Les scientifiques étudient la fécule de pomme de terre pour des applications nutritionnelles et industrielles. PDF
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Agricultureet Agricultureand AgroâlimenlaireCanada Agn-FoodCanada LES SCIENTIFIQUES ETUDIENT LA FECULE DE POMME DE TERRE POUR DES APPLICATIONS NUTRITIONNELLES ET INDUSTRIELLES La plupartdes personnes qui cuisinent connaissent moléculairesetdes spécialistes de la production végétale les propriétés épaississantes de la fécule de maïs. Or, descentresde recherched'AgricultureetAgroalimentaire la fécule de pomme de terre serait tout aussi efficace, Canada à l'échelledu pays, notammentde Lethbridge selon les scientifiques d'Agriculture etAgroalimentaire (Alberta), de St-Hyacinthe (Québec), de Fredericton Canada. Ces scientifiques ont mis sur pied un projet (Nouveau-Brunswick) etde Guelph etd'Ottawa (Ontario). visant à examiner en détail la structure et les propriétés fonctionnelles de la fécule de pomme de terre, ceci « Notre équipe examine plusieurs aspects et utilisations afin d'améliorer la qualité nutritionnelle des aliments à de la pomme deterre » explique M. Liu. « Noustravaillons base de pommes de terre etde développer de nouvelles directementavec nos sélectionneursde pommes de terre utilisations pour la fécule modifiée de pomme de terre à Fredericton et Lethbridge afin de produire de nouvelles dans la transformation des aliments et les applications pommes de terre présentant la structure d'amidon pharmaceutiques et industrielles. souhaitée et d'augmenter le contenu d'amidon « résistant » età « digestion lente » dans les produits L'industrie de la transformation des aliments utilise transformés de la pomme de terre. actuellement la fécule de pomme de terre comme épaississeurgénéral ou comme agent liant, texturation, Lamidon résistant s'entend de l'amidon retrouvé antiagglomérantou gélifiant. On la retrouve également dans les féculents qui n'est pas digéré ou absorbé par dans des produits finis tels que les grignotines, les l'intestin grêle. Lorsqu'il atteint le gros intestin, cet viandes transformées, les produits de boulangerie, amidon résistantest essentiellement intact. On considère les pâtes, la nourriture pour animaux domestiques, le qu'il a alors des effets physiologiques et bienfaisants fromage râpé, les sauces et les soupes. La fécule de pour la santé semblables auxfibres-c'est-à-dire qu'il pomme deterre sert également à la filtration des levures produit des fibres alimentaires, protège contre le cancer et comme additifs dans les produits cosmétiques et du côlon, améliore la tolérance au glucose et la pharmaceutiques. sensibilité à l'insuline, tout en réduisant le cholestérol et les concentrations de triglycéride dans le plasma. Léquipe de recherche d'Agriculture etAgroalimentaire Les membres de l'équipe de recherche étudient les Canada estdihgée par Qiang Liu, scientifiquedes produits aspects de la formation d'amidon résistant etses alimentaires au Centre de recherchesur les aliments de caractéristiques pendant la transformation des aliments, Guelph (Ontaho). Le projet regroupe des phytogénéticiens, la digestion de l'amidon et ses effets sur la nutrition des scientifiquesdes produits alimentaires, des biologistes humaine et la prévention des maladies. Canada Cette information peut être un outil précieuxdans le «Actuellement, les polymères etcomposites à base de traitement et la prévention de plusieurs problèmes de polysaccharide servent à fabriquerdu bioplastique, une santé, telsque lediabèteet les maladies cardiovasculaires. nouvelle génération de matériaux qui peuvent réduire considérablement l'incidence sur l'environnementparce « À partirde maintenant, nous espérons pouvoir qu'ils sontentièrement biodégradables » explique M. Liu. donner une valeurajoutée à la fécule de pomme de « Il faut améliorer le bioplastique afin d'étendre leurs terre en améliorant ses propriétés nutritionnelles. applications, ce qui comprend une plus grande résistance Les consommateurs tout comme l'industrie de la à l'eau, de meilleures prophètes mécaniques et une plus transformation des aliments en sortiront gagnants », grande capacité de transformation. » selon M. Liu. « Les possibilités sont illimitées. Nous collaborons avec l'université deTorontosur les différentes « Nous espérons évaluer les propriétés fonctionnelles de applications pharmaceutiques potentielles. Nousvoulons ces composites bioplastiques améliorées et les utiliser développer un nouvel amidon de pomme de terre modifié dans la création de nouveaux matériaux pour l'emballage pouvant servir comme excipient pharmaceutique, une et l'expédition » affirme M. Liu. substance inactive utilisée commevéhicule pour les ingrédients actifs d'un médicament. Les excipients Il s'agitd'un éventail surprenantd'applications complexes pharmaceutiques dérivés de sources biologiques pour les polysaccharides avec amidon et non amylacés renouvelables sont plus écologiques et moins dérivés de l'humble pomme de terre, un aliment de base énergivores que les polymères synthétiques. » cultivé à travers le monde. Rien d'étonnant à ce que les Nations Unies aientdésigné 2008 comme l'année En collaboration avec l'université McMaster, l'équipe internationale de la pomme de terre. La pomme de terre travaille à la mise au point de matériaux d'emballage est la deuxième culture, à part le riz en 2004, à recevoir écologiques, efficaces à rendement élevé à partir de cette insigne reconnaissance lui valant d'être célébrée composites thermoplastiques à base d'amidon. La pendant une année complète. recherche vise à développer un film ou une mousse bioplastique à base de polysaccharide de pomme de Pouren apprendre plus sur les travaux de recherche terre (hydrates de carbone complexes retrouvés dans menés par les scientifiques d'AAC, rendez-vous au site les plantes) et à améliorer le rendement du bioplastique www.agr.gc.ca/scienceetinnovation.com. à base de pomme de terre. ©SaMajestélaReineduchefduCanada,2008 N''cat,A52-137/3-2009F N"ISBN978-1-100-90536-5 N'AAC10853F AIsoavailableinEnglishunderthetitle;Scientistsstudypotato starchfornutritionalandindustrialapplications.
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