poussins et performances des poulets de chair
14 Conduite d’élevage des poussins
Chapitre 2 – Approvisionnement en aliment et en eau
25 Objectif
25 Principes
25 Nutrition des poulets de chair
26 Apport en nutriments
27 Programme d'alimentation
28 Forme et qualité physique de l’aliment
30 Contrôle de la qualité physique de l’aliment
31 Alimentation à base de grains entiers
32 L’alimentation dans des conditions climatiques de températures élevées
33 Environnement
33 Qualité de la litière
34 Systèmes d'abreuvement
37 Systèmes d'alimentation
Chapitre 3 - Nutrition
39 Objectif
39 Principes
40 Apport en nutriments
42 Minéraux
44 Oligo-éléments et vitamines
44 Additifs alimentaires sans valeur nutritive
45 Spécifications des aliments pour poulets de chair
46 Conception de programmes alimentaires pour poulets de chair
47 Qualité des aliments
49 Transformation et présentation de l’aliment
50 Alimentation à base de grains entiers
51 L’alimentation dans des conditions climatiques de températures élevées
52 Qualité de la litière
53 Bien-être et environnement
Chapitre 4 – Santé et Biosécurité
55 Objectif
55 Principes
55 Santé de l’oiseau et biosécurité
55 Biosécurité
64 Diminuer le risque de maladies
66 Enquêtes sur les maladies
69 Identification des maladies
2014 000333
ROSS MANUEL D'ÉLEVAGE: Table des matières
Chapitre 5 - Logement et environnement
71 Objectif
71 Principes
71 Air
72 Eau
72 Température
72 Chauffage
72 Bâtiments et systèmes de ventilation
88 Programme lumineux pour poulets de chair
94 Gestion de la litière
96 Densité animale
Chapitre 6 – Contrôle du poids vif et de l’homogénéité des performances
97 Objectif
97 Principes
97 Prédictibilité du poids vif
98 Pesée manuelle
99 Systèmes automatiques de pesée
100 Données pondérales incohérentes
100 Homogénéité du lot (CV)
103 Croissance en sexes séparés
Chapitre 7 - Gestion avant l’abattage
105 Objectif
105 Principes
105 Préparation pour le ramassage
107 Ramassage
110 Transport
110 Livraison
Annexes
113 Annexe 1 – Registres de production
115 Annexe 2 – Tables de conversion
118 Annexe 3 – Paramètres clés de performance
121 Annexe 4 - Sexage par les plumes
122 Annexe 5 – Résolution des problèmes
124 Annexe 6 – Débits de ventilation et calculs
Liste des mots-clés
127 Liste des mots-clés
0044 2014
ROSS MANUEL D'ÉLEVAGE: Introduction
Introduction
Aviagen produit une gamme de races adaptées à plusieurs secteurs du marché du poulet de chair. Cela permet
aux producteurs de sélectionner l'oiseau qui correspond le mieux aux besoins de leur propre exploitation. Tous
les poulets d’Aviagen sont sélectionnés sur la base d’une série équilibrée de caractéristiques concernant à la fois
les parentaux et les poulets de chair. Cette approche garantit que les oiseaux puissent répondre aux standards
les plus élevés applicables à une grande variété d'environnements. Les critères d'importance commerciale
tels que le taux de croissance, l’indice de consommation (IC), la viabilité et le rendement de carcasse sont
constamment améliorés grâce aux progrès génétiques continus. Des améliorations sont également à noter en
matière de bien-être des oiseaux, santé des pattes, santé cardio-vasculaire et robustesse.
L’expression du potentiel génétique des oiseaux nécessite que tous les facteurs indiqués dans la figure
ci-dessous fassent l’objet d’une attention complète et appropriée. Tous ces éléments sont interdépendants. Si
un seul élément est défaillant, la performance globale des poulets de chair sera alors affectée.
Figure 1: Facteurs influençant la croissance et la qualité du poulet de chair.
Santé
Qualité du poussin Bien-être
Nutrition
Aliment
Programme Température
lumineux
Ventilation Abreuvement
Densité animale Statut vaccinal
L’équipe de Transfert technique d’Aviagen a conçu ce Manuel selon les principes suivants:
• Prise en compte du bien-être des oiseaux à tout moment.
• Compréhension des éléments de la chaîne de production et des phases correspondantes de transition.
• Attention portée à la qualité du produit fini tout au long du processus.
• Nécessité d'observer toute modification chez les oiseaux et leur environnement.
• Changements de conduite d’élevage adaptés aux besoins évolutifs de l'oiseau.
Il n’existe pas deux bâtiments d’élevage identiques et chaque lot de poulets de chair nécessite un type de
conduite spécifique pour répondre à ses besoins particuliers. Le producteur doit comprendre les exigences de
ses oiseaux et y répondre spécifiquement et individuellement comme décrit dans ce Manuel pour leur assurer
une performance optimale dans chaque lot.
Questions économiques et commerciales
Les questions économiques et commerciales influencent en permanence la façon dont les poulets de chair
sont élevés, notamment :
• Une demande croissante des consommateurs pour la qualité des produits, la sécurité alimentaire et un haut
niveau de bien-être des animaux.
• Un besoin en lots de poulets de chair ayant une croissance répondant à des spécifications prédéfinies et
toujours plus prédictibles.
• Une exigence de réduire au minimum la variabilité au sein des lots, et donc celle du produit fini.
• La pleine valorisation du potentiel génétique des oiseaux en termes d’indice de consommation, de taux de
croissance et de rendement de carcasse.
• La diminution au minimum de maladies telles que l'ascite et la faiblesse des pattes par la mise en place de
mesures préventives.
Pour une usine de transformation, la satisfaction des consommateurs est la clé d’une bonne production des
poulets de chair. Les exigences du transformateur varient en fonction de la gamme de produits commercialisés.
Ces derniers doivent répondre au mieux aux spécifications du poids de vente optimal pour la vente en termes
à la fois de poids cible, de cœfficient de variation et de qualité des oiseaux. Un écart par rapport à ces
spécifications a une incidence sur le coût. Il devient alors nécessaire d’évaluer le rapport coût / bénéfice. Par
exemple, une séparation des sexes en phase de croissance et une surveillance étroite du poids de naissance des
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ROSS MANUEL D'ÉLEVAGE: Introduction
oiseaux apportent toutes deux des avantages à la transformation mais augmentent les coûts à la production.
Un bien-être convenable des poulets de chair est le corollaire d’une bonne performance commerciale. Des
oiseaux bien soignés atteignent plus précisément le poids d’abattage cible et sont moins susceptibles de
déclassement dans l'usine de transformation.
Aviagen a réalisé l’analyse des données sur les poulets de chair produits par ses clients : elles ont constamment
montré que l'augmentation de la densité de peuplement ou la réduction de l’intervalle entre les lots d’oiseaux
entraînaient une réduction du gain quotidien moyen et une augmentation de l’indice de consommation. Ainsi,
même si l’augmentation du nombre d'oiseaux dans le système de production peut sembler financièrement
intéressante, son impact réel doit être correctement évalué : en effet, il convient de tenir compte d’une
croissance réduite, de performances plus hétérogènes, de coûts alimentaires plus élevés et de rendements de
carcasse plus bas à l'usine de transformation.
Production du poulet de chair
La phase de croissance des poulets de chair n’est qu'une partie de tout le processus intégré de production de
viande. Celui-ci englobe les élevages de reproducteurs, les couvoirs, les unités d’élevage des poulets de chair,
les transformateurs, les détaillants et les consommateurs.
Figure 2: Produire une viande de poulet de chair de qualité - l'ensemble du processus
Situation Type d’opération Objectif
Elevage des reproducteurs Gestion des reproducteurs Produire des œufs fertiles et de haute
qualité
Ramassage des œufs
Stockage des œufs
Transport
Couvoir Couvoir
Incubation
Éclosion Produire des poussins de haute qualité
Transport Maintenir la qualité des poussins
Les phases clés
Élevage de Démarrage d e la gesti on de Développer un bon comportement
poulets de Désin fection la produ ction alimentaire
chair Gestion de la croissance Développer la fonction immunitaire
Permettre un développement optimal du
Nettoyage
Mise a la reforme squelette et du système cardio-vasculaire
Optimiser la qualité des carcasses
Transport Maximiser le bien-être des oiseaux

Usine de transformation Transformation

Détaillant
L'objectif du producteur de poulets de chair est d’atteindre les performances requises du lot en termes de
b ien-êt re, poids vif, indice de consommation, homogénéité et rendement de carcasse, tout en respectant les
contraintes économiques. La production de poulets de chair est un processus séquentiel dont la performance

ultime dépend de l’efficacité de chaque étape. Pour l’obtention de performances maximales, chaque étape doit
être évaluée de manière critique et des améliorations doivent être apportées si nécessaire.
La complexité de la production du poulet de chair signifie que les producteurs doivent avoir une compréhension
complète des facteurs qui affectent l'ensemble du processus de production, en plus de ceux qui influencent
directement l’élevage des oiseaux sur l’exploitation. Des ajustements peuvent aussi être nécessaires dans le
couvoir, pendant le transport et dans l'usine de transformation. En production de poulets de chair, l'oiseau passe
par plusieurs étapes de développement depuis l'œuf jusqu’à l’exploitation, puis à l'usine de transformation.
Entre chacune de ces étapes du processus de production, il y a une phase de transition. Les transitions doivent
être gérées avec le minimum de stress pour les oiseaux. Les transitions clés pour le producteur de poulets de
chair sont :
• L’éclosion des poussins.
• Le ramassage, le stockage et le transport des poussins.
06 2014
ROSS MANUEL D'ÉLEVAGE: Stockmanship
• Le développement d’un bon comportement alimentaire chez le jeune poussin.
• Le passage de systèmes supplémentaires d'alimentation et d'abreuvement à un système principal.
• Le ramassage et le transport des poulets de chair pour l’abattage.
Key
Points
• La production en élevage n’est qu’une étape d'un processus
complexe.
• Toutes ces étapes et les transitions entre chacune d’entre elles
doivent être prises en compte et gérées soigneusement pour
produire un oiseau de qualité.
• L’attention au détail est primordiale.
Pratiques d'élevage
L'influence des pratiques d’élevage sur le bien-être des poulets de chair, leurs performances et leur rentabilité
ne doit pas être sous-estimée. Un bon éleveur sera en mesure d'identifier les problèmes et de les résoudre
rapidement.
L'éleveur doit appliquer et interpréter les recommandations de bonnes pratiques d’élevage fournies dans le
présent Manuel. Il doit les utiliser en association avec sa propre expérience professionnelle, ses connaissances
pratiques et sa capacité à répondre aux besoins des oiseaux.
Les pratiques d’élevage sont le résultat de l'interaction humaine positive avec le poulet de chair et son
environnement (perception du troupeau). L'éleveur doit être constamment « en phase » et attentif aux oiseaux
de son lot et à leur environnement. Pour ce faire, les caractéristiques comportementales des oiseaux et les
conditions au sein du bâtiment doivent être étroitement observées. Cette surveillance est communément
appelée « perception du lot » : c’est un processus continu qui mobilise tous les sens de l'éleveur (Figure 3).
Figure 3: Pratiques d’élevage - utiliser tous les sens pour surveiller les oiseaux
Ouïe Vue
Écoutez les vocalisations, la Observez le comportement tel que la répartition
respiration et les bruits des oiseaux dans le bâtiment et le nombre
respiratoires des oiseaux. d'oiseaux s’alimentant, s’abreuvant et se
Écoutez les bruits reposant. Observez l'environnement comme la
mécaniques des roulements poussière dans l'air et la qualité de la litière.
du ventilateur et des vis Observez la santé et le comportement des
d'alimentation. oiseaux tels que leur posture, leur vivacité, leurs
yeux et leur démarche.
Odorat
Goût
Sentez les odeurs de
Qualité de l’eau et de
l'environnement telles
que les niveaux
d'ammoniac. L'air est-il
vicié ou étouffant?
Toucher
Manipulez les oiseaux pour évaluer le
remplissage de leur jabot et vérifier leur
état général. Notez les mouvements d'air
sur votre peau. Y a-t-il un courant d’air?
Quelle est votre perception de la
température du bâtiment?
2014 07
ROSS MANUEL D'ÉLEVAGE: Stockmanship
Pratiques d'élevage
Si seuls les registres d’élevage sont surveillés (croissance, consommation d'aliments, etc.), il vous manquera
des signaux importants en provenance des oiseaux et de leur environnement. En utilisant tous ses sens,
l'éleveur doit développer une prise de conscience de l'environnement, la connaissance des oiseaux et
une compréhension des caractéristiques comportementales normales du lot. Cette information devrait
être analysée en continu (en association avec les registres d’élevage) afin de permettre que tout problème
concernant à l'état et /ou l'environnement des oiseaux puisse être rapidement identifié et corrigé.
Les objectifs de poids corporel et de conversion alimentaire à un âge donné sont généralement les mêmes
pour tous les lots. Mais, chaque lot pris individuellement a des exigences de conduite d’élevage légèrement
différentes pour atteindre ces objectifs. Pour comprendre de telles exigences individuelles et être en mesure
d’y répondre à chaque lot de façon appropriée, l'éleveur doit connaître et aussi discerner ce qui est normal
pour ce groupe d'animaux.
L'environnement et le comportement du troupeau doivent être observés à différents moments de la journée
par la même personne. Cette observation doit être faite à tout moment lors des activités quotidiennes liées
à l’élevage dans le bâtiment, mais quelques inspections spécifiques destinées simplement à surveiller le
comportement du lot sont aussi très importantes.
Avant d'entrer dans le bâtiment, soyez attentif à l’heure et aux conditions climatiques ambiantes. Cela vous
aidera à anticiper comment doivent fonctionner les ventilateurs, les appareils de chauffage, les cellules de
refroidissement et les entrées d’air par rapport aux valeurs de référence de ces systèmes.
A l'entrée dans le bâtiment, frappez doucement et ouvrez progressivement la porte. Quand vous entrez
dans le bâtiment, posez-vous la question suivante :
Est-ce que la porte du bâtiment s’ouvre avec une légère résistance, pas de résistance ou une
résistance élevée?
Cela indique la pression d'air dans le bâtiment et reflète les paramètres de ventilation, c’est-à-dire l’ouverture
des entrées d’air et le fonctionnement du ventilateur.
Entrez lentement dans le bâtiment et arrêtez-vous jusqu'à ce que les oiseaux s’habituent à votre présence.
Pendant ce temps, utilisez tous vos sens en continu pour évaluer l'état du lot, REGARDEZ, ECOUTEZ, SENTEZ
ET RESSENTEZ.
REGARDEZ :
• Répartition des oiseaux sur la surface au sol. Des zones spécifiques sont-elles évitées, ce qui
suggère un problème d’environnement (courant d’air, froid, lumière)?
• Respiration des oiseaux. Est-ce que les oiseaux halètent? L’halètement est-il spécifique à une zone
du bâtiment, suggérant un problème de courant d’air ou de température?
• Comportement des oiseaux - alimentation, abreuvement et repos. Normalement, les poulets de
chair sont répartis également entre ces trois comportements.
• Nombre de ventilateurs en marche, réglage des entrées d’air ; les appareils de chauffage
fonctionnent-ils? Les couveuses démarrent-elles dès que les appareils de chauffage s’arrêtent
ou bien est-ce que les appareils de chauffage et les couveuses fonctionnent en même temps ? Un
ajustement des réglages est-il nécessaire?
• Cellules de refroidissement. En fonction des réglages, la zone de couchage est-elle humide, sèche
ou un mélange des deux ? La pompe à eau fonctionne-t-elle et l'eau est-elle répartie uniformément au
niveau de chaque zone de couchage?
• État de la litière. Des zones présentent-elles des agglomérats en raison de fuites des abreuvoirs ou
d’un excès d'eau venant des cellules de refroidissement? Est-ce que de l'air froid entre dans le bâtiment
et tombe au sol?
• Mangeoires et abreuvoirs. Sont-ils à la bonne hauteur, y a-t-il de l’aliment dans les mangeoires, les
abreuvoirs présentent-ils des fuites? L'aliment vous semble t-il de bonne qualité?
ÉCOUTEZ :
• Les oiseaux. Est-ce que les oiseaux sifflent/éternuent ou émettent des bruits respiratoires variables?
A quoi ressemblent leurs vocalisations? Il est préférable de faire ces observations dans la soirée
lorsque le bruit des ventilateurs est réduit. Comment se manifestent les oiseaux par rapport aux
visites précédentes, est-ce une réaction à la vaccination, est-ce lié à un environnement poussiéreux et
médiocre?
• Les mangeoires. Les mangeoires mécaniques fonctionnent-elles en permanence? L’aliment a t-il
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ROSS MANUEL D'ÉLEVAGE: Stockmanship
progressé dans le silo?
• Les ventilateurs. Les paliers de ventilateurs sont-ils bruyants? Les courroies des ventilateurs
paraissent-elles lâches? Un entretien de routine peut prévenir des problèmes d’environnement dus à
une qualité défectueuse de l'air ambiant.
RESSENTEZ :
• L'air. Comment ressentez-vous l'air sur votre visage? Étouffant (humide), froid, chaud, présence d’un
courant d’air violent ou absence de courant d’air? Ces sensations, qu’elles soient associées ou isolées,
peuvent indiquer des problèmes spécifiques d’environnement tels qu’une insuffisance de ventilation
minimale.
• La qualité physique de l’aliment. Les miettes sont-elles très poussiéreuses, les granulés se cassent-ils
très facilement dans la main et dans la mangeoire?
• L'état de la litière. Prélevez un peu de litière et évaluez son état. Si elle reste compacte après
compression (ne se disperse pas), cela indique une humidité excessive, ce qui peut suggérer une
ventilation inadéquate.
SENTEZ:

• L'aliment. Que sent l'aliment? A-t-il une odeur fraîche ou de moisi?
• L'environnement. Que sent l'environnement, pouvez-vous sentir l'ammoniac?
Après la première entrée dans le bâtiment et l'observation du lot et de son environnement, marchez
lentement dans tout le bâtiment et évaluez les points ci-dessus. Marcher dans tout le bâtiment est important
afin de s’assurer que l'environnement et le comportement des oiseaux restent plutôt stables dans tout le
bâtiment et pas seulement à l’endroit où vous êtes. En vous déplaçant dans le bâtiment, mettez-vous au
niveau des oiseaux. Ramassez tous les oiseaux qui ne s’éloignent pas de vous. Sont-ils malades? Combien
d'oiseaux sont atteints? Évaluez la façon dont le troupeau se déplace devant et derrière vous. Les oiseaux
reculent-ils pour remplir l'espace que vous avez créé en marchant au milieu d’eux?
Arrêtez-vous périodiquement pour manipuler les oiseaux et évaluer individuellement les éléments suivants :
• Les yeux doivent être clairs, sans signe d'irritation.
• La peau doit être sans tache, sans excoriations ou marques d’inflammation du jarret.
• Le bréchet doit être sans tache, sans vésicule.
• Le plumage doit être propre, sans plumes ébouriffées.
• La santé des pattes. Quelle est la démarche des oiseaux?
• Les pattes et les jarrets doivent être propres, sans marques d'irritation.
• Le cloaque doit être propre sans aucun signe de fientes molles.
• Le bec et la langue ne doivent présenter aucun jetage nasal (ni d’aliment collé au bec), et aucun signe
de décoloration de la langue.
• Le jabot. Est-il plein? Contient-il de la litière? Est-il très dur ou souple? Cela indiquera la disponibilité
en eau.
• Attitude générale et vivacité.
Ces observations vous aideront à bâtir une image pour chaque troupeau / bâtiment. Rappelez-vous qu’il n’y
a pas deux lots ou bâtiments identiques !
Comparez ces informations de « perception du troupeau » avec les registres d’élevage. Les oiseaux ont-ils
atteint l’objectif? S’il y a des anomalies, elles doivent être étudiées, et un plan d'action doit être élaboré pour
remédier aux problèmes qui apparaissent.
La perception du lot associée aux connaissances de l'éleveur, à son expérience et à ses compétences en
élevage caractérisera un technicien complet qui aura également des qualités personnelles telles que de la
patience, du dévouement et de l'empathie lorsqu’il travaille avec les oiseaux. Une bonne pratique d’élevage
permettra non seulement de s’assurer que tous les oiseaux bénéficient des « cinq droits au bien-être animal
» (Figure 4), mais elle engendrera aussi efficacité et rentabilité.
2014 09
ROSS MANUEL D'ÉLEVAGE: Stockmanship
Figure 4: Les cinq droits au bien-être animal
Les cinq droits au bien-être animal
• Ne pas souffrir de faim ou de soif.
• Ne pas souffrir d'inconfort.
• Ne pas souffrir de douleurs, de blessures ou de
maladies.
• Pouvoir exprimer les comportements naturels
propres à l’espèce.
• Ne pas éprouver de peur ou de détresse.
10 2014