Les céréales

68 Pages·2017·14.98 MB·French

UNTERSUCHUNG Hygienekontrolle in einer Fleischverarbeitungsfirma
Mieux s’informer, mieux consommer
LEenkbtiBdkeaien urc eaikcurenkf hdidoaefsm
Les
céréales
de la fourche
à la fourchette
interview nutrition agenda
Fernand Etgen La vérité Quand la ferme
an d’Wuelbefanne sur l’intolérance s’invite à la ville
vun den Déieren au gluten !

édito
#2. 2017
Vous voulez savoir d’où proviennent nos Wëllt Dir wësse wou eis Liewensmëttel hier-
aliments et comment ils sont produits ? Alors kommen an wéi se produzéiert ginn? Da liest
lisez cette édition de GUDD! et devenez dëse GUDD! a gitt ee verantwortungsbe-
un consommateur responsable ! wosste Konsument!
Il fut un temps où, dans tous les villages, Fréier hate mer nach alleguer e puer Baueren
il y avait des agriculteurs. Nous avons tous am Duerf. Et wousst ee genee wéi frësch Mëllech
connu le bon goût du lait frais, ainsi que l’origine schmaacht a wou de Béischten hier Liewensmëttel
de la viande que nous achetions. Et nous avons hierkommen. Et huet och nach jiddereen eng Hand
tous donné un coup de main pour la préparation mat ugepaakt fir Zoossissen oder Paté ze maachen.
des saucissons ou du pâté. Haut ass alles schéi kloer vun enaner getrennt.
Aujourd’hui, nous vivons séparés les uns des De Bauer huet säi Betrib um Feld an d’Leit ginn hier
autres. L’agriculteur est à la campagne et les gens Liewensmëttel an de Buttek kafen. Vill Leit wëssen net
font leurs courses au supermarché. Beaucoup méi, wéi hier Liewensmëttel hier gestallt ginn a wat
ne savent plus comment sont produits leurs alles dran ass.
aliments ni ce qu’ils contiennent. Mat dësem Magazinn hoffen ech Iech di néideg
Dans ce magazine, nous tentons de vous Informatiounen ze gi fir an Zukunft besser informéiert
donner des informations utiles qui vous aideront a mi responsabel akafen ze kënnen. An der Mëtt vum
à acheter en étant mieux informé et de façon plus Magazinn fannt Dir och ë Kapitel fir Kanner. Och si
responsable. Les pages centrales de ce magazine sollen nees léieren, wat et alles vu Liewensmëttel gëtt
contiennent une section pour les enfants. Eux an op wat een alles muss oppassen. 3
aussi doivent à nouveau apprendre à connaître
la diversité des produits alimentaires, ainsi que
Fernand Etgen
les choses auxquelles il faut faire attention.
Ministre de l’Agriculture, de la
Viticulture et de la Protection
des consommateurs
Facebook : Portail Consommateur du Grand-Duché de Luxembourg
sommaire
4 interview 29 kiki ricki 58 consommation
„Den Déiereschutz geet eis Das Kindermagazin responsable
all eppes un“ über luxemburgische „Mir passen eis
Landwirtschaft Produktioun de Wënsch
8 dossier vum Client un“
Les céréales de la fourche 42 nutrition
à la fourchette L’intolérance au gluten : 60 recette
effet de mode ou vraie Schweinefilet im Speck‑
20 labels maladie ? mantel mit Servietten‑
Qualität im Glas knödeln
48 z-card
22 métier Milch / Lait 62 agenda
Vertrauen ist gut, Les céréales s’exposent
Kontrolle ist besser 52 administration à la foire Springbreak 2017
« Les denrées alimen‑
taires n’ont jamais été 66 ours
aussi sûres »
#2. 2017 —
interview
4
Fernand Etgen
Dem Minister fir Landwirtschaft,
Wäibau a Konsumenteschutz,
läit d'Wuelbefanne vun den Déieren
um Häerz
Pour le ministre de l'Agriculture,
de la Viticulture et de la Protection
des consommateurs, le bien-être
animal est un sujet essentiel
— #2. 2017
interview
Bien-être animal
„Den Déiereschutz
geet eis all eppes un“
Am Mee 2016 huet d’Regierung e Gesetzprojet
agereecht, deen d’Würd, de Schutz vum Liewen,
d’Sécherheet an d’Wuelbefanne vun den Déiere sécher-
stellt. Bis datt dëse Projet an der Chamber gestëmmt
gëtt, huet GUDD! emol de Bilan mam Fernand Etgen
gemaach, dem Minister fir Landwirtschaft, Wäibau
a Konsumenteschutz.
5
version franÇ aise p.7
Här Minister, firwat en neit Gesetz iwwer Wat ännert sech am Verglach mam viregte
d’Würd, de Schutz vum Liewen, d’Sécher- Gesetz vun 1983?
heet an d’Wuelbefanne vun den Déieren? FE: Wat an dësem neie Gesetzprojet wichteg
Fernand Etgen: Ganz einfach well d’Men- ass, ass déi kloer a präzis Definitioun vum
talitéit sech vill geännert huet. Fréier waren Déier: „En net mënschlecht Liewewiese mat enger
d’Déieren aus ganz anere Grënn do. Si gou- Sensibilitéit an deem Sënn, datt et en Nervesystem
fen haaptsächlech geziicht oder et ass Juegd huet, deen em no wëssenschaftleche Critèren
op se gemaach ginn oder si sinn als Maschinn erméiglecht, Péng ze spieren an aner Gefillsbewee-
oder Transportmëttel agesat ginn. An eiser gungen z’empfannen.“ Seng fundamental nei
Gesellschaft spillen d’Hausdéieren haut och Approche läit an der gesetzlecher Unerken-
eng wichteg Roll. Dësen neie Gesetzprojet nung vum Déier senger Würd, déi vun de Leit,
ass also e modernen Text den der Realitéit déi mat em ëmginn, muss respektéiert ginn.
vun haut an deem Sënn ugepasst ass, dat Ausser dësem neie Begrëff vun der Würd,
heescht datt en souwuel op d’Ziichte vun geet dëse Gesetzprojet nei Virschrëfte fir
den Déieren sou wéi och op d’Haltung vun d’Ziichten an d’Hale vun Déieren operleeën.
Hausdéieren ageet. En zitt ausserdeem Esou leeë mir net nëmmen d’Bedingunge fest,
d’Entwécklung vun de wëssenschaftleche wéi d’Déiere solle gehale ginn, mä mir zielen
Erken–ntnisser am Beräich vum Wuelbe- och d’Déieren op, déi een iwwerhaapt däerf
fanne vun den Déieren a Betruecht. Dësen halen. Vun deem Standpunkt aus war et fir
neie Gesetzprojet ass ëmsou méi néideg, eis selbstverständlech, d’Sanktiounen
well d’Gesetz wat elo a Kraaft ass – et ass z’iwwerdenken, well déi bis elo net ugepasst
vum 15. Mäerz 1983 – zënter iwwer 30 Joer goufen. Si sinn elo verschäerft
net méi geännert ginn ass. ginn, esouwuel fir d’Geldstrofen
#2. 2017 —
interview
Déiereschutz geet eis all eppes un,
„Den
Proprietaire oder Ziichter vun engem
esDouéwieur,e wl aélis als Verbraucher vu Produkter vum Déier. Mir hunn also
alleguer en Interessi drun,
d’Déiere sech wuelfillen.“
datt
fernand etgen
(héchstens 200.000€) wéi fir d’Prisongsstro- Mësshandlungen ugewannt ginn, esou wéi
fen (héchstens 3 Joer). Wann den Text a Kraaft mir där mol erlieft hunn. Allerdéngs ass et
trëtt, da maache mir eng Sensibiliséierungs- esou, datt déi meescht Fäll, wou den Déieren
campagne fir datt d’Gesellschaft sech soll hiert Wuelbefannen net respektéiert gëtt,
bewosst ginn, datt méi Wäert op den Déieren manner schlëmm sinn, a well de Proprietaire
hiert Wuelbefanne soll geluecht ginn. vum Déier noléisseg ass oder net richteg
Bescheed weess. An esou Fäll ass eng admi-
Mat wat fir enge Mëttele wëllt Dir d’Mëss- nistrativ Sanktioun besser ubruecht, wéi
handlunge feststellen? Gitt Dir d’Kontroll zum Beispill d’Anzéie vun enger Autorisa-
bei den Ziichter a Privatleit verschäerfen? tioun oder eng Geldstrof. Dofir muss de Fall
6 FE: Eng Mësshandlung ass en Akt, duerch net onbedéngt op d’Geriicht. Wann d’Leit
deen engem Déier aktiv oder passiv Péng an/ sech net un d‘Regelen halen, da gëtt dat neit
oder Leed ugedoe gëtt. An deenen extreemste Gesetz eis déi néideg Mëttele fir Strofen
Fäll kann dat den Dout vum Déier zur Folleg auszeschwätzen, déi verhältnisméisseg sinn
hunn. D’Beuerteelung vun enger Mësshand- an awer ofschrecken.
lung baséiert op wëssenschaftleche Critèren,
déi vun der zoustänneger Verwaltung opge- Mat dësem Text gëtt Lëtzebuerg ee vun de
stallt ginn. Esou gi weiderhi regelméisseg Länner, dat den Déieren hir Rechter am
Kontrolle vun de Veterinaire-Inspektere vun beschte schützt. Wat sot Dir heizou?
der Administration des Services Vétérinaires FE: Mir sinn houfreg, datt dësen Text, och
gemaach, mä de Bierger muss och en A op wann et eréischt e Projet ass, esouvill an
hunn. Wee gesäit, datt d’Gesetz net agehale der internationaler Press beuecht ginn ass.
gëtt, kann dat op verschidde Plaze mellen: der Mir hunn an der Virbereedungsphas mat
Administration des Services Vétérinaires, der villen Acteure geschwat an ech mengen,
Police Grand-Ducale, der Administration des dass et eis grad dowéinst gelongen ass, en
Douanes et Accises oder och der Administ- duerch an duerch kompletten Text ze
ration de la Nature et des Forêts. An deem kréien, deen den Ufuerderunge vun enger
Kontext läit et mir um Häerz, op déi exemp- moderner Gesellschaft entsprécht. Trotz-
laresch Aarbecht hinzeweisen, déi d’éierenamt- dem sinn ech iwwerzeegt, datt mir wéinst
lech Leit an d'Associatioune fir Déi ereschutz der technologescher Entwécklung an der
geleescht hunn an eis iwwregens och beim wëssenschaftlecher Fuerschung elo keng
Ausschaffe vum Gesetzprojet gehollef hunn. 30 Joer méi waarde fir den Text unzepas-
sen. Den Déiereschutz geet eis all eppes
Den neien Text gesäit Prisongsstrofe bis zu un, esouwuel als Proprietaire oder Ziich-
3 Joer vir. A wat fir enge Fäll kéim esou eng ter vun engem Déier, wéi als Verbraucher
Sanktioun vir? vu Produkter vum Déier. Mir hunn also
FE: Dës Sanktioun, déi sécher ganz schro alleguer en Interessi drun, datt d’Déiere
ass, kéint am Fall vu besonnesch grausame sech wuelfillen.
— #2. 2017
version franÇ aise
Bien-être animal une non-conformité par rapport
à la loi peut en faire référence à l’Ad-
« La protection des animaux nous
ministration des services vétéri-
concerne tous » naires, à la police grand-ducale,
à l’Administration des douanes
et accises ou encore à l’Administra-
En mai 2016, le gouvernement a présenté un projet de loi visant à assurer tion de la nature et des forêts. Dans
la dignité, la protection de la vie, la sécurité et le bien-être des animaux. ce contexte, il me tient à cœur
En attendant que ce projet soit voté à la Chambre des députés, GUDD! fait de mettre en avant le travail exem-
le point avec le ministre de l’Agriculture, de la Viticulture et de la Protection plaire des bénévoles au sein des
des consommateurs, Fernand Etgen. associations de protection anima-
lière, qui nous ont d’ailleurs épaulés
dans la rédaction du projet de loi.
Monsieur le Ministre, pourquoi un sentir la douleur et à éprouver
projet de loi sur la dignité, la pro- d’autres émotions. » Son approche, Le nouveau texte prévoit des pei-
tection de la vie, la sécurité fondamentalement nouvelle, nes de prison pouvant aller jusqu’à
et le bien-être des animaux ? repose sur la reconnaissance légale 3 ans. Dans quels cas cette sanc-
Fernand Etgen : Tout simplement de la dignité de l’animal qui doit être tion s’appliquerait-elle ?
parce que les mentalités ainsi que respectée par les personnes qui FE : Cette sanction, certes très
le rôle de l'animal dans notre société s’en occupent. Outre cette nouvelle sévère, pourrait être prononcée dans
ont fortement changé. Autrefois, notion de dignité, ce projet de loi des cas de maltraitance particulière-
les animaux étaient essentiellement impose davantage de rigueur ment cruels tels que nous en avons
détenus à des fins d'élevage. en ce qui concerne l’élevage connus par le passé. Ceci dit, la plu-
Ils étaient par ailleurs utilisés et la détention d’animaux. Ainsi, part des cas de non-respect du bien-
comme outil de labour ou moyen nous définissons non seulement être animal sont mineurs et dus
de transport. L'homme consommait les conditions de détention, mais à la négligence ou au manque de
la viande issue de sa propre produc- nous énumérons sur une liste posi- connaissances du détenteur de l’ani-
tion ou celle du gibier qu'il avait tive quelles espèces d'animaux sont mal. Ces cas méritent des sanctions
chassé. Aujourd’hui, les animaux autorisées à être détenus. De ce administratives, comme des retraits
de compagnie sont considérés point de vue, il nous paraissait d’autorisation ou des amendes, mais
comme des membres à part entière évident de réviser les sanctions qui ne nécessitent pas forcément l’inter-
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de la famille. L’animal, doué de sensi- n’étaient jusqu’à présent pas adap- vention des tribunaux. Cette nou-
bilité, mérite le respect et des soins tées. Ces dernières ont été endur- velle législation nous donne les
adaptés, ceux-ci variant suivant les cies aussi bien au niveau des moyens nécessaires pour pouvoir
espèces d'animaux considérées. amendes (maximum 200 000 €) sanctionner les non-conformités
L'intérêt de ce projet de loi est donc qu’au niveau des peines d’emprison- constatées de manière proportion-
de mieux prendre en considération nement (maximum 3 ans). Lorsque née mais dissuasive.
les besoins physiologiques, étholo- le texte entrera en vigueur, nous lan-
giques et même psychologiques cerons également une campagne Ce nouveau texte place le Luxem-
des animaux détenus par l'homme. de sensibilisation en vue de créer bourg parmi les États les plus pro-
Ainsi, ce projet de loi est moderne une prise de conscience de la tecteurs des droits des animaux.
et adapté à la réalité en matière société en faveur d’une meilleure Qu’est-ce que cela vous inspire ?
d’élevage et de l'évolution du rôle prise en compte du bien-être animal. FE : Nous sommes fiers que ce texte,
des animaux de compagnie dans même à l’état de projet, ait reçu
notre société actuelle. Elle prend Par quels moyens entendez-vous autant d’attention dans la presse
par ailleurs en compte les progrès identifier les cas de maltraitance ? internationale. Nous avons mené de
en matière de connaissances scien- Allez-vous renforcer les contrôles nombreuses consultations durant la
tifiques concernant le bien-être ani- dans les élevages et chez les parti- phase préparatoire, et je pense que
mal. Ce projet de loi est d’autant culiers ? c’est grâce à ces dernières que nous
plus indispensable que la législation FE : La maltraitance est un acte par avons réussi à établir un texte très
actuellement encore en vigueur lequel des douleurs et/ou des souf- complet répondant aux exigences
date du 15 mars 1983 et n’a subi frances ont été infligées de manière d’une société moderne. Néanmoins,
aucune modification depuis plus active ou passive à un animal. Dans je suis persuadé que grâce à l’évolu-
de 30 ans. les cas les plus extrêmes, elle peut tion technologique et aux
entraîner la mort de ce dernier. recherches scien tifi ques, nous n’at-
Qu’est-ce qui change par rapport à Le diagnostic de maltraitance repo- tendrons plus 30 ans avant d’adap-
la précédente loi de 1983 ? sera sur des critères scientifiques ter ce texte. La protection des
FE : Ce qui caractérise ce nouveau établis par l’administration compé- animaux nous concerne tous, aussi
projet de loi, c’est la définition claire tente. Ainsi, les vétérinaires-inspec- bien en tant que propriétaire ou éle-
et précise de l’animal qui en est don- teurs de l’Administration des veur d’animaux, qu’en tant que
née : « Un être vivant non humain services vétérinaires continueront consommateur de produits d’ori-
doué de sensibilité en ce qu’il est à effectuer des contrôles réguliers, gine animale. Nous avons donc tous
doté d’un système nerveux le ren­ mais il appartient aussi au citoyen intérêt à ce que le bien-être des ani-
dant scientifiquement apte à res d’être attentif. Celui qui constate maux soit garanti.
#2. 2017 —
dossier
Le blé est la céréale
la plus cultivée au Luxembourg
Weizen ist die meist angebaute
Getreideart in Luxemburg
8
— #2. 2017
dossier
Les céréales
de la fourche
à la fourchette
Les céréales sont largement présentes dans notre
alimentation : sous forme de pain, de biscuits, de pâtes.
Mais comment arrivent-elles dans notre assiette ?
Suivez-nous, nous vous expliquons tout !
9
deutsche version s.17
Riches en fibres, sources de vitamine Pour pouvoir se développer au mieux,
B et réputées pour leur bon apport mis à part l’eau, le soleil et le dioxyde de
énergétique, les céréales sont une carbone, la plante a besoin de nutriments
composante indispensable à notre alimen- comme l’azote, le phosphore ou la potasse.
tation quotidienne. En 2015, quelque 176 000 Comme ces substances ne sont pas toujours
tonnes correspondant à six espèces diffé- présentes en quantité suffisante dans le sol,
rentes (voir infographie) ont été produites l’agriculteur complète avec des engrais d’ori-
au Luxembourg, selon un processus bien gine organique (fumier ou lisier) ou d’origine
défini. Des entrepreneurs passionnés s’em- minérale. En matière de fertilisation, la loi
ploient ensuite à les transformer en produits luxembourgeoise est très stricte : le gouver-
de qualité. nement a émis un certain nombre de res-
trictions en vue de protéger l’environnement
Une culture contrôlée et des contrôles sont régulièrement réalisés
La production de céréales débute bien avant par l’Administration des services techniques
la récolte, presque un an à l’avance, dès la fin de l’agriculture, notamment par le biais
de l’été. « Il faut commencer par préparer les d’analyses d’échantillons de terre. Pour aller
champs, c’est-à-dire nettoyer les mauvaises plus loin dans la production de céréales de
herbes et les repousses de l’année d’avant », qualité, et plus précisément de blé, la
explique Olivier Schroeder de Clemency, Chambre d’Agriculture a créé le label « Pro-
qui cultive sur ses terres arables 40 ha de blé duit du terroir». Ce dernier garantit l’utili-
panifiable, en plus du colza, de l’orge et du sation de semences luxembourgeoises de blé
maïs ensilage destinés au fourrage de ses d’excellente qualité boulangère, de même
vaches laitières. « La parcelle est alors prête à qu’une limitation des engrais azotés et des
être labourée, avant d’être ensemencée au mois produits phytosanitaires (voir
d’octobre et laissée au repos pendant tout l’hiver. » GUDD! no 1). Une filière à laquelle
#2. 2017 —
dossier
Olivier Schroeder de Clemency, producteur
de blé sous le label « Produit du terroir »
10 Olivier Schroeder aus Clemency produziert
Weizen unter dem Gütesiegel „Produit du terroir“
Olivier Schroeder participe depuis le lance- ingrédient de base des produits céréaliers
ment de l’initiative en 1995. « Nous avons que nous consommons. « Nous sommes
certains critères à respecter. Par exemple, l’épan- contents de voir notre farine dans les magasins
dage de boues d’épuration est interdit, car ces et fiers d’être le premier maillon de la chaîne »,
dernières peuvent contenir des composés dont conclut Olivier Schroeder. Au Luxembourg,
les effets sont indésirables pour la santé de plusieurs sociétés œuvrent depuis plusieurs
l’homme. Nous nous engageons également à ne années à la production de produits céréaliers
pas pulvériser de produits phytosanitaires sur de qualité.
une petite parcelle du champ pour voir quelles
maladies et quelles mauvaises herbes s’y déve- Faire du pain « comme il y a 50 ans »
loppent, et pouvoir être ensuite plus sélectifs Fort d’une longue histoire, le pain aurait
lors de l’application de ces produits. Cela nous été confectionné pour la première fois en
permet de garantir une meilleure protection de Égypte antique. Si la technique de fabrica-
l’environnement et est un gage de qualité pour tion a bien évolué depuis, certains mettent
le consommateur», explique-t-il. un point d’honneur à conserver une
La récolte des céréales a lieu en été, méthode de fabrication traditionnelle. C’est
période de travail intensif pour le produc- le cas par exemple de Jean Kircher, fonda-
teur. L’orge est moissonnée mi-juillet, le colza teur et dirigeant de l’entreprise Pains &
fin juillet et le blé en août, ces dates pouvant Tradition qui siège à Hautcharage. Ce meu-
bien sûr varier en fonction des conditions nier de formation a créé sa société en 1999.
météorologiques. Les grains sont ensuite Son credo : « Faire des produits bons, propres
stockés dans des silos ou directement trans- et justes. » Chez lui, pas d’ingrédient
férés au moulin (c’est le cas du blé produit chimique ou de synthèse, mais des aliments
dans le cadre du label Produit du terroir), qui nobles (farine bio ou labellisée, sel de Gué-
se chargera de la transformation en farine, rande, levain) et surtout, une conviction :
— #2. 2017