Les AOC dans le développement territorial, une analyse en termes d'ancrage appliquée aux cas

470 Pages·2008·5.94 MB·French

Les AOC dans le développement territorial

Une analyse en termes d'ancrage

appliquée aux cas français des filières fromagères

Volume 1

THESE

présentée pour obtenir

LE TITRE DE DOCTEUR DE L’INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE
DE TOULOUSE

Ecole doctorale : Temps, Espaces, Sociétés, Cultures
Spécialité : Espaces, Sociétés Rurales et logiques économiques

Mention Géographie

par Julien FRAYSSIGNES

Soutenue le 12 décembre 2005 devant le jury composé de :

M. Bertil SYLVANDER, Directeur de Recherches, INRA-SAD, Toulouse Président

M. Michel ROUX, Professeur des Universités, Directeur de thèse
UFR Sciences Espaces Sociétés, Université Toulouse Le Mirail

Mme Valérie OLIVIER, Maître de Conférences, Institut National Codirectrice de thèse
Polytechnique, Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse

Mme Nicole MATHIEU, Directrice de Recherches Emérite, CNRS, Rapporteur
Université Paris I, Panthéon Sorbonne

M. Bernard PECQUEUR, Professeur des Universités, Rapporteur
Institut de Géographie Alpine, Université Joseph Fourier, Grenoble

Mme Anne RICHARD, Directrice du Conseil National Membre
des Appellations d'Origine Laitières, Paris
A mes parents, pour leur soutien sans faille, sans qui rien n'aurait été possible,

A ma sœur Claire, pour ses encouragements incessants,

A Christine,

A mon fils,

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Même si elle est sous-tendue par une démarche un tant soit peu définie au préalable,
la thèse est aussi une affaire d'échanges, de rencontres, qui sont quant à eux davantage liés
au hasard. Nous souhaitons donc remercier les personnes ayant contribué, de près ou de loin,
à la réalisation de ce travail, soit à travers leur aide, leur soutien, leurs conseils, soit tout
simplement à travers leur présence, qui a fait que ces années valaient la peine d'être vécues.

Mes premières pensées vont aux enseignants qui, dans les premières années de mon
cursus de géographe, ont su me donner l'envie de poursuivre dans cette voie, et qui sont à
l'origine de mes premiers questionnements : M. Michel Cohou, pour sa conviction et son
enthousiasme, décisifs dès la première année, Mme Claude Carcenac, pour son souci de
rigueur quant à la manipulation des échelles géographiques, et M. Olivier Orain, pour ses
cours passionnants sur l'épistémologie de la Géographie.

Ma reconnaissance va également à mes encadrants de DEA : M. Jean Pilleboue, pour
son accueil et ses apports constants, y compris durant les années qui ont suivi, et
M. Dominique Coquart pour ses conseils toujours judicieux et ses encouragements, mais aussi
pour son accueil à l'ENSAT, où les conditions de travail exceptionnelles ont joué un rôle
incontestable, et enfin pour son rôle dans mon intégration au sein du laboratoire et dans le
programme Interreg.

L'ENSAT s'est également révélée un environnement particulièrement propice, tant
professionnel qu'affectif. Je tiens donc à exprimer ma gratitude envers mes collègues de
travail, dont certains sont devenus de véritables amis : Jacques Abadie, pour sa gentillesse et
ses précieux conseils, qui jusqu'au bout ont contribué à améliorer le travail, Valérie Barraud-
Didier, Jacques Berthelot, pour ses nombreux "tuyaux" sur la PAC et l'OMC, Bruno
Legagneux, pour son "coup de pouce" en début de thèse, Geneviève Nguyen, pour ses apports
théoriques et sa bonne humeur immuable, et Denis Paillard, pour ses encouragements
incessants.

Venus, repartis, ou encore là, je tiens aussi à remercier les doctorants du laboratoire
Dynamiques Rurales présents à l'ENSAT, ainsi que ceux des autres laboratoires, pour tous
les bons moments passés et les discussions animées, au premier rang desquels figure Eve-
Anne Bühler, pour sa gentillesse et son soutien permanent, Alfredo Blum, Marcelo
Champredonde et Kate Mailfert, mais aussi Marion Alignan, Laurence Baboulène, Boris
Eyheraguibel, Carine Larfeil, Jane Roche et Javier Scheiner.

D'autres membres du personnel de l'ENSAT-INP méritent d'être cités ici : M. Pascal
Audran, pour ses dépannages informatiques, Annick Corrège, Mme Martine Lacoste, pour sa
présence rassurante au niveau de l'INP, Mme Patricia Mirabel, pour la gestion financière du
contrat et la résolution de nombreux problèmes, Annie Ouin, Mme Arlette Renaudin, et
Gérard Suran, ô combien précieux pour la logistique. Un merci également au personnel du
restaurant universitaire pour son dévouement, ainsi qu'à Jacky et Serge, pour les
indispensables moments de détente.

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Au sein de l'Université Toulouse le Mirail, une pensée particulière va à Arlette Pech,
secrétaire du laboratoire Dynamiques Rurales, tant pour sa gentillesse et son soutien que
pour ses compétences. La progression de notre travail tient également aux discussions
informelles, ou dans le cadre de séminaires, avec les membres de Dynamiques Rurales ou
d'autres laboratoires, parmi lesquels Fabienne Cavaillé et Michael Pouzenc. Citons tout
particulièrement la "filière aveyronnaise" : Laurence Barthe, Martine Guibert et Jacinthe
Bessière, pour les nombreuses discussions gastronomiques, touristiques et politiques
consacrées au territoire roquefortais. Citons aussi les doctorants, pour les échanges comme
pour les bons moments : Sandrine Bacconier, Frédérique Blot, Mélanie Gambino, Stéphanie
Lagarde et Johan Milian. Enfin, nous adressons notre reconnaissance aux membres du
personnel de l'UTM : Christiane Cannac, pour sa gentillesse et son soutien, M. Laurent
Jégou et son talent informatique, sans qui le travail cartographique n'aurait pu être possible,
et Mme Valérie Sanchou.

La réalisation de la thèse telle qu'elle est présentée ici n'aurait pu être possible sans le
concours financier du Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière et d'Arilait
Recherches, qui a permis de donner à ce travail une ampleur nationale. Nous adressons donc
nos plus vifs remerciements à MM. Jean-Paul Jamet, Directeur du CNIEL, et
Philippe De Guénin (alors Directeur adjoint) pour leur confiance, ainsi qu'à M. André
Ayerbe, Directeur d'Arilait, pour son accueil au sein de la Maison du Lait. Une pensée toute
particulière va également à Mme Isabelle Michelutti, de la Fédération Nationale des
Coopératives Laitières, pour avoir relayé ma demande auprès du CNIEL, qui a cru dès le
début en l'intérêt de cette recherche, et sans qui le partenariat n'aurait probablement pas pu
se faire. Que soit également remerciée ici Anne Richard, pour son aide précieuse dès la
Maîtrise, son implication tout au long de la thèse et sa participation au jury.

Au travers de la dimension internationale du travail, je tiens à adresser un grand
merci à Bertil Sylvander, pour son suivi et ses encouragements, ainsi que pour mon
intégration dans le réseau européen Dolphins, au sein duquel j'ai pu confronter ma démarche
avec celle de nombreux chercheurs, qu'il convient de remercier à leur tour : Mme Elizabeth
Barham, de l'Université du Missouri, pour nos échanges électroniques et sa connaissance du
contexte américain, François Casabianca et Jean-Antoine Prost, chercheurs à l'INRA de
Corte, Adriano Profeta, de l'Université de Munich, Angela Tregear, de l'Université de
Newcastle et Ron Wilson, de l'Université d'Edinburgh. Une pensée particulière pour
Vanessa Persillet et Nicolas Trift.

Plus largement, la progression de mon questionnement a été facilitée par des
discussions (réelles ou virtuelles) avec des chercheurs issus de diverses disciplines, que tous
soient ici remerciés : Sylvie Vabre pour l'Histoire, M. Philippe Madeline, Eric Manouvrier et
Mme Christine Margetic pour la Géographie, M. André Torre, M. Jean-Benoît
Zimmermann, M. Olivier Crevoisier et M. Jacques Perrat pour l'Economie, enfin,
Mme Laurence Bérard pour l'Ethnologie.
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Le contenu même de la thèse doit principalement à l'ensemble des personnes
rencontrées sur les différents terrains, qui ont bien voulu accorder de leur temps, à toute
heure du jour, pour répondre à mes questions. Qu'il s'agisse de professionnels, de techniciens,
d'élus, leur franchise (le plus souvent !) et leur enthousiasme forcent le respect et
l'admiration, et méritent que l'on y rende ici hommage. Nous tenons à remercier plus
particulièrement certains interlocuteurs, qui ont soit joué le rôle de "porte d'entrée" sur un
territoire donné, soit passé avec moi un temps sensiblement supérieur à la moyenne, souvent
au détriment de leur propre emploi du temps :

- en Normandie, M. Pierre Brunet, de l'Université de Caen, pour ses
encouragements et sa connaissance sans faille de l'activité fromagère, M. Jean-
Marie Cambefort, de la Fromagerie Lepetit, Mme Lucile Dorian, de l'Union des
Associations de Producteurs AOC, M. Thierry Fabian, de l'INAO de Caen,
MM. Bertrand Gillot et Thierry Graindorge, des fromageries du même nom,
M. Serge Lechevalier, de la Fromagerie de Boissey, M. Thierry Leroux,
producteur de lait, et M. François Michel, du syndicat du Camembert de
Normandie,

- dans le Centre, M. Sylvain Brocheret, Mlle Garance Thomé et M. Jean-François
Turpault, du syndicat du Crottin de Chavignol, pour l'aide précieuse et les
nombreuses discussions, M. Lilian Giboureau, de l'INAO de Tours, M. Christian
Leclerc, du syndicat du Sainte-Maure de Touraine, M. Denis Roumet, du
syndicat du Valençay, MM. André Limouzin et Edgar Roger, producteurs
fermiers, et enfin M. Dominique Verneau, du groupe Triballat Rians, pour son
rôle déterminant dans la compréhension des enjeux de cette région et ses nombreux
conseils,

- dans le Sud-Aveyron, Mme Myriam Bros, du Comité d'Expansion Economique,
pour la dimension politique, Mme Christel Caruso, de l'Office de Tourisme de
Roquefort, M. Francis Gaffier, de l'association Identité Pérail, pour sa verve et
son enthousiasme, M. Gilles Lagriffoul, du Comité National de la Brebis
Laitière, M. Jean Laurens, de la Chambre Départemental d'Agriculture de
l'Aveyron, M. et Mme Ricard, éleveurs de brebis, et enfin M. Michel Laporte, du
groupe Société des Caves, pour sa disponibilité et sa franchise,

- enfin, dans les Savoies, remercions M. Sébastien Breton, du syndicat du
Chevrotin, M. Guy Burlereaux, de la Fédération des Coopératives Laitières de
Savoie, M. Gilles Girard, de la Société Fromagère d'Eteaux, Mme Caroline Glise,
du syndicat du Beaufort, Mme Agnès Hauwuy, du GIS Alpes du Nord,
M. Roger Lhomme-Choulet, de la Fédération des Coopératives Laitières de
Haute-Savoie, M. Emmanuel Missilier, producteur fermier de Reblochon,
M. Gérard Oeuvrard, de la Coopérative du Beaufortain, M. Pascal Pochat, de la
fromagerie du même nom, pour le temps qu'il a bien voulu m'accorder, et M. Jean
Vachoux, producteur de lait, pour sa gentillesse, sa connaissance du terrain et ses
encouragements.
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D'autres personnes enquêtées méritent également d'être citées, au premier rang
desquelles M. André Valadier, de la Coopérative Jeune Montagne, incontournable pour qui
s'intéresse aux AOC fromagères, pour l'intérêt qu'il a porté à mon travail, et qui par sa
disponibilité et la justesse de ses propos, a contribué à la progression de ma réflexion. Par
ailleurs, il convient de remercier aussi M. Jean-Jacques Bret, du Comité Interprofessionnel
du Gruyère de Comté, et Mme Nadine Ballot, alors au Pôle Fromager Massif Central, pour
l'attention qu'ils ont accordé à ma démarche, ceci dès le commencement de la thèse.

Une pensée également pour Mme Murielle Bousquet, de l'Association des Sites
Remarquables du Goût, pour son dynamisme. Enfin, l'appréhension de l'environnement
laitier des AOC a été facilitée par MM. Jehann Moreau et Michel Reffay, respectivement
Directeurs des fédérations nationales des industriels et des producteurs de lait.

Ces enquêtes de terrain ont aussi été l'occasion de rencontres riches avec les
propriétaires de chambres (et tables !) d'hôtes de ces différentes régions. Les discussions
autour de repas gastronomiques ont constitué des moments de détente indispensables, mais
aussi des sources d'inspiration dans l'appréhension des terrains. Nous souhaitons donc
remercier la famille Varin et la famille Amey (Calvados), la famille Baumont-Kohli (Haute-
Savoie), et tout particulièrement M. et Mme Levieuge (Loir-et-Cher) pour leur accueil et leur
gentillesse. Enfin, nous tenons à saluer toutes les personnes, venues des quatre coins de
France et d'Europe, croisées parfois seulement le temps d'un repas. Pour furtifs qu'ils aient
été, ces échanges n'en ont pas moins été salutaires.

L'apprentissage de la démarche de recherche ne pouvant se faire sans de bons
encadrants, je tiens à exprimer toute ma reconnaissance à Valérie Olivier, enseignante à
l'ENSAT et Codirectrice de thèse, dont la contribution à ce travail est immense. Son suivi
quasi quotidien, ses conseils, sa patience, ses critiques aussi, mais surtout son souci
permanent d'exigence et de rigueur ont été déterminants et méritent d'être salués. Mes
pensées vont aussi à mon Directeur de thèse, M. Michel Roux, de l'Université Toulouse le
Mirail, pour ses cours passionnants en DEA, et qui par ses remarques pertinentes et ses
encouragements a su apporter un indispensable regard géographique à cette recherche.

Une mention toute spéciale doit être faite à François Purseigle, pour ses
encouragements permanents et ses précieux conseils, notamment au moment de décrocher le
financement de la thèse, mais aussi et surtout pour tous les bons moments, passés et à venir.

Pour finir, toutes mes pensées vont à Laetitia Couzinet, ma compagne, pour son
indispensable soutien, dans les moments d'euphorie comme dans les moments de blues, pour
les discussions interminables, les moments de complicité, pour l'équilibre, pour son rôle
essentiel enfin, dans le franchissement de cette étape. Sa présence à mes côtés sur cette route
semée d'embûches est un cadeau inestimable dont j'espère être toujours digne. Une pensée
aussi pour Pierre, qui a su m'adopter et me donner son affection.

Un dernier merci à Noir Désir, dont la musique m'accompagne depuis toutes ces
années, pour le talent, l'intégrité et pour l'inspiration, dans la mélancolie comme dans
l'espoir.
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Sommaire

Volume 1

Introduction - la dimension territoriale des filières fromagères AOC, un enjeu pour la recherche et pour l'action……………………. 15

Première partie
L'objet de recherche et les enjeux inhérents au lien entre AOC et développement :

une analyse en termes d'ancrage territorial……………………………………………………………………………………………… 22

Chapitre 1

L'AOC comme objet transversal face aux enjeux institutionnels et commerciaux

Vers l'émergence d'un questionnement.............................................................................................................................................................. 23

I. L’AOC vue à travers différents éclairages : entre complexité et diversité……………………………………………………………………… 25
II. Les AOC fromagères face aux enjeux institutionnels et commerciaux : la convergence vers une problématique territoriale…………………. 41

Chapitre 2
La construction de la dimension territoriale des filières
U n éclairage spécifique de la question des liens entre activités économiques et territoires…………………………………….…. 56

I. De la filière au territoire : la qualité pour renouveler les questionnements relatifs aux bassins de production et aux terroirs……………….. 58
II. Le territoire dans une perspective élargie : entre processus de construction et imprégnation des acteurs…………………………………….. 73

Chapitre 3

L'ancrage territorial comme grille d'analyse du développement………………………………………………………………………. 86

I. Le concept d'ancrage territorial, considérations préliminaires…………………………………………………………………………………. 88
II. L'ancrage comme construction pluridisciplinaire…………………………………………………………………………………………….... 90
III. L'ancrage territorial des activités économiques comme concept géographique : proposition de modélisation………………………………... 96
IV. Le développement territorial : une analyse en termes d'ancrage à partir des AOC fromagères……………………………………………….. 98

Chapitre 4

Le cheminement méthodologique, entre pôle AOC et approche compréhensive…………...………………………………………… 120
I. La mise en place du dispositif méthodologique : une approche compréhensive fondée sur les acteurs de la filière............................................ 122
II. Les terrains d'étude : un choix articulé entre la filière et le "pôle AOC"………………………………………………………………………... 130
III. Les quatre pôles AOC : caractéristiques principales.…………………………………………………………………………………….……... 136

Volume 2

Deuxième partie
Le concept d'ancrage à l'épreuve du réel : l'inscription des AOC

dans les dynamiques de développement territorial……………………………………………………………………………………... 160

Chapitre 5
Les apports des AOC à la dynamique agricole et agroalimentaire
A ctivité et ressources productives……………………………………………………………………………………………………………… 162
I. Différ ents éclairages de la place des AOC dans l'emploi agricole et agroalimentaire :
fixation de l'activité, attractivité des bassins, pratiques et représentations des acteurs………………………………………………………..... 164
II. Les AOC dans la production de ressources spécifiques liées à l'activité productive……………………………………………………………. 205

Chapitre 6
Les AOC dans la coordination des acteurs et la qualification des territoires…………………………………………...…………….. 267

I. Les trajectoires de développement des pôles AOC en termes de synergies entre secteurs d'activité…………………………………………… 269
II. Les AOC et le développement territorial à l'échelle locale : la construction de paniers de biens fondés sur des acteurs particuliers.................. 320

Chapitre 7
Les perspectives scientifiques et professionnelles ouvertes par l'analyse en termes d'ancrage territorial………………………. 353

I. La question des pôles AOC : intérêts et limites…………………………………………………………………………………………………. 355
II. Les apports de l'ancrage pour le développement territorial : dialogue entre professionnels et intérêts potentiellement convergents………….. 363
III. L'ancrage territorial comme outil de clarification des discussions relatives à la révision du cahier des charges……………………………….. 380

Conclusion - AOC et territoire, la défense d'une identité…………………………………………………………………………………….... 394

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Liste des sigles utilisés

AB Agriculture Biologique
ADEFI Association de Développement des Etudes sur la Firme et l'Industrie
ADPIC Aspects des Droits de Propriété Intellectuelle qui touchent au Commerce
ADTLB Association de Développement Touristique Local du Bessin
AFTALP Association des Fromages Traditionnels des Alpes Savoyardes
ANAOF Association Nationale des Appellations d'Origine laitières Françaises
ANICAP Association Nationale Interprofessionnelle Caprine
AO Appellation d'Origine
AOC Appellation d'Origine Contrôlée
AOP Appellation d'Origine Protégée
APATAR Association pour la Promotion et l'Accueil Touristique dans l'Aveyron Rural
ASRDLF Association des Sciences Régionales De Langue Française
BIVC Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre
BPREA Brevet Professionnel de Responsable d'Exploitation Agricole
BRILAC Bureau Régional Interprofessionnel du Lait de Chèvre
BTS Brevet de Technicien Supérieur
C3R Centre de Ressources du Rayon de Roquefort
CAD Contrat d'Agriculture Durable
CCI Chambre de Commerce et d'Industrie
CCP Certificat de Conformité Produit
CCVT Communauté de Communes des Vallées de Thônes
CDA Chambre Départementale d'Agriculture
CDOA Commission Départementale d'Orientation Agricole
CDT Comité Départemental du Tourisme
CERAMAC Centre d'Etudes et de Recherches Appliquées au Massif Central, à la moyenne montagne
et aux espaces fragiles
CETA Centre d'Etudes Techniques Agricoles
CIDIL Centre Interprofessionnel de Documentation et d'Informations Laitières
CIELS Comité Interdépartemental de l'Economie Laitière Savoyarde
CIFRE Convention Industrielle de Formation par la Recherche
CIGC Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté
CIPPA Comité Interprofessionnel de Promotion du Pays d'Auge
CIPV Comité Interprofessionnel de la Pyramide de Valençay
CIRLAIT Centre Interprofessionnel Régional du Lait de Basse-Normandie
CIRVAL Centre International de Ressources et de Valorisation de l'Information des filières laitières
des petits ruminants
CIVN Comité Interprofessionnel des Vins de Nantes
CLE Compagnie Laitière Européenne
CNAC Comité National des Arts Culinaires
CNAOF Comité National des Appellations d'Origine Fromagères
CNAOL Conseil National des Appellations d'Origine Laitières
CNBL Comité National de la Brebis Laitière
CNIEL Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière
CNPL Comité National des Produits Laitiers
CNRS Centre National de la Recherche Scientifique
CPER Contrat de Plan Etat-Région
CRA Chambre Régionale d'Agriculture
CRIEL Centre Régional Interprofessionnel de l'Economie Laitière
CRT Comité Régional du Tourisme
CS Certificat de Spécialisation
CSP Catégorie Socio-Professionnelle
CTE Contrat Territorial d'Exploitation
CTFC Centre Technique Fromager Caprin
CUMA Coopérative d'Utilisation de Matériel Agricole
DATAR Délégation à l'Aménagement du Territoire et à l'Action Régionale
DDAF Direction Départementale de l'Agriculture et de la Forêt
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DESS Diplôme d'Etudes Supérieures Spécialisées
DOLPHINS Development of Origin Labelled Products, Humanity, Innovations and Sustainability
DRAF Direction Régionale de l'Agriculture et de la Forêt
EARL Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée
EDE Etablissement Départemental de l'Elevage
ENIL Ecole Nationale d'Industrie Laitière
EPCI Etablissement Public de Coopération Intercommunale
FAOCC Fédération des Appellations d'Origine Caprines du Centre
FDCL Fédération Départementale des Coopératives Laitières
FDSEA Fédération Départementale des Syndicats d'Exploitants Agricoles
FEOGA Fond Européen d'Orientation et de Garantie Agricole
FNAOC Fédération Nationale des Appellations d'Origine Contrôlées fromagères
FNCL Fédération Nationale des Coopératives Laitières
FNIL Fédération Nationale de l'Industrie Laitière
FNPL Fédération Nationale des Producteurs de Lait
FNSEA Fédération Nationale des Syndicats d'Exploitants Agricoles
FQC Filière Qualité Carrefour
FRESYCA Fédération Régionale des Syndicats Caprins
FRSEA Fédération Régionale des Syndicats d'Exploitants Agricoles
FRSEB Fédération Régionale des Syndicats d'Eleveurs de Brebis
FSIR Fédération des Syndicats des Industriels de Roquefort
FSS Formation Socio-Spatiale
GAEC Groupement Agricole d'Exploitation en Commun
GAL Groupe d'Action Locale
GIE Groupement d'Intérêt Economique
GIS Groupement d'Intérêt Scientifique
GLAC Groupement de Laiteries Coopératives de Charentes-Poitou
GMS Grandes et Moyennes Surfaces
GREMI Groupe de Recherche Européen sur les Milieux Innovateurs
IAA Industrie AgroAlimentaire
IG Indication Géographique
IGP Indication Géographique Protégée
INAO Institut National des Appellations d'Origine
INRA Institut National de Recherche Agronomique
INSEE Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques
IRQUA Institut Régional de la Qualité
ITFF Institut Technique Français des Fromages
ITPLC Institut Technique de la Production de Lait de Chèvre
JO Jeux Olympiques
LEADER Liaison Entre les Actions de Développement de l'Economie Rurale
LEREPS Laboratoire d'Etudes et de Recherches sur l'Economie de la Production et les Systèmes sociaux
LIAL Laboratoire Interprofessionnel d'Analyses Laitières
LILANO Laboratoire Interprofessionnel Laitier de Basse-Normandie
LS Libre Service
MDD Marque de Distributeur
OCM Organisation Commune de Marché
OMC Organisation Mondiale du Commerce
ONILAIT Office National Interprofessionnel du Lait
OriGIn Organisation for an international Geographical Indications network
OT Office de Tourisme
OTEX Orientation Technico-Economique des Exploitations
PAC Politique Agricole Commune
PACA Provence Alpes Côte d'Azur
PAPAO Pays d'Argentan – Pays d'Auge Ornais
PEQT Pôle Elevage Qualité Touraine
PGC Produit de Grande Consommation
PLM Production Laitière Moderne
PN Parc National
PNR Parc Naturel Régional
PUF Presses Universitaires de France
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R&D Recherche et Développement
RAGT Rouergue Auvergne Gévaudan Tarnais
RGA Recensement Général Agricole
RGP Recensement Général de la Population
RGPSO Revue Géographique des Pyrénées et du Sud-Ouest
SAFER Société d'Aménagement Foncier et d'Etablissement Rural
SAU Surface Agricole Utilisée
SCARO Société Coopérative Agricole de ROquefort
SDB Syndicat de Défense du Beaufort
SECODIP Société d’Etudes de la Communication, Distribution et Publicité
SFVCN Syndicat des Fabricants du Véritable Camembert de Normandie
SIA Système AgroIndustriel
SIFA Syndicat Interprofessionnel du Fromage d'Abondance
SIL Système Industriel Localisé
SIMA Syndicat Intercommunal du Massif des Aravis
SIR Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
SITOB Syndicat Interprofessionnel de la Tome des Bauges
SIVA Syndicat Intercommunal du Val d'Abondance
SODIAAL SOciété de DIffusion Agro-ALimentaire
SOFRES SOciété FRançaise d’Enquêtes par Sondage
SPL Système Productif Localisé
SPLB Syndicat des Producteurs de Lait de Brebis
SRDG Site Remarquable du Goût
SUACI Service d'Utilité Agricole à Compétence Interdépartementale
UDE Unité de Dimension Européenne
ULN Union Laitière Normande
UNEDIC Union Nationale pour l’Emploi Dans l’Industrie et le Commerce
UNOG Union Nord-Ouest Génétique
UNOTEC Union Ovine Technique
UPB Union des Producteurs de Beaufort
UPRA Unité de Promotion des Races Animales
UPRF Union des Producteurs de Reblochon Fermier
VDQS Vin Délimité de Qualité Supérieure
VIR Volume Individuel de Référence
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