manual de administracion de empresas agropecuarias

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MANUAL DE ADMINISTRACION
DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
Guillermo GUI )rra
MANUAL DE ADMINISTRACION
DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
SERVICIO EDITORIAL IICA
~MANUAL DE ADMINISTRACION
DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
./
Guillermo Guerra
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
San José, Costa Rica
1992
© Guillermo Guerra E.
© Para esta 2a. edición revisada y actualizada, IICA, 1992.
v;-'..-.. L I ,-
0
Primera edición: 1976 .~-<¡
Primera reimpresión: 1977 ~r.1r~ '::lc:ga¡~cc~ ~~ U~¡?"C¡¡Ut=iÓil
Segunda reimpresión: 1978
Tercera reimpresión: 1980
Cuarta reimpresión: 1982 \. ,t il,:",~.~~i¿il t;¡tÍ!;ola )
Quinta reimpresión: 1985
,C~,-C\OV
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del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).
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por la edición de estilo, levantado de texto; diseño, montaje, fotomecá
nica e impresión de esta publicación.
Guerra, Guillermo
Manual de administración de empresas agropecua
rias I Guillermo Guerra. - 2a ed. rey. y acto - San José,
C.R. : Instituto Interamericano de Coop~ración para la
Agricultura, 1992.
580 p. ; 23 cm. - (Colección de Libros y Materia-
les Educativos / IlCA no. 30)
ISBN 92-9039-181-2
1. Empresas agropecuarias - Administración. l. Títu
lo. 11. Serie.
AGRIS E20 DEWEY 658.93
Serie de Libros y Materiales Educativos del IICA no. 30
La colección de Libros V Materiales Educativos tiene como fin contri
buir al desarrollo agrícola del continente americano.
San José, Costa Rica, 1992
CONTENIDO
AGRADECIMIENTOS ................. ... .... . . .. ..... xvii
DEDICATORIA ........... ............ ... .. .. ..... .. .. xix
PREFACIO DE LA PRIMERA EDICION ....... ..... ... .. ... xxi
PREFACIO DE LA SEGUNDA EDICION ...... . .. ......... . xxiii
PARTE PRIMERA. FUNDAMENTOS Y ASPECTOS BASICOS
DE LA ADMINISTRACION DE
EMPRESAS AGROPECUARIAS ...... .. .... 5
CAPITULO 1. FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION
DE EMPRESAS AGROPECUARIAS ....... ..... 7
INTRODUCCION .. . .................... . .......•...... 9
I. EL CONCEPTO DE EMPRESA AGROPECUARIA ........ .. . 10
2. DEFINICION y CONTENIDO DE LA ADMINISTRAClON
DE EMPRESAS AGROPECUARIAS . .. .. .... . ...... ... ... 10
2. I Características de los problemas que debe afrontar
un administrador de empresas agropecuarias ........ ... .. . 13
2.2 El contenido de la administración de empresas
agropecuarias ................................. .. 16
3. OBJETIVOS DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS ..... .. ............... ....... ..... . 18
1 i [
ii Administración de empresas agropecuarias
4. RELACIONES DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS CON OTRAS DISCIPLINAS . .. .. ... . . . . 19
4.1 Informática y ciencias de la computación . .. . ... .. .. . ... . 19
4.2 Contabilidad e información ....... ... ... . . . ... . .. . ... 20
4.3 Teoría económica ............ . .. . . ... ... . . . ....... 21
4.4 Principios financieros .......... . .. . ... ... . . ... . .... 21
4.5 Ciencias biológicas . .... . .... . . . ......... . . . . . . ... 21
4.6 Antropología, sociología y psicología .......... . . . ...... 21
4.7 Ciencias políticas y legislación agraria ... . ..... . . .... . .. 22
4.8 Matemáticas y estadística .... . .................. . ... 22
4.9 Tecnología agropecuaria ..... . . . .. . ... . . . ...... .. ... 22
5. FUNCIONES DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS .. . . .. . ........ ... ... ............. 23
5.1 Planificación ... . ... . .....• •• .... ... . . .. .... . .... 23
5.2 Organización ... . ........ •.••... . .....• . . .. ...... 25
5 .3 Ejecución ........... . .. .. ........ . .. .. . .. .... . . 25
5.4 Control . ........ .. . ...... .. .... . . ....... ••. . . .. 25
6. AREAS DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS . . .. . ....... . . . ......... . . .. .. .... 26
6.1 Producción .. .. ...... . . . .. . ..... .. . . ... .. . . ..... 26
6.2 Mercadeo . .... . . . ......... . . . ....... . .. ...••.. . 29
6.3 Finanzas ....................... . .. . ... . ....•... 30
7. EL PROCESO ADMINISTRATIVO Y EL AMBIENTE
DE LA EMPRESA AGROPECUARIA ....... . ... .. ....•.. . 31
7.1 El proceso administrativo ...................... .. . . . 31
7.2 El medio ambiente .... .. .... . ........ . ...... . .... . 31
7.3 La empresa como unidad básica de trabajo de la
administración de empresas agropecuarias .. .. .. . . . . . . . . .. 33
PREGUNTAS DE REPASO .. .. . . . . ........ .. . .. . ...... . .. 35
BIBLIOGRAFIA ... : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 36
Contenido iii
CAPITULO 2. EL RIESGO Y LA INCERTIDUMBRE
EN EL PROCESO DE DECISIONES
DE LA EMPRESA AGROPECUARIA .... . .... 39
INTRODUCCION . .................... ............ .. . . . 41
1. EL AMBIENTE DEL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES . .. 41
l.l Fuerzas primarias de la producción .... .. . . ............ 42
1.2 Organización . . . ............... ..• . . ....... . ..... 43
1.3 Financiación .............. .............. . .. . ... . 46
2. LOS RECURSOS DE LA EMPRESA AGROPECUARIA . ..... . 46
2.1 Recursos naturales ............. . . . .. ...... . .. . .... 47
2.2 Recursos humanos ........ . ... . ... .. ...... . .••.... 47
2.3 Recursos de capital . . ................ ............. 48
3. EL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES .... ... ...•.... . SO
3.1 Identificación del problema ..... . ............. .. ..... SO
3.2 Observación ........ .. . .. ... . ...••• ... .... . . . ... SI
3.3 Identificación de las alternativas . ... ...•.. ... ..... .. .. SI
3.4 Evaluación de las alternativas ........... ...... . . ..... 52
3.5 Selección entre alternativas . .. ........•• ......... .. .. 52
3.6 Acción sobre la selección .....• .. .....•.... . . .. •.. .. 52
3.7 Evaluación de los resultados .......... ........ ....... 53
4. CLASIFICACION y CARACTERISTICAS
DE LAS DECISIONES ... . . . . ...... .. . . . .. ... . . ... ... 53
4.1 Importancia . .. ... .... . ... ... ....... . . .. ... ... . .. SS
4.2 Frecuencia SS
4.3 Inminencia . .. . .. . .... ... . ... ....... ... ...... . . . 56
4.4 Revocabilidad ... ..... . .. . .. .... ..• . ... . . .. ... . .. 56
4.5 Número de alternativas disponibles . ............. . .... . 56 ,
S. BASES PARA LA TOMA DE DECISIONES I
EN LA EMPRESA AGROPECUARIA .... ... .. . . .......... 57
5.1 Técnicas nO cuantitativas para la toma de decisiones . .... ... 57
5.2 Técnicas cuantitativas ................ .. . . .... .. . .. . 60
iv Administración de empresas agropecuarias
6. FUENTES Y TIPOS DE RIESGO EN LA TOMA
DE DECISIONES EN LA EMPRESA AGROPECUARIA ....... 62
6.1 Tipos de riesgo ........ .. ....... .. ..........•.... 63
6.2 Fuentes de riesgo ... ...... .. ... ........... . •••• ... 64
7. PROCESO DE DECISIONES BAJO CONDICIONES
DE RIESGO ....................................... 67
7.1 La formación de expectativas . .... . ..... . ............ 67
7.2 Actitudes hacia el riesgo ......... . .... . . . . .. . ....... 69
7.3 Reducción del riesgo y de la incertidumbre . .... .. . ... .... 70
PREGUNTAS DE REPASO . ....... . . . ...... . .. .. ...... .... 75
BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 77
CAPITULO 3. EL USO DE LA COMPUTADORA EN LA
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 79
INTRODUCCION ...... .. .......... .... . . ..... ... .. .. .. 81
1. EL DESARROLLO DE LA AGRICULTURA
y LA REVOLUCION DE LA INFORMAT ICA .... . ......... 82
2. PERSPECTIVAS DEL USO DE LA COMPUTADORA ... ..... . 83
2.1 Aplicaciones de la computadora . ......... . ..... . ..... 85
3. EL SISTEMA DE COMPUTACION PARA LA
EMPRESA AGROPECUARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 86
3.1 Hardware ........... .. •........ . .....•.... .. ... 87
3.2 Software .. . ................................... . 92
4. LA COMPRA DE UN SISTEMA DE COMPUTA CION
PARA LA EMPRESA AGROPECUARIA ............ . .... 100
4.1 Identificación de las necesidades específicas de la empresa ... 102
4.2 Evaluación del software disponible en el mercado que
más se ajuste a las necesidades de la empresa ............ 104
4.3 Selección del hardware y de los dispositivos
más apropiados ........ . . ........... .... .... . ... 108
4.4 Otras consideraciones relacionadas con la compra ..... . ... 110
Contenido v
S. APLICACIONES DE LA COMPUTADORA EN LA EMPRESA
AGROPECUARIA ... ... . . . . . . . ................. .. .. 110
5.1 Contabilidad . ... ...... ... . ...... ... . . .... ..• . . . 110
5.2 Planificación ................................... 111
5.3 Mercadeo.............. . ..... . . ..... ... . ...... . 111
5.4 Otros usos . .. .. .. ... . .. . .... . . . ... . .......• . . . 112
55 Ejemplos de software que se puede utilizar
en la empresa agropecuaria .... . ... .. ... . ..... . . . ... 112
PREGUNTAS DE REPASO . .. .....•... . .. . . . •• ... . . .. ... 114
BIBLIOGRAFIA ... . ... . . . . .... . ... . ... .. . •....... . .. . 115
CAPITULO 4. LA CONTRIBUCION DE LA ADMINISTRACION
DE EMPRESAS AGROPECUARIAS A UN PLAN
DE DESARROLLO . . . . .. .. .. . . . . .. . . .. .. . 117
INTRODUCCION . .............. . ..... .. .. .. .......... 119
1. CAMPOS DE ACCION DE LA PROFESION
DE ADMINISTRACION AGROPECUARIA 120
2. TIPOS DE INVESTIGACION y SU USO . .. .. . ••.... ..... 121
2.1 Tipos de investigación ........ ... ...... .. . .. ..• . .. 121
2.2 Usuarios de los resultados de las investigaciones
en empresas agropecuarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 124
3. LA FUNCION DE INVESTIGACION ................... . 126
3.1 Investigación orientada a la solución de problemas 129
4. LAS ALTERNATIVAS EN LOS METODOS
DE INVESTIGACION . .. .. ...... . . . ... .. .. . . ........ 135
4.1 La naturaleza del estudio estadístico ....... .• •• ... .... 135
4.2 La naturaleza del estudio de caso . ...... . .....•..... .. 138
5. LA CONTRIBUCION DE LA ADMINISTRACION
DE EMPRESAS AGROPECUARIAS A UN PLAN
DE DESARROLLO ..... . ... .. -. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 143
vi Administración de empresas agropecuarias
5.1 Incentivos necesarios que conlTibuyen a los planes
de desarrollo ........ .. ...... . ..... . ............ 144
5.2 Contribuciones de la adminislTación de empresas
agropecuarias . .. ........ . . . .................... 146
5.3 Una secuencia para el análisis ........ .. ........ . . ... 147
5.4 Los participantes en un Plan de Desarrollo ....... .. ..... 154
5.5 La planificación nacional y la planificación al nivel
de la empresa ........... . ................... . .. 155
PREGUNTAS DE REPASO .. .. ...... ..•........... . . .. ... 157
BIBLIOGRAF1A 158
PARTE SEGUNDA. LA PLANIFICACION DE LA EMPRESA
AGROPECUARIA ......... .. ......... 161
CAPITULO S. LOS PRINCIPIOS ECONOMICOS BASICOS
PARA LA PLANIFICACION y ANA LISIS
DE LA EMPRESA AGROPECUARIA .. . ..... . 163
INTRODUCCION 165
1. LA CONTRIBUCION DE LA TEORIA ECONOMICA ..... . .. 166
2. PRINCIPIO DE LOS RENDIMIENTOS DECRECIENTES
O DE PROPORCIONES VARIABLES ..... ... ........... 167
2.1 Funciones de producción o respuesta .... . ... ...... .. .. 167
2.2 Nivel óptimo en el uso de un insumo ....... .... ... .... 172
2.3 Efectos de los cambios de precios . ........ .. ..•.... .. 174
2.4 Diferencias en tecnología .. ..... . ..............•... 174
2.5 Tipos de funciones de producción o respuesta ............ 175
3. LOS COSTOS DE PRODUCCION EN LA EMPRESA
AGROPECUARIA ... .. .................. .....•.. . .. 176
3.1 La función de costo en el cono plazo 177
3.2 La función de costo en el largo plazo 183
4. FUNCIONES DE INGRESO ............... . ....... .. .. 190
4.1 Maximización del ingreso: curvas de costo total e ingreso
total ...... ................. .. .. .. ... .. ....... 190