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LA MACA RAIZ NUTRITIVA DE LOS ANDES Hickey Emilio CORDOVA HERRERA Agustina VALVERDE RODRIGUEZ Miltao Edelio CAMPOS ALBORNOZ PERÚ Hickey Emilio CORDOVA HERREA Agustina VALVERDE RODRÍGUEZ Miltao Edelio CAMPOS ALBORNOZ LA MACA RAIZ NUTRITIVA DE LOS ANDES Editor Agustina VALVERDE RODRIGUEZ LA MACA RAIZ NUTRITIVA DE LOS ANDES Autores © Hickey Emilio CORDOVA HERRERA © Agustina VALVERDE RODRIGUEZ © Miltao Edelio CAMPOS ALBORNOZ Primera edición digital: abril, 2022 Publicación electrónica disponible en: https://www.unheval.edu.pe Hecho el Deposito Legal en la Biblioteca Nacional el Perú N° 2022-03130 Editado por: Agustina VALVERDE RODRIGUEZ Dirección: Jr. Guardia Civil N° 562 - Cayhuayna Huánuco- Huánuco- Pillko Marca Perú e-mail: [email protected] ISBN: 978-612-00-7621-7 Derechos reservados. Prohibida la reproducción parcial o total de las características textuales o graficas de este libro virtual. Ningún párrafo de esta edición ´puede ser reproducida sin la autorización expresa de los autores. ÍNDICE DE CONTENIDOS INTRODUCCIÓN 8 CAPITULO I IMPORTANCIA DEL CULTIVO 1.1. Ubicación del cultivo 10 1.2. Historia del cultivo 11 1.3. Valor nutritivo 17 a. Biología 17 1.4. Social y económico 24 CAPITULO II CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS 2.1. Sistemática 28 2.2. Etimología de la especie 29 2.3. Morfología de la especie 29 a. Raiz b. Tallo c. Hoja d. Inflorescencia e. Fruto CAPITULO III SISTEMA DE PRODUCCIÓN CAPITULO IV CULTIVO 4.1 Zona agroecológica 36 a. Altitud b. Temperatura c. Precipitación d. Topografía 4.2 Labores preliminares 40 a. Elección de terreno b. Preparación de terreno 4.3 Producción de raíces (Primera Etapa) 43 a. Abonamiento b. Densidad c. Siembra d. Tapado e. Condiciones adversas 4.4 Labores culturales 4 5 a. Desahijé b. Deshierbo c. Otros aspectos 4.5 Cosecha 46 a. Sacado b. Soleado c. Venteado d. Almacenado 4.6 Producciones de semilla (Segunda etapa) 53 a. Selección de raíces b. Construcción de pozas de almacigado c. Trasplante d. Producción de semillas sin trasplante e. Maduración de la semilla 4.7 Cosecha de semillas 66 a. Trilla y venteado 4.8 Almacenamiento y comercialización 67 a. Almacenamiento b. Comercialización 4.9 Viabilidad de la semilla 73 CAPITULO V CONSUMO Y PREPARACIÓN 5.1 Consumo 74 5.2 Preparación de alimentos de maca 74 a. Recetas culinarias CAPITULO VI INDUSTRALIZACIÓN DE LA MACA 6.1 Diagrama de flujo para la obtención de harina 78 6.2 Diagrama de flujo para la obtención de harina cruda 83 6.3 Rentabilidad del procesamiento 84 CAPITULO VII COSTOS DE PRODUCCIÓN 7.1 Costo de producción de raíces 86 7.2 Costo de producción de semilla 87 BIBLIOGRAFIA 89 INTRODUCCION El trapecio andino, con variados climas, tiene diversos cultivos útiles para la alimentación del hombre andino; uno de estos cultivos es la maca documentada con los nombres científicos de Lepidium meyenii ó Lepidium peruvianum, con nombre popular de ayakwillku (quechua), maino, ayak chichita según las localidades o centros poblados del Perú profundo. La maca un cultivo natural que crece desde 3,800 a 4,500 m.s.n.m prosperando y produciendo mejor a mayor altitud, así mismo es resistente a las heladas, granizadas, nevadas y otros factores climatológicos propios de nuestras zonas alto andinas que son negativas para otros cultivos andinos como la quinua, cañigua, maíz, entre otros. Es una raíz de altos valores nutritivos y energéticos, por lo que en estos últimos años se le está prestando mayor atención en los trabajos de investigación, toda vez que constituye un excelente alimento por su variada composicion de nutrientes como: proteínas, carbohidratos, grasas, calcio, fósforo, fierro (minerales), tiaminas, riboflavinas (vitaminas) y otros nutrientes. En la medicina la maca es usada como un alimento reconstituyente y es considerado como una raíz que tiene increíbles propiedades revitalizadoras o regulando las funciones hormonales, mejorando la fertilidad masculina y femenina, también es considerado como antianemico, restaurador de energía y como factor de crecimiento del cuerpo, interviniendo en la formación ósea de los niños y adolescentes. (Quispe, 1990). Para obtener altos rendimientos es necesario la difusión de las técnicas agronómicas y agro ecológicas establecidas, a su vez darle al cultivo la importancia socioeconómica y cultural que representa para los campesinos que viven en la Región Puna del Perú y así sirva a los investigadores quienes pueden ver la importancia de este cultivo inalterable, tal es así que se debe iniciar estudios científicos de como seleccionar eco tipos y buscar 8 genéticamente variedades para mejorar la producción y sus formas de derivación sin ser alterarados la fonología y composición como alimento en el mercado industrial. 9 LA MACA (Raíz Nutritiva de los Andes) I. IMPORTANCIA DEL CULTIVO 1.1. UBICACION DEL CULTIVO La maca fue cultivada por las culturas Andinas de Perú, Bolivia, Norte de Argentina, Norte de Chile y Colombia (Matos y Rick, 1979), lo que hace suponer que el cultivo de la maca cubrió gran parte del trapecio andino americano practicado por los campesinos por muchos cientos de años atrás constituyendo para estos un cultivo prioritario. En la actualidad su propagación es reducido realizándose mayormente en las planicies de las zonas alto andinas de los Departamentos de Pasco y Junín (Meseta del Bombón) y en las zonas altiplánicas de Puno (Huancané y Desaguadero). En el Perú con mayor evidencia encontramos en las laderas circundantes al Lago de Chinchaycocha (Departamento de Junín y Pasco), vestigios de haberse sembrados el cultivo de maca, así como: en terrazas y camellones (figura 1) 10