MAISON RUSTIQUE DU XIX SIÈCLE - TOME TROISIÈME - ARTS AGRICOLES

497 Pages·61.822 MB·French

by  Victor Frédéric Alexandre Ysabeau et Alexandre Bixio

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1

BIBLIOTHEEKGENT
111946

MAISON RUSTIQUE
DU XIXe SIÈCLE.
ENCYCLOPÉDIE D'AGRICULTURE PRATIQUE.
LISTE DES COLLABORATEURS-
ANTOINE (de Ro*ill«), professeura [Institut agri- LECLERC-TnOl'IN (Oscar), ces Soc. d'agricul- -
colade Ro ille(Meorlhe). tnreetd'horticulture.
Al DOUN, professeur su Muséum d'histoire natu- I.OISELEUB DES LOVGCBAMPS, deaSoe. d'à-
relie,membre de laSociétécentraled'agriculture. gricu ture et d'horticulture.
BERLEZE (l'albé),des Soc. d'agricultureetd'hor MACABEL. conseiller d'état, professeur de drot
ticulture. administratif, desSoc. d*borlicultuie etd'encoura
BIEIIHAKI, prnpri t.-cultivât.,ancien ministrede gement.
l'intérieur en Pologne. MALhPEYBE (L. ), avocat è la Cour royale de
RIXIO (Aleaaudre),docteur en médecine. Paris.
BONIFOL9, directeur dn Jardin holanique de MASSON FOl'B,ex professeur t l'éeo'eforestière
Turin,correspondant del'Institut, dela Société de Nancy, directeur du Jour alcfe^ iculturepra
d'agriculture, liyue.
CHAPELAIN Octave de),propriét-cultiv. dans la MICIIAIT, correspondant de l'Institut, de la Soc.
Lozère. d'agriculture.
DAILI.Y, propriét.-culHt. à Trappes (Seine-et- MIBBEL. de l'Académie dea Science-, de la Soc
Oise'. des Sociétés d'agricultureetd'horticulture d'agriculture profeaaeurau Muséum d'histoire na
de Paria et de Versailles. turelle.
DEBONNAIRE DE GIF, eona. d'état, de la Soc. MOI,AHI>, de l'Acad. dea Sciences et de la Soc.
d'agriculture. d'kgricultnre.
DEBY,propriét.-cultiv. dans le Loir-et-Cher, de la MOI.I.,professeur al'institutagricole de Roville.
Soc. d'agiiculture. IlOHIN DE SAINTE-COLOMBE, des Soc. d'à
DESJOBEBT&, député, cultiv. * Riiui (Seine-In gricultiireel d'Ijottieultnre.
férieure). NOIBOT de Dijon), anteur de plusieurs ouvrages
DUPIN (Charles), député,président del'Académie d'agriculture forestière.
des Srienci-a profeaaeuran Conservatoiredesarta NOIKOT-BONNET, géomètre forestier à Langres
et métier*,etc. (Haute-Marne).
FEBUUIEB.deaSoc.d'agricultureetd*h rUeallure ODART(le comte),président de lasectiond'agri
de Parisetde Versaiilea. culturedela Soc. dagriculturede Tours, proprié
GASPABIN (de), sous secrétaire d'état de l'inté taireagronome dans Indreet-Loire.
rieur, de la Soc.d'agriculture,etc. ODOI AM Dl SNOS. auteur di plusieurs ouvra
GIR4IW), de l'Acad. dea Sciences,de laSoc.d'a- ges surlesarts industrielsetagricoles.
sricultae. PAiEV,manufacturier-chimiste, des Soc.d'agricul
Glll WIDIV (Emilede),député, fondateur de l'ins ture d'horticulture et d'encouragrment.
titutstatuaide Coéibo- POITEAL', dea Soc. d'agrirulluie etd'horticulture,
GOLBI.IER,architectedes Travail» PublicsdePa auteur du IonJarilt»trr,r\c..
ris,de la Soc. d'encouragement,etc. POLONCEAU,inspecteur divisionnairedespontset
GUYOT (Jules), docteur en médecinei Gyé-fur- chaussées, des Soc. d'agriculture, d'horticulture et
Seine Aute). d'encouragement
IIH!ICAUT DE TBDRY (v comte), del'Acadmie POMMIEH, directeur de \'Ethodu hallet el ma -
dessciences, président des Soc. d'agriculture et rh*t.
d'ho'ticullure. PLVIS, présidentde Soc d'sgricultnrede l'Ain.
IIERPIN, propriét.-cultiv. dana l'Indre, dela Suc. RAMBIJTEAU(de),député,conseillerd'état, prér.t
d'agiirulture. de la Stine, président de Soc. d'.igriciillnre.
UO.Y1BIIKS-F1BMAS (e ha on d*.,correspondant RIVIÈRE (baronde),propriét..cultiv. dans la Ca
de l'Institut et de laSoc. royale etcentrale d'a margue,correspondsnf de la Soc.d'agriculture.
griculture,propriétaireagronomed.tnsleGard,etc. 80l'LANGE-BO";)IN, desSoc. d'agriculture,d'hor
111 l IVNi: Dr. l'OMMEUSE, desSuc.d'agriculture, ticulture et d'encouragement, fondateur de l'ins
d'horticultureet d'encouragement. titut horticoledeFromont(Seine-et-Oi«e)
nUZAItl)père de l'Académiedes Sciencea,archv. SYLVESTBE (baron de), del'Académiedes Scien
de la Soc. d'ag iculture,inspecteur desécolesvé ce», secrétaire perpétuel de la Soc. d'agricul
térinairesde France. ture.
HLZ4BO Gis, desSoc.d'agriculture, d'horticulture TESSIEB, de l'Acad. dea Sciences etde la Soc.
e d'encouragement. d'agriculture.
JAl.IIK-SAIM-IIII.AIHF, de la Soc. d'agricul TUBI'IN de l'Acad. des Sciencea et de la Soc.
ture, auteur de la Flore et de la PomoneFran- d'horticulture.
fi***. VILMORIN, des S.*, d'agriculture et d'horticul
LABBE,de» Soc.d'agriculture et d'horticulture. ture, propriét.-cultiv. ans Barres (Loiret), etc.
LADOUCETTE, député, dea Soc. d'agriculture, YIREY, député, de laSoc. d'agricult re, etc.
d'horticulturee.d'eocour.igement. YVABT, directeur de l'Ecole vétérinaire d'Alfort,
LASSAIGNE, professeur à l'école vétérinaired'Al- de11 Soc. d'ugricL'Iture.
fort. YIJrVG, rédaccui du l.uilctin de* eeiencet agricdu
LEBLANC,professeurauConservatoire desartset et del'Agronome.
métiers.
Touslesarticles de la MaisonRmtiquesont signésdel'un de cesnom*.
PARU, IMPRIMERIE DE E. DUVERGEB, RUE DE VERNEUIL, 4.
MAISON RUSTIQUE
DU XIX- SIÈCLE.
Cnctjcbpftic ft'Sgrimlture pratique,
oomnn
LISMEILLEURESMÉTHODESDECULTURE USITÉES PARTICULIÈREMENTENFRANCE,ENANGLETERRE,
EN ALLEMAGNE ET EN FLANDRE; — TOUS LES BONS PROCÉDÉS PRATIQUES PROPRES A GUIPEB
LE PETIT CULTIVATEUR, LE FERMIER, LERÉGISSEUR ET LE PROPRIÉTAIRE, DANS l'eXPLOITA-
TION D'UN DOMAINE RURAL;—LES PRINCIPES GÉNÉRAUX d'AGRICULTURE, LA CULTURE DE
TOUTES LES PLANTES UTILES;—L'ÉDUCATION DESANIMAUXDOMESTIQUES, L'ARTVÉTÉRINAIRE,
—LA DESCRIPTION DE TOUSLES ARTS AGRICOLES; — LES INSTRUMBNS ET BATIMBNSRURAUX;—
L'ENTRETIEN BT L'EXPLOITATIONDES VIGNES,DES ARBRESFRUITIERS, DBSBOI4ET FORÊTS, DES
ÉTANGS, ETC.; — L'ÉCONOMIE, L'ORGANISATION ET LADIRECTION D'UNBADMINISTRATIONBU
BALE; ENFIN LALÉGISLATIONAPPLIQUÉE A l'aCRICULTURB;
mwih
PAR DES TABLES MÉTHODIQUE ET ALPHABÉTIQUE,
PAR LALUT»DUHOC»»»BTCCLL»DU1UEVIATIOIS ET ODY1AGMCITÉ»;
(Cours ér<m«nf«ir<, eonLofrf tl mttfobtqut
D'ÉCONOMIE RURALE,
AYEC PLUS DE 2000 FIGURES REPRESENTANT TOUS LES INSTRUMENS, MACHINES, APPAREILS,
RACES D'ANIMAUX, ARBRES, ARBUSTES ET PLANTES, BATIMENS RURAUX, ETC.,
Ra'diga<i profoua
Paruneréuniond'Agronome»etde Praticiensappartenant auxSociété, agricole*deFranoe,
•OHla •■■■enoa
0* M. MlaLrptjne aine,
DelaleelaMcaatraled'Ajricullura.
TOME TROISIÈME.
ARTS AGRICOLES.
AU BUREAU, QUAI AUX FLEURS, N° «5.
MDCCCXXAV1.

TABLE DES MATIÈRES CONTENUES DANS CE VOLUME
TITRE PREMIER. — Produits des ani 1". Couveuse artificielle 79
2. Caléfacteur couvoir de M. Limai. ... 80
MAUX. 3. ÉtuveBoumhau * . 8t
CHAP. lro. DU LAIT ET DE SES EMPLOIS. . 4. Couvoir Sorel 83
Sict. ire. Laiterieà lait 5. Dequelquesautres méthodesd'incubation. . 84
§ Ier. Construction de la laiterie. . . . Sict. u. Règles pratiques sur Vincubation des axufe
£ 2. Disposition intérieurede la laiterie. etféducation despoulets 85
3. Ustensiles etinstruments de la laiterie. § I". De rétablissement des appareils; choix des
4. Dulait,desesespècesetqualités. . . œufs A.
5. Soin»générauxàdonneràlalaiterie. . S 2. Manière de diriger l'incubation A.
6. Travaux de lalaiterie S 3. Naissance des poulets 87
7. Conservation ettransport des produits. § 4. Premierssoinsàdonnerauxpoulets. . . . ib.
§ 5. Deschaponsconducteurs,despoussinières et
8. Altérations du lait 16
9. FaImtiraiion du lait 18 mèresartificielles
Sect. 11. Laittrieà beurre i . ib. Ç 6. Nourrituredespoulets. 89
1er. Du beurre A. § 7. Considérations économiques ib.
2. Desbarattesetautresustensiles 19 CHAP. V. Lavage des laines
3. Des qualités dubeurreetdeleurscauses. . 22 Sict. ire. Qualitésetdéfautsdelalaine. - . . 9°
4. Conditionspourlafabricationdubonbeurre. 23 Ier. Qualités de la laine 91
5. Battage dubeurre 24 2. Défautsde la laine 9*
6 Delaitage a5 Sict. 11. Classementettriagedes laines.
7. Colorationdu beurre 26 Ier. Classement des moutons ou des toisons. iA.
8. Méthodesdiversespourfairelebeurre. . . ib, 9, Triagedeslaines 96
9. Beurredepetit-lait 27 § 3. Moyenspourmesurer la finessedeslaines. 97
10. Conservation du beurre ib. Sict. 111. Lavage des laines 98
11. Altérationsdubeurre § Ier. Dusuint 99
12. Moulage et transport des beurres. . . • § 2. Opérations qui précèdent le lavage. . . . ib.
Sict. m. Laiterie àfromage. § 3. Desdîtersmodes de lavage 100
irt. ier. Composition des fromagesengénéral. . . i° Lavages à Iroid 1 • • ib.
irt. 11. De Patelieretdesustensilesdelafromagerie. 2° Lavages à chaud 102
§ l". De la fromagerie Sict. iv. Conservation des luines 107
§ 2. Ustensiles el instruments 32 Sict. v. Vente et emballage deslames 108
Art. III. Préceptes généraux pour la fabrication des CHAP. VI. Conservation des viandes. . 109
fromages. 35 Sect. irc. De lasalaison des viandes A.
Coagulationouformationducaillé. . .16 S Ier. Salaison des viandes en Irlande. . A.
I. De la pressure A, § 2. SalaUondesviandesenAngleterre, . .Ht
If. Coloration des fromages 36 § 3. Résumé des principes sur la salaison des
III. Formation du caillé. ■ 37 viandes lia
§ 2. Divisionourompageducaillé ib, Skct. 11. Du boucanagedesviandes ii4
5 3. Manièrede presserlesfromagesetdelesirai Sut. 111. Autresmojensdeconserverlesviandes. . 11S
terpendantlapression 33 CHAP. VII. Education des vers a soie. 120
§ 4* Manièredesaler 1*. Sict. Iro. Histoirenaturelledu veràsoie, . . ib.
Art IV.procédésparticuliersdefabrication. . . 39 § Ier. Description du papillon, de la chenilleet
§ i0r. Fromages de lait de vache ib de la chrysalide
I. Fromagesmouselfrais ib $ 2. Analomie du ver à soie A.
II. Fromages mous et salés A § 3. Espècesdiversesdevers àsoie 122
UI. Fromagesàpâlefermesoumisàlapresse. . 42 Sect. ii. Delanourrituredu veràsoie 124
IV. Fromages cuits,àpàie plus ou moins dure . Considérationsgénérale»C|physiologiques. A.
etpressée . ........ 48 Desfeuillesqu'ona proposées pourrempla
§ 2- Fromagedelaitde brebis 5i cer celles du mûrier ibt
\ 3. Fromagedelait dechèvre. Delacueillettede tafeuille ib.
§ 4. Fromagesdelaitsmélangés ib Delacunservaiion dela feuille iq5
Art, V. Préparationsavec le caillé et des substances 5 5. Distribution économique de la feuille. . . A.
végétales 54 § 6. Desdiversesqualités defeuilles. . . 16.
Art. VI.Brocotie,recnile, serai,ricotte ib Sict. 111. Dela magnanerieengénéral 116
Art. Vil. Conservation des fromages 55 Ier. Situation,exposition A.
Art. Vlll.Conclusion 56 2. Construction,dispositionsintérieures, étuve,
Sict. it. Emploidet résidus du laitage 5j grand atelier t-7
Sict. v. Desfruitières,ouassociationsruralespourla § 3. Instruments*etustensilesnécessairesdansune
fabricationdutatf magnanerie. I'}.fi
Sect. vl. Produits et profits delalaiterie. ... 58 § 4. PurificationdePair desateliers i33
Produitsdelalaiterie 5g Sict. iv. Soinsadoi.ner auxversà soie,ouéduca
2. Profitsthjlalaiterie 62 tion dans les différents âges A.
CHAP. H. Des moyens d'utiliser les Ç Ier. Eclosion de la graine, naissance des vers. A.
ANIMAUX MORTS \ 2. Premierâge *36
Sict. Ire- Considérations surles débrisdesanimaux. § 3. Deuxième âge A.
Sict. ii- Dépècementdesanimaux % 4. Troiiième âge '^7
Skct. 111. Conservation, préparationetemploi de la Quatrième âge A.
chair, du sang etdesos 6. Cinquième i38
Stcr. iv. Préparation et emploi àe quelques autres 7. Formationdescocons 139
produitsdesanimaux § 8. Sixièmeâge;récolte descocons, choix pour
Sict. v. Valeuretproduits desanimauxmorts. lareproduction 140
CHAP. III Apprêt des plumes a écrire. § 9. Septièmeâge;naissancedespapillons,accou
Sict. ire. Desplumes à écrire plement, fécondation,ponte,con»ervaiion do
KfCT. lh ApprêtstVjplumes lagraine 142
Sut. 111. Coloration, assortimentt empaquetage. JÇ 10. Filiicationsmultiples 143
CilAP. IV. Incubation artificielle. . . ib Sur v H,iludi*\ dsvertasr.ie Jii
Silt. trv. t)es appar-tlt pourfmrc couder les œufs, ib StcT. vi, i'iéi arationsdela iote 147