Management-Magazin für Hotel und Restaurant

84 Pages·2010·10.96 MB·German

28. Jahrgang·Ausgabe 9 · September 2010 · Heftpreis €6.-
www.firstclass-online.com
Management-Magazin für Hotel und Restaurant
SERVICE-TEST EINRICHTUNG
Raus aus dem Neuer Lifestyle:
Schattendasein: Ab Der Landhausstil
sofort wird der Service befreit sich endlich
in Hotels getestet! vom Plüsch!
FOOD MESSEN
Tiefkühlkost trifft Ein starkes Quartett
Nachhaltigkeit: Geht eröffnet den
das überhaupt? Messeherbst
WELLNESS HOTELERÖFFNUNG
Lomi-Lomi auf der Hilton startet
Website verkaufen? den großen,
Die neue Software deutschen
macht es möglich Eröffnungsreigen
Wir haben unser
Fachzeitschriften-Portfolio
erweitert:
Der seit fünf Jahren
erfolgreich eingeführte
Titel Schulverpflegung
liegt nun in unseren
erfahrenen Händen.
Damit gelangte die
älteste Fachzeitschrift
zu diesem Thema in
das Verlagshaus, das
bereits im Jahr 2003
den ersten Kongress
für eine optimierte Kita-
und Schulverpflegung
durchgeführt hat.
Das Branchen-Know-how der B&L MedienGesellschaft:
Großgastronomie und Verpflegung von Kindern und Hotel und Restaurant Gastronomiekonzepte Supplements mit ausgewählten Themen-
Gemeinschaftsverpflegung Jugendlichen rund um die Uhr schwerpunkten runden das Portfolio ab.
NACHHALTIGKEIT
Nachhaltige Floskeln
Sylvie Konzack
Stv. Chefredakteurin
Ein Gespenst geht um und spukt Zimmer der Klasse A ver fügen dann über
mittlerweile in jedem erdenklichen eine solarbetriebene Klimaanl age, strah-
Bereich der Hotellerie und ihrer gesam- lungsfreies W-LAN und eine CO-freie
2
ten Zuliefer industrie herum! Denn alle Minibar. Wer als Gast weniger ausgeben
reden plötzlich von nachhaltiger Sales- will, nimmt das Zimmer der Klasse E mit
Per formance, engagieren Nachhaltig- dem guten alten Röhrenfernseher und
keits manager und veranstalten Nach- einem analogenTelefonanschluss –und
haltigkeitskongresse für die neue Papier- muss lediglich mit seinem schlechten
spenderkollektion. Das Gespenst n amens Gewissen klarkommen. Im Restaurant
Nachhaltigkeit, das ursprünglich aus der könnte auf den Speisekarten eine Nach-
Forstwirtschaft stammt, ist zu einem All- haltigkeits ampel Einzug halten. Für die
rounder für Marketings trategen gewor- vegeta rischen Sushi-Röllchen und den
den, der für alles und nichts herhalten Insalata Mista gibt es dann e ine wiesen-
muss – und selten wirklich etwas ändert. grüne Leuchte, für die gefüllte Gans eine
Manchmal glaubt man sich bei all den alarmrote Leuchte.
Nachhaltigkeits postulaten für ein besse-
res Produkt in einem endlosen Sommer- Ihnen geht das dann doch zu weit? Mir
loch zu befinden. Nachhaltigkeit ist zu auch! Denn natürlich hängt alles mit-
einem Stellvertreterwort für Weltfrieden einander zusammen, und natürlich ist
ge worden! Nachhaltigkeit ist geil! Umweltschutz fundamental und sollte
in den Köpfen verankert sein. Aber
Doch wie so oft, stecken lediglich wir werden wenig ändern, wenn wir
grüne Seifenblasen mit einer großen uns für jede Energiesparlampe und jedes
Por tion Schuldbewusstsein dahinter. Gramm weniger Verpackung eine Ehren-
Aber w a rum? Sehnen wir uns alle nach urkunde verleihen. Vieles ist eine Selbst-
mehr Beständigkeit in einer wilden Zeit verständlichkeit und sollte in Fleisch und
von mehr oder weniger überraschend Blut übergehen. Dazu gehört übrigens
sinkenden Schiffen wie ArabellaStar- auch, dass die Zulieferindustrie an neuen
wood und allgemeinen e xtrem wackligen umweltfreundlichen Verfahrensweisen
Umsatzzahlen? Wenn alle nach einem arbeitet. Wenn Sie sich also demnächst
Jetzt-oder-nie-Umweltschutz krähen, z. B. nach neuen Küchenger äten auf
dann sollten wir doch wirklich konse- einer der Herbstmessen umsehen, dann
quent werden. Wie wäre es z. B. mit der reden Sie mit den Unternehmen darüber,
Einführung neuer Zimmerkategorien, die wie energieeffizient tat sächlich die neue
in Energieklassen eingeteilt werden? Die Herdanlage oder die Spülmaschine ist –
und lassen Sie sich auch über eventuelle,
natürliche Grenzen bei „nachhaltigen“
Besuchen Sie uns auf der hogatec vom
Ge räten aufklären.
12. bis 15. September 2010 in Düsseldorf
Nachhaltigkeit im forstwirtschaftlichen
in der Halle 10, Stand A 60! Sinn bedeutet üb rigens, nicht mehr Holz
Wir freuen uns auf einen Gedankenaus- zu schlagen als nachwächst. Marketing -
tausch mit Ihnen! strategen schadet es daher nicht, hin und
wieder die Axt im Walde liegen zu lassen.
3
9/2010
INHALT
First Class 9/2010
12 62
Start des Eröffnungsreigen bei Hilton in Deutschland Wellness
18 42
Service-Test Neuer Landhausstil
BRANCHENFOKUS FOOD & BEVERAGE EINRICHTUNG
Hotel-News: First-Class-Convenience, TK und Bio: Umbau & Modernisierung:
Neuigkeiten aus der Hotellerie Warum tiefgefrorene Kost unentbehrlich und Der Plüsch ist vorbei. Das beweisen zahl-
und Spitzengastronomie. . . . . . . . . . . . . . . . 6 Bio-Zertifizierungen so beliebt sind. reiche Hotels mit einem neuen Landhausstil.
Darüber hinaus berichten wir über den
Checkpoint: Qualität. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Klassiker aus der Kälte . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Wachstumsmarkt Apartments und seine
Mitmenschen & Karrieren: Umsatzbringer Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
weiteren Chancen.
Wer, warum, wohin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Messevorschau:
Landhaus wird Lifestyle. . . . . . . . . . . . . . . . 42
Die Düsseldorfer Messen hogatec sowie
Langfristige Alternative. . . . . . . . . . . . . . . . 46
HOTELERÖFFNUNG die InterMopro, InterCool und InterMeat
Schwimmende Apartments. . . . . . . . . . . . . 48
zeigen Innovationen und Trends.
Gobelins und HDTV. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Hampton by Hilton Berlin City-West, Berlin: Starkes Quartett. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Zeitgemäßer Barock . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Das Economy-Hotel gibt den Startschuss
für den Hilton-Eröffnungsreigen. Der Club der Kreativen. . . . . . . . . . . . . . . . . 54
SERVICE IM TEST
Neue Präsenz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Italienische Kulinaristik in Aubergine. . . . 55
Start der neuen Testreihe:
KARRIEREGIPFEL HOTELPORTRÄT
Im Auftrag von FIRSTCLASSfühlen Service-
Coaches den deutschen Hotels in Sachen
Michael Kain: Dienstleistung auf den Zahn. Den Anfang Biohotel Gutshaus Parin, Parin:
Er will mit dem umgebauten Steigenberger macht die Fundsachenabwicklung in Vier- Gertrud Cordes startet in einem zweiten
Parkhotel in Düsseldorfer an die Spitze. und Fünf-Sterne Hotels in Dresden. Hotel ihre bewährte Bio-Philosophie.
Der Erneuerer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Gesucht und selten gefunden. . . . . . . . . . . 18 Am Ende der Welt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Beilagenhinweis: Einem Teil der Auflage liegt das neue VSR Aktuell bei. Wir bitten um freundliche Beachtung.
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9/2010
22 60
Karrieregipfel In fremden Spas: Der Spa-Test
24 36
Food Hogatec & Intermessen: Messevorschau
Herbstzeit ist
WELLNESS SOFTWARE
In fremden Spas: Buchungs- und Kassensysteme: Deko-Zeit!
Peter Droessel testet für FirstClass Mehrere Gastronomiebereiche in einem
exklusiv und konstruktiv Spa-Anlagen. Hotel fordern flexibel einsetzbare Kassen –
Diesmal besuchte er das Interalpen-Hotel die neuen mobilen Geräte sind einfach zu
Tyrol in Telfs-Buchen/A. bedienen und gewähren einen Einblick in die
Die ideale Jahreszeit um Ihr
Traumkulisse Spa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Warenwirtschaft.
Ambiente neu zu gestalten und Ihre
Provisionen akkurat abrechnen. . . . . . . . . . 66
Spa-Software: Gäste mit warmer Gemütlichkeit
Virtuelle Spa-Manager . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Mehr Umsatz, weniger Personal . . . . . . . . . 68 zu verzaubern!
Virtuelle Bühne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Welchen Stil auch immer Sie
bevorzugen, welche Idee auch
immer Sie haben, in unserem
Zum Titel:
RUBRIKEN neuen Saisonkatalog finden Sie
Die Möglichkeiten sind
jede Menge Inspirationen und
grenzenlos: Entdecken
Sie neue Zimmerkonzepte Tolle Ideen & Angebote: Impulse!
in dieser Ausgabe.
Markt & Trend . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Der Titel wurde uns
freund licherweise zur Schulen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Verfügung gestellt von:
Top-Adressen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Ziefle Koch GmbH Hotel-
und Objekteinrichtung (cid:129) Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Innenausbau VEGA Vertrieb von Gastronomiebedarf GmbH
www.zieflekoch.de VEGA-Straße 2 86637 Wertingen
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BRANCHENFOKUS
(cid:2) Accor (cid:2) Nestor & Acom Hotels
Im ersten Halbjahr 2010 erzielte Accor einen Mit dem Verkauf des Hotel Parkresidenz
Umsatz zu wachs von 7,5 % (2,85 Mio. €) ge- Rottach-Egern am Tegernsee an den
genüber dem Vergleichszeitraum 2009. Der U nternehmer Korbinian Kohler endet für
vergleichbare Zuwachs liegt bei 5,1 %. Im A. S. Hotelbeteiligung das Management für
zweiten Quartal setzte sich die Verbesserung das 108-Zimmer-Haus. Das Hotel wurde vier
mit einem Plus von ca. 8,2 % fort. Jahre lang unter der Marke Nestor geführt.
Seit der Renovierung stehen im Novotel Der neue E igentümer plant eine stufenweise
Amsterdam City neue Kon ferenzräume mit Modern isierung zu einem Fünf-Sterne-Hotel.
1.385 m2, ein neuer Gastronomiebereich sowie
Zimmer für bis zu 450 Gäste parat. Mit den (cid:2) New Life Hotels
14 zusätzlichen nach dem internationalen Bei den New Life Hotels gibt es Zuwachs:
Standard ISO 14001 zertifizierten Ibis-Hotels Sechs neue Häuser in Deutschland und erst-
setzt die Hotelkette weiter auf ein umweltbe- mals zwei in Süd tirol erweitern das Portfolio
wusstes Management. 30 weitere Häuser be- der Hotelkoopera tion. Insgesamt gibt es be-
reiten sich bereits auf die Zertifizierung vor. reits 43 Vier-Sterne-(Plus)-Hotels in Österreich,
Deutschland und Italien, die sich auf Angebote
(cid:2) Azimut Hotels für werdende Mütter und Väter sowie für Fami-
Die Azimut Hotels Company hat das Manage- lien mit Babies spezialisiert haben.
ment des Eurotel Stawropol in Russland über-
nommen. Im Zuge der Wirtschaftskrise musste (cid:2) Ramada Hotels
das Hotel starke Umsatzeinbußen verbuchen, Im ersten Halbjahr 2010 lagen die Umsätze der
die mittels eines Rebrandings nun wieder be- Ramada und Treff Hotels in der Schweiz um
Seit Juli sind die Gäste des Frankfurter Bio-
hoben werden sollen. Insgesamt sollen min - Hotels Villa Orange mit E-Bikes unterwegs. weitere 2 % über dem Vorjahr. Deutliche Zu -
destens 250.000 €investiert werden. Eine voll- wächse verzeichneten die Hotels im Tagungs-
ständige spätere Übernahme des 200-Zimmer- und Seminargeschäft vor allem bei den Engel-
Hotels durch Azimut ist nicht ausgeschlossen. gen Maßnahmen erhielt das Dolce Munich Un- berger Hotels. In Deutschland haben die Ra-
Mit zwei neuen Häusern setzt Azimut Hotels terschleißheim den silbernen Green Star der mada Hotels jetzt den Standort Bensheim im
seine Markenbildung weiter fort: Das frühere International Association of Conference Center. Zuge eines Eigentümerwechsels aufgegeben.
Coventry-Hotel bietet unter dem Namen Die hohen Qualitäts- und Sicherheitsstandards
Azimut Hotel Dresden 64 Zimmer, zum Azimut (cid:2) EHMA wurden nicht länger erfüllt.
Hotel Erding bei München, bisher als EuroHo- Sieben neue Mitglieder aus Osteuropa sowie
tel- Erding bekannt, gehören 55 Zimmer. klare Zukunftspläne sind das Ergebnis der letz- (cid:2) Rezidor
ten Tagung der European Hotel Managers As- Durch den Verband Deutsches Reisemanage-
(cid:2) BIO-Hotels sociation in Piestany/SK. Künftig soll u. a. die ment (VDR) wurden sowohl dem Park Inn Ber-
Im Bio-Hotel Villa Orange gibt es jetzt für die Zusammenarbeit mit Hotrec verstärkt werden. lin-Alexanderplatz als auch dem Radisson Blu
Gäste umweltfreundliche E-Fahrräder. Das Bio- Hotel Hamburg Airport erneut für zwei Jahre
Hotel Arte puri®Hotel MeerSinn in Binz feiert: (cid:2) Fairmont Hotels & Resorts die Zertifizierungen „Certified Business-“ und
Nach der Verleihung des European Health & Nach dreijähriger Renovierung empfängt das „Certified Conference Hotel“ verliehen. Im Ok-
Spa Awards erhielt das Hotel jetzt erneut die Fairmont Peace Hotel in Shanghai wieder Gäs - tober feiert das Berliner Vier-Sterne-Superior-
Klassifizierung „Vier-Sterne-Superior“. te. Das 77 m lange Gebäude bietet 270 De luxe- Hotel sein 40-jähriges Jubiläum.
Zimmer und Suiten sowie sechs Res taurants
(cid:2) B&B Hotels und Lounges. Nach einem kompletten Facelift (cid:2) Ringhotels
Die französische Economy-Kette B&B ist dem öffnet das The Savoy in London im Okober sei- Drei neue Mitgliedsbetriebe tragen das Qua-
Hotelverband Deutschland (IHA) beigetreten. ne Pforten. Der Relaunch umfasste 38 Zimmer litätssiegel der Ringhotels: das Ringhotel Guts-
Derzeit zählt B&B deutschlandweit 35 Häuser. sowie das River Restaurant. Neu ist die River hof Sparow in Sparow bei Alt Schwerin, das
Die LB Immo Invest hat im März 2010 das Suite und die Beaufort Bar. Ringhotel Tagungszentrum Joachimsthal in
B&B Hotel Saarbrücken Hauptbahnhof und Joachimsthal bei Berlin (ab Januar 2011) und
das B&B Hotel Dortmund Messe erworben. (cid:2) Familotel das Ringhotel Altes Forsthaus in Hardegsen.
Die Hotelkooperation hat ihren Umsatz bei On -
(cid:2) Choice Hotels line-Buchungen in den ersten sechs Monaten (cid:2) Spirit Hotel
Seit Juli 2010 ist das Hotel Atlantic in Ottobrunn des Jahres 2010 im Vergleich zum Vorjahres- Ab sofort schmückt sich das Spirit Hotel im
bei München Partner der Choice Hotels und zeitraum um 39 % auf 6,7 Mio. €gesteigert. Der ungarischen Bad Sávár mit der Auszeichnung
heißt nun Comfort Hotel Atlantic München durchschnittliche Umsatz pro Buchung ist im „Best Destination Spa 2010“ des European
Süd. Erstmalig hat die Hotelgruppe eine eu- Vergleich zum ersten Halbjahr 2009 von rund Health & Spa Award. Die Wellness- und Bade-
ropäische Gruppenbroschüre eingeführt, die 1.555 €auf 1.196 €(3,5 %) gestiegen. landschaft des Fünf-Sterne-Hauses verfügt
in sieben Sprachen Informationen zu über u. a.über 22 Erlebnis- und Thermalbecken,
200 Gruppenhotels der Marken Comfort, Qua - (cid:2) Hotel Okura ein Hamam sowie 88 Behandlungsräume.
e
lity und Clarion in acht L ändern enthält. Hotel Okura übernimmt 79,6 % der bisher von g
(cid:2) Dolce Hotels & Resorts JAanpteainle A viorlnin JeAs LIn Hteortnealst iCoon.a, lL (tJdA. DL)i eg ePhräaslteennzen (cid:2)Di eW Weellccoommee H oHteoltgreulpspe erzielte im ersten a Oran
Dolce Hotels & Resorts hat das Management von Hotel Okura konzentrierte sich bisher auf Halbjahr 2010 einen Umsatz von 24,9 Mio. € el Vill
für das Silverado Resort im kalifornischen Japan und andere asiatische Länder. Mit der (+10,3 %). Dabei verbesserte sich die Auslas - ot
H
Napa Valley übernommen. Das historische Ho- Übernahme will das Unternehmen sein Profil tung im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um o-
Bi
tel liegt auf einem 485 ha großen Gelände und als internationale Hotelkette mit japan ischen 4,4 % auf 56,2 %. Die Durchschnittszimmerrate o:
verfügt über 439 Zimmer. Für seine nachhalti- Wurzeln stärken. erhöhte sich von 68,85 €auf 76,68 €. ot
F
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9/2010
BRANCHENFOKUS
Dialogpartner
Mit allen Sinnen erleben
Schörghuber Unternehmensgruppe
Unter dem Motto „Erhol dich Gute Nacht, Arabella!
schön!“ finden am 23. und
Die ArabellaStarwood Hotels & Resorts haben am 25.08.2010
24.10.2010 in den Rhein-Main-
ihre Auflösung bekanntgegeben, die bis Ende des Jahres
Hallen in Wiesbaden die „Deut-
umgesetzt werden soll. Damit zieht sich die Schörghuber Unter-
schen Wellnesstage“ statt. Auf
nehmensgruppe aus dem Joint-Venture mit Starwood zurück
der Erlebnismesse wird ein
und will sich künftig nur auf die verbleibenden 19 eigenen
umfangreiches Workshop-,
Hotelimmobilien konzentrieren. „Die Entscheidung, sich aus
Vortrags- und Mitmach -
dem Managementgeschäft zurückzuziehen, kommt völlig über-
programm ange boten. Außer-
raschend, ist aber in Anbetracht der wirtschaf tlichen Umstände
dem können die Besucher vor
von Arabella verständlich“, kommentiert Stephan Gerhard, Ge-
Ort kostenlose Schnupper-
schäftsführer der Treugast Solutions Group die Entscheidung.
Massagen und kosmetische
„Problematisch finde ich es, CEO Wolfgang M. Neumann, der
Behandlungen genießen. Wer
bereits damit anfing, das Portfolio zu bereinigen und neue
sich über Neuheiten und Trends im Bereich Wellness informieren
Wachstumsmärkte zu erschließen, nach nur eineinhalb Jahren
möchte, hat dazu im Ausstellungsbereich die Möglichkeit. Die
gehen zu lassen.“ Der CEO hat das Unternehmen bereits verlas-
Hallen öffnen um 10 Uhr. www.deutsche-wellnesstage.de
sen, und Reinhold Weise, der bisherige Area Manager, wird die
Geschäftsführung der Arabella Hospitality Group übernehmen.
Ein Hintergrund für die Änderung der bisherigen Strategie ist
nach Angaben des Unternehmens die neue Bilanzierungsricht -
linie IFRS 17, nach der ab 2013 sämtliche Leasingverhältnisse in
der Bilanz ausgewiesen werden müssen. Das würde die Bilanz-
summe erhöhen und die Eigen kapitalquote verringern. Bisher
galten Leasingverträge als Mietverträge, die nicht als Vermö-
genswerte in der Bilanz auftauchten. Stephan Gerhard geht
davon aus, dass die Auflösung von ArabellaStarwood nicht der
letzte Schritt im Rahmen der Portfoliobereinigung der Schörg -
huber-Gruppe war. „Für den deutschen Markt ist es nicht nur
schade, keinen Doppelbrand halten zu können, sondern dass
wieder eine deutsche Hotelkette die Segel streicht.“ 1998 war
das Joint-Venture ArabellaStarwood, an dem die Schörghuber-
Akzent Hotels
Gruppe 51 % gehalten hat, gegründet worden, um die im
Verstärkte Präsenz
deutschsprachigen Raum und auf Mallorca eingeführte Marke
Nach der Aufnahme des Harzhotels Fünf Linden in Wickerode Mitte 2010 Arabella zu bewahren. Dieses Ziel war bereits 2007 mit der von
haben die Akzent Hotels nun die Präsenz in Sachsen-Anhalt erhöht: Mit dem Stefan Schörghuber eingeleiteten Markenbereinigung aufge -
Hotel Ambassador in Bitterfeld-Wolfen und dem Berghotel Rosstrappe in geben worden. www.schoerghuber-unternehmensgruppe.de
Thale gehören nun drei Häuser dort der Koopera tion an. Neue Mitglieder
deutschlandweit sind auch das Hotel Husarenhof in Bautzen, das Hotel
Landgasthof Adler in Bernau und das Hotel Burgenland Schlitz in Schlitz an
der Rhön. Die Kooperation zählt derzeit 98 Hotels. www.hotelkooperation.de
Deutschlandweit
zum Kauf gesucht:
Dehoga Bundesverband
Hotel mit max. 70 Zimmern
Messe München G-Sterne im Fokus
Expo Real 2010 Chiffre: 44019339
Die Kriterien der G-Klassifizierung
Vom 04. bis 06.10.2010 findet für Gästehäuser, Gasthöfe und
auf dem Gelände der Neuen Pensionen werden gerade in den
Messe München die europä - Bereichen Schlafkomfort, Well -
ische Fachmesse für Gewer- ness und Qualitätsmanagement
beimmobi lien und Investitio- spezifiziert und 2011 in Kraft tre-
nen Expo Real 2010 statt, auf ten. Zu dem Ergebnis kam ein Ar-
der sich über 1.500 Unterneh- beitsgruppentreffen im Sommer,
men präsentieren. Die Messe bei dem neben den Dehoga-Lan-
bietet eine internationale desverbänden, dem Hotelverband
Networking-Plattform für die Deutschland (IHA) und dem Deut- Neu: HoneyMat
Märkte in Europa, Russland, schen Tourismusverband erst-
den Mittleren Osten und die mals auch österreichische und Honig-Dispenser mit 700g Quetschflasche
USA. Das Konferenzpro- schweizerische Partnerverbände
gramm mit rund 500 Referen- teilnahmen. Bundesweit sind
ten gibt einen Überblick über ca. 800 Gästehäuser, Gasth äuser
aktuelle Trends und Innova- und Pension mit G-Sternen klas-
tionen des Immobilien-, In- sifiziert. Die „kleine Schwester“
vestitions- und Finanzierungsmarktes. Diskutiert wird beim Expo Real der Hotelklassifizierung wurde
Forum z. B. über Investment- und Finanzierungsstrategien und Cor- 2005 eingeführt und soll Gästen
- einfachste Handhabung
porate Governance. Die Vielfalt der nutzungsgebundenen Immobili- von Betrieben ohne Hotelcha - - tropffreier Betrieb
en beleuchtet das Special Real Estate Forum. Größer wird in diesem rakter zwischen acht Betten und - mit einer oder drei Zapfstellen
Jahr der „Pavillon de France“ sein, bei dem sich zum ersten Mal 20 Zimmern mehr Orientierung Honig-Hof Göken (cid:129) 26169 Thüle
Tel. [phone] (cid:129) Fax 415
auch die Immobiliengruppe Nexity präsentiert. www.exporeal.net bieten. www.g-klassifizierung.de www.goeken-dispenser.de
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9/2010
BRANCHENFOKUS
Wissen, was gut ist
Der Hofgut-Betrieb der Familie Rückerl wurde mit der
Euro-Toques-Plakette als zertifiziertes Unternehmen
ausgezeichnet.
bayerische Hügellandschaft. Kulinarisch kommt bei den Gästen
z. B. die Riesenpfanne Pasta mit Tomatensauce gut an. Überhaupt
ist die Küche ganz „Casalinga“ gehalten, also selbst- und hausge-
macht, mit frischen und regionalen Zutaten sowie Produkten. Die
Gäs te können sich davon z. B. auch in Kochkursen überzeugen.
Service und Kundenfreundlichkeit werden ebenfalls groß geschrie-
ben. So war es auch naheliegend, dass das Unternehmen als neues,
zu zertifizierendes Unternehmen bei Euro-Toques Deutschland auf-
genommen wurde, wie es Euro-Toques-Präsident Ernst-Ulrich W.
Schassberger unterstreicht. Sein Fach-Inspektor und er selbst muss-
ten gar nicht lang überlegen –das gastronomische Unternehmen
der Familie Rückerl passt einfach zu Euro-Toques, weil die
ganze „Unternehmung“ mit integrierten Themenhäusern so-
wie Lebensart, Esskultur und Küche, nach der Euro-Toques-
Hausherr und Küchenchef Erwin Rückerl und seine Ehe- Philosophie lebt und arbeitet.
frau Anja Horn-Rückerl haben auf ihrem Hofgut Hafner- Die Euro-Toques-Guidelines müssen stets eingehalten werden –
leiten in Bad Birnbach eine Oase mit mediterranem Anklang doch da macht sich Ernst-Ulrich W. Schassberger keine Gedanken:
geschaffen. Das Hofgut bietet sieben Themenhäuser, die sich alle im „Die Rückerls haben von je her ihr Restaurant so geführt, weil sie
groß angelegten Hofgut-Garten befinden, eingebettet in die nieder- wissen was gut ist, und gut tut.“ www.hofgut.info
Hotel Albblick
Von Las Vegas ins Albblick
Das Hotel Albblick in Waldachtal-Salzstetten hat
im Rahmen eines Praktikums sieben Wochen lang die
ausgebildete Masseurin Kirsten Medina aus den USA
beschäftigt. Beide Seiten tauschten vor allem verschie-
dene Behandlungstechniken aus, die Deutsch- und
Biologie-Studentin konnte zudem ihre Sprachkenntnis-
se vertiefen. Überrascht zeigte sich die 24-Jährige, die
in Las Vegas im The Venetien Las Vegas mit 200 Be-
handlungsräumen arbeitet, über die Vorsorgeförderung
des deutschen Gesundheitssystems. Der Kontakt zwischen ihr und der Hoteliersfamilie war über
Inwent entstanden, die sich im Auftrag der Bundesregierung, der deutschen Wirtschaft und der
Bundesländer für eine Internationale Weiterbildung und Entwicklung engagiert. www.albblick.de
Werden Sie
Diplom-Kaffee-
VSR
Sommelier! Moderne
Kempinski
Umgangsformen
Informationen und Vom Hotel in
Seminartermine in Wien: Am 27.10.2010 erklärt Jörg den Hörsaal
www.kaffee-experten.at
Kracht, der Trainer für Stil
Firmenunabhängig und Etikette, beim VSR-Se - Ab sofort vergibt
minar „Moderne Umgangs- Kempinski Hotels
formen“, wie man tägliche jährlich bis zu
Zertifiziertes
World-Toques Fettnäpfchen umgeht. Neben sechs Stipendien
(Euro-Toques) Tipps und Infos zu den allge- für ein Hotel -
Sterne-Restau- meinen und modernen Um- management-Studium an der Internationalen Fachhochschule Bad
rant werden? gangsformen werden beim Honnef. Durch die unterzeichnete Partnerschaftsvereinbarung mit
Fünf-Gänge-Menü die Tisch- der Schule werden Absolventen dieses Studiengangs bei der welt-
Informationenunter sitten beim festlichen Essen weiten Stellenbesetzung im Nachwuchsführungskräfteprogramm
Telefon [phone] aufgefrischt. Der Kurs findet des Kempinski Konzerns bevorzugt. Bewerber für das Stipendium
E-Mail: [email protected] im Ratskeller München statt. müssen in einem Kempinski Hotel ausgebildet sein sowie ein inter-
Internet: www.eurotoques.org www.vsr-muenchen.de nes Auswahlverfahren und die Aufnahmeprüfung der Fachhoch-
www.eurotoques.de schule durchlaufen. www.kempinski.com
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9/2010
Tanz am Herd
„Ein ganzer Abend für eine Branche“ – so lautet
das Motto für die mittlerweile 8. IdeenKüche®
Branchengala „Tanz am Herd!“. Was einmal mit
70 Gästen begann, hat sich zur einer der größten
Branchen-Partys gemausert. Zur hogatec in
Düsseldorf und dem damit verbundenen Heimspiel
wird es diesmal besonders glamourös.
Dass am Abend des Comedy-Szene verpflichtet
13.09.2010 auch werden. Mit seiner ein-
kulinarisch in malig „depressiven“
der „Champions Art hat sich die
League“ gespielt „fleisch-geworde-
wird, dafür sorgen ne Buchstaben-
die zehn besten suppe“ in kür-
Res taurants der zester Zeit in die
Landeshauptstadt. Herzen seiner Fans
Diese werden bei gestottert.
der Bucht aufe von Schließlich muss auch
Deutschlands größtem Res- dem Namen der Veranstal-
taurantführer Marcellino`s aus- tung Rechnung getragen wer-
gezeichnet und beweisen live, den. Der musikalische Höhe-
dass sie zurecht aufs Sieger- punkt schließt sich nahtlos an
treppchen gewählt wurden. Gas- die anderen Highlights an, denn
tro-Kritiker Marcellino Hudalla tanzen kann man zu den Hits
wird an diesem Abend verraten, von Österreichs Exportschlager
wer Top und wer Flop ist in der Nr. 1 DJ Ötzi. Damit steht der
Landeshauptstadt. Aber nicht Branchenparty des Jahres nichts
nur der Gaumen, auch die Lach- mehr im Wege. Karten erhalten
muskeln werden bei der großen Interessierte bei allen Partnern
Branchen-Gala versorgt, denn der IdeenKüche®.
mit Johann König konnte der Weitere In formationen gibt es
Senkrechtstarter der deutschen unterwww.ideen-kueche.com.
Internationaler
Aufstieg
Es geht aufwärts mit den Hotelpreisen
– allerdings eher im Ausland und
weniger in Deutschland. Laut
Hotelpreisradar von HRS stiegen
gerade in Kapstadt und Singapur
die Übernachtungspreise im
zweiten Quartal 2010 im
Vergleich zum gleichen
Zeitpunkt im letzten Jahr.
Deutschlands Sieger heißt München. Vor einem Jahr war noch Moskau im Ver- aufwärts geht es 2010 für Stockholm mit
Mit knapp 100 €galt die bayerische gleichzeitraum mit fast 150 € die unan - +12 % sowie Oslo und Madrid mit jeweils
Landeshauptstadt im zweiten Quar- gefochtene Nummer Eins der Preistabelle. +11 %. Zu den von den Gästen am besten
tal dieses Jahres als das teuerste Pflaster, Prag, Budapest und Warschau sind mit Ein- bewerteten, europäischen Metropolen zäh -
knapp gefolgt von Frankfurt am Main und bußen von bis zu 10 % bei den Übernach- len Warschau (7,78 von 10), Lissabon und
Hamburg. Im Vergleichszeitraum 2009 lag tungspreisen im 2. Quartal 2010 wieder die Prag. London (6,31), Paris und Amsterdam
Hamburg noch mit über 100 € an der Spit- günstigsten Metropolen pro Zimmer. Steil schnitten dabei am schlechtesten ab.
ze. Am günstigsten konnte man im 2. Quar-
tal 2010 in Stuttgart, Köln und Nürnberg
übernachten. Die größten Preissprünge ha- Top Destinationen Preis Preis Preis- (cid:2)
ben München mit fast 5 % sowie Düsseldorf weltweit zweites Quartal zweites Quartal entwicklung Bewertung
2010 in € 2009 in € in Prozent der HRS Gäste
und Frankfurt am Main gemacht, während
in Hamburg, Hannover und Stuttgart die
Bangkok 49,99 44,13 +13,27 7,76
Raten am stärksten nachgelassen haben.
Buenos Aires 76,99 78,16 -1,50 6,89
Erstmals hat HRS in seinem Hotelpreis -
Dubai 91,87 106,42 -13,68 7,11
radar, der tatsächliche, über HRS generierte
Zimmerbuchungen einbezieht, auch die Hongkong 97,25 95,87 +1,44 7,18
durchschnittlichen Gästebewertungen für Kapstadt 110,13 73,70 +49,42 8,33
die ausgewählten Metropolen ermittelt. Die Kuala Lumpur 41,93 37,57 +11,60 7,33
besten Bewertungen der HRS-Gäste haben
Las Vegas 78,21 64,74 +20,80 7,37
danach die Hotelbetreiber in Dresden mit
Mexiko-Stadt 60,51 53,38 +13,36 7,43
durchschnittlich 7,95 von 10 Punkten be-
Miami 82,63 83,36 -0,88 6,68
kommen. Ebenfalls zufrieden waren die
Übernachtungsgäste in Berlin und Nürn- Mumbai 78,21 68,02 +14,98 6,49
berg mit 7,49 bzw. 7,43 von 10 Punkten. New York 163,52 153,28 +6,68 6,61
Insgesamt ist die Zufriedenheit hoch und Peking 56,91 54,34 +4,75 7,04
alle durchschnittlichen Bewertungen liegen Rio de Janeiro 111,78 94,36 +18,47 6,75 LIO
relativ eng beisammen. Die „schlechteste“ XE
durchschnittliche Bewertung haben die Seoul 106,95 84,94 +25,92 7,81 n/PI
Hotels in Stuttgart mit 7,08 erhalten. Shanghai 66,07 65,30 +1,19 7,21 an
m
Singapur 136,51 99,26 +37,54 7,31 e
Großereignisse wirken en
Sydney 118,38 109,66 +7,96 7,50 o
h
International schaffte Oslo mit einem Tokyo 108,04 99,96 +8,08 7,72 Sc
durchschnittlichen Zimmerpreis von knapp Toronto 98,01 75,85 +29,22 7,03 aby
140 €im zweiten Quartal 2010 den Sprung G
Vancouver 92,96 114,94 -19,13 7,11 ©
asanc hdti ed uTracbhe ldleenns pEiutzreo v–is ivoenr mSountlgic hC ovnetreusrt-. Quelle: HRS –das Hotelportal oto:
F
10
9/2010