L'art de cuisiner sain (Conseils d'expert) (French Edition)

74 Pages·2011·12.484 MB·French

by  Claude Aubert

CLAUDEA UBERT
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A Emmanueqlulied, a nsse psr atiqcuuelsi naqiuroetsi diemn'nafe asi,t ClAUADUEB ERT
découvlremisir l mlaen ièdreep sr endsroeid nec haqaulei mepnotul ru gia rder
toutseesqs u alintuétsr itioentnt eolulsteaess a veur.
Remerciem:e nts
Jer emerlcepi reo fesJsaecuqruE esst iendnier,e cdteel u'rI nsdteiC thuitm ie
Analyteitqd ueCe o ntrôdlele a �al(iItCéA CQ)q,u aib ien vfoauilrue
profictele irv drees e rse marqeutde ess essu ggestions.
• • •
S'équiper, eptrc éopnasreerrv,e rc uire
Depu1i9s7 l9aSc , T oepr rvei vanvtoeuf sa it pasrteeasxg peérr ieennm caetsid è'réec ologie
prat:ijqaured ibniahoga,eb iétcaotl ogailqiumee,n tsaatieintboe in e n-cêotnrseo,m mation
respon.s.àa tb rlaev :e rs
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livres pratiques,
-l'éddeit ion
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-unp arécc ologique,
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Lec ataldoegosuu ev rapguebsl iéTse rprvaei rva netsedt i sponsiusbril mep dleem anedtse u r
internet.
Terrvei vandtoem,a idneRe a u3d,8 07M 1e ns.
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04
www. terrevivante.org
SOMMAIRE
1 1
Introduction . .
.. .. . .. . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .
L'ÉQUIPEMEDNEBT A SDEE CUISINE
LA
Crédipthso tographiques
1 3
Couverture: Lesp laqudeecs u isson
. . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 0 0 • • 0 • • • • • • • • • • • • • • • • • • 0
Enh auàtg auc:h eB ilSiucc Sraél eén; bàag sa,u c:h eM© . -MP.o r/eP lhotonondsrtoo:ip t;e
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Plaqugeasz . . .
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14
Plaquéelse ctrcilqausessi ques
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Palq ue sv 1traomc1 euqre s.
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Plaquiensd uction
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15
Foucrlsa ssiques
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. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 6
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1 6
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à
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Réalis:Ma atironDécie a mps
19
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1 9
Autréeqsu ipements
. .
. . . . . 0 • 0 • • • • • • • • • • • • • • • 0 • • • • • • • • • • • • • 0 • • • • • • • • • • • • • •
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<1:1 1 9
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2 0
Réfgréairte ur e tc ongélateur
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stricterméesnetpr ovuétrso upsa ys. 21
Lave-vaisselle
. . . . . . . . . . . . 0 • • • • • • • • • • • • • • • • 0 0 • • • • • • • • • • • 0 0 • • • • • • • • • • • 0 • 0 • •
1 21
Espacdeers a ngemeetpn lta dnest ravai
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. . . . . . . . . . . 0 • • • • • • • • • • • 0 0 • 0 • 0 •
•
L ' A R T C DUEI S I SN AE IR N S O M M A I R E 7
6
....4.8.. .
USTENILSESD EC UISSEOTNA CCESSOIRES Vitamihnyedsr oso:l uvbilteasm ignreosu Bpd eue t viCt.a mine
. .5 0
Polyphéanuotlrsseu,sb stabnicoeasc teitav cetsi avnittiéo xydante
.. 25 . . .
Lemsa tériapurxi vilégier
à
. .. . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 2
Ledsi fférceuntiesss ons
. .... . 25 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .
Ino(xa ciienro xydable) .
. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 52
Lecsu isshounmsi des
26 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fonte
· . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . 52
lecsu isssoèncsh es
. . . . . . . . . 26 . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tercruei ntoenv ernissée
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. 53
Lac uisspoanrt ypde' aliments
. . .. . . . . . . 27 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .
Porcelafienue
à
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Cuilreels é gumes
. . . . . . 27 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
VerrPey rex
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .5 4
Cuilreecs é réaeltle esls é gumineuses
·
. . ... .. .. .. .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . ... . . ... . .... . . ... . . ... . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8
Fer
. . . . . 57
Cuilraev ianedtle ep oisson .
. . . ... . .2 8 . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .
Émail
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . 29
le sm at e'n auxe v1ter
à ,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .
. . .. . . .. 29
Cuivre
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .
. . 29 CUISINSEARN SC RÉEDRE S UBSTANTCOEXSI QUES
Aluminium.
1 • • 1 � . 1 � • • • • • • • • • • • 0 0 • • • • • • • • • • • 1 • • • 0 • • • 0 0 • • • 0 . . .. . . ... . . . . 1 • •
. . 30
Téflon®
. . 61
. . . . 0 • • • • • 0 .. 0 . 0 . • . .. . . .. 0 • • • • • • • 0 • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 0 • • • • • • • • • 1 . 0 1 • • Petirteev udee ss ubstatnocxeisq ues: .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. .. .... 30
Silicone
. . .. . . 61
. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 • • 1 • • 1 • • Nitrantietsr,ei ttn ietsr osamines
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .
..... . . 32
Ustensdielc eusi sssopné cifiques
· . .... . .6 3
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Benzopyraèunter heeystd rocar.b.u.r.e.s.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. 32
Autocui(soemuua rr mitper essoiuCo onc otte-Minute)
à . . . .. .:. .............6.6. ...............
. . . . . . . . . . . . . . Gl ycotoxines
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.. 32
Cuit-vacpuseieu urrr, i czo,u scoussier
à . . .. . .. .... . 66
. . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Acrymli ade
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .
.. . . . . 32
Friteeutws oek
. .. . 67
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Substacnacnecsé ridgaènnlsee hssu ilqeusfi u ment.
. . . . . . . .. . . . . . .
1, . .... ...................3.3. ......................
rib arbecpulea,n cha. .
G . . .. 68
Commennte utralleisssu ebrs tatnocxeisq ues
?
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . :. ..3.4. .
Autraepsp areeitl sa ccessoires
.6 8
. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alimernitcshe enss u bstaanncteism utaegtaè nnteisc ancérigènes
. . . .
. . 34
Apparéelielcst rdiiqvueerss
.......................7.0. ......................
. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. · . . . . . Technidqelu aem arinade
. 36
Quelqaucecse ssuotiiroleuesi s n dispensables
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PRÉPARLEERSF RUIETTSL ESL ÉGUMES CONSERVSEARN AS PAPUVRIR
.
... .. . . 39 . . . 7 4
Éplucohuen re p asé plucher . Lepsr incimpoaduexds e c onservation
?
. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. ..4 0 ... .. . 7 4
Lavesra nesx cèdsez èllee lsé gumbeiso Stockatgeem péraatmubriea nte
à
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
. . .4 2 . . . . . 75
Couperrâ,p eertm ixearv epcr écautions . Réfrigérateur .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .
. . . 76
Caveet silo
. . 0 . . .. . 0 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 • 0 • • • • • • 0 • • • • • 1 • • • • • 0 • • • • • 0 • 1 • • •
. . .. . . . .. . 77
Congélateu.r .
. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CUIRSEA NSA PAPUVRIR
. . . . . . .7 8
Autrmeosd edse c onservat�on
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . .7 8
Cuirneed étrpuaistt o ujoluervssi tamines . . 45 Stérilifsaamtiileoitcna o lnef itmuariesso n
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cuirpeo urre ndlreeas l imepnltusds i gesettep sl ussa voureu4x6 les échamgoey,e dne c onserviadtéipaoolnu l re fsr ui.ts ... 79
. . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . 80
.47 lal actofermentation
Vitamilniepso so:lc uabrloetsén(opïrdoevsi tAa)mv,ii ntea min.e
D
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .
8 L 'RATD EC U I SEIR NS A I N
SOM M ARIE 9
QUELLMEAST IÈRGERSA SSEPSO URQ UELUSS AGE?S RECETTES
Letsr ogirsa ndfeasm ildl'easc igdreass .. . 83 Ajob ian(csoo uple' aeital u xa mande.s.)..............1.18. .........
à
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lar évoludteisoo mné ga ... .. 84 . . . . ... .. .. .. .. .. .. 1 ..18 .. .. . . . . . . . . . . . . . .
3 Betterraovuegse ls' indienne
à
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Quelqureèsg ldeesb ase ..... . ..8 6 . . . . . ... .. .. . .. .. .. ..1 ..2 0.. .. .. .. . .. .. . . . . . . . . . . . .
Boulghaouuxlr e ntilles
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . .. ..1 2..1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Brochedtetp eosu lmeatr inées
.
. . . . . . . . . . . . . . 1.22 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Brocoliasn cahuoxi s
ÉPICEETSA ROMAT:EP SASJ USTPEO URL EP LAISIR
. . . . . . . . .1 22. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Chou-feltet uorm atesR ôamue rtopf®
.
.
De p uissaann•t ts1 doa xnyt .s. ....................8.9. .............G.a.d.oG. a.d.o(. s.a.l aaduexp oussdeesh aricot .m u. n.g ). . 1.23 . . . . . . . . . . .
.
De s pr"oéeptsna' n t1s. ept.1.q.u.e.s. ........................... .9.1. .......Lentialulg eisn gemebtra euc urcum. a. . . . . . .1 24. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
. . . . . . ... .. . .. . ... ... . ... . ... ... .. .. .. ... ...1 ..25. .. . . . . . . . . . . .
Dess timuldaenl tads i gestion ... Pasteaf agioli
92
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
93 . . . . . . . . . . . . .1 .26 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Protecctoinotnlr ece a nceetra utrperso priméétdéisc inal.e.s Poicsh ichesé paiucxe s
. . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . .1 26. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Poissmoanr iné
. . . . . . . . . . . . 1.28 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pommedse t eraruec umin
GRAINGEESR MÉE:US NC ONCENTDREÉV ITAMINES
. . . . . . . . . . . .1 28. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pommedse t erarued iable.
. . . . . . . .. .. .. .. .. .. 1..0 3.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . . . . . . . . . 1.30 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Unp rocesfsaussc inant Pommedse t ersraeu téaeusxé pices;
... . . . .. . ... . .1 .0 . 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.30 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Uner icheesxscee ptioennnv eiltlaem ines. Salaaduexg ermedseh aricmoutn g
. .
.. . .. . 10. 6 .. . . . . . . . . . .1 .31 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Desa limepnatrst iculidèirgeemseetnteta s s similables Saladdee choucaruoxpu otiev ro.n.s .
.
. . . .. . . . . .. . .. . .. . .. . .. . .. 10 . .6 . . . . . . . . . . . . . . ..........1.31. .......
Unep ratitqruèeas n cienne Saladdeeg ermedseh aricmoutn gé bouillantés
.
. . ... .. .. .. . . . 1.0 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. ..1 ..32 .. .. . .
Uneu tiliséattoinonna mmseinmtp le Saladdeeg ermedseh aricmoutnsga ug ingembre
. , . ... .. ..1 0..7 . . .. . . . . . . . . 1. 32. . . . . . . . . . . . . . . . .
Comment gfearimrleeerg s r aines . Saladdeeg ermedsel uzeranume a ïdso ux
?
. . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . .... .. .. 1..0 8.. .. .. .. .. .. 1 33
Commencto nsomlmeegsrr aigneersm ées Saladdeeg ermedsel uzeranuexc hampign.ons
?
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.. ... . .. .. . . . .. ... .. .. 1 .33 . . . .
Saladdeep oivrroonu gaeuc oncom.b re
.
. . . . . . . .. .. ... ... . .. ... .1.. 34. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Soupel ac houcroute
à
MARIASG HEEUREUEXNC UIINSE
. . . . . . . . . 1.1 .1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Desc éréaeltde ess l égumineuses
. . · . . . ... .... .... . .... .. . .. .. . . .. .. .. .. .. .. .1. 3 ..7 . . . . . . . . . . . . . . . .
Conclus.i.o n...
Unp eud ep rotéianneism aploeusmr i euaxs similer
. ... . ... . .. . . . ... .. .. 1..3 .8. .. .. .. .. . . . . .
Référenbciebsl iogra.p.h.i q.u es
1e sp rtoe'm e"s v ,e gt éa1e s. . . . . . . . . . . . . 1.1 .2 . . : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
141
Index
114 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Desm ariagpeosum ri euaxs simlielmsei rn éraeutlx e vsi tamines
Marileerss a veulresos,d eurlsef,so rmelsec,so uleurs
. . . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . . ... .. .. .. 1..1 5.. .. .. .. .. .. .. .. .. . . . . .
etl etse xtures
Lecsa robtitoe sq uaev evazoc uhse atuéme asr cohuaé r racdhaénvesos t re
jarvdiienn nde'natr drainvvseo rtc ruei sEilnlseeo.snr ti cehnec sa roteènn e,
vitamiennpe osl ypheétan uotlarsne tsi ox.y.da.n ts
B,
Maiasv adnest er etroduavnvesor t arses ieeltlvteoesns, ta ndso ustéej ourner
unp eau ur éfrigéêrtarlteae vuépree,su ,t -éêptlruec rhâépeésse,ivs o ulse s
consomcmreuzce osu,p éesc uipdtuaeinssls ec acso ntrQauierr ees.t era­
t-diell e uprrsé ciceounxs tistaucahnqatunsbet,e aucdo'uepn etursxeo nt
sensiàbl lac ehsa leetu/rào l u' oxyd?aF taiuotpn-o iulmr,i eucxo nserver
leuvrist amlienmsea nsg,e r Scivr ouuedssé ciddele ezs concsuoimtmeesr,
?
quemlo ddee c uiscshooni sQiure tlysp deesr écipiCeonmtmse lnets
? ?
conseprovulerir m iltadee rs trudcetvsii otna m?iA nveeqscu oliea ss socier
danls' aspsoiuemrti teelu exas s similer
?
Poudr' auatlriemse ennt sp,a rticuvliiaenerdt le epp ooiursc seolrnat, a ins
modedsec uispseounv deonntn neari ssàad neccsoe m pocsaénsc érigènes.
Danqsu elcloensd i?tC ioomnmse ln'té viter
?
C'eàst to ucteeqssu est-ieotànb si edn' au-tqrueersé pocneld i vCraer.
maclu isoiunm éascl o nsenrovasél si,m peentusvn eonnst e ulepmeerndtr e
unbeo nnpea rdteil ee uqrusa lmiatiéassu ,s psoiu,cr e rtadienvseu,nn ier
menapcoeun ro tsrae/n te.
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cutset n
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Pour cuiseitén ceorl osgaiiiilqnm u peo,rd tece o mmenpcaebrri eénq uiper
• •
sac u1sme.
Lepsl aqduece usi sson
On trouve codmamnes rqclueea ttryep deesp laqdueecs u is:sp olna ques
àg azp,l aquéelse ctrcilqausessi pqluaeqsuv,ei st rocérapmliaqquuàee ss,
induction.
Plaqàgu aezs
C'elsest y stlèemp el uasn cien.
Avant:a ges
-meillbeiulérac no logqiuqelu eeps l aqéuleesc triqquueass i:-ltdaoe t alité
l'énecrogniteed naunels eg aezs utt ilisée ;
- pads' énedr'goirei nguicnleé ;a ire
-combustmiobilncesh er que l;' électricité
-m• ve• stlsspeemuce oA nutt e;u x
-contrvôilseeu ter lé glfaagcedi ell eac uis;s on
-démarreatag reri ênts tantané.
Inconv:é nients
- émissidoegn aszà e ffedte s ersrupe é eruir eàsc elldeel s' électricité
(puisqFur'aennlc ape r,o ducdt'iéolne cetsrdtio cmiitnpééa elr en ucléa;i re)
- nécesusnieét vea cuadtèigsoa ndz e c ombus(thiootnot ube o nnaeé ration
del ac uis;i ne)
L'ARTD E CUISINESRA IN L'�QUIPEMNET DE BASE DE LA CUISINE
14 15
-contraliogrnsaqnnut''p aoa lnseg adze v il(lceh angdeembseo nutt eilles -nettofyaac;gi el e
deg a;z ) -esthétique.
Incon:v énients
-nettoypaegpuel udsi fficqiulleee p sl aqéuleesc triques.
un
-rendeméennetr géstuipqéureài c eeuldrue ips l aqéuleesc trcilqause­s
Plaqéuleesc tcrliaqsuseisq ues siqumeasii,sn féàrc ieeludureip s l aqàug eas;z
• • e 4 • • • � • � • • • • • 1
-praisxs éelze vé.
Ces ondtep sl aqeunfe osn cthea uffpéaderes rs é sisétlaencctersCi eqlaua e s.
longtéetmlépes s e suyls téèlmeec tdriisqpuoen ible.
.P laqàiu neudsc tion
Avantages:
�
. . . . . . . . . . .
-robuste· Leuprr inceistptoe t aledmieffnétrd eecn etl dueias u trpelsa qéuleesc ­
'
-m• ve• stlspseecumoA euntt;e ux triq:uu enseb obidneec uivsriet,su oéuels ep sl aquéemseu,tn c hamp
-utilissiamtpiloen. magnétdioqnluteeo s n dcehsa ufflerené tc ipdiece units son.
Incon:v énients Avantages:
-mauvais réennedregmée;tn itq ue -bonneeffi cacéinteér gé;t ique
-tempsr édceh auffeetdme re enftr oidiassssleeomz;ne gn t -chauffraagpei de ;
-contdreôl ltaee mpérdaect uuirseds ioffinc; i le -facài lnee ttoyer ;
-risdqeub er ûlcuarorenn , e v opiatss li e psl aqsuoencsth audes. -esthétique.
Incon:v énients
Plaqvuietrsra omciéques -impascutrs alnadt eécs h ammpasg nétcirqéuéess i;n connu
. . . � . � . . . .
-priéxl evé ;
Cepsl aquesg ésnoénértqa uelin pd éed eesut xy pdeefs o ydeirfsf é:dr eesn ts
-nécesdserisét cei peinfe onnttse ou en indoixs qféueqeru riopméas- d'w1
foyreardsi aqnustios n,t des érléescitsrstieaq1nu'Dcebeslsà ca eblldleeesss
gnétique (spuion ru érc isppaieveuoêntitt urr t ei lisilus ffiét, adp'perno cher
plaqculeass seitdq eufseo sy,he arlso gqèuncieh sa,u ffpeanirtn termittence.
una ima:sn 'ti l laredé hcèirpepi,ee uênttt ur tei l;i sé)
Cedse rnioènrlte' sa vadnect haaguef fer rapidement.
-tempéraptouurveêastn rtee x trêmemen(tj uésl5qe0uv0°'é Càe)d s,' où,
Avantages:
notammleern its,qd uese u rchaduersffé ec ipeitde enst s alqium'einltss
-chaufpflaugrsea pide
contiecnenq eupniet u,et n tralîacn reéra dteis ounb statnocxeisq( uveosi r
qu'alveepscl aqéuleesc ­
•
30 63).
pagese t
triqculeass s;i ques
-sécucraidrte évs,o yants
•
Lefsou rs
indiqquueen tl es plaques
sonetn cocrhea u;d es
Foucrlsa ssiques
Lepsl aqvuietsr océramiques • • • • • • • • • •
chauffpelnuts qvuilet ees llpse uvêetnartueg az éoluec triques.
plaqéuleesc trcilqausessi ques,
sonptl uésc onoemneé sn ermgaiies,p emuo insso uples
Lesf ourgsa zà
un
mailse ur rendement
d'empqluoleie fs o uérlse ctrPiaqarui elsll.eac u urissd,ia nnlesa quilse slel e
énergérteisqtuee inférieur
à
celui desg palza.q ues
à
L ' A RDTEC U I S ISNAEIRN L 'QËUPIE MNETD E BAS ED E C U I S I N E
16 LA 17
'
trouvdeoniêttt rbei evne ntiCleéret.au itnisl isdaitseequnurtels a s aveur, détrupiaspsa liutls e vsi tameitnl eeassn tioxyedtla enastu st rneust riments
voirvea llenauu rt ridteiasvl ei mentssu,p ésroinsetilu e fr oeuser s tg aqzu e qu'ufno ucrl assique.
à
leisn concvuélniineanitrse s
s'eislét l ectrmiaqicusene ',e psatds é montré. sontto uatu ssi c:io mnpnouss sidbefi aliidrtoeér er
Lesf ours éleocntutrn ieeq ffiuceasc éinteér gémtoiiqnudemr aei,ss o nptl us leasl imecnotmsm aev eucn f oucrl ass(isqaudueaf n usn ec ertamienseu re
commodde'su saOgnec .h oidsiepr raé féruenfn ocuer c halteouurrn ante avelce mso dèldeiss posda'nutnfe o nctgiroinql u)a,l giutsét adtiisvceu ­
à
quais suurneer éparthiotmioognèd nee clhaa leLuenr e.t topyaaprgy er o­ tabdlaen cse rtcaaisPn.as ra illceeurrtsra,éi cnisp nieep netusv epnaytsê tre
lysees td éconseciailrcll o enrs,o mbmeea ucdo'uépn e(rlgtaie em pérature utilisés.
à
monte5 0°0C ). D'aiuntcroensvp élinunisqe unioténstté, ta céno tnsfi,rp maérs plusieurs publica­
à
tiosncsi enti:fi ques
Fouvrasp eur
-lemsi cro-osnodneetns e lles-mtêrmèdesas n gereussile 'som ne: t tait
•
lam ain duannf so urm icro-oenndf eosn ctionneelmlseeen rtai,ir tr é­
à
Cesf ouérlse ctrpieqrumeestd tere énta ldiescseu ri ssaoufn osuà rl av apeur.
médiablelméesneétneq uelqmuiensu tPeesu.i mporntoeu,ds i ra-t-on,
Courammuetnitl isléepssr opfaers siiolpnsen remlest,t entl edd e'sésvèi­ter
puisqcu'eei smtp oss(ilfbeol uenr ep ouvafnotn ctiqounesn ies rap oretset
chemednetsa limecnutisat usf ouQru.e lqufeosu rmsu ltifondcet ions
'
ferm.é.eA ) c ondiqtui'onin'l ay i pta dse f uites
!
dimenssitoannsd oanrutdn ef onctviaopne lueru,sr e uiln convééntiaenntt .
-lac uisasuof no urm icro-odnédtersmu oiitne sf ficacleembsea nctt é­
à
leuprr iéxl evé.
ripeast hogqèunele esms o dedse cuisson clatsesmipqéureadste,u rcea r la
cuissaoumn o,i nasuc entdrele ' aliemsemtno ti,né sl ev;é e
Miinfoéulcretsr icqluaessso iuàqv uaepse ur
- lorsqlu'ea licmoenntti deensrt é siddeup so llu(apnetss timcéiddie­s,
llfso nctiocnonmemnlete psr écédmeanitssso ,n ptl uésc onomieqnu es
camentlse) ,p ourcéentéap gaerl a c uisessomtno ins qéule'vaév ec
limin
raisdoeln e uprlsuf sa ibdliemse nsivooniss,die nc eesl dleefsso urmsi cro­
à certamiondsed se c uistsroand itiDoannnlsee cl asds.e l égumreisc heens
ondelsls.so nitn téressalnetcssé lipboaultrea csio ruepssl,ae nses n faonut
nitracteeusx,- csio npntae ds é trualiotqrsus ' liels so npta rtielplaelrma e nt
lepse rsonfnaeissp aenudt e c uisOinn ceh.o isdiep rraé féruennm coed èle
cuisslo'ne eatdu,a nusn em oindmrees urpeal,rac uisàsl oavn a pe;u r
à
avegcr iOln. t rouévgea lemdeannctse tctaet égdoersfi oeu vrasp equuri ,
-unei ntéreséstaundtece o map alracé u isdseov ni anddeeb œueft d e
poucre uqxu sio uhaiftaeidnretel ac uisson avufa opueprue,ru vevnetn ir
poulfertid tasnd se l 'hudi'loelo iuav uef ourm icro-oDnadnelssep . r emier
à
compléutnfe oruc rl assique.
cas,r alpep oormté g6a/ omé3g- aq udio iêtt rseip ossiibnlfeé rài5 e-ur
pasdsee1 0,a7va cnuti ss5o,na4 p rcèusi ssaolnoq,ru s' afuo urm icro­
à à
Fouàrm si cro-ondes
ondens' epsatms o difDiaén.lsa m êmeé tudleep,sr odudi'tosx yddaut ion
il
choles(tféorrotles moeunptç odnenf éasv orli'saetrh érossocnlmtéu rlotsie­)
Rappelonlesp -reinn c:iu png eé néraétmeeudtre osn deqsu pir oduisent
plipéas5r a vecc ulias asuom ni cro-oentsd eeusl empea2nrat v elcac uisson
unp ivotedmeesnm to lécudl'eesas uo,ul s' efdf'euctnh amépl ectrique
l'hudi'loel ive.
alteranuart yitfh,dm ee2 4 50mo uvemepnatrss e conCdeem .o uvement à
Enc oncluosnip oenur,te gretteré vqaul'uuaantpeip orno fodnedesi fef ets
provouqnué ec hauffeemxetnrtê mermaepnidtde eas l iments.
sulras andteél ac uisasuom ni cro-onn'daeinsto ,t croen naisjsaamnacies,
leasv andteac egt eyspde ef ousro nbti ecno nn:ud sé congélcautiisosno,n à
étféa iMtiee.u vxa udto ncàn, o tarvei ss',a bsdt'euntiircl eti yspederef our,
etr échausfofuavgeern atp i;df easi ble consdo'mémnaetrOigno ipnee .u t
maiosn p eucto nsiddéarnelsr' ,é tatd eascc otnuneali ssqaun'cuuenss a,g e
ya jouqtueetr o utleeésst udoensct onfirqmuéel ef ourm icro-onned es
à
occasionnontealm,m peonutrr é chaulfeafsle irm ennets se,m bplaeps o ser
dep roblèmes.
18 B S
L'ARTD EC UISINESRA IN L'ÉQUIPEMEDNET A E DE LA CUISINE 19
Ilta ,pl?a nète Lecsus iiinèràeb sos i
Lac uisesslotsen e copnodsd tee alimentamtaiitoson ur/té ed ucdtei on
Lab onnvei eciulilsei ànb ioèiprsee u ste mbtloetra leamneancth ronique.
consommda'téinoednre mgséi nea ges, notrùonsommatifoons esdsi'tlé en ergie
Elleesct e rpteeausd apàtl é'eh aubribtaamitan ie,sl alt eo uàft a siapt l ace
horcsh aufeftea agcueh auldeles e.ts timéb ienvpeonuuler', e nvirocnonmemmee nt
danusn mea isdoecn a mpagne.
en moyàe4 n5nk0eW hp aarne tp afro yer/p ounro tbrued get.
Avantages:
so9i0tk gd eC 02slica ui insee satug aezt Sli' yoa nj olu'teeca hua updoeul rav aisselle/
envi4r0kog sn e il leé leescttC reqi uqiu e.l ca ontributidoenn o mtcoruyeie sàni nnee -sancso ntle'satpep daecr ueio.ilsn ls e plus ;é cologique
n'epsautsn rea ipsooupnrr éflécaru eirs soln' efsfeerter sddetee l 'odred1 r5ek0 gd e -peuétg aleêmterunett i lciosmémmeeo yednec hauffdaelg ae cuisine, du
élect:lr ai qpureodd'uéclteicotnr iciCt0pé2a arne tp amré nasgoeli,'ét q uivdael ent
séjeotu rm dêemt eo ultmaea ison ;
.
nucléaba iiedrnle aiuntcroensv énien1t2 s0 k0ma veucn veo itmuoryee n. ne
-lecsu isimnoidèerrenns'e ospn ltub se sodi'nêr terceh aerngb éoeitsso utes
(décrhaedtiso raicstqiduf'esas/c cqiudee ntP)o urré duciertet e conotnlr iimbiutteiroan ,
le2so u3 h eurceosm mjea dLiesfs.a bripcraonptosms êemnedt e csu isi­
leésm issdieco ron s lecsu isasuof noesut rp, o ucre rtaines
nièàrg ersa nduelb éosiq suo in utn e xcelrleenndte muennaetu ,t onodem ie
Cecsh ifsfornretes l atifvaeimpbealnerts cuislsoonngsou nep so,u rurtai llias er
pludse1 2h eureetqs u,di i spods'eufnnot u r.
rappaourtax u térmeiss sliioéànne sos t re Coco-tMtiene.u t
Inconvénients:
-utiliesna taipopna rptreemsteqonuutej eoxucrlesun re a idsuop nr oblème
dus tockdaucg oem bus;t ible
l -nécespsoiultr'é éd,t' éu,cn uei siàng iaèzr éeol ue ct.r ique
•
Autérqeusip ements
Hotte
• • •
Sanêst irned ispelnpasr aébsleden',cu heno et etsett r sèosu haiEtlaelbselt e .
particuliimèproermtdeaannnlttse ce su ismianvlee sn tilaéveepscl, a qduee s
cuisasugo anez t p oucre uqxu fio nutn ec uisgirnaes- scee qui n'est pas
recommandé.
existet ydpdeeeus x h o:t tes
n
-àe xtracatvieéocvn a,c uavteirosn l'deexgsta édzre ci oemubru sdteiso n,
fuméeetdse l vaa pedu're; a u
- àr ecyclleagsga eeztf, w nééetsap nité gdéasnl sefi sl tprreéss deanntlssa
hotte.
Lorscq'ueets etc hniqpuoesmseiwnb1thle oe t,àt e ex traecstptir oénf érable,
caerl pleer met dl'vaéa vpaecduu'ree rca euq ,un i' eslt cepa dases hs o tàt es
recyclage.
Les cuùinbioèimrsoe dse mes
à
Danlsec hodi'xu hnoet otnev ,ile elraaun ivesaoun osroeu,v enétl etvréo p
,
no1 nptl ubse sodiê)nt rree chargées
J1
toutleesso u heures. lorsqu'eflolnec teisotn neenm ent.
2 3
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