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GENNAIO 2019 DAL 1929 IL MENSILE DI GASTRONOMIA CON LA CUCINA IN REDAZIONE VIVA P.I. SPA LA PASTA SPED COME PRIMO, . IN A.P. D CONTORNO, . L. 353/ DOLCE... 03 A R T 1, C O M M A 1, D C B V R - A U STR IA € 9,50 - B ELG IO € 9,00 - FR TRIPUDIO DI A N C IA € TIRAMISÙ 7,90 - G ER M A N IA € 11,50 - LUX AA CCIIAASSCCUUNNOO IILL SSUUOO € 8,00 - SPA G N A € 7,50 - SV EZ IA SEK 99,00 - C BUON A N APPE TITO TO N TICIN A FERRARA O C H F 11,40 - SV IZ COTECHINO Z ER A CH E LENTICCHIE? F 12,00 - U SÌ MA CON .K . GB UN COCKTAIL P 8,25 0119_COVER_15978352.indd 1 14/12/18 15:39 Senza titolo-1 3 27/12/18 12:40 Senza titolo-1 2 27/12/18 14:08 Senza titolo-1 3 27/12/18 14:08 86 Editoriale L’ANNO CHE VERRÀ A voi che ci seguite, cari lettori e lettrici, a voi che ogni mese sommario comprate il nostro giornale (sie- te in tanti, grazie di cuore), a voi che ogni giorno guardate i nostri social e interagite con noi: il 2019 sarà importante perché La Cucina Ita- liana festeggia i suoi primi 90 anni, un traguar- do raggiunto insieme con voi, ieri con le nostre e vostre mamme e papà e, ancora prima, con i 2 Editoriale Il Ri cettario nonni di questa grande Italia. Generazione dopo 7 Notizie di cibo generazione abbiamo mangiato e apparecchiato Indirizzi, aperture, Sapori di inizio anno 32 Antipasti insieme la tavola, accarezzato il convivio, condi- oggetti e novità 34 Primi viso un momento speciale dove magari una no- per amanti 37 Pesci della buona tavola stra ricetta è stata lì con voi a festeggiare qual- 12 Il lettore in redazione 39 Verdure cosa di unico. Sono successe tante cose (incluse L’eleganza del salmerino. 43 Carni e uova una guerra mondiale), ma non è mai cambia- Davide Semenzato 47 Dolci to il nostro spirito e il desiderio di dare sempre 14 Italians 50 Carta degli abbinamenti il meglio. Anche in termini di valori. Perché La tata dei tortellini. mangiare bene è un valore, nutrire è l’estensio- Angela Hartnett 52 La nostra vita 15 Botteghe da cuochi ne della parola amare. In questo primo numero Le mille e una dolcezza. Giovani, carini del 2019 troverete buon cibo come sempre, buo- Confetteria Romanengo e (molto) occupati. ni dolci, buoni propositi. Per esempio, i consigli 16 Classici regionali Isabella Potì per gestire al meglio gli scarti avanzati dalle fe- Tra i monti del Veneto e Floriano Pellegrino ste e i rifiuti della quotidianità, perché pensare 20 Belle maniere 54 Intorno a mezzanotte al pianeta e alla sua salute significa preoccupar- Ritratti di signore Anno nuovo moda nuova 21 Dammi il solito 60 Anniversari si per le generazioni che verranno e per quelle (cocktail) A cena con Leonardo che già ci sono. Troverete il menu di casa di Le- Tutti pazzi per gin & tonic 64 Strati di felicità onardo da Vinci, sono trascorsi 500 anni dalla 22 Le ricette delle nonne Tiriamoci un po’ su scomparsa del maestro, e poi molta dedizione Amo tutta l’Italia per la pasta, la nostra alleata di sempre nella 26 Storie di famiglia Speciale riciclo cucina di tutti i giorni. Ve lo auguro di cuore: La casa di caffè. 70 Scarto verso il futuro che sia un anno buonissimo! Carolina Vergnano 72 Sistema rifiuti Maddalena Fossati Dondero 74 Vuotare il sacco 77 Caffè etico [email protected] instagram.com/maddafox 2 – LA CUCINA ITALIANA 0119_EDITORIALE E SOMMARIO_15976023.indd 2 17/12/18 16:45 86 Editoriale MEN SILE DI GASTRONO IL MIA 96 L’ANNO CO E APRSESPAAGRGAITAOTO ONE CHE VERRÀ N LA CUCINA IN RE D AZI 54 La filosofia che ci guida dal 1929 Ogni piatto nasce dalla nostra cucina in redazione, una cucina di casa proprio come la vostra. Un cuoco lo pensa e lo realizza, e un redattore ne segue tutti i passaggi, per raccontarvi nel dettaglio che cosa dovrete fare per replicarlo. E dopo averlo fotografato lo assaggiamo e verifichiamo che sia all’altezza delle vostre aspettative. FACEBOOK.COM/LACUCINAITALIANA INSTAGRAM.COM/LACUCINAITALIANA TWITTER.COM/CUCINA_ITALIANA di stagione Frutta e verdura? Ecco quella da scegliere 12 ora, al massimo del gusto e delle proprietà A Pera Cavolfiore Arancia voi che ci seguite, cari lettori e lettrici, a voi che ogni mese sommario comprate il nostro giornale (sie- te in tanti, grazie di cuore), a voi che ogni giorno guardate i nostri social e interagite con noi: il 2019 sarà importante perché La Cucina Ita- liana festeggia i suoi primi 90 anni, un traguar- Cavolo cappuccio Porro Rapa rossa do raggiunto insieme con voi, ieri con le nostre e vostre mamme e papà e, ancora prima, con i 2 Editoriale Il Ri cettario 80 Buffet di Capodanno nonni di questa grande Italia. Generazione dopo 7 Notizie di cibo Chiamatela colazione generazione abbiamo mangiato e apparecchiato Indirizzi, aperture, Sapori di inizio anno (rinforzata) insieme la tavola, accarezzato il convivio, condi- oggetti e novità 32 Antipasti La rivoluzione viso un momento speciale dove magari una no- per amanti 34 Primi del maccherone sctorsaa r dici eutntaic èo .s Staotnao l ìs ucoccne vsosei ata fnetset ecgogsiea (rien qcluuasle- 1 2 dLIl’e ellleleatg tbaounrozena i and te rale vsdoallaamzeiorinneo. 334793 VPCeaesrrcndiiu er euova 899562 SCAe’ èmc opena pdsitaaa cv peiet caro tseì G118u i Idndeirizzi Bieta Mela Finocchio una guerra mondiale), ma non è mai cambia- Davide Semenzato 47 Dolci 96 Cosa si mangia 119 L’indice di cucina to il nostro spirito e il desiderio di dare sempre 14 Italians 50 Carta degli abbinamenti a Ferrara 119 Le misure il meglio. Anche in termini di valori. Perché La tata dei tortellini. Al banchetto estense 120 Menu mangiare bene è un valore, nutrire è l’estensio- Angela Hartnett 52 La nostra vita F 104 Cucina veloce ne della parola amare. In questo primo numero 15 Botteghe da cuochi 23R Tavola leggera del 2019 troverete buon cibo come sempre, buo- LCeo nmfeiltltee eri ua nRao dmoalcneeznzgao. Ge i(omvoalntoi,) coacrciunpi a ti. AG. 1 1 08 CStoanse qrau neol nch ues cci’aèmo GE€N20N 419AIO Broccoli Carote Scarola riccia npsatleie prd eioga eilnc sreiti,fiti braue uet ao ia lndl mliea pl elsraguo lqapio uos oasgiltltuiii dts. eicPa asenrirgit teinà sai,efiv pmacenapr zpciaohrt,eé iio dpccaoeclnnulessp iaafgrerle--i 1 2 60 CBTRrleiatalr lsiae smt itmcio id naritne si giidegienroleo nVraeenlieto 5 4 AIeIns nFatnlboooerr lnnilaauon oP oavo o Ptm ìem leolez dgzara innnuoootvtae M. VINELLA , L a S Pe e tcer nuscdooepnlrzaier ee nimovpitaàr are LCCOAODMV NOPETIDL POAAVCLR RE1SA9I.N2.M9T.O IOLA, M, E NSILE DI GASTRONOMIA CON LA CUCINA IN REDAZIONE scih pe egri àle c gi esonneora. zTiroonvie crhetee v ile mrraennnuo d ei cpaesra q dui eLlele- 2 1 (Dcaomckmtai iill) solito 6 0 AA ncnenivae crosna rLieonardo NZO , 111 tLe’ocngigcheett eo s megirsettei rioso TITRRIAPUMDIOI DSI ô oscnoamrdpoa drsaa V dienlc mi, aseosntoro t,r aes pcooir smi 5o0lt0a adnendii zdioalnlae 2 2 LTAeum trotiic tpeuatttzteaz ild ’pIetealrll egia inno &n tnoenic 6 4 STtirriaatmi doic fie ulnic iptoà’ su DI LORE 112 AFa lreinzaio+unoeva=pasta BUON A CIASCUNO IL SUO Pompelmo Verza Kiwi per la pasta, la nostra alleata di sempre nella 26 Storie di famiglia Speciale riciclo A. 113 L’ABC AA FPEPRERTAITROA cucina di tutti i giorni. Ve lo auguro di cuore: La casa di caffè. 70 Scarto verso il futuro ERI , 114 LFaa tctoos tionl ectatsaa E CLUOESNNÌT CMETOCAICC HKCCOTIAHNNI ILO E ? che sia un anno buonissimo! Carolina Vergnano 72 Sistema rifiuti ETTI Mi passi i grissini? IN COPERTINA Mmfoasdsadtia@lleacnuac inFaoistasliaantia D.itondero 7747 VCaufoftèa ertei cilo sacco R. LFOTO 1 11156 PDZurisipnppceai pncsihaaicnti in libertà Vraicrefioatttnaot i d dsiui DRl tiaicrvaciamdreids ùoC (oLpemattagies.r c6ih4i,) , instagram.com/maddafox 2 – LA CUCINA ITALIANA LA CUCINA ITALIANA – 3 0119_EDITORIALE E SOMMARIO_15976023.indd 2 17/12/18 16:45 0119_EDITORIALE E SOMMARIO_15976023.indd 3 17/12/18 16:45 GE€N20N 419AIO DAL 1929 IL MENSILE DI GASTRONOMIA CON LA CUCINA IN REDAZIONE VIVA LA PASTA CCOODMNOETL POCRREI.N.M.OO,, Q U A L I T Y I S O U R B U S I N E S S P L A N TRIPUDIO DI TIRAMISÙ Ci accontentiamo semplicemente del meglio e creiamo i migliori prodotti editoriali. A CIASCUNO IL SUO Per questo abbiamo La Cucina Italiana, da 90 anni la guida più autorevole nel mondo del gusto e della tradizione italiana, AD, che da oltre 30 anni APBPUEOTNIT O racconta le più belle case del mondo, e Traveller, viaggi straordinari accompagnati A FERRARA da eccezionali reportage fotografici per viaggiare comodamente dalla poltrona di casa. COTECHINO E LUESNNÌ CMTOAICC KCCOTAHNI IL E? Tradotto in una parola, Qualità. In due parole, Condé Nast. VI ASPETTIAMO IN EDICOLA N. 01 - Gennaio 2019 - Anno 90° OGNI MESE Direttore Responsabile Per scrivere alla redazione: MADDALENA FOSSATI DONDERO [email protected] oppure La Cucina Italiana, Art Director BRENDAN ALLTHORPE piazzale Cadorna 5/7, 20123 Milano, telefono 0285611 Caporedattore MARIA VITTORIA DALLA CIA Web Editor GE€N20N 419AIO SABINA MONTEVERGINE Contributing Editor LCCOAODMV NOPETIDL POAAVCLR RE1SA9I.N2.M9T.O IOLA, M, E NSILE DI GASTRONOMIA CON LA CUCINA IN REDAZIONE FIAMMETTA FADDA Redazione TITRRIAPUMDIOI DSI ô LAURA FORTI (redattore esperto) – [email protected] A CIASCUNO IL SUO ANGELA ODONE – [email protected] E CALAUOE SNFPNÌTB E CPMETUROECAICORC THKCCANIOTITAHNN ROI ILAO E ? RICCARDO ANGSIOARLAA NTIIE (NreId U–a fzsftiiicoeinone ig@ trelaasftcii cuwoce i nba) i–ta rliaanngai.oitl [email protected] RITA ORLANDI (capo ufficio grafico) FRANCESCA SAMADEN SIAMO ANCHE IN DIGITALE Photo Editor Potete acquistare la copia singola ELENA VILLA Cucina sperimentale o l’abbonamento in edizione digitale JOËLLE NÉDERLANTS sulla App LA CUCINA ITALIANA Styling disponibile su Apple Store e Google Play. BEATRICE PRADA (consultant) Segreteria di Redazione PER ABBONARSI VIRGINIA RIZZO – [email protected] www.abbonamenti.it/r10377 Cuochi oppure chiamate il 199 133 199 DAVIDE BROVELLI, DAVIDE COMASCHI, MARIA ANDREA DONATI, JOËLLE NÉDERLANTS, JEAN MARC NEUVILLE, WALTER PEDRAZZI, GIOVANNI ROTA, GIOVANNI RUGGIERI, GIOVANNI TRAVERSONE (Il costo della telefonata per apparecchi fissi da tutta Italia è di Hanno collaborato 11,88 centesimi di euro al minuto + iva senza scatto alla risposta. GIOVANNI ANGELUCCI, CECILIA CARMANA, BETTINA CASANOVA, ALDO FIORDELLI, SARA MAGRO, Da cellulare i costi sono legati all’operatore utilizzato). GAIA MASIERO, MARINA MIGLIAVACCA, ALESSANDRA SALARIS, MARGO SCHACHTER, STUDIO DIWA (REVISIONE TESTI), VALENTINA VERCELLI IL SITO Per le immagini AG. 123RF, AG. GETTY IMAGES, AG. ISTOCKPHOTO, AG. SHUTTERSTOCK, GIACOMO BRETZEL, Scoprite i video e i contenuti aggiuntivi ANDREA DI LORENZO, LUCIO ELIO, GIOVANNI GASTEL, RICCARDO LETTIERI, DAVIDE LOVATTI, de La Cucina Italiana e cercate PAOLA ALLEGRA SARTORIO, VALENTINA SOMMARIVA, GIANFRANCO TRIPODO, MONICA VINELLA la vostra ricetta preferita tra le tantissime che pubblichiamo ogni giorno su Direttore Editoriale e Comunicazione Corporate LUCA DINI lacucinaitaliana.it Digital Editorial Director JUSTINE BELLAVITA Direttore Generale Sales & Mktg FRANCESCA AIROLDI I SOCIAL Sales & Marketing Advisor ROMANO RUOSI Seguiteci su facebook.com/LaCucinaItaliana Advertising Manager FEDERICA METTICA Responsabile Content Experience Unit VALENTINA DI FRANCO. Responsabile Digital Content Unit SILVIA CAVALLI instagram.com/LaCucinaItaliana twitter.com/Cucina_Italiana Moda e Oggetti Personali: MATTIA MONDANI Direttore. Beauty: MARCO RAVASI Direttore. Grandi Mercati e Centri Media Print: MICHELA ERCOLINI Direttore. Arredo: CARLO CLERICI Direttore Branded Content Director: RAFFAELLA BUDA. Digital Sales: GIOVANNI SCIBETTA Responsabile Triveneto, Emila Romagna, Marche: LORIS VARO Area Manager Toscana, Umbria, Lazio e Sud Italia: ANTONELLA BASILE Area Manager Mercati Esteri: MATTIA MONDANI Direttore Uffici Pubblicità Estero - Parigi/Londra: ANGELA NEUMANN New York: ALESSANDRO CREMONA. Barcellona: SILVIA FAURÒ. Monaco: FILIPPO LAMI EDIZIONI CONDÉ NAST S.p.A. Si trova a Milano in via San Nicolao 7 Presidente GIAMPAOLO GRANDI (angolo piazza Cadorna). Amministratore Delegato FEDELE USAI Non perdetevi i nostri corsi Direttore Generale DOMENICO NOCCO di cucina e di pasticceria, Vice Presidente GIUSEPPE MONDANI. Direttore Centrale Digital MARCO FORMENTO per principianti ed esperti. Direttore Circulation ALBERTO CAVARA. Direttore Produzione BRUNO MORONA E scoprite i nostri Direttore Risorse Umane CRISTINA LIPPI. Direttore Amministrazione e Controllo di Gestione LUCA ROLDI team building culinari Digital Marketing Manuela Muzza. Social Media ROBERTA CIANETTI Digital Product Director PIETRO TURI. Head of Digital Video RACHELE WILLIG. Digital CTO MARCO VIGANÒ dedicati alle aziende. Enterprise CTO AURELIO FERRARI. Digital Operations e Content Commerce Director ROBERTO ALBANI Vi aspettiamo! Direttore: Giorgio Garau Sede: 20123 Milano, piazzale Luigi Cadorna 5 - tel. 0285611 - fax 028055716. Padova, via degli Zabarella 113, tel. 0498455777 - fax 0498455700. Bologna, via Carlo Farini 13, Palazzo Zambeccari, tel. 0512750147 - fax 051222099. Roma, via C. Monteverdi 20, tel. 0684046415 - fax 068079249. scuola.lacucinaitaliana.it Parigi/Londra, 3 Avenue Hoche 75008 Paris - tel. 00331-53436975. New York, Spring Place 6, St Johns Lane - New York NY 10013 - tel. 2123808236. Barcellona, Passeig de Gràcia 8/10, 3° 1a - 08007 Barcelona tel. 0034932160161 - fax 0034933427041. Monaco di Baviera, Cuvilliés strasse 23 - 81679 München - Deutschland - tel. 0049-1525-3345561. 0119_COLOPHON_16022532.indd 4 14/12/18 15:45 GE€N20N 419AIO DAL 1929 IL MENSILE DI GASTRONOMIA CON LA CUCINA IN REDAZIONE VIVA LA PASTA CCOODMNOETL POCRREI.N.M.OO,, Q U A L I T Y I S O U R B U S I N E S S P L A N TRIPUDIO DI TIRAMISÙ Ci accontentiamo semplicemente del meglio e creiamo i migliori prodotti editoriali. A CIASCUNO IL SUO Per questo abbiamo La Cucina Italiana, da 90 anni la guida più autorevole nel mondo del gusto e della tradizione italiana, AD, che da oltre 30 anni APBPUEOTNIT O racconta le più belle case del mondo, e Traveller, viaggi straordinari accompagnati A FERRARA da eccezionali reportage fotografici per viaggiare comodamente dalla poltrona di casa. COTECHINO E LUESNNÌ CMTOAICC KCCOTAHNI IL E? Tradotto in una parola, Qualità. In due parole, Condé Nast. VI ASPETTIAMO IN EDICOLA N. 01 - Gennaio 2019 - Anno 90° OGNI MESE Direttore Responsabile Per scrivere alla redazione: MADDALENA FOSSATI DONDERO [email protected] oppure La Cucina Italiana, Art Director BRENDAN ALLTHORPE piazzale Cadorna 5/7, 20123 Milano, telefono 0285611 Caporedattore MARIA VITTORIA DALLA CIA Web Editor GE€N20N 419AIO SABINA MONTEVERGINE Contributing Editor LCCOAODMV NOPETIDL POAAVCLR RE1SA9I.N2.M9T.O IOLA, M, E NSILE DI GASTRONOMIA CON LA CUCINA IN REDAZIONE FIAMMETTA FADDA Redazione TITRRIAPUMDIOI DSI ô LAURA FORTI (redattore esperto) – [email protected] A CIASCUNO IL SUO ANGELA ODONE – [email protected] E CALAUOE SNFPNÌTB E CPMETUROECAICORC THKCCANIOTITAHNN ROI ILAO E ? RICCARDO ANGSIOARLAA NTIIE (NreId U–a fzsftiiicoeinone ig@ trelaasftcii cuwoce i nba) i–ta rliaanngai.oitl [email protected] RITA ORLANDI (capo ufficio grafico) FRANCESCA SAMADEN SIAMO ANCHE IN DIGITALE Photo Editor Potete acquistare la copia singola ELENA VILLA Cucina sperimentale o l’abbonamento in edizione digitale JOËLLE NÉDERLANTS sulla App LA CUCINA ITALIANA Styling disponibile su Apple Store e Google Play. BEATRICE PRADA (consultant) Segreteria di Redazione PER ABBONARSI VIRGINIA RIZZO – [email protected] www.abbonamenti.it/r10377 Cuochi oppure chiamate il 199 133 199 DAVIDE BROVELLI, DAVIDE COMASCHI, MARIA ANDREA DONATI, JOËLLE NÉDERLANTS, JEAN MARC NEUVILLE, WALTER PEDRAZZI, GIOVANNI ROTA, GIOVANNI RUGGIERI, GIOVANNI TRAVERSONE (Il costo della telefonata per apparecchi fissi da tutta Italia è di Hanno collaborato 11,88 centesimi di euro al minuto + iva senza scatto alla risposta. GIOVANNI ANGELUCCI, CECILIA CARMANA, BETTINA CASANOVA, ALDO FIORDELLI, SARA MAGRO, Da cellulare i costi sono legati all’operatore utilizzato). GAIA MASIERO, MARINA MIGLIAVACCA, ALESSANDRA SALARIS, MARGO SCHACHTER, STUDIO DIWA (REVISIONE TESTI), VALENTINA VERCELLI IL SITO Per le immagini AG. 123RF, AG. GETTY IMAGES, AG. ISTOCKPHOTO, AG. SHUTTERSTOCK, GIACOMO BRETZEL, Scoprite i video e i contenuti aggiuntivi ANDREA DI LORENZO, LUCIO ELIO, GIOVANNI GASTEL, RICCARDO LETTIERI, DAVIDE LOVATTI, de La Cucina Italiana e cercate PAOLA ALLEGRA SARTORIO, VALENTINA SOMMARIVA, GIANFRANCO TRIPODO, MONICA VINELLA la vostra ricetta preferita tra le tantissime che pubblichiamo ogni giorno su Direttore Editoriale e Comunicazione Corporate LUCA DINI lacucinaitaliana.it Digital Editorial Director JUSTINE BELLAVITA Direttore Generale Sales & Mktg FRANCESCA AIROLDI I SOCIAL Sales & Marketing Advisor ROMANO RUOSI Seguiteci su facebook.com/LaCucinaItaliana Advertising Manager FEDERICA METTICA Responsabile Content Experience Unit VALENTINA DI FRANCO. Responsabile Digital Content Unit SILVIA CAVALLI instagram.com/LaCucinaItaliana twitter.com/Cucina_Italiana Moda e Oggetti Personali: MATTIA MONDANI Direttore. Beauty: MARCO RAVASI Direttore. Grandi Mercati e Centri Media Print: MICHELA ERCOLINI Direttore. Arredo: CARLO CLERICI Direttore Branded Content Director: RAFFAELLA BUDA. Digital Sales: GIOVANNI SCIBETTA Responsabile Triveneto, Emila Romagna, Marche: LORIS VARO Area Manager Toscana, Umbria, Lazio e Sud Italia: ANTONELLA BASILE Area Manager Mercati Esteri: MATTIA MONDANI Direttore Uffici Pubblicità Estero - Parigi/Londra: ANGELA NEUMANN New York: ALESSANDRO CREMONA. Barcellona: SILVIA FAURÒ. Monaco: FILIPPO LAMI EDIZIONI CONDÉ NAST S.p.A. Si trova a Milano in via San Nicolao 7 Presidente GIAMPAOLO GRANDI (angolo piazza Cadorna). Amministratore Delegato FEDELE USAI Non perdetevi i nostri corsi Direttore Generale DOMENICO NOCCO di cucina e di pasticceria, Vice Presidente GIUSEPPE MONDANI. Direttore Centrale Digital MARCO FORMENTO per principianti ed esperti. Direttore Circulation ALBERTO CAVARA. Direttore Produzione BRUNO MORONA E scoprite i nostri Direttore Risorse Umane CRISTINA LIPPI. Direttore Amministrazione e Controllo di Gestione LUCA ROLDI team building culinari Digital Marketing Manuela Muzza. Social Media ROBERTA CIANETTI Digital Product Director PIETRO TURI. Head of Digital Video RACHELE WILLIG. Digital CTO MARCO VIGANÒ dedicati alle aziende. Enterprise CTO AURELIO FERRARI. Digital Operations e Content Commerce Director ROBERTO ALBANI Vi aspettiamo! Direttore: Giorgio Garau Sede: 20123 Milano, piazzale Luigi Cadorna 5 - tel. 0285611 - fax 028055716. Padova, via degli Zabarella 113, tel. 0498455777 - fax 0498455700. Bologna, via Carlo Farini 13, Palazzo Zambeccari, tel. 0512750147 - fax 051222099. Roma, via C. Monteverdi 20, tel. 0684046415 - fax 068079249. scuola.lacucinaitaliana.it Parigi/Londra, 3 Avenue Hoche 75008 Paris - tel. 00331-53436975. New York, Spring Place 6, St Johns Lane - New York NY 10013 - tel. 2123808236. Barcellona, Passeig de Gràcia 8/10, 3° 1a - 08007 Barcelona tel. 0034932160161 - fax 0034933427041. Monaco di Baviera, Cuvilliés strasse 23 - 81679 München - Deutschland - tel. 0049-1525-3345561. 0119_COLOPHON_16022532.indd 4 14/12/18 15:45 ni ga Pa mas o h T o: ot h p Clizia Mama Non Mama design by Adriano Rachele - a partire da € 175 www.slamp.it Indirizzi, aperture, oggetti e novità per amanti della buona tavola notizie ni ga Pa mas a cura di SARA TIENI o h T o: ot h p di cibo Il frutto tondo che fa star bene il mondo Moro, tarocco, sanguinello: la lunga stagione delle arance, iniziata a novembre, entra adesso nel vivo con la Rossa di Sicilia Igp, dall’inconfondibile polpa rosso vermiglio. Ma l’agrume più coltivato al mondo (centinaia di tipologie, divise in arance dolci e amare), si raccoglie fino a maggio-giugno. Ricchissima di flavonoidi e antiossidanti, utili a contrastare malattie degenerative e cardiovascolari, l’arancia o «portogallo», come veniva chiamata fino al XIX secolo, non a caso è il simbolo scelto da Airc (Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro) per l’iniziativa Le Arance della Salute: sabato 26 gennaio, in 3mila piazze e 700 scuole d’Italia, 20mila volontari distribuiranno, per una donazione base di 9 Euro, una reticella di arance da 2,5 chili, F R 3 e, novità di quest’anno, marmellate o miele di fiori d’arancio per sostenere il lavoro di 5mila ricercatori e promuovere 2 1 G. uno stile di vita più sano; consegneranno inoltre una guida con preziose informazioni sulla prevenzione e ricette gustose e salutari A O a base di arance firmate da Moreno Cedroni, Carlo Cracco e Roberto Tonola. airc.it Clizia Mama Non Mama design by Adriano Rachele - a partire da € 175 www.slamp.it OT F LA CUCINA ITALIANA – 7 0119_NEWS AP_15959851.indd 7 14/12/18 09:43 Notizie di cibo SEMPRE PIÙ IN ALTO Spuntini a bordo pista, cucine in quota, strumenti gastronomici dal fascino nordico. Ecco qualche assaggio di un inverno da buongustai. Dedicato a chi ama il brivido L’arte Per nostalgici della capanna nel bosco il portale del brindisi di affitti Airbnb propone, negli Stati Uniti, le A-Frame Cabins: le case di legno a forma di «A» degli anni Trenta rilanciate dal NY Times. airbnb.com Ha un che di spumeggiante la mostra A VISUAL PROTEST. The art of Banksy, fino al 14 aprile al Mudec, Museo delle Culture di Milano, retrospettiva sul noto esponente della street art. Alla fine del percorso i visitatori potranno Enormi vetrate a picco sui campi di sci per degustare una flûte il ristorante Oberholz a Nova Ponente, in Alto Adige, a 2096 m, con i piatti sopraffini di 10 Luppoli Dorata dello chef Franz. oberholz.com Le Bollicine del Birrificio Angelo Poretti, da due anni birra ufficiale del museo. birrificioangeloporetti.it Sapori alpini nel menu del ristorante Stua da Legn di Livigno (SO), a bordo pista con vista sugli alloggi di neve dell’artista Vania Cusini. Come eravamo snowsuitelungolivigno.com Si ispira al planking, ovvero la tecnica usata GENNAIO 1969 — nei Paesi scandinavi per cuocere e aromatizzare carne e pesce su legno, la tavoletta di cedro «RICETTARIO The Cedar Plank di knlndustrie. knindustrie.it POST CENONE: VOL-AU-VENTS FANTASIA, ZUPPA REGINA, CARCIOFI ALLE VERDURE E BUDINO DI PANETTONE». LA CUCINA ITALIANA Pranzo a 2173 metri con piatti valdostani o uno spuntino al rifugio Les Glaciers sul massiccio del Monte Bianco? Lo propone l’avveniristica funivia SkyWay Monte Bianco. montebianco.skyperformance.com Comfort a cinque stelle al rifugio La Loge du Massif di IHC. Sulle piste di Plan Checrouit, ospita un ristorante, un lounge bar e il bistrot Pa-ni-no. italianhospitalitycollection.com CI H. L C R A N, E S N E G O M S D A M O Un’alternativa originale al classico cotechino? OT Il carpaccio di seppia al nero di Prinz potrebbe F mettere d’accordo tutti e risolvervi il cenone. 8 – LA CUCINA ITALIANA prinz-italia.com 0119_NEWS MONTAGNA E ALTRO_15962853.indd 8 14/12/18 10:36