Le Maraîchage nordique : découvrir la culture hivernale des légumes PDF
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JEAN-MARTIN FORTIER et CATHERINE SYLVESTRE Le maraîchage nordique Découvrir la culture hivernale des légumes RICARDO LARRIVÉE cardinal JEAN-MARTIN FORTIER et CATHERINE SYLVESTRE Le maraîchage nordique Découvrir la culture hivernale des légumes cardinal Le maraîchage nordique Découvrir la culture hivernale des légumes Textes: Jean-Martin Fortier et Catherine Sylvestre Photographie de la couverture: Dominique Lafond Photographies de la 4e de couverture: Maude Chauvin et Jessica Théroux Photographies de l'intérieur: Maude Chauvin, Alex Chabot, Caroline Cloutier, Dominique Lafond, Catherine Sylvestre et Jessica Théroux Illustrations: Laurence F. Lortie Direction artistique: Tania Jiménez Édition : Caroline Cloutier et Joëlle Landry Révision : Vincent Fortier Correction d'épreuves: Marco Chioini Publié par Les Éditions Cardinal 7240, rue Saint-Hubert Montréal (Québec) H2R 2N1 editions-cardinal.ca Coordination de la production: Mathilde Bessière Coordination éditoriale: Virginie Baudrimont Direction éditoriale: Joëlle Landry Direction générale: Antoine Ross-Trempe Dépôt légal: 2021 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada 978-2-925078-42-5 Canada Financé par le gouvernement du Canada Funded by the Government of Canada Nous reconnaissons avoir reçu l'aide financière du gouvernement du Québec — Crédit d'impôt remboursable pour l'édition de livres et programme d'Aide à l'édition et à la promotion — SODEC. ©2021, Les Éditions Cardinal FSC Tous droits réservés www.fsc.org Papier issu 978-2-925078-42-5 redsep soonusracbelse s Imprimé au Canada FSC® C011825 Aux fermières et aux fermiers de famille qui changent le monde, votre courage n'a d'égal que l'importance de votre métier. À toutes les personnes qui vivent des arts de la table et à celles qui soutiennent activement notre travail tous les jours, votre appui nourrit notre désir de continuer. La survivance En 1666, mes ancêtres ont défriché un lopin de terre sur l'île d'Orléans dans le but de se nourrir, de survivre, de vivre. D'une génération à l'autre, le savoir s'est acquis, transmis, perfectionné et, récemment, dans notre histoire, la courroie de transmission s'est brisée. Nourrir son enfant est probablement le geste le plus significatif et le plus gratifiant qui soit. Il est facile d'imaginer la douleur d'un parent qui n'arrive plus à le faire. Comme nation, perdre son autonomie alimentaire est aussi une tragédie culturelle, sociale et économique sans prix. Notre langue, notre musique, notre agriculture, notre cuisine nous définissent et surtout nous enrichissent collectivement, et nous permettent de nous projeter dans le futur. Ce futur, nous sommes présentement des millions à avoir envie de mieux le planifier pour les prochaines générations. Préface Je ne suis pas un maraîcher nordique, mais j'ai maintenant la conviction d'en être capable. Comme j'ai appris à planter des légumes l'été, j'ai maintenant envie de semer en mars ou en novembre. La découverte de possibilités qui peuvent changer le monde, notre monde, me fait du bien et me rassure. Réaliser que c'est possible, faisable et accessible fait aussi de moi un meilleur consommateur, un citoyen plus engagé, plus libre de ses choix. Comprendre le travail nécessaire pour se nourrir localement hors saison provoque d'emblée le respect des aliments et de ceux qui auront eu l'audace et la clairvoyance de les produire. Les solutions sont là, à portée de main. Faire jaillir la vie sous la neige et le froid a quelque chose de beau et de grandiose. J'ai lu ce livre, ligne par ligne, avec la joie d'un jeune qui se fait dire par son père ou sa grand-mère « place tes mains comme ça, tu vas voir, ça va aller mieux ». Tous les secrets pour réussir ce que l'on croyait utopique y sont expliqués. Ce livre représente une somme colossale de travail et d'information. Je suis touché par la générosité de Jean-Martin et de Catherine. Comme moi, vous aurez peut-être l'impression d'avoir volé des secrets industriels d'une valeur inestimable. Ce livre est celui des possibles. — Ricardo Larrivée Introduction Faire pousser des légumes à Tannée, vraiment ? Au Québec, dans un climat nordique qui compte six mois d'hiver, manger local toute l'année semble être un projet utopique qu'on a collectivement abandonné. À quoi bon? Les moyens de transport efficaces et relativement bon marché font débarquer en abondance des fruits et des légumes de partout dans le monde dans les épiceries, et ce, à n'importe quel moment de l'année. L'épicerie ne connaît plus les saisons, et les environnementalistes peuvent bien se plaindre des coûts écologiques du transport, on leur répondra que c'est ça le progrès ! On se nourrit comme on le veut, quand on le veut, et, surtout, on n'est plus condamnés à ne manger que des pommes de terre, des carottes et des navets pendant les longs mois d'hiver comme le faisaient nos pauvres ancêtres. Et pourtant...
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