libro sobre las legumbres aquí

196 Pages·2016·30.7 MB·Spanish

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UN VIAJE POR TODAS LAS REGIONES DEL PLANETA
BRASIL•CHINA•ESPAÑA•INDIA•MARRUECOS•MÉXICO•PAKISTÁN•TANZANIA•TURQUÍA•USA
Y LAS RECETAS DE ALGUNOS DE LOS CHEFS MÁS PRESTIGIOSOS DEL MUNDO

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte de
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de
países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos
de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no
se mencionan.
Las opiniones expresadas en este producto informativo son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista o políticas de la FAO.
ISBN 978-92-5-309172-0
© FAO, 2016
La FAO fomenta el uso, la reproducción y la difusión del material contenido en este producto informativo. Salvo que se indique lo contrario, se podrá
copiar, descargar e imprimir el material con fines de estudio privado, investigación y docencia, o para su uso en productos o servicios no comerciales,
siempre que se reconozca de forma adecuada a la FAO como la fuente y titular de los derechos de autor y que ello no implique en modo alguno que la
FAO aprueba los puntos de vista, productos o servicios de los usuarios.
Todas las solicitudes relativas a la traducción y los derechos de adaptación así como a la reventa y otros derechos de uso comercial deberán dirigirse
a [email protected].
Los productos de información de la FAO están disponibles en el sitio web de la Organización (www.fao.org/publications) y pueden adquirirse median-
te solicitud por correo electrónico a [email protected].
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A gradecimientos
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Legumbres,
semillas nutritivas para un futuro sostenible
HA SIDO ELABORADO POR
EL DEPARTAMENTO DE COMUNICACIÓN CORPORATIVA DE LA FAO
La publicación ha sido dirigida por Pedro Javaloyes. La coordinación del libro la ha realizado Síle O’Broin.
Rubén Bruque ha sido el Director de Arte y ha contado con la colaboración de Fabrizio Puzzilli y Monica Umena
en la versión inglesa e Isla Gráfica en la francesa. Sherri Dougherty organizó las sesiones de fotos y vídeos.
Santi Mayor Farguell produjo la versión en vídeo del libro.
La edición de la publicación inglesa corrió a cargo de Síle O’Broin y Lisa R. Tucci
Hamza Bahri realizó la edición francesa mientras que la española la hizo María Salas.
Eleonora Boni coordinó la traducción de esta publicación al inglés, español, francés, árabe, chino y ruso.
Agradecemos a varios expertos de la FAO por sus contribuciones técnicas: Teodoro Calles proporcionó
información sobre los aspectos agrícolas de las legumbres; Chiara Deligia y el equipo de la División de
Nutrición y Sistemas Alimentarios aportaron la tabla nutricional de los diferentes tipos de legumbres.
Salar Tayyib y su equipo de datos de balance de alimentos de la División de Estadísticas, Luigi Castaldi
y Rachele Brivio, en particular, nos facilitaron los datos estadísticos para las infografías publicadas en
diferentes capítulos del libro.
Los colaboradores que han escrito y realizado las fotografias, ilustraciones e infografías del libro,
aparecen mencionados al final de la publicación.
VER VIDEO EN
www.fao.org/
pulses-2016
Todos los contenidos de esta publicación se
pueden encontrar en la página web de la FAO
del Año Internacional de las Legumbres.
www.fao.org/pulses-2016
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S U M A R I O
PARTE 1 PARTE 2 PARTE 3 PARTE 4
¿QUÉ SON LAS CUIDA Y COCINA SUS CINCO ¿CÓMO SE
LEGUMBRES? TUS LEGUMBRES BENEFICIOS EN CULTIVAN?
Presencia y A tener en cuenta La nutrición Un huerto doméstico
potencia de las
PÁGINA 28 PÁGINA 35 PÁGINA 44
legumbres
Condimentos La salud Lo que deberías saber
PÁGINA 12
PÁGINA 29 PÁGINA 38 sobre las legumbres
¿Qué entendemos
PÁGINA 46
por legumbres? Cocción El cambio climático
PÁGINA 13 PÁGINA 30 PÁGINA 39 Las legumbres en
Instrumentos La biodiversidad el mundo
Los principales
géneros PÁGINA 31 PÁGINA 40 PÁGINA 50
PÁGINA 14 La seguridad Los mayores
alimentaria productores del mundo
PÁGINA 41 PÁGINA 52
Mayores exportadores
e importadores
PÁGINA 54
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S U M A R I O
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PARTE 5
VIAJE AL MUNDO DE LAS LEGUMBRES
1. EUROPA 6. ÁFRICA CENTRAL
Y OCCIDENTAL
Fotografías Samuel Aranda
PÁGINA 58 Fotografías Jane Hahn
PÁGINA 122
2. AMÉRICA
DEL SUR 7. ÁFRICA ORIENTAL
Y DEL SUR
Fotografías Giuseppe Bizzarri
PÁGINA 74 Fotografías Paul Joynson Hicks
PÁGINA 130
3. AMÉRICA
CENTRAL Y CARIBE 8. ASIA OCCIDENTAL/
EUROPA ORIENTAL
Fotografías Adam Wiseman
PÁGINA 86 Fotografías Samuel Aranda
PÁGINA 142
4. AMÉRICA
DEL NORTE 9. SUR Y SURESTE ASIATICO

Fotografías Bejamin Rasmussen Fotografías Asif Hassan (Pakistán), Atul Loke (India)
PÁGINA 98 PÁGINA 154
5. NORTE DE 10. ASIA ORIENTAL
ÁFRICA Y PACÍFICO

Fotografías Alan Keohane Fotografías Justin Jin
PÁGINA 110 PÁGINA 176 6 7
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3 4 5
8 9 10
S U M A R I O
PARTE 5
VIAJE AL
MUNDO
DE LAS
LEGUMBRES
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1. ESPAÑA 3. MÉXICO 6. TANZANIA 8. INDIA

CHEF ABRAHAM GARCÍA CHEF MUÑOZ ZURITA CHEF VERONICA CHEF SANJEEV KAPOOR

PÁG.64 PÁG.92 JACKSON PÁG.164
Pulpo “a feira” Frijoles refritos. PÁG.136 Qaabooli.
sobre garbanzos fritos. Takgswayajun. Maharagwe ya Madgane.
Potaje de nazi (frijoles en leche
Frijol colado. Teen Dal Ke Dahi
garbanzos y bacalao. de coco).
Bhalle.
Mejillones sobre Makande
4. ESTADOS
verdinas con vinagreta (estofado de maíz y
de mVeileoicraostó cno yn chile. UCHNEFI RDOON SPI CKARSKI frijolM).aharagwe. 9CH. EPF AZUKBAISIDTAÁ TNAR IQ
PÁG.104 PÁG.170
lentejas y sobrasada
Espinacas con
balear. Humma-Nusha 7. TURQUÍA
mediterráneo. lentejas blancas.
CHEF DIDEM SENOL
2. BRASIL Picadillo cubano PÁG.148 Lentejas
con frijoles negros. amarillas con soja.
CHEF HELENA RIZZO Hamburguesas
PÁG.80 Rebanada de de lentejas rojas. Lentejas punjmel.
alubia blanca polenta.
Farofa de los Hummus tibio.
10. CHINA
campos con los granos
de guandú. 5. MARRUECOS Haba aplastada. CHEF SHE ZENGTAI
Sopa de frijoles CHEF MOHA FEDAL PÁG.182
negros al estilo de mi PÁG.116 Trino de frijol.
casa. Korain. Habas lily anchas.
Frijol caupí con Hummus. Pudin de
almejas y setas. guisantes amarillos.
Harira.
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