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NR E AUG LIEL A UNU GMA ZM E ES A HIE P NIGRA O OT O SPH e r è g Après une dizaine d’années de journalisme a à Paris et la création d’une rubrique de t o SONIA EZGULIAN gastronomie pour Paris Match, la rencontre p avec Emmanuel Auger, photographe, qui deviendra l’homme de sa vie et le complice e PHOTOGRAPHIES EMMANUEL AUGER de toutes ses explorations gourmandes, n Sonia Ezgulian décide de suivre sa passion i s ma petite cuisine et d’ouvrir en 1999 un restaurant à Lyon, i Oxalis. L’aventure va durer sept ans. u c Depuis 2006, Sonia Ezgulian Cet ouvrage est la réédition augmentée de Vivre(s), un recueil des recettes potagère et Emmanuel Auger ont choisi de se e consacrer à la gourmandise autrement, inspirées du potager de mon papa, comme une injonction qui résume ma t i à travers des missions de consulting philosophie de vie, savourer chaque moment, regarder le quotidien avec poésie t pour la restauration, l’hôtellerie et et partager ces instants savoureux. e p l’agroalimentaire, l’organisation de repas Mon père a hérité de ma grand-mère, maraîchère, d’un indéniable talent pour évènementiels et de cours de cuisine. Idlse sp uobuvlierangt ersé gcuulliiènraeirmees nett ernasceomntbelnet frCaeeisrts eoo upuvrrorcasegpre,é treresortu savouensr s pli’ oiuntnsaepg ieirnrav.t iJitoa’antii.mo ne p doéuarm ubnu aluertr pei emdosd neu dse d vaines, jloeyse suilxlo ents o, pptoimuri smtee. mmanuel Auger ma lqweuwuir wc u.hsnaoinvngeiareesnz tpg loueé liqtaiuqnou.fterid dieens .p etits riens MpDoéêtcmaogueev rsr,ie mzc eêp mlliuvesr med einn ’ie8as0ttu rrpeea cesen ut atnep spm acaronteluomerleé dneets ! ,j aprédtinilalagnet,e isl ,d oqnuni et ietinllveine td lee sc upltaivpeirll eusn. n En couverture : © E o Edn’e nbtohnouuss,i alsems ea s(#tumceessp idqeu emnieqsu epsidqaunes-lneitqguv essu rd Iannssta gler atmra)i.n qui suscitent tant mmari on Fla ri Prix France : 19,90  udio ma ISBN : 978-2-0802-4332-4 on St m -:HSMASA=WYXXWY: Créati a Flammarion 21-IV Fl Flammarion ma petite cuisine potagère ma petite cuisine potagère ma petite cuisine potagère Conception graphique et mise en pages : Sigolène Crépet © Flammarion, Paris, 2021 Tous droits réservés ISBN : 978-2-0802-4389-8 N° d’édition : L.01EPMN001221.N001 Dépôt légal : avril 2021 editions.flammarion.com ma petite cuisine potagère Sonia Ezgulian Photographies Emmanuel Auger Mémé Payloun ............................................................................9 Le potager de Nicolas.................................................................11 Sainte Vierge du Potager ..........................................................15 Négociations potagères ............................................................17 La pouponnière d’aubergines ...................................................19 Dans les sillons du potager ......................................................23 Sous le figuier ...........................................................................49 Mes bouquets potagers ............................................................81 Cagettes du potager .................................................................83 Cueillette des coings .................................................................89 Dans le potager de Bruno et Yanli ...........................................93 Dans les champs de Cyrille ......................................................99 Les oliviers de Gwenaël ...........................................................127 Les agrumes des Siciliens .......................................................129 Une virée en Auvergne ............................................................137 Mes pique-niques dans le TGV .................................................141 Épilogue ...................................................................................155 Table des matières ..................................................................172 Remerciements ........................................................................174 8 M é m é P a y l o u n La photo est floue, alors que les souvenirs sont eux encore très nets, ma mémé Payloun si fière, posant avec son éternelle blouse, me portant dans ses bras, au milieu de son jardin de fleurs. Elle était maraîchère. Elle nous a quittés quand j’avais dix ans mais elle est souvent à mes côtés. Je la revois sous la tonnelle de vigne devant la maison, virevoltant autour d’une longue table croulant toujours sous une myriade de plats simples, si joliment présentés et surtout lien invisible et fort entre tous les convives de la tablée. Les jardins potagers ont jalonné ma vie ; ils m’ont enseigné les valeurs qui m’ont forgée, encouragée dans la voie que j’ai choisie, ont allégé mes chagrins et nourri mon irréductible optimisme. Petite, dans celui de mes grands-parents, j’ai vécu une enfance très heureuse, j’adorais jouer à cache-cache et même faire la sieste parmi les rangs de haricots, lovée dans le sillon à l’ombre des plants. Je puise dans ces souvenirs la force et la conviction de croire en mes rêves. C’est dans le potager de Mario Muratore, près de Pigna, pendant un reportage, que j’ai pris la décision de changer de vie, de journaliste à cuisinière ; puis, dans celui de zio Franco, sur les flancs du Vésuve près de Naples, dans la cabane aménagée en cuisine de plein air qui jouxte son potager bordé de citronniers et de figuiers, j’ai compris l’essentiel et le lien qui unit jardinier et cuisinier. En poursuivant l’héritage de ses parents, mon père perpétue bien plus qu’une pratique nourricière, il m’insuffle des valeurs essentielles, celles de la transmission, de la simplicité et de l’amour tout simplement. 9 10