La poda de la vid

34 Pages·2010·0.836 MB·Spanish

by  Gustavo Aliquó, Anibal Catania;Germán Aguado

LA PODA DE LA VID

ALIQUÓ, Gustavo1
CATANIA, Aníbal2
AGUADO, Germán3

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación

Instituto Nacional d e T ecnología A gropecuaria
Estación Experimental Agropecuaria Mendoza

Actualización: Marzo 2010
(1) Ingeniero Agrónomo, Convenio INTA – FeCoVitA. EEA Mendoza INTA

(2) Ingeniero Agrónomo, Agencia de Extensión Rural Luján de Cuyo. EEA Mendoza INTA

(3) Ingeniero Agrónomo, Agencia de Extensión Rural Maipú. EEA Mendoza INTA

Compaginación y revisión de texto: Ings. Agrs. Analía Díaz Bruno y Liliana Troilo

Luján de Cuyo, Mendoza, Junio de 2008
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación
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ÍNDICE

I. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL CULTIVO DE LA VID Y SU PODA........................5
II. LAS YEMAS...............................................................................................................................7
1 Denominación de las yemas.....................................................................................................7
2 Fertilidad de las yemas.............................................................................................................9
2.1 Fertilidad de las yemas en el sarmiento.........................................................................10
III. FUNDAMENTOS Y PRINCIPIOS DE LA PODA DE LA VID..............................................11
1 Definición de poda.................................................................................................................11
2 Comportamiento de las vides no podadas..............................................................................11
3 Fundamentos de la poda.........................................................................................................11
4 Principios generales de la poda..............................................................................................11
5 Objetivos de la poda...............................................................................................................12
6 Elementos de la poda de fructificación: Pitón y Cargador.....................................................13
7 Sistemas de poda....................................................................................................................14
IV. TIPOS DE PODA.......................................................................................................................16
1 Según la finalidad...................................................................................................................16
1.1 Poda de formación..........................................................................................................16
1.2 Poda de fructificación.....................................................................................................16
1.3 Poda de rejuvenecimiento o renovación.........................................................................17
1.4 Poda de restauración o reconversión..............................................................................17
1.5 Poda de transplante.........................................................................................................17
2 Según su época de realización................................................................................................18
2.1 Poda invernal..................................................................................................................18
3 Podas especiales.....................................................................................................................19
3.1 Poda de viñedos afectados por granizo..........................................................................19
3.1.1 Poda invernal..........................................................................................................20
3.2 Poda de viñedos afectados por heladas tardías...............................................................20
V. CONCEPTOS GENERALES SOBRE PODA EN VID............................................................22
1 Poda balanceada.....................................................................................................................22
2 Riqueza de poda.....................................................................................................................22
2.1 Riqueza de poda expresada en número de nudos por planta..........................................23
2.2 Riqueza de poda expresada en número de nudos por hectárea......................................23
2.3 Determinación de la riqueza de poda.............................................................................24
2.3.1 Vigor del brote.......................................................................................................24
2.3.2 Número de brotes...................................................................................................24
2.3.3 Relación producción/peso de poda (Índice de Ravaz)...........................................24
2.3.4 Peso de madera de poda.........................................................................................25
2.3.5 Peso del sarmiento..................................................................................................25
3 Acrotonía o Dominancia Apical.............................................................................................25
3.1 Influencia de la acrotonía sobre los brazos de la planta................................................27
3.2 Efectos de la Cianamida Hidrogenada...........................................................................27
VI. INTERRELACIÓN DE LA PODA CON OTROS ASPECTOS DEL CULTIVO...................29
1 Poda - Entorno........................................................................................................................29
2 Poda - Sistema de conducción................................................................................................29
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3 Poda - Vigor...........................................................................................................................29
4 Poda - Composición del mosto...............................................................................................30
VII. CRITERIOS SOBRE PODA EN VID.......................................................................................31
1 Elección de sarmientos para cargadores y pitones.................................................................31
2 Realización de los cortes........................................................................................................31
VIII. BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................34
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I. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL CULTIVO DE LA VID Y SU PODA

Se piensa que el cultivo de la vid comenzó durante el Neolítico (7.000-5.000 a. C.) a lo largo
de la costa oriental del Mar Negro en la región conocida como Transcaucasia. Puede decirse que el
primer viñedo fue plantado con toda probabilidad entre los actuales territorios de Turquía, Georgia
y Armenia. Sabemos que en esta región, cuyo clima y relieve son particularmente propicios al
cultivo de la vid, crecía antaño en estado silvestre. Asimismo se han hallado en casi toda Europa
semillas de uvas señaladas como Vitis vinifera L. (o su progenitor Vitis sylvestris), que datarían de
los periodos paleoclimáticos Atlántico y Sub-boreal, aproximadamente entre los años 7.500 a 2.500
a. C. Anteriormente a estos periodos la uva ya formaba parte de la dieta humana y era recolectada
de las vides silvestres que trepaban por sobre los árboles del bosque.
El descubrimiento del vino fue probablemente accidental, siendo el resultado inesperado (e
inevitable) del almacenamiento de bayas durante los meses de invierno. Es posible que los primeros
viñedos se hayan cultivado seleccionado las mejores vides, de ese modo comenzó la historia de la
viticultura y la enología. Aproximadamente desde el año 4.000 a. C., el cultivo de la vid y las
técnicas de elaboración de vino se extendieron desde Transcaucasia hacia el Asia Menor. En
Lagash, ciudad sumeria en la cuenca baja del Tigris, las evidencias del cultivo de vid en zonas
regadías datan del año 3.000 a. C. En esta cultura el vino era la bebida preferida de reyes y
comerciantes.
Una de las primeras grandes civilizaciones de las que se tiene registro de su cultivo fue la
egipcia, la viticultura ya era mostrada en mosaicos de la Cuarta Dinastía de Egipto (2.440 a. C.). El
vino se utilizaba en celebraciones religiosas, con fines terapéuticos y fundamentalmente, en la vida
social de la clase alta egipcia. Era bebida exclusiva de los faraones, clérigos y guerreros.

Cosechando uvas y haciendo vino, mosaico egipcio 1500 a. C.

Del siglo VIII al VI a. C. tomó en Grecia importancia el cultivo de la vid. Los griegos
trabajaban y abonaban sus viñedos con esmero. El desarrollo de los viñedos griegos consiguió
superar las fronteras, gracias a que en su afán colonizador llevaron la técnica del cultivo por todo el
Mediterráneo hasta alcanzar las costas de Francia y España. Si bien se estima que la aplicación de la
poda a la planta de vid data de tiempos remotos, la primera documentación cierta de la misma
recién aparece en la literatura griega. Florentino, agrónomo griego, escribió haciendo alusión a las
vides que se plantaban usando como punto de apoyo los árboles: Se debe tener presente que este
tipo de vides, o sea, las que trepan por los árboles, han de dejarse largas en la poda, de forma que
los sarmientos queden no más cortos de dos codos. Al parecer los griegos fueron pioneros en
adoptar la poda para mejorar la producción de la vid.
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Desde la península helénica esta práctica se difundió por toda Italia. Los etruscos y romanos
al observarla y convencerse de su eficacia la terminaron adoptando a sus prácticas culturales.
Estos antiguos pueblos fueron creadores de dos concepciones vitícolas completamente
opuestas. Por su lado los etruscos, seleccionaban vides selváticas del bosque provenientes de Vitis
silvestris conduciéndolas sobre sostenes vivos, frecuentemente árboles bastante altos, dejando que
la vid exprese su crecimiento libremente, sin podarla o haciéndolo a intervalos prolongados. Como
resultado se obtenían plantas muy productivas pero los vinos eran de muy baja calidad.
Los griegos, en cambio, formaban viñedos de alta densidad obteniendo plantas pequeñas,
“arbolillos”, sin sostén o con pequeños sostenes muertos, practicaban una poda corta y anual.
Utilizaron variedades de Vitis vinifera (Moscatel, Malvasía, etc.), provenientes de la zona del
Cáucaso traídas a través de Egipto (Fregoni, 1998). La calidad enológica de estas uvas era superior
a la obtenida con las cepas y manejo del sistema etrusco.
Los romanos heredaron de los griegos todo el saber a cerca del cultivo de la vid y la
elaboración del vino extendiendo dichas prácticas hasta los confines del imperio. Estas dos
filosofías vitícolas coexisten en la actualidad en Italia y en buena parte del mundo, han
evolucionado hasta lo que hoy conocemos como Sistema Griego, de alta densidad de plantación con
baja producción por planta, y Sistema Etrusco, de baja densidad, con plantas voluminosas de altas
producciones. De hecho, hacia el siglo III d. C., los romanos ya habían sentado las bases de los
grandes viñedos europeos actuales, de manera que los límites de la viticultura clásica coinciden con
los del Imperio Romano en el momento de su máxima expansión. De todas las regiones, quizás fue
la implantación de este cultivo en Las Galias lo que dejó la impronta más perdurable para la historia
de la vitivinicultura ya que la llegada de la vid a Marsella en el año 500 a. C. es tomada como fecha
del inicio de la viticultura europea.
Con la caída del Impero Romano, el comercio del vino fue interrumpido y las
plantaciones comerciales de vid declinaron. Durante la primera parte del Medioevo
(500-1000 d. C.) los custodios de la viticultura y del arte de la elaboración del vino
fueron los monasterios. Solamente la Iglesia, que necesitaba vino y era capaz de
garantizar una continuidad de consumo, permitió la supervivencia de la viticultura,
de hecho los viñedos se encontraban precisamente alrededor de monasterios y
catedrales. Los monjes no se contentaron con hacer vino: lo mejoraron. Los
cistercienses de Borgoña fueron los primeros en estudiar el suelo de la Cóte d’Or,
en transformar los viñedos seleccionando las mejores plantas, en experimentar con la poda y en
elegir las parcelas no expuestas a las heladas, que eran las que daban las uvas más maduras. Todos
sus esfuerzos tendían a producir un vino destinado no solamente a la misa, sino a la venta, ya que
los monjes desempeñaron un papel esencial en el comercio de vinos durante la Edad Media.
La viticultura europea finalmente se expandió a partir de los siglos XVI al XIX, con el
crecimiento de un comercio internacional extensivo de vinos en el que los británicos y los
holandeses fueron los principales clientes.
Durante estos siglos y hasta la década de 1870, cada país y/o zona vitícola desarrolló un
sistema de poda característico, que si bien estaba en perfecta armonía con las condiciones
agronómicas locales, solía ser complicado. Actualmente, los avances en los estudios del
comportamiento de la vid, permiten adaptar la tecnología más apropiada a las condiciones locales y
a los objetivos de cada viticultor. No obstante, la poda es una de las operaciones de cultivo que
menos ha evolucionado, de hecho Virgilio y Plinio al comienzo de la era cristiana dieron
instrucciones para la guía y poda de vides que en muchas partes, con excepción de pequeños
cambios empíricos, todavía se mantienen.
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II. LAS YEMAS

Las yemas son los órganos de la planta donde se encuentran los primordios de brotación de
las primeras hojas y de todos los racimos que pueda contener el futuro pámpano. Tiene forma de
cono abultado, se ubica en el nudo del sarmiento, junto a la inserción del pecíolo de la hoja. A
simple vista parece constituida por una sola unidad, sin embargo siempre son dos, perfectamente
distinguidas, denominadas yema principal o latente y yema pronta:
- Yema Principal o Latente: es la más voluminosa, generalmente brota en la primavera
siguiente a su formación. Es en realidad un yemario compuesto por una yema primaria
ubicada en el centro y dos yemas secundarias o contrayemas ubicadas una a cada lado de
ésta. En época de brotación la yema primaria es la que brota y las yemas secundarias pueden
bien: quedar en latencia y brotar en caso de que ocurra la pérdida del brote (por helada,
granizo, daño mecánico) o brotar junto con la primaria originando “brotes dobles”, los
cuales deben ser eliminados durante el desbrote ya que ejercen una fuerte competencia con
el brote principal.
- Yema Pronta: a diferencia de la yema principal está constituida por una sola yema, más
pequeña y ubicada a un costado de ésta. Suele brotar el mismo año de su formación dando
lugar a un brote denominado “feminela”.

Esquema de disposición de yema principal (yemario) y yema pronta

1 Denominación de las yemas

Las yemas que se encuentran sobre un sarmiento reciben distintos nombres en función de la
ubicación que tengan:
- Francas: se trata de las yemas principales ubicadas a lo largo del sarmiento situado sobre el
pitón o cargador del año anterior. Se considera como primera yema franca aquella separada
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de la base por un entrenudo de al menos 5 mm. de longitud, descartándose las casqueras.
Las yemas francas son las que se tienen en cuenta a la hora de estimar la carga de poda.
- Bourillon: es a la primera yema franca del sarmiento, es decir la más cercana a su base.
Normalmente suele ser más pequeña que las restantes y su fertilidad, de acuerdo a la
variedad, puede ser algo menor.
- Casqueras: son de menor tamaño que las francas, se ubican en la proximidad de la unión
entre el sarmiento con la madera de dos o más años. Allí aparecen en grupos formado un
anillo o collar.
- Ciega: se denomina así a la mejor formada de las yemas casqueras. Dependiendo de las
variedades su fertilidad puede ser media o baja.
- Yemas de la madera vieja: son yemas generadas en años anteriores, generalmente
casqueras aunque también pueden ser latentes o prontas no brotadas en su momento y que
han permanecido durmientes durante más de un ciclo vegetativo. Al ir quedando cubiertas
año tras año por capas de corteza no suelen ser visibles. En condiciones normales raramente
brotan. Ocasionalmente pueden ser fértiles y generan brotes llamados chupones

Distintos tipos de yemas. Esquema: Ings. Agrs. E. Herrera y W. Cinta

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Las yemas según su ubicación en el sarmiento. Esquema: Ings. Agrs. E. Herrera y W. Cinta
Foto: Ing. Agr. Valeria Bonomo

2 Fertilidad de las yemas

Cuando hablamos de fertilidad de una yema nos referimos al número de racimos
desarrollados dentro de ella, suelen ser de uno a tres. Si bien este número varía en cada variedad,
también puede ser afectado por diversos factores tanto internos como externos. Todas las yemas,
inicialmente, están en condiciones de desarrollar brotes con fruto. Sin embargo, como se observa
habitualmente, hay algunos brotes que no tienen racimos u otros que poseen sólo uno escasamente
desarrollado. Esto se debe principalmente a que factores climáticos y de nutrición, son los que
determinan que la yema resulte fructífera o no. El número de racimos dentro de cada yema queda
definido aproximadamente en el mes de diciembre del ciclo anterior, es decir algo más de un año
antes de la cosecha. Realizar un buen manejo de canopia y mantener la planta con un adecuado
vigor son requisitos de suma importancia para tener un alto porcentaje de fertilidad en las yemas.
Condiciones de poca luminosidad y de excesivo o escaso vigor influyen negativamente en el
desarrollo de yemas fértiles.
Por lo tanto: mantener una canopia con buenas condiciones de iluminación y realizar un
buen control de riegos y fertilizaciones para lograr obtener plantas con un adecuado vigor sin un
excesivo desarrollo vegetativo, son requisitos fundamentales.
El nivel de fertilidad es distinto para cada tipo de yema:

Nivel de Fertilidad
Tipos de Yemas
(racimos por brote)
Yema primaria de las principales del cargador y/o pitón Media – Alta (1,5 – 2,5)
Bourillon Media (1 – 2)
Yema pronta Baja - Media (0,5 – 1)
Yemas secundarias de las principales Baja (0,2 – 1)
Ciega Baja (0,2 – 0,8)
Yemas casqueras Baja (0,2 – 0,4)
Yemas de madera vieja (chupones) Baja (0,2 – 0,4)

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2.1 Fertilidad de las yemas en el sarmiento

Dentro del sarmiento las yemas de mayor fertilidad están ubicadas en el tercio medio del
mismo. Las yemas del ápice son rudimentarias y no suelen llevar racimos. Este gradiente está en
relación con la complejidad en la organización de las yemas, que es mayor en aquellas que se han
formado durante el período de crecimiento más intenso con el desarrollo de máxima vegetación y
abundante y apropiada nutrición (Hidalgo, 2003; Reynier, 2005).
Según estudios de Herrera y Cinta (1968), en nuestra región donde las condiciones
climáticas son bastante favorables para el cultivo de vid bajo riego, la ubicación de la yema en el
sarmiento no tendría mayor influencia sobre su fertilidad. No obstante hay variedades que presentan
una cierta tendencia en lo que se refiere a la ubicación de sus yemas fértiles. De acuerdo a la
bibliografía existente y las experiencias publicadas tanto en nuestro país (Vega, 1976) como en el
extranjero (Ferraro Olmos 1983; Valor y Bautista, 1996) podríamos agrupar a éstas variedades en
tres diferentes grupos:
- Variedades fértiles en sus yemas basales: estas variedades preferentemente admiten y se
adaptan mejor a una poda del tipo corta. Entre ellas podemos mencionar las cultivares
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carménère, Merlot y Viognier.
- Variedades con mayor fertilidad a partir de la cuarta o quinta yema o más: en estas
variedades se adapta mejor una poda larga. Ejemplo de ellas son las cultivares Tocai
Friulano, Tempranillo, Bonarda, Criolla Grande, Criolla Chica, Moscatel de Alejandría,
Pedro Jiménez, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Riesling, Sultanina, Patricia y Concord.
- Variedades que tienen buena fertilidad tanto en sus yemas basales como medias: estas
variedades se adaptan muy bien a ambos tipos de poda, comportándose frente a las mismas
de manera indistinta. Ejemplo de ellas son las cultivares: Malbec, Petit Verdot, Tannat,
Semillon, Chenin y Syrah.

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