la dieta mediterránea en siria

320 Pages·2004·3.02 MB·Spanish

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

FACULTAD DE FARMACIA

Departamento de Nutrición

LA DIETA MEDITERRÁNEA EN SIRIA
(OESTE DE ASIA)

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR
PRESENTADA POR

Aycheh Aroub Khaznadar Homsí

Bajo la dirección de las Doctoras:

Olga Moreiras Tuni
Ángeles Carvajal Azcona
Carmen Cuadrado

Madrid, 2001

ISBN: 84-669-2035-8
La dieta Mediterránea en Siria
Tesis Doctoral
Aycheh Aroub Khaznadar

La Dieta Mediterránea en Siria
Directoras
Olga Moreiras Tuni
Ángeles Carbajal Azcona
Carmen Cuadrado

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La dieta Mediterránea en Siria

Departamento de Nutrición
FACULTAD DE FARMACIA
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE
2001
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La dieta Mediterránea en Siria
La Dieta Mediterránea en Siria

Aycheh Aroub Khaznadar Homsí
Aspirante al grado de DOCTORA EN FARMACIA

DIRECTORAS

Fdo: Olga Moreiras Tuni Fdo: Ángeles Carbajal Azcona

Fdo: Carmen Cuadrado

DIRECTORA DEL DEPARTAMENTO

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La dieta Mediterránea en Siria
Fdo: Ana María Requejo Marco
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La dieta Mediterránea en Siria

A mi familia

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La dieta Mediterránea en Siria

Agradecimiento

Deseo expresar mi más sincero agradecimiento a todos los que, de una manera o de otra, han
contribuido a que esta Tesis Doctoral llegue a su fin.

Especialmente y con cariño a mis directoras.

A Olga Moreiras que ha sido una maestra y amiga, la que ha dado ánimo y apoyo en todos
los momentos.

A Ángeles Carbajal que ha sido, no solamente maestra y amiga, sino una hermana; a ella
toda mi gratitud.

A Carmen Cuadrado por su apoyo.

Al profesor Gregorio Varela, maestro en el campo de la Nutrición, cuyo desbordante
entusiasmo me ha servido siempre de ejemplo.

A la Doctora Ana Requejo, por su buen hacer al frente de este Departamento.

A todas las personas del Departamento de Nutrición, especialmente a Beatriz Beltrán por su
compañerismo y afecto.

A Marta por sus comentarios, que han sido muy útiles en la elaboración de este trabajo.

A la Facultad de Farmacia de Damasco, por facilitarme la colaboración de su equipo de
estudiantes en la tarea de tomar las medidas necesarias para el estudio.

A los Participantes en el estudio, por su desinteresada cooperación.

A mi padre, por todo el amor y cariño que siempre me ha demostrado.

A mi madre, por animarme todo este tiempo a seguir los caminos que han contribuido a mi
realización personal profesional.

A mi esposo y mis hijas por el cariño y el apoyo en todo momento.

A todos, muchísimas gracias.
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La dieta Mediterránea en Siria

índice
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La dieta Mediterránea en Siria
Página

1- Introducción y objeto 2

2- Situación bibliográfica

2.1. Introducción 7
Historia Humana, Geográfica. Clima 7
2.2. Población 10
2.2.1. Evolución demográfica 10
Crecimiento pasado y presente 10
Índices de población 10
Trabajo y distribución del trabajo 14
Tamaño familiar 17
Nivel de instrucción 17
2.3. Hábitos alimentarios 18
2.3.1. Definición 18
2.3.2. Origen y desarrollo 18
2.3.3. Factores determinantes 24
2.3.3.1.Factores físicos 25
Geográficos, clima, agricultura y estacionalidad
2.3.3.2.Factores económicos 27
2.3.3.3.Factores socioculturales 30
Estilo de vida, tradición, religión 30
Actividad física 31
Clase social 33
Composición del hogar 34
Urbanización 36
Educación nutricional 37
2.3.3.4. Factores Fisiológicos 39

2.4. Nutrición y desarrollo 41
2.5. Nutrición y salud 44
2.5.1. Dietas y enfermedades 45
Dieta y obesidad 45
Dieta y enfermedad cardiovascular 45
Dieta e hipertensión 47
Dieta y cáncer 48
Dieta y diabetes 48
Deficiencia de hierro 49
2.5.2. Tasas de mortalidad 49
2.5.2.1. Mortalidad en niños 50
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La dieta Mediterránea en Siria
2.5.3. Tabaquismo 50

2.6. Técnicas utilizadas para la determinación del consumo de alimentos 52
2.6.1. Hojas de Balance 52
2.6.2. Encuestas familiares 55
Encuestas de Presupuestos Familiares 56
Encuesta Nacional de Nutrición 59
Encuestas individuales 60
2.6.3. Estudios epidemiológicos longitudinales 61

2.7. Tendencias de consumo en los países Mediterráneos 63

2.8. Composición corporal 78
2.8.1.Cambios en la composición corporal 78
2.8.2. Técnicas de estudio de composición corporal 79
2.8.3. Antropometría 81
2.8.3.1. Medidas antropométricas e índices 82

3- Metodología 90

3.1. Estudio Dietético 92

3.1.1. Muestra 92
3.1.2. Técnicas 92
3.1.2.1. Preparación de la entrada de datos 94
3.1.2.2. Transformación en energía y nutrientes 97
3.1.2.3. Cálculo de las ingestas recomendadas (IR) de energía 98
3.1.2.4. Índices de calidad de la dieta 98

3.2. Estudio Antropométrico 101

3.2 1. Muestra 101
3.2. 2. Técnicas
3.2.2.1. Cuestionario general y distribución de la muestra según las variables
utilizadas 101
Edad y sexo
Comunidad de residencias
Nivel socioeconómico
Nivel de instrucción
Tipo de Trabajo
Tabaquismo
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