Lo que einstein le contó a su cocinero 1

319 Pages·2011·1.842 MB·Spanish

by  Robert L. Wolke

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Más elogios para
Lo que Einstein le dijo a su cocinero
"He disfrutado de la columna de Bob Wolke en el Post durante años, y su libro
es tan buena lectura sobre la ciencia de la cocina como la hay. Bob no sólo está
bien educado, es un ingenio y un escritor maravilloso y talentoso que puede
hacer que cualquiera entienda lo que hay detrás de la "magia" que sucede en la
cocina. Su sonido, recetas inteligentes son un bono de bienvenida.
—Mark Bittman, author of How to Cook Everything
"El mejor libro de comida (no un libro de cocina) de 2002. El libro de Robert
Wolke está tan lleno de información útil que te encontrarás refiriéndote a ella
de nuevo y Otra vez.... No sólo tiene la mente penetrante de una química
profesor pero Robert Wolke también tiene un tremendo sentido del humor.
Además de estar lleno de todo tipo de interesantes cosas interesantes para la
ciencia de la comida, este libro es simplemente divertido".
—SauteWednesday.com
"El excelente libro de Robert Wolke será invaluable y accesible para todos los
cocineros. El estilo es claro, el texto es honesto, y tal vez lo mejor de todo el
libro es divertido de leer, lleno de los 'por qué's y 'cómo está de la cocina."
—Paula Wolfert, author of Mediterranean Cooking and
Mediterranean Grains and Greens
"La receta ocasional añade diversidad, pero los hechos son el punto fuerte del
libro. Lo que Einstein le dijo a su cocinero es un estudio científicamente
preciso pero ingenioso y entretenido de la química de la comida y la cocina".
—Elliot Ketley, Restaurant (UK)
"Este libro debe estar en el estante de la biblioteca de cualquier cocinero serio.
Al desmitificar los fundamentos de la cocina, permite al cocinero navegar
recetas con confianza y control".
—Lidia Matticchio Bastianich, autora de la cocina italo-estadounidense de
Lidia y de la mesa italiana de Lidia
"Wolke [es] un químico con una capacidad preternatural para explicar reacciones
químicas complejas en términos simples. Cualquiera que sea la magnitud del
tema, Wolke lo aborda con la misma inteligencia discreta y humor paterno".
—Tim Carman, Washington City Paper
"Si usted lee Bob Wolke lo que Einstein le dijo a su cocinero, es posible que tenga
quepatear algunos cuentos de las viejas esposas a la derecha de la cocina.... Una de
las alegrías del libroes que algunas peculiaridades de la cocina nunca se nos han
ocurrido. Eso es lo que hace a Bob Wolke el profesor de ciencias que deseamos
que tuviéramos cuando estábamos atrapados con Big Bad Science Snob. No
tiene miedo de lanzarse a una broma para explicar un concepto cuando Big
Bad nos habría aburrido tonto con detalles irrelevantes".
—Suzanne Martinson, Pittsburgh Post-Gazette
"Las recetas de Robert L. Wolke son experimentos de laboratorio que puedes
comer. Eso es lo que hace que leer lo que Einstein le dijo a su cocinero sea tan
divertido para el ávido chef casero que obtiene tanto placer de entender la
comida como comerla".
—New York City Record
"Para el nerd de la cocina con sentido del humor. Una lectura absorbente."
—Food & Wine (Irlanda)
"La buena ciencia sólo se suma al disfrute de las artes culinarias. Con una salsa
de ingenio y panache, Wolke sirve respuestas de sentido común a todas las
preguntas que un cocinero curioso podría hacer".
—Roald Hoffman, Premio Nobel de Química 1981
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química de la sociedad
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Lo que Einstein le dijo a su cocinero 2:
La secuela; Otras aventuras en la ciencia de la cocina
Lo que Einstein le dijo a su cocinero
Explicación de la ciencia de la cocina
ROBERT L. WOLKE
con recetas de Marlene Parrish
W. W. NORTON & COMPANY
New York London
Copyright © 2002 by Robert L. Wolke
Copyright © 2002 by Marlene Parrish
All rights reserved
First published as a Norton 2008
Receta para Mousse de terciopelo de chocolate adaptada de Chocolate
Mousse with Olive Oil, publicada en The Best American Recipes 2000,
Houghton Mifflin, 2000. Adaptación impresa con permiso de Teresa
Barrenechea. Receta para jalea de champán en The Best American Recipes
1999, Houghton Mifflin, 1999. Recipe copyright 1998 de Lindsey Shere.
Reimpreso con permiso de Lindsey Shere.
Para obtener información sobre el permiso para reproducir selecciones de
este libro, escriba a Permissions, W. W. Norton & Company, Inc., 500 Fifth
Avenue, Nueva York, NY 10110
Ilustraciones por Alan Witschonke
Library of Congress Cataloging-in-Publication Data
Wolke, Robert L.
Lo que Einstein le dijo a su cocinero: la ciencia de la cocina explicó / Robert
L. Wolke; con recetas de Marlene Parrish.—1a ed.
p. cm.
Includes bibliographical references.
ISBN: 978-0-393-33987-1
1. Cookery. 2. Science—Miscellanea. I. Parrish, Marlene. II. Title.
TX652.W643 2002
641.5—dc21 2002001708
W. W. Norton & Company, Inc., 500 Fifth Avenue, New York, N.Y. 10110
www.wwnorton.com
W. W. Norton & Company Ltd., Castle House, 75/76 Wells Street, London
W1T 3QT
Este libro está dedicado a mi esposa, compañera, colega
y motivadora, Marlene Parrish.