L’art de cuisiner sans gaspiller ni se ruiner : trucs et astuces d’économie familiale, plus de 250 canevas de recettes PDF
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y r Si a é L - e c n e r o l F Florence-Léa Siry R E N I U R E S L’ART DE CUISINER I N L’ART DE CUISINER SANS GASPILLER NI SE RUINER propose près de R SANS GASPILLER NI SE RUINER 250 canevas de recettes et astuces pour cuisiner des repas savoureux E L et créatifs en minimisant le gaspillage alimentaire, et en faisant des L I choix les plus économiques possible. P Trucs et astuces d’économie familiale S Plus de 250 canevas de recettes A L’ouvrage coloré vous apprendra comment tirer profit de chaque G aliment que vous aurez sous la main : récupérer les queues des S N fraises pour en faire un sirop, redonner vie à un reste de poisson pour A cuisiner des rillettes ou un sandwich TOUSKI (tout ce qui reste), S transformer les légumes moches en repas chic sans dépenser… R E N Derrière cette approche : Florence-Léa Siry, une jeune trentenaire qui I S a rassemblé ses meilleurs trucs d’économie familiale pour proposer I U des « canevas de recettes », c’est-à-dire des bases accessibles C servant à mettre en valeur quelque 90 aliments qui se trouvent E dans la majorité des frigos et des garde-manger. D T R Son imagination en cuisine est sans limites ! A ’ L ISBN 978-2-89742-152-6 9 782897 421526 editionscaractere.com 197_EDC_CFSF_Couverture_FINAL.indd Toutes les pages 2015-07-23 10:01 Florence-Léa Siry L’ART DE CUISINER SANS GASPILLER NI SE RUINER Trucs et astuces d’économie familiale Plus de 250 canevas de recettes L’art de cuisiner sans gaspiller ni se ruiner Florence-Léa Siry © 2015 Les Éditions Caractère inc. Révision linguistique : Chantal Brousseau et Maryse Froment-Lebeau Correction d’épreuves : Audrey Faille Conception graphique et conception de la couverture : Geneviève Laforest Stylisme culinaire : Élisabeth Bastien-Siry, Pauline Tuméo, Anne-Julie-Dudemaine, Florence-Léa Siry Aide cuisinière : Stéphanie Heughebaert Recherche des lieux de photographie : Marijo Meunier Photographie : Josiane de la Sablonnière et Daphné Caron Vaisselle et accessoires : Atelier Make et Marianne Chénard Couturière : Maryse Chagnon 5800, rue Saint-Denis, bureau 900 Montréal (Québec) H2S 3L5 Canada Téléphone : 514 273-1066 Télécopieur : 514 276-0324 ou 1 800 814-0324 [email protected] TOUS DROITS RÉSERVÉS. Toute reproduction du présent ouvrage, en totalité ou en partie, par tous les moyens présentement connus ou à être découverts, est interdite sans l’autorisation préalable des Éditions Caractère inc. Toute utilisation non expressément autorisée constitue une contrefaçon pouvant donner lieu à une poursuite en justice contre l’individu ou l’établissement qui effectue la reproduction non autorisée. ISBN : 978-2-89742-152-6 (version papier) ISBN : 978-2-89742-170-0 (version PDF) Dépôt légal : 3e trimestre 2015 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada Imprimé au Canada 1 2 3 4 5 ITIB 19 18 17 16 15 Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) pour nos activités d’édition. Gouvernement du Québec | Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres | Gestion SODEC. Florence-Léa Siry L’ART DE CUISINER SANS GASPILLER NI SE RUINER Trucs et astuces d’économie familiale Plus de 250 canevas de recettes TABLE DES MATIÈRES T a b l e des matières INTRODUCTION ...................................................................8 CHAPITRE 4 Les fruits ..................................................57 Comment cuisiner les agrumes sans gaspiller .....58 LES 10 COMMANDEMENTS .................................................10 Comment cuisiner les ananas sans gaspiller ........62 CHAPITRE 1 Économie familiale ............................13 Comment cuisiner les baies sans gaspiller ............64 Planifier les repas de la semaine ..............................14 Comment cuisiner les bananes sans gaspiller ......68 Comment utiliser le réfrigérateur à son Comment cuisiner les melons sans gaspiller ........70 plein potentiel .............................................................16 Comment cuisiner la noix de coco Le garde-manger .........................................................17 sans gaspiller ...............................................................72 Le congélateur .............................................................17 Comment cuisiner les poires sans gaspiller ...........74 Faire son épicerie sans se ruiner ..............................20 Comment cuisiner les pommes sans gaspiller ......78 Comment cuisiner les raisins sans gaspiller..........82 CHAPITRE 2 Connaître ses bases ..........................23 Comment cuisiner les tomates sans gaspiller ......84 Les gras ........................................................................24 Comment cuisiner les autres fruits Les aliments sucrants ................................................26 sans gaspiller ..............................................................88 Les farines ....................................................................28 CHAPITRE 5 Les légumes ...........................................93 Les condiments ..........................................................30 Comment cuisiner l’ail et les oignons Le « TOUSKI » ............................................................32 sans gaspiller ..............................................................94 Comment cuisiner l’aubergine CHAPITRE 3 Recettes de base..................................35 sans gaspiller ..............................................................96 Biscuits TOUSKI ..........................................................37 Comment cuisiner la betterave Pain au TOUSKI ..........................................................39 sans gaspiller ..............................................................98 Crêpes ...........................................................................41 Comment cuisiner les brocolis et les choux-fleurs sans gaspiller .....................................100 Potage de base ...........................................................43 Comment cuisiner la carotte Houmous .....................................................................45 sans gaspiller ............................................................102 Salsa TOUSKI ..............................................................45 Comment cuisiner les champignons Herbes salées ..............................................................47 sans gaspiller ............................................................106 Pesto de verdure ........................................................47 Comment cuisiner les choux sans gaspiller .........110 Sirop simple ................................................................49 Bièramisu ......................................................................51 Tarte salée ...................................................................53 Comment cuisiner les concombres Comment cuisiner les autres viandes sans gaspiller .............................................................114 sans gaspiller ............................................................156 Comment cuisiner les courges et les Comment cuisiner le poulet sans gaspiller .........160 citrouilles sans gaspiller ..........................................116 Comment cuisiner les légumineuses Comment cuisiner les courgettes sans gaspiller ............................................................164 sans gaspiller .............................................................118 Comment cuisiner les noix sans gaspiller ...........166 Comment cuisiner les épinards et Comment cuisiner le tofu sans gaspiller ..............170 la verdure sans gaspiller .........................................120 Comment cuisiner les haricots et CHAPITRE 7 Les féculents .........................................175 les pois verts sans gaspiller ....................................124 Comment cuisiner le pain sans gaspiller ..............176 Comment cuisiner les laitues sans gaspiller ............................................................126 Comment cuisiner les pâtes alimentaires sans gaspiller .............................................................178 Comment cuisiner le maïs sans gaspiller ............128 Comment cuisiner le riz, les grains et Comment cuisiner les patates les céréales sans gaspiller .......................................180 sans gaspiller .............................................................132 Comment cuisiner les poireaux CHAPITRE 8 Les produits laitiers .........................187 sans gaspiller ............................................................136 Comment cuisiner les fromages Comment cuisiner les poivrons sans gaspiller ............................................................188 et les piments sans gaspiller ..................................138 Comment cuisiner le lait et la crème Comment cuisiner les légumes-racines sans gaspiller ............................................................194 sans gaspiller ............................................................142 Comment cuisiner le yogourt sans gaspiller ......196 Comment cuisiner les autres légumes sans gaspiller ............................................................144 La cuisson des légumes ...........................................145 REMERCIEMENTS ...........................................................200 CHAPITRE 6 Les protéines .......................................149 INDEX ...........................................................................204 Comment cuisiner les œufs sans gaspiller ............................................................150 Comment cuisiner les poissons sans gaspiller .............................................................152 Comment cuisiner les fruits de mer sans gaspiller ............................................................154 . ~~ 0011~Il l~~ ~ ~füllUl ~ /~fJ . !! 1 ~ ~ff 1::. Vignette de photo ? B I E NVENUE DANS LA g r a nde cuisine du Chic frigo sans fric Ce livre de cuisine, qui se distingue de ceux offerts sur le LES MÉTHODES DE PRÉPARATION marché, a pour objectif de les compléter. En effet, il vous Les méthodes de travail présentées dans ce livre vous propose un tout nouvel univers de possibilités que vous permettront d’user de créativité et d’acquérir davantage pouvez réaliser en utilisant les aliments que contient de confiance en soi, car réussir une recette composée votre réfrigérateur ou votre garde-manger. De plus, vous d’aliments moches ou de restes, c’est valorisant ! Et il est découvrirez de nouvelles inspirations avec les ingrédients possible que vous soyez moins satisfait d’une recette, ou qui étaient autrefois destinés qu’à une seule et même que vous en ratiez quelques-unes… Et alors ? Ces essais et recette. La mission première de Chic frigo sans fric est ces erreurs ne feront que vous outiller davantage afin de donc de vous accompagner dans l’élaboration de vos repas devenir un meilleur cuisinier. en partageant nos trucs et nos astuces afin de réduire le gaspillage alimentaire. Ainsi, vous découvrirez qu’il est LE « TOUSKI », LE RESPECT DU CYCLE DE LA VIE possible de réussir les recettes des grands chefs, et ce, même si vous n’avez pas tous les ingréd ients requis sous la La couverture du livre présente les nombreuses possibilités main. Vos plats auront donc une touche bien personnelle, à réaliser avec les aliments présents dans votre frigo. résultat de l’expression de votre propre créativité. Vous vous demandez quoi faire avec le contenu de votre casseau de fraises ? Eh bien, ce livre vous proposera de UNE NOUVELLE APPROCHE récupérer leurs têtes afin de les transformer en un sirop Si ce livre se veut unique en son genre, c’est parce qu’il simple, qui est délicieux lorsqu’ajouté à un cocktail ou présente des canevas de recettes, plutôt que des recettes utilisé pour sucrer un dessert… Avec leur chair, pourquoi figées présentées sur une grille traditionnelle. ne pas créer une salsa de fraises et de tomates pour accompagner un poisson ? Et pourquoi ne pas récupérer En d’autres mots, il vous propose des recettes classiques les extrémités des tomates pour les transformer en une revisitées : cela vous permet une certaine autonomie sauce aux herbes ? Miam ! Vous apprendrez également dans le choix des ingrédients, plutôt que d’être contraint qu’il est pratique de cuisiner plus de poisson qu’il ne vous à respecter un cadre rigide. Ainsi, vous pourrez cuisiner en faut, car cela vous permettra de réaliser des rillettes les aliments présents dans votre frigo, qu’ils soient frais en deux temps trois mouvements, ou d’avoir sous la main et beaux ou moches. Le TOUSKI (tout ce qu’il reste une protéine cuite pour garnir les sandwichs du lendemain. dans le frigo) fait notamment partie de nombreuses Le pain grillé et graissé, quant à lui, est délicieux lorsqu’il recettes, simplement car il est possible de l’utiliser sans est transformé en croustilles, et la patate douce farcie de compromettre le résultat ou le goût de vos mets. TOUSKI peut à son tour compléter un repas… LES QUANTITÉS Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez que cuisiner de plus Vous n’avez pas la quantité prescrite par la recette ? Ne grandes quantités vous permet de prévoir les restes, donc vous inquiétez pas ! Désormais, vous saurez comment de sauver du temps et de l’argent en plus de gâter votre adapter les quantités en fonction de la disponibilité famille avec, pourquoi pas, une tartelette de patate douce des ingrédients et, surtout, de vos besoins. D’ailleurs, comme dessert ! plusieurs des canevas s’expriment en « parts » afin de vous Désormais, jeter de la nourriture ne sera plus une habitude, permettre de calculer les équivalences et ainsi ajuster les mais une exception ! quantités. À vous d’ajouter une cuillère à thé de ceci ou une cuillère à soupe de cela… Ces canevas ont pour objectif de favoriser la cuisine approximative et ils vous donnent les bases essentielles pour réussir vos plats. 8 • INTRODUCTION
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