Le Riz Un Tour Du Monde En 300 Recettes

321 Pages·2005·2.22 MB·French

by  United Nations

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D ub ol de nz à la paella, du riz gluant au pouding de riz, le riz sous toutes
ses formes délicieuses est la base de la nourriture pour la moitié de la population du
monde. En Asie, lieu d'origine du riz, il est une partie intégrante de la culture locale,
célébré comme le symbole de la vie, de la fertilité et de l'abondance, par des peintures,
des chansons, dans des cérémonies religieuses, lors des mariages. des festivals.
Ce grain tout simple subvient aux besoins de millions de producteurs, de
transformateurs et de commerçants. Les paddy de riz (balles de riz) sont en eux-mêmes
une source de vie permettant la survie d'une grande variété de plantes, d'animaux et
de poisson qui à leur tour aident à nourrir les populations rurales et leur fournissent un
revenu. Le riz est ainsi à I'avantgarde de la lutte contre la faim et la pauvreté dans le
monde.
Afin de reconnaître l'importance du riz, les Nations Unies ont déclaré 2004
I'Année internationale du riz ovec pour thème ceniml : "Le riz c'est la vie". Ceik initiative
a é6 lancée sur proposition de 44 Ekm Membres des Nations unies qui ont souligné les
risques d'une crise latente de la produdion de riz. D'après la FAO, la produdion de riz
doit faire face à de sérieuses coniraintes liées à la croissonce de la population mondiale
alors qu'en parallèle, le rendement de la production de riz est en train de diminuer.
L'Année internationale du riz a pour but de servir de catalyseur pour que toutes les
parties prenantes, depuis le fermier iusqu'aux institutions scientifiques, aident à faire
craîîre la production de riz d'une façon durable et équitable.
Pour célébrer à leur façon I'Année internationale du riz, le personnel des
Nations Unies, leur famille et d'autres fans de la cuisine ont aidé à préparer ce livre
de cuisine qui rassemble des recettes de riz du monde entier. Merci de vous ioindre à
la célébration de I'Année internationale du riz en achetant ce livre. Votre achat va
aussi permeiire de lutter contre la faim dans le monde puisqu'une partie des revenus
des ventes sera donnée à des proiets de nutrition de l'UNICEF.
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riz
Le c'est la vie
"Le riz c'est la vie" a été choisi comme slogan pour l'Année internationale
du riz en 2004. Ce slogan illustre l'importance du riz à travers le monde et son rôle
clé comme élément de nutrition, de survie, culturel et pour I'environnement.
Le riz sert de nourriture de base pour plus de la moitié de la population du
monde. Il a en plus la préférence des consommateurs qui le considèrent comme un
aliment sain et qui en apprécie les qualités diététiques et son apport en énergie sous
forme de protéines. Pour beaucoup de régions pauvres du monde dont la sécurité
alimentaire. n'est pas assurée, le riz est la source principale d'emploi, de revenus et de
nutrition. A peu près les quatre-cinquième de la production mondiale de riz est
produite par de P" tih fermiers à revenus faibles dans les pays en voie de développement.
.
C'est pourquoi e riz est considéré comme essentiel dans la lune contre la pauvreté et
la faim.
Les liens culturels entre le riz et les personnes ont inspiré de nombreuses
chansons, des peintures, des histoires et d'autres formes de communication. Presque
toutes les cultures ont leur propre façon de préparer le riz et ces recettes font partie
-
de l'héritage culturel de l'humanité.
Le riz est cultivé dans 113 pays sur tous les continents excepté l'Antarctique. La
~roductiond u riz existe sous de nombreux climats. de~uisle s déserts arides tels au'il en
Lxiste dans le delta du Nil en Egypte jusqu'à une'altiiude de 2700 mètres auclek du
niveau de la mer au Népal dans l'Himalaya. Des efforts sont actuellement en cours pour
faire classer divers systèmes de production de riz comme héritage de l'humanité.
S'aitaquer à divers thèmes liés à la production du riz est synonyme de travailler
pour la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition, conserver l'héritage culturel et promowoir
un système agricole durable. L'Année internationale du riz présente une opportunité
unique pour les fermiers, les consommateurs, les environnementalistes, les ministres, les
agences internationales et les parties prelantes de la société ~iviled e travailler
ensemble dans un but unique : améliorer a securite alimentaire, diminuer la pauvreté et
préserver I'environnement de milliards de personnes pour lesquelles le riz est la vie.
Nous vous remercions de votre soutien et de l'intérêt que vous portez à
l'Année internationale du riz 2004.
Président de I'Année internationale du riz 2004
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LNre de mettes de l'Année inkrnationde du riz
D e S antiago à Bangkok, de Pékin au Cap, de Tachkent au Caire, le riz
nourrit plus de trois milliards de personnes à travers le monde. Dans chacune de ces
villes, dons chacun de ces pays, des plus pauvres aux plus riches, chacun a sa façon
d'accommoder le riz ou plutôt les riz car il en existe de nombreuses variétés.
A lbccasion de l'Année internationale du riz décidée par l'Assemblée
générale des Nations Unies, le magazine des fonctionnaires internationaux UN SPECIAL,
les Nations Unies et la FAO, ont décidé de préparer ce livre. Les fonctionnaires
internationaux ainsi que de nombreuses personnes de volonté à travers le monde
nous ont permis de rassembler les recettes que vous trouverez dans ce livre de cuisine.
II est loin d'être exhaustif mais il vous permettra de faire un tour du monde du riz en
300 recettes et plus de 100 pays.
Les bénéfices des ventes de ce livre iront à l'UNICEF pour l'aider à lutter
contre la faim.
L'équipe du riz de UN Special
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Un grand merci à toutes celles et à tous ceux qui nous ont soumis leurs
recettes. Sans eux ce livre n'aurait jamais vu le jour. Pour des misons techniques, seul
un nombre limité des soumissions ont pu être reproduites. Nous prions les contributeurs
dont les recettes n'ont pas été retenues de bien vouloir nous en excuser. Les noms de
tous les contributeurs sont listés ci-dessous. La plupart d'entre eux sont des fonction-
naires internationaux des diverses organisations de la famille des Nations Unies, des
membres des missions permanentes auprès des Nations Unies ainsi que des gourmets
du monde entier.
Un remerciement tout spécial à Antoine Nunes qui a construit la bqse de
données. A Emmanuelle Gantet qui a fait un travail dejévision formidable. A Laro
Goldberg qui a vérifié et harmonisé toutes les données. A Madame Martine Robiony
qui a fait la traduction française ainsi que certaines traductions en anglais, espagnol
et portugais. Au Service des publications des Nations Unies qui a fait Io mise en page.
A Anthony Ibara, Pierre Virot, Evelyna Rioukhina et Sergio da Silva pour leurs photos.
A Tamara et Diana Nunes qui ont entré les données. Merci aussi à toutes les personnes
anonymes qui ont permis la réalisation de ce livre.
Un grand merci à l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et
l'agriculture (FAO) et à l'Institut International de Recherche du Riz (IRRI) qui nous ont
x m i s d 'utiliser leur banque d'images ainsi que leurs données économiques.