La Gran Economia De Las Familias Por Un Gastronomo Jubilado(1869)

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by  Anon

LA
GRAN ECONOBIA DE Ll\S FAMILIAS. "
ARTE
.DI:
ARREGLAR Y COMPONER LO SOBRANTE
DE LAS COMIDAS
"DEUNDIA PARA OTRO,
.dedicado
Á LAS CLASES MENOSACOMODADAS, Y GENTESDEPOCO DINERO QUE
GUSTEN DE COMERBIEN, GASTAR POCO YNODESPERDICIAR NADA.
POR
UN GASTRÓNOMO JUBILADO.
Et1Jperto C'J'cac, Roberto.
MADRID, 1869.
F.
IMPRENTA. DE LOPEZ V1ZCAINO,
Caños, 4.
PRÓLOGO.
BRILLAT-SAVARIN, el célEibreescritor frances sobre
gastronomía, ha sentado en sus escritos, que ad
mira hoy toda la Europa este aforismo: los anima
lespa,cen, el hombre come; solo el hombre de talento
sabe comer.
Tal vez se nos tachará de presUIp.idoscreyep.
do dar peso de autoridadá las prescripcioJ:¡8f1que
da~os en nuestra obrita coneste importante texto,
empero.debemos declarar á nuestros lectores. que
nos Creemoscon algunos cJerechospa.ra ser conta
dos entre eS9s!l9:r;nbresinteligentes, útUes y pro
gr.esivosquesehOJ;lranconeltítulo degastrónomos.
En punto á cocina hemosprofesado siem)?r~un
eclecticis:r;n~ilustrado y podemos asegurar q:uesi
no teJ;lemosla reputa.cion de un terriblE tenedor, es
tamos muy distantes de ser una media cuchara.
·....m_.... , _ .••..
T •.•1.Lu..:•l..Lu.""I.L •.•••••••.•u.•.•.••••.•u."""••.•u.~u·lI(t •.•IIUI•••.•IUI.II~" ••I••••.••I&.III•.•I••.""UUW•.•II&nl·"""I·!U~ItU!I!!li!!1IU!! ••!lUft•••IIIIIIIIIIIU
VII
VI Acordado y discutido el detalle de la·comida,
Dotados de un apetito vigoroso, hemosencon algunas veces, cuando nos habia sorprendido con
trado en.un excelente estómagoun fielservidor que algun platito particular la hacíamos llamar á los
nunca nos ha dejado mal, reconociendo sin duda postres delante de los convidados para decirla lo
que solole proporcionamos ocupaciones agradables bien que se habia portado y darla una copita de
vino generoso. Estas pequeñas ovaciones la llena
y que nunca apurábamos susfuerzas, y que cuando
eran difíciles sus digestiones le excitábamos y re ban de un legítimo orgullo, y estimulab~n su celo
compe~s~bamossu a~tividad con un poco de vino mas quehubiera podido hacerlo una gratificacion ó
generoso. un aumento en el decente salario, éon que remune
rábamos sustalentos ..
Hemos·recorrido durante nuestra larga vida
toda la escala social de·}amesa. Nuestra cocinera era una cocinera ~rtista. Cul
Nos hemos sentado en los banquetes de los re tivaba el arte para el arte. ¡Ay! Tristes circunstan
cias nos han dado de ello una prueba convincente!
yes, de los ministros, de los graudes, ~e los opu
lentos banqueros, de los electores, de los part.icu Las revoluciones habrán podido hacer algo de
lares, y h3:staen las cabañas de los pastores. Te bueno, nosotros no hemos aun tenido lugar. de con
nemos, pues, un gran caudal de esperiencia, y así vencernos de ello, empero llevan consigo numero-
sos cámbios y trastornos de fortuna. -
pues, podemos tomar por texto de nuestro libro:
Yo no sé en qué manos se,ha diseminado la
EXPERTO, CREDE ROBERTO'.
Habiamos tenido además la fortuna de tener mía, ya considerablemente amenguada por la bue
una eminente cocinera á la altura de la importan na fé y leales manejosde los Bancos y Sociedades
anónimas de crédito. El último descarrilamiento
cia de sus funciones, dotada de grande aptitud y
procurando siempre perfeccionarse cada vez mas en que se hundió la monarquía de tres siglos, hizo
en el arte, que con tan buen éxito cultivamos. No que nosotros tuviéramos que entrar sériamente en
la via de las reformas suntuárias.
era, pues, una deesasmaritornes, oprobio denues
tras cocinas, y que se creen que pueden hacerla La primera, la mas importante, la mas capital,
la mas dolorosa debia de ser la de nuestra mesa.
todo, y que cu~ndouno vá á recibirlas contestan
Ibamos al declinar nuestra vida á vernos frus
orgullosas que saben poner un puchero, hacer un
estofado, ahumar ún frito y chamúscar un asado. trados del placer de que el sábio-y juicioso profe-
Nuestra cocinera habia sabido hacerse apreciar sor ya citado ha dicho: .
por su mérito real y procuraba complacernos, y á El placer de la mesa es de todas las edades, de
algunos dignos amigos á quienes en tiempos mas todas las condiciones, de todos lospaises, de todos los
felices para no~otros admitíamos ála mesa una vez dias: puede asociarse á todos los demás placeres, sien-
todas las semanas.
•.•.•.•~.••..••.u.•..u.¡,•~.•u.•••.•u•.•••••.~••.•.•.•u••u••·f·t>JU.L.' ••.•.•.•••.•••••.•••• ""•••.•••••••••.••• .L••••••••• u.I··~UWJ.W··IUI••••••""".I··I·"':~II~~f.IU!lUIillillUU1llQl'pt:~fll'¡q"'!!I"tl
IX
'VIII
do el último que nos queda para consolarnos de su plir que el señor.ha tenido pér~idas de fortuna y con
dida. estas cosasvá á quedar mal, conozcoque necesita
RES ANGUSTA.DOMr!! rá hacer economías. El señor me ha dado muy
No habia remedio, habia que despedír á Pepa. buenos salarios que yo he colocaQ.oen los Bancos
Pepa, á quien despuesde veinte años.éramos deu de ahorro de Menado y otros para formarme una
dores de tantos goces, de tanta consideracion, de rentita para cuando dejase de.servir. El señor aho
tantas amistades que tal vez iban á perecer, á mo ra tiene necesariamente que tomar ,una cocinera;
rir~..~~faltas de alimentos. pues bien, déme V. lo que gane una muchacha y
. -.Sabiamos por esperiencia quenoacuden los pá- yo continuaré en su servicio muy contenta, aun
jaros á donde no hay alpiste! . que no pueda ir aumentando mis imposiciones en
los Bancos de las sociedades.
Oon ter.riblepena y profundo pesar me desperté
e1.dia en que debia'anunciar á Pepa qne ibamos á -Lucida estás tú, Pepa, contus imposiciones y
separamos, porque independientemente de la pér economías; esas han desaparecido, como mi posi
dida que iba á tener, yo estaba seguro de causar cion pasada..
un vivo dolor á la excelente muchacha, pero no Pepa, tú UDesalde~interésde una verdadera ar
habia mas remedio. tista la abnegaciony adhesion fenomenal en nues
. Bn el puente de Alcolea se habia decidido que tros dias de una criada para su amo..
la España habia recobrado su honra y que mi co Oonfiesoque se hinchó mi pecho, se humede
cinera Pepa quedara cesante!.... cieroJ;lmis ojos, y como generalmente tenemos la
Un rayo desplomándose sobre la cocina, d~r tontería de avergonzarnos de los sentimientos mas
ribando pucheros y platos, reduciendo á carbon el naturales y mas honrosos, meentró de repente una
asado y agriandó la salsa en un dia de convite, no gran gana de toser y sonarme las narices.
hubiera asombrado tanto ni convertido en estátua Compréndese ~uy bien que no acepté la oferta
á Pepa, como cuando sin disimular los motivos y de Pepa, porque aun cuando sin salario. me hubie
el pesar que me inspiraba, le comuniquela resolu ra consagrado sus talentos culinarios, nunca hu
cion que acababa de tomar. biera podido resolverse á hacer la cocina econó
Al recobrar el uso de la palabra solopudo pro mica, á renunciar á hacerme buenos platitos, y me
ferir exclamaciones incoherentes sin hilacion ysen hubiera encontrado demasiado débil, dispuesto á
tido alguno: ¡Diosmio, es posible!.. .. i·El señor ser su cómplice, y mi programa de reforma y mi
me despide~•... Adonde he de ir~..... Quévá á ser presupuesto hubiera sido como los presupuestos de
de mí~•... todas las Córtes y el de la revoluciono .
Pronto cambió el curso de sus ideas.-Pues Conocia sus seducciones y mi debilidad·: me
mantuve firme que firme.
u.'•.•.•~.•.u..••.•.•.••••.•.•••U.;•••.•••••.•••••".U.LU;U.••U.U;;I.••••U••••••••.••••.• ~u."••••.•••••••••,.I•I•••••.•••U••••.•'U•••••U••••••.•••n••••••••••••••••••••••••••••••••••••••~•u••••••••••II•••••••• n•••••••u•••••I•~
x XI
posible mi paladar y hacerme acoger con favor lo
Pepa marchó ásu tierra, y supe con placer
qne de otro modo' no hubiera excitado en él la
que habia encontrado una casa de un cura y que se
hallaban muy contentos el uno y el otro. menor Isimpatía, si al verIo podia decirIe ¡ya te
cono:.co
Consumado irrevocablemente el sacrificio, debí
La inteligencia de mi nueva cocinera ha cor
ocuparme de reemplazar á Pepa:. )"0 en mi inquie
respondido completamente á mis cuidados. El re
tud, no sinangustia y pena,iba á confiar el cuidado
sultado de nuestros experimentos es el que hoy
de mi bienestar, demisplaceres, de mi salud á una
presentamos á nuestros lectores que posean una
de esas profanas que, usurpando el título de coci
neras, sepresentan descaradamente á hacerle á uno chispa del sagrado fuego y sepa.n comer : que no' se
sienten á la mesa PQrque'es la hora de comer"y
un puchero sin color, olor ni sabor,un frito gra
porque es preciso comer para vivir, que no miren
siento y ahumado ó un aS;3.docrudo ó seco.
las comidas como las horas de un trabajo for
Resolví, pues, salvarme de este cuotidiano en
zarto, qne no pongan en un mismo nivel todo lo
venenamiento , y en lugar de luchar contra la pe
que puede alimentarlos, y que estén en la mesa
reza, la obstinacion y terquedad de alguna fregona
como las ostras, pegadas á la roca; á"losque,"en
rutinaria, resolví formar una discípula, aprove
fin, solo les falta una fortuna regular para -ser
chándome de los conocimientos que habia adqui
gastrónomos, como un banquero 6 un médico.
rido de mi excelente cocinera, para apreciar los
variados resultados que se obtienen por el empleo
de las sustancias y de los condimentos que la .civi
lizacion ha puesto al alcance y disposicion de los
aficionadosá comer bien.
Hice venir de la Alcarria una muchacha lim
pia, de buena disposicion, dócil, cuya única cien
cia consi~tiaen hacer huevos pasados por agua y
en freir medIanamente una tortilla.
Tratábase, no tanto de hacer la cocinatrascen
dental, como de variar, en cuanto fueseposible, el
corto número de plátos que iba yo, en lo sucesivo,
á ver aparecer en mi mesa, y sobre todo á disfrazar
hábilmente, embozar y trasformar los restos de un
manjar ya servido y que se habia presentado en
mi mesa, de-modo que pudiese engañarse en lo
LA GRAN· ECONOMIA
DE LA$' FAMIL¡AS.
ALGUNAS CONSIDERACIONES HIGIÉNICAS.
Este aforismo deBrillat-Savarin ,80loelltombn detalento
sabd comer, no se ha aplicado.en su espiritu sino álos goces
que puede el arte culinario proporcionar á los paladares
delicados.
Creemos nosotros que puede tener una justisima y con
veniente aplicacion bajo el punto de vista higiénico.
Debe tenerse un grandísimo cuidado en la formacion
del detall ólista de la comida para escribir en ella losman
jares preferidos por losconvidados, cuyos elogios sebuscan,
y quehan consentido en confiarnos durante un par dehoras
su alegria y bienestar, pero no deberá ponerse ménos aten
cion enla eleccion demanjares cuando setrata dela comida
diaria ó cuando una invitacion que despierta en nosotros
los más gratos recaerdos para el anfitrion, le lleva á uno á
una casa en donde la dificultad está solo en la eleccion de
diversos platos y de sus seductoras preparaciones.
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Es sabido generalmente queunos alimentos soncálidos,. los doscargantes esposos en.sus reciprocag recriminaciones,
otros refrescantes, de digestion lenta ó fácil, y no se debe cuya acritud, siempre en crescmdo, me hizo temer por un
en las mesas mezclar, con inoportuna erudicion, al placer instante que para justificar sus reconvenciones nos iban á
de saborear los manjares, la. desapacible discusion de las iniciar en las consecuencias de su fortuita intemperancia.
indisposiciones y consecuencias que pueden provocar. Sin imitar á estas gentes. ridículas, sin prodigar á los
Estas teorías higiénicas, incompletas, inexactas, se sus otros los preceptos de la higiene, no deben nuestros lecto
citan muchas veces en las mesas de los particulares. res dejar de observarlos por su cuenta propia, y guardar
-:-Beber una copita de vino despues de la sopa es muy ciertas reglas.
buéno,~eciauna señora en lina mesa en que yo estaba, Deseais vivir largo tiempo, ypor Qonsecuencia conser
cuya comida era excelente, y en que figuraban, entre los var hasta la extrema vejez'un estómago que.ospermita el
convidados, un matrimonioqtie, aunque' goloso, se veía .único {Joceque nos consuela de la pérdida de tfJdoslos demás.
forzado, por lo exíguo y parco de su presupuesto á vÍ'vir Recordad que la alimentacion debe estar generalmente su
económicamente, desquitándose cuando comian de gorra ó bordinada al país en. que se habita, á las condiciones del
de pegote. clima, de la estacion, ~las del sexo, e,dad,temperamento y
Aunque eran muchos los convidados, y se hallaban los ocupaciones de cada uno.. ' .
e:¡pososseparados por lo largo de la mesa, se dirigian sus Reparad que cada pueblo ha adoptado c.omopor intui
mútuas observaciones.-Mira,-decia la mujer viendo las cion el régimen que mejor conviene al país que habitan,
rajas de un enorme melon que tenia el marido sobre su régimen que la experiencia y la ciencia han confirmado,
plato:-no comas mucho melon; hace daño, sobre todo en y que para algunos, como para los de las latitudes extre
tiempo de verano .. mas, Diosha colocado precisamente ásu alcance los medios
Diez minutos despues , elmarido, viendo que su mujer de subRistencia más apropiados al clima bajo el que viVen.
sehabia echado en el plato una buena porcion de anguila., Si vais hácia el Ecuadot, debeis seguir en vuestras co
y queriendo toma,r desquHe,-mira, querida, la anguila midas un régimen enteramente diferente del que debeis
S11
es de digestion difícil, y tan pesada en el estómago como seguir en las regiones del Polo.
ligera esen el agua. Ya sabes que estuviste mala la última Sin salir aún de nuestro país; uno debe ser vuestro ré
vez que la comiste.. gimen de comidas si vivís en Andalucía 6en el Mediodía, ó
Más tarde, un lomo de conejo excitó de tal modo el en en San Sebastian ó en el Norte, y cuando los frios del in
tusiasmo del marido,~ que le invitaron á repetir, aceptán vierno suceden á los calores del estío y del otoño..La ali
dolóno con poca confusion, porque su mujer, con maligna mentacion debe de satisfacer dosnecesi!iades: mantener el
sonrisa, le decia:-Estoy viendo quevá aser preciso hacerte calor nQrm~ldel cuerpo (casi unos 37°)y conservar su ener
comola otra noche una taza de té.-Bah ¡el conejo es tan gía y su actividad, reparando la debilidad de nuestro orga
tierno :que no pesa nada sobre el estómago, y tan ligero nismo por las pérdidas que puedan ocasionar el trabajo, los
como cuando corre por el campo, y con una buena tacita ejercicios violentos, elpaseo, etc.
de té se baja alos talones. Entre los alimentos y las bebidas que.componen la nu
y así durante todo el curso de la comida continuaron tricion delosdiferentes pueblos, estas dosnecesidades esen-
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la naturaleza á confirmar y corroborar nuestros con
ciales para constituir una buena salud normal, ,pueden ele
sejos.
girse cumplidamente si sabemos con discernimiento es
cogerlos.
CALENDARIO CULINARIO.
Sin entrar en otros detalles agenos de está obrita, dire
mos á loshabitantes delas regiones templadas :-Estais en
las más favorables condiciones, podeis usar de todo, pero ENERO.
siempre con moderacion. Siosdedicais á trabajos activos, á
las fatigas, tomad alimentos que reparen la debilidad y las Carn8s.-Vaca, buey, carnero.
pérdidas de vuestro organismo, las carnes devaca, ternera, Caza.-JabaU, ciervo, corzo, liebre, faisan, zorzal,'ganso,
cáza, las sustancias de azoe ó de albúmina; 'la leche, el pato, chorchas, perdiz, polla cebada, alondra.
queso, el pan, mejor la corteza que la miga. Pescadosdémar.-Rodaballo; salmon, merluza, raya, sollo,
Si al contrario empleais poco la fuerza muscular y os
bacalao fresco, pescadilla,. esperinque, pescado de
dedicais átrabajos intelectuales, cuirl.admucho deno tomar mar y de·rip, langostinos, langosta, ostras, almejas.
alimentos crasos, nutritivos, bajo pena de poneros pesados, Pescadosderib.-En este mes es poca la pesca de,rio.
pletóricos, obesos. Preferid las carnes blancas; las féculas, L8gumores.-Setas, coles, coliflores,'cardo, lombarda, ápio,
las sustancias ligeras y azucaradas. espinacas, escarola ..
En cuanto á las modificaciones que deben traer las esta Frutas.-Peras de agua, pera de invierno, de bergamo
ciones; bastará seguir con prudencia ¡as indicaciones qné ta, btC.,peros, manzanas, camuesas, naranjas, lho.o
presenta la naturaleza por medio de las producciones que nes, castañas.
nos ofrece.
FEBRERO.
Durante la primavera y elverano, hágase ménos uso de
carnes y más delegumbres frescas, frutas, etc.
Carnes.-Las mismas que en el mes anterior.
El invierno exige el uso de condimentos, sustancias y
Aves.-Todas las de corral , sobre todo las cebadas.
bebidas, que dencalor ála sangre y estimulen elorganismo
C{tza.-La misma que en el mes de Enero.
con las carnes y sustancias crasas1 con el uso de losvino:'!
Pescadosderio.-En esta época empiezan las bogas y la
generosos y bebidas alcohólicas.
carpa, y la tenca, pero recomendamos á nuestros
El hombre que habita en el Mediodía debe vivir muy
lectores que se abstengan de ellas hasta elpróximo
atemperado.
mes, por estar la pesca en el desove ó en huevos;
Al contrario, el hombre que vive en elNorte usará ha
LefJumores.-Las mismas q'Je en el mes de Enero. En las
bitualmentf\ de una alimentacion análoga ála que reco
huertas donde tienen cuidado de tápal' las plantas
mendamos para la estacion del invierno en los climas tem
empiezaá haber rábanos, espárragos, nabos y alguna
plados.
que otra ensalada.
Ponemos ácontinuacion, y en cierto modocomocomple
Frutas .-En este mes son raras y caras, pues solo hay las
mento de los consejoshigiénicos un culinario,
CA.LENDA.RIO
que se conservan en los fruteros y estufas.
en que veremos que, por sus producciones sucesivas, viene
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MARZO.. dorada, anguilas demar, lubina, lenguados, etc. No
se deben comer ostras por ser elmes en que empiezan
Epoca de abstinencia: empieza la Cuaresma. Las á criar.
carnes no sesirven enlasmesas conla abundancia y
Legumores.- Verdurasde todas especies, coombros, espár
profusion que en los mesesanteriores; en cambio los
ragos, habas, guisantes, zanahorias, nabos.
pescados demar, rio yestanque sonmuy abundantes.
Frutas;-Fresas, cerezas tempranas, albaricoques.
Pescadosdemar.-Merluza, salmon, sollo, lenguado, roda
JUNIO..
ballo, mero, salmonete, pescadilla, moina, burel,
. langosta y ostras, almejás, dorada. Oarnes.-Buey, vaca, carnero.
Pescadosderio.~Barbos, carpa, anguila, sergo. Aves.-Pavos,· capones. pollas, pichones.
LefJumores.-Acedera, berros, alcachOfas, y las mismas que Pescadosdema'·.-De todas .clasescomo en el mes pasado;
en elmes anterior.
bar.alao.fresco.: :.
Frutas.-Las que se conservan en losfruteros y en laspro Pescadosde"io.-De todas clases. Empiezan á abundar las
vincia::; delMediodía: empiezan la.~fresas, como en truchas y las anguilas.'
Valencia y Murcia.. Le,qumo,·es.-De todas clases:. Alcachofas, judías verdes,
habas.
ABRIL.
Frutas. - Fresas, cerezas, grosellas, almendras, brevas.
Oarnes.-Buey, vaca, carnero, cordero. Empieza elmelon.
Aves.-Pollos, capones, pollas cebadas, pichones, pato, JULIa.
pollos de ánade..
Oaza.-Perdiz, perdigon, faisan, ave-fria, cohujada, zorzal, Car1tes.~Buey, vaca, carnero.
chorchas.
Aves.-Pavo, ganso, pato, capones, pollas, pichones.
Pescadosdemar.-Los'rnismos que en Marzo; sarga, mujo1. Caza.-En las localidades en que la veda seha concluido,
Pescadosderio.-Los mismos que en elmes de Marzo. perdices, chorchas, cortegas, liebres.
LtfJumores.-Acedera, lechuga romana, cardo, espinaca y Pascadosdemar.-Los mismos qne en el mes anterior.
toda clase de verduras.
Legumores.-De todas clases y en gran aoundancia.
MAya. Frutas .-Fresa, cerezas, guinda, grosella, albaricoques,
ciruelas, melon, higo y peras.
Oarn:,es.-Buey, vaca, carnero, cordero, cabrito.
AGaSTa.
Aves.-En este mes son ménoHabundantes, exceptuándose
lospichones, de que abundan todoslos mercados. En este mes elconsumo de carnes no estan grande
Oaza.-En este D;1eses muy rara por empezar en algunos como en lo~anteriores, y muchas personas dejan de
. puntos la veda. comer el carn~ro.
Pescadosdema1'.-8e pUf~dedecir que este meslos mercados Aves."-Pichon, pato, pollo.
ofrecen gran abun~ancia. Merluzas., bacalao fresco, Caza..-Como en elmes anterior; además las chorchas. Mu-
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.chas personas empiezan á oomer el cochinillo de
le.che. Legumbres.-A.chicoria, remolacha, escarola, berza, ápio.
Prutas.-peras, limones, naranjas, granadas.
Legt~mores.-Lamisma variedad que en el ID~santerior, y
En este mes empiezan los embutidos.
más abundan.cia.
FrMas.~Las mismas que en el mes anterior; almendras, DICIEMBRE.
uvas, melo.cotones,abridores, pavías, a.cerolas.
Oarnes.-Buey, vaca, ternera, .carnero.
SETIEMBRE.
Aves,.-pavos cebados, gallinas, pollos, capones, patos,
Oa9·nes.-Buey, va.ca,ternera. gansos.
Pescailosdemar.-Salmon, merluza ,salmonete, lubina,
Aves.-Pollos, capones, pollas, pi~hones y patos.
Oaza.-A.nade, liebre, .conejos,perdi.ces,etc. mero, atum, lenguado, besugo.
Pescadosdemar.-Ostras de todas especies, merluza, sal Pescadosderiv.-Anguila, trueha .
. mon, raya, lenguado; langostinos, langosta, sardinas Legum'bres.-Lombarda, y tollas aquellas que se han con
frescas, anchoas y atum. ' . servado al abrigo delos'frias.
Legumores.-Como el mes anterior: empieza la trufa. Frutas.-Naranjas, limones, y toda clase de frutas secas,
F?'utas.-De todas clases, nueces, avellanas, castañas, ace uvas de cuelga, granadas.
o'
rolas.
OCTUBRE.
Oa?'nes.-BueY, va.ca,ternera, carnero capon.
Aves.-Como el mes anterior.
Oaza.-Más abundante que en el mes anterior, y de todas
clases.
PescM,osdemar.-De todas clases: empiezan los arenques
frescos.
Pescadosderio.-Carpa, anguila, cangrejo, barboso
Legum'bres.-A.pio, cardo, espinacas, hJmbarda: se conclu-
yen los guisantes.
o
Frutas.-Manzanas, peras de todas .clases: .con.c1uyenlQS
melones y sandias.
NOVIEMBRE.
Oar?¿es.-Ternera, buey, vaca, carnero.
Oaza.--Perdices, conejo,liebre, jabalí, pato silvestre.
Pescailosdemar.-Merluza, arenques, salInon, etc.