la production de lait de jument en france

161 Pages·2013·5.33 MB·French

VETAGRO SUP

CAMPUS VÉTÉRINAIRE DE LYON

Année 2013 - Thèse n°

LA PRODUCTION DE LAIT DE JUMENT EN FRANCE :
GENERALITES, TYPOLOGIE DES ELEVAGES ET
PATHOLOGIE DOMINANTE

THÈSE

Présentée à l’UNIVERSITÉ CLAUDE-BERNARD - LYON I
(Médecine - Pharmacie)
et soutenue publiquement le 13 décembre 2013
pour obtenir le grade de Docteur Vétérinaire

par

Emilie MESNARD
Née le 11 Janvier 1988
à Poitiers (86)
2
LISTE DES MEMBRES DU CORPS ENSEIGNANT

Civilité Nom Prénom Unité pédagogique Grade
M. ALOGNINOUWA Théodore Pathologie du bétail Professeur
M. ALVÈS DE OLIVEIRA Laurent Gestion des élevages Maître de conférences
Mme ARCANGIOLI Marie-Anne Pathologie du bétail Maître de conférences
M. ARTOIS Marc Santé Publique et Vétérinaire Professeur
M. BARTHÉLÉMY Anthony Anatomie Chirurgie (ACSAI) Maître de conférences Contractuel
Mme BECKER Claire Pathologie du bétail Maître de conférences
M. BELLI Patrick Pathologie morphologique animaux de compagnie Maître de conférences Contractuel
Mme BELLUCO Sara Pathologie morphologique animaux de compagnie Maître de conférences
Mme BENAMOU-SMITH Agnès Équine Maître de conférences
M. BENOIT Etienne Biologie fonctionnelle Professeur
M. BERNY Philippe Biologie fonctionnelle Professeur
Mme BONNET-GARIN Jeanne-Marie Biologie fonctionnelle Professeur
Mme BOULOCHER Caroline Anatomie Chirurgie (ACSAI) Maître de conférences
M. BOURDOISEAU Gilles Santé Publique et Vétérinaire Professeur
M. BOURGOIN Gilles Santé Publique et Vétérinaire Maître de conférences
M. BRUYÈRE Pierre Biotechnologies et pathologie de la reproduction Maître de conférences Contractuel
M. BUFF Samuel Biotechnologies et pathologie de la reproduction Maître de conférences
M. BURONFOSSE Thierry Biologie fonctionnelle Maître de conférences
M. CACHON Thibaut Anatomie Chirurgie (ACSAI) Maître de conférences Contractuel
M. CADORÉ Jean-Luc Pathologie médicale des animaux de compagnie Professeur
Mme CALLAIT-CARDINAL Marie-Pierre Santé Publique et Vétérinaire Maître de conférences
M. CAROZZO Claude Anatomie Chirurgie (ACSAI) Maître de conférences
M. CHABANNE Luc Pathologie médicale des animaux de compagnie Professeur
Mme CHALVET-MONFRAY Karine Biologie fonctionnelle Maître de conférences
M. COMMUN Loïc Gestion des élevages Maître de conférences
Mme DE BOYER DES ROCHES Alice Gestion des élevages Maître de conférences Stagiaire
Mme DELIGNETTE-MULLER Marie-Laure Biologie fonctionnelle Professeur
M. DEMONT Pierre Santé Publique et Vétérinaire Professeur
Mme DESJARDINS-PESSON Isabelle Équine Maître de conférences Contractuel
Mme DJELOUADJI Zorée Santé Publique et Vétérinaire Maître de conférences
Mme ESCRIOU Catherine Pathologie médicale des animaux de compagnie Maître de conférences
M. FAU Didier Anatomie Chirurgie (ACSAI) Professeur
Mme FOURNEL Corinne Pathologie morphologique animaux de compagnie Professeur
M. FRANCK Michel Gestion des élevages Professeur
M. FREYBURGER Ludovic Santé Publique et Vétérinaire Maître de conférences
M. FRIKHA Ridha Pathologie du bétail Maître de conférences
M. GENEVOIS Jean-Pierre Anatomie Chirurgie (ACSAI) Professeur
Mme GILOT-FROMONT Emmanuelle Biologie fonctionnelle Professeur
M. GONTHIER Alain Santé Publique et Vétérinaire Maître de conférences
Mme GRAIN Françoise Gestion des élevages Professeur
M. GRANCHER Denis Gestion des élevages Maître de conférences
Mme GRÉZEL Delphine Santé Publique et Vétérinaire Maître de conférences
M. GUÉRIN Pierre Biotechnologies et pathologie de la reproduction Professeur
Mme GUÉRIN -FAUBLÉE Véronique Santé Publique et Vétérinaire Maître de conférences
Mme HUGONNARD Marine Pathologie médicale des animaux de compagnie Maître de conférences
M. JUNOT Stéphane Anatomie Chirurgie (ACSAI) Maître de conférences
M. KECK Gérard Biologie fonctionnelle Professeur
M. KODJO Angeli Santé Publique et Vétérinaire Professeur
Mme LAABERKI Maria-Halima Santé Publique et Vétérinaire Maître de conférences Stagiaire
M. LACHERETZ Antoine Santé Publique et Vétérinaire Professeur
Mme LAMBERT Véronique Gestion des élevages Maître de conférences
Mme LE GRAND Dominique Pathologie du bétail Maître de conférences
Mme LEBLOND Agnès Santé Publique et Vétérinaire Professeur
Mme LEFRANC-POHL Anne-Cécile Équine Maître de conférences
M. LEPAGE Olivier Équine Professeur
Mme LOUZIER Vanessa Biologie fonctionnelle Maître de conférences
M. MARCHAL Thierry Pathologie morphologique animaux de compagnie Professeur
Mme MIALET Sylvie Santé Publique et Vétérinaire Inspecteur en santé publique vétérinaire
Mme MICHAUD Audrey Gestion des élevages Maître de conférences Stagiaire
M. MOUNIER Luc Gestion des élevages Maître de conférences
M. PÉPIN Michel Santé Publique et Vétérinaire Professeur
M. PIN Didier Pathologie morphologique animaux de compagnie Maître de conférences
Mme PONCE Frédérique Pathologie médicale des animaux de compagnie Maître de conférences
Mme PORTIER Karine Anatomie Chirurgie (ACSAI) Maître de conférences
Mme POUZOT-NEVORET Céline Anatomie Chirurgie (ACSAI) Maître de conférences Stagiaire
Mme PROUILLAC Caroline Biologie fonctionnelle Maître de conférences
Mme RÉMY Denise Anatomie Chirurgie (ACSAI) Professeur
M. ROGER Thierry Anatomie Chirurgie (ACSAI) Professeur
M. SABATIER Philippe Biologie fonctionnelle Professeur
M. SAWAYA Serge Anatomie Chirurgie (ACSAI) Maître de conférences
Mme SÉGARD Émilie Anatomie Chirurgie (ACSAI) Maître de conférences Contractuel
Mme SERGENTET Delphine Santé Publique et Vétérinaire Maître de conférences
Mme SONET Juliette Anatomie Chirurgie (ACSAI) Maître de conférences Contractuel
M. THIÉBAULT Jean-Jacques Biologie fonctionnelle Maître de conférences
M. VIGUIER Éric Anatomie Chirurgie (ACSAI) Professeur
Mme VIRIEUX-WATRELOT Dorothée Pathologie morphologique animaux de compagnie Maître de conférences Contractuel
M. ZENNER Lionel Santé Publique et Vétérinaire Professeur
3
4
Remerciements

A Monsieur le Professeur Bernard ALLAOUCHICHE,
De la Faculté de Médecine de Lyon,
Pour m’avoir fait l’honneur d’accepter la présidence de mon jury de thèse,
Qu’il reçoive ici l’expression de ma gratitude et de mes hommages respectueux.

A Monsieur le Docteur Samuel BUFF,
Du Campus Vétérinaire de VetAgro Sup,
Qui nous a fait l’honneur d’encadrer ce travail,
Qu’il trouve ici l’expression de mes remerciements les plus sincères.

A Monsieur le Professeur Pierre GUERIN,
Du Campus Vétérinaire de VetAgro Sup,
Qui m’a fait l’honneur de juger ce travail et de participer à mon jury de thèse,
Qu’il trouve ici l’expression de notre reconnaissance.

A Madame le Docteur Anne JOSSON-SCHRAMME,
Du Campus Vétérinaire de VetAgro Sup,
Qui nous a fait l’honneur d’encadrer ce travail,
Sincères remerciements.

5
Au Docteur Pierre Bruyère, pour son aide précieuse, qu’il trouve ici l’expression de ma
profonde gratitude. Avec toute mon amitié,
A tous les éleveurs qui ont accepté de prendre quelques minutes de leur temps pour
répondre à notre questionnaire,
Remerciements tout particuliers à La ferme de Gorge, qui m’a autorisée à réaliser des photos
de la traite et des juments,
A ma famille,
A mes amis.

6
Table des tableaux .................................................................................................................... 11
Table des figures....................................................................................................................... 14
Table des abréviations.............................................................................................................. 17
INTRODUCTION ........................................................................................................................ 19
PREMIERE PARTIE : LE LAIT DE JUMENT ET LA FILIERE EQUINE ............................................... 21
I. COMPOSITION DU LAIT DE JUMENT ................................................................................. 23
A. Facteurs affectant la composition du lait de jument .................................................... 23
B. Matières grasses ............................................................................................................ 24
1. Globules gras ............................................................................................................. 24
2. Acides gras ................................................................................................................. 24
3. Triglycérides ............................................................................................................... 26
4. Phospholipides ........................................................................................................... 27
C. Matières azotées ........................................................................................................... 27
1. Caséines ..................................................................................................................... 28
2. Protéines solubles ...................................................................................................... 30
3. Azote non protéique .................................................................................................. 33
4. Peptides bioactifs ...................................................................................................... 33
5. Acides aminés libres .................................................................................................. 34
D. Glucides ......................................................................................................................... 34
E. Vitamines ....................................................................................................................... 34
1. Vitamines hydrosolubles ........................................................................................... 35
2. Vitamines liposolubles ............................................................................................... 36
F. Minéraux ....................................................................................................................... 36
G. Propriétés physiques du lait de jument ........................................................................ 38
II. UTILISATIONS ET DEBOUCHES .......................................................................................... 39
A. Consommation alimentaire humaine ........................................................................... 39
1. Digestibilité des protéines équines ........................................................................... 39
2. Substitut de lait maternel .......................................................................................... 39
3. Lait fermenté ............................................................................................................. 39
4. Valeur nutritionnelle et thérapeutique ..................................................................... 40
5. Allergies au lait de vache chez l’enfant ..................................................................... 41
7
6. Autres......................................................................................................................... 41
B. Cosmétiques .................................................................................................................. 41
1. Vertus dermatologiques ............................................................................................ 41
2. Produits cosmétiques à base de lait de jument ........................................................ 42
C. Autres produits .............................................................................................................. 42
III. QUALITE DU LAIT ........................................................................................................... 43
DEUXIEME PARTIE : ASPECTS ANATOMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES DE LA PRODUCTION DE
LAIT CHEZ LA JUMENT .............................................................................................................. 45
I. CYCLE DE REPRODUCTION DE LA JUMENT LAITIERE ........................................................ 45
A. Puberté .......................................................................................................................... 46
B. Saisonnalité ................................................................................................................... 46
C. Aspects endocriniens du cycle œstral ........................................................................... 48
1. GnRH, Gonadotropin-Releasing Hormone ................................................................ 49
2. Les gonadotropines : FSH, Follicule-Stimulating Hormone et LH, Luteinizing
Hormone ........................................................................................................................... 49
3. Œstrogènes ................................................................................................................ 50
4. Progestérone ............................................................................................................. 50
5. Prostaglandines ......................................................................................................... 50
D. Cycle œstral ................................................................................................................... 52
E. Gestation et parturition ................................................................................................ 53
II. PARTICULARITES ANATOMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES DE LA GLANDE MAMMAIRE DES
EQUIDES. .................................................................................................................................. 56
A. Anatomie ....................................................................................................................... 56
1. Nombre et situation .................................................................................................. 56
2. Conformation ............................................................................................................. 56
3. Structure .................................................................................................................... 59
B. Evolution et contrôle hormonal .................................................................................... 62
III. LACTATION .................................................................................................................... 63
A. Contrôle de la lactation ................................................................................................. 63
B. Production laitière ......................................................................................................... 65
1. Le point sur les méthodes de mesures ...................................................................... 65
2. Courbe de lactation ................................................................................................... 65
3. Facteurs de variations................................................................................................ 66
8
C. Induction de la lactation chez la jument non gestante ................................................. 68
IV. MALADIES ASSOCIEES A UN DYSFONCTIONNEMENT DE LA GLANDE MAMMAIRE OU
DE LA LACTATION ..................................................................................................................... 69
A. Agalactie ........................................................................................................................ 69
B. Mammite ....................................................................................................................... 72
C. Galactorrhée .................................................................................................................. 73
1. Développement mammaire et lactation prématurés ............................................... 73
2. Lactation inappropriée .............................................................................................. 74
D. Œdème mammaire ........................................................................................................ 74
E. Abcédassions de la glande mammaire .......................................................................... 75
F. Autres affections ........................................................................................................... 75
TROISIEME PARTIE : ETUDE EXPERIMENTALE - TYPOLOGIE DES ELEVAGES LAITIERS EQUINS,
PATHOLOGIE GENERALE ET THERAPEUTIQUE APPLIQUEE ...................................................... 77
I. Matériel et méthodes ....................................................................................................... 77
A. Recensement et choix des élevages .............................................................................. 77
B. Questionnaire ................................................................................................................ 78
C. Collecte des données .................................................................................................... 78
D. Traitement des données et statistiques ........................................................................ 78
II. Résultats et discussions .................................................................................................... 79
A. Typologie des élevages laitiers français ........................................................................ 79
1. Le producteur ............................................................................................................ 79
2. L’exploitation ............................................................................................................. 84
3. Devenir du lait ........................................................................................................... 94
B. Considérations zootechniques ...................................................................................... 97
1. Logement ................................................................................................................... 97
2. Ration ......................................................................................................................... 98
3. Traite ........................................................................................................................ 100
4. Reproduction ........................................................................................................... 108
C. Pathologie dominante ................................................................................................. 113
1. Prévention ............................................................................................................... 113
2. Affections rencontrées. ........................................................................................... 115
3. Principales options thérapeutiques en élevage laitier équin .................................. 124
9
Conclusion .............................................................................................................................. 135
Bibliographie .......................................................................................................................... 137
ANNEXES ................................................................................................................................. 144

Liste des Annexes :
ANNEXE I – Recensement des élevages producteurs de lait de jument en France en
2013.....................................................................................................................................147
ANNEXE II – Lettre d’accompagnement du questionnaire................................................. 148
ANNEXE III – Questionnaire d’enquête……………………………………………………………………....... 149
ANNEXE IV – Récapitulatif des variables étudiées lors de l’enquête statistique et plan de
codage du questionnaire…………………………………………………………………………………………….... 153
ANNEXE V – Elevages recensés en 2007 par Bayle-Labouré………………………………………..... 157
ANNEXE VI – Article L5143-4 du Code de la Santé Publique………………………………………..... 158
ANNEXE VII – Arrêté du 4 mai 2010 relatif à la fixation par le vétérinaire du temps d'attente
applicable lors de l'administration d'un médicament en application de l'article L. 5143-4 du
code de la santé publique.................................................................................................. 160

10