La construcción sociohistórica de la calidad del café y del banano de Costa Rica. Un análisis comparado (1890-1950) PDF
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La construcción sociohistórica de la calidad del café y del banano de Costa Rica. Un análisis comparado 1890-1950 (cid:1) RonnyJ.VialesHurtado AndreaM.MonteroMora VialesHurtado,RonnyJosé; MonteroMora,AndreaMaría. 633.73 Laconstrucciónsociohistóricadelacalidad delcaféydelbananodeCostaRica. V611 c Unanálisiscomparado(1890-1950) 1aedición-SanJosé,CostaRica; AlmaMáter,2010 208p.;ilus.,maps.;13x21cm Fotografíasbyn ISBN: 978-9968-9514-7-0 1.Café./2.Banano./3.Cultivo. 4.Desarrolloeconómico./5.Investigación. I.VialesHurtado,RonnyJ . II.MonteroMora,AndreaM. ComitéEditorialSededelPacífico: Dra.SusanChenMok( ) Directora MSc.OriesterAbarcaHernández MSc.FranciscoEnríquezSolano Dr.JuanJoséMarínHernández Dr.RonnyVialesHurtado ConsejoCientífico.ColecciónHistoriaRegionaldeCostaRica: Dr.JuanJoséMarínHernández (Director) Dra.SusanChenMok Dr.RonnyVialesHurtado MSc.AnaMaríaBoteySobrado MSc.FranciscoEnríquezSolano Correccióndeestilo: EsperanzaBuitragoPoveda Correccióndepruebas: AndreaMonteroMora Diseñodeportadaydiagramacióninterna: JuanCarlosVargasAraya.Tel.:(506)8834-9524/[email protected] EdgarGutiérrezChinchilla.Tel.:(506)8863-4892/[email protected] MapasdelLibro: Geóg.KarolFallasCorrales Geóg.HuberthVargasPicado Fotografías: RevistadeFomento. RevistadelInstitutodeDefensadelCafé. BoletíndelaUniónPanamericana. Ernest,John. “SouvenirsofCostaRica” Tel.:(506)22-34-1338 Impresión:EditorialLibreríaAlmaMáter(ELAM): [email protected] DirectorEditorial: Estapublicaciónnopuedeserreproducida,nientodonienparte,nipuedeser Todoslosderechosreservados. registradaotransmitidaporunsistemaderecuperacióndeinformaciónenningunaformaniporningúnmedio, seamecánico,fotoquímico,digital,magnético,electroscópico,porfotocopiaocualquierotro,sinelpermisopre- vioporescritodelautorodelaeditorial. A la memoria de mi madre,Susana Hurtado Guerrero Para Susana,Mariana y Ruth,con amor Ronny J. Viales Hurtado A mi familia,con amor. Andrea M. Montero Mora . LA CONSTRUCCIÓN DE LA CALIDAD Í n DEL CAFÉ Y DEL BANANO DE COSTA RICA. d UN ANÁLISIS COMPARADO 1890-1950. i (cid:1) c e ..................................................................................15 INTRODUCCIÓN CAPÍTULO1:Elcultivodelcaféydelbanano: Unaaproximaciónaalgunasdelasprácticasagrícolas ......................................19 ysurelaciónconlacalidad Elcultivodelcaféyalgunasdelascondicioneslocales 1.1. detipoagroecológico............................................................21 Elcultivodelbananoyalgunasdesuscondicioneslocales 1.2. detipoagroecológico............................................................30 Síntesis..................................................................................45 1.3. CAPÍTULO2:Laproduccióndelcaféydelbanano: Unaaproximaciónaalgunasdelasprácticasagrícolas ......................................47 ysurelaciónconlacalidad Elcaféyalgunasdelasprácticasasociadas 2.1. asuproducción ....................................................................49 Lossistemasdesiembra..........................................49 2.1.1. Lasombraenelcafeto ..........................................50 2.1.2. Lapodaenelcafeto................................................56 2.1.3. Elbanano:algunasdelasprácticasculturales......................59 2.2. Lossistemasdesiembra..........................................59 2.2.1. Lapodadelbanano ................................................63 2.2.2. Elriegoyeldrenaje................................................65 2.2.3. Lacosecha ..............................................................68 2.2.4. Síntesis..................................................................................73 2.3. CAPÍTULO3:Elprocesamientodelcaféydelbananoysurelación ............................................................75 conlacalidad Elbeneficiadohúmedodelcafé............................................77 3.1. Elprocesamientodelbanano..............................................105 3.2. Síntesis................................................................................116 3.3. CAPÍTULO4:Elmercadeodelcaféydelbananoysurelación ..........................................................119 conlacalidad ElmercadeodelcafédeCostaRica....................................121 4.1. ElmercadeodelbananodeCostaRica ..............................148 4.2. Síntesis................................................................................156 4.3. CAPÍTULO5:Unaaproximaciónalaincidenciadelacalidadenlos ..........159 preciosdelcaféydelbanano(1890-1950) Larelacióncalidad-precioenelcafécostarricense ............161 5.1. Larelacióncalidad-precioenelbananocostarricense..........169 5.1. Síntesis................................................................................176 5.3. ................................................................................179 CONCLUSIONES ................................................................185 FUENTESYBIBLIOGRAFÍA ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Variedad“ ”delCaféArábigo(s.l.)....................25 IlustraciónNº1 Typica VariedaddeBanano“ ”(s.l.)....................37 IlustraciónNº2 GrosMichel ÁrboldeporóenuncafetalenJuanViñas..................51 IlustraciónNº3 PlantacióndebananoenCachí....................................52 IlustraciónNº4 PlantaciónbananeraenCostaRica(s.l.)......................60 IlustraciónNº5 InteriordelBeneficiodelosSeñoresRoberto IlustraciónNº6 ZeledónyCompañía.Jorco,Aserrí ............................89 Tanquesdefermentaciónyclasificación,Beneficio IlustraciónNº7 RíoGrande,LaLagunadeAserrí................................93 PatiodelBeneficioSanDiego,TresRíos....................98 IlustraciónNº8 Secadoradecafé........................................................100 IlustraciónNº9 Sesióndeldepartamentodeescogidaamano IlustraciónNº10 enelBeneficiodeCafédeNarcisoEsquivel, enlaUruca..............................................................103 Cargandobananasenunvapor, IlustraciónNº11 enLasAntillas ........................................................108 ElInspector(“ ”)ylacuadrilladerecogedores IlustraciónNº12 blanco (“ ”)debanano,enelAtlánticode negros CostaRica ..............................................................111 ÍNDICE DE MAPAS InstitutodeDefensadelCafé:Promediodeprecios MapaNº1 delcaféporzonascafetalerascorrespondientealas cosechas1933-1934a1935-1936........................................29 Áreadedicadaalcultivodelbananoydelcacao MapaNº2 enlaRegióndelAtlántico/CaribedeCostaRica(1825) ....31 Clasificacióndebenefiosporclasessegúnel MapaNº3 CensoComercialde1907....................................................81 ÍNDICE DE CUADROS Resumendelapropuestadela CuadroNº1 AssociatedCoffee alaO.P.C.parahacerla IndustriesofAmerica propagandaalcaféenEstadosUnidos ..........................133 CostaRica:Valorenorodelasexportaciones CuadroNº2 decafé(Preciosnominales)1893-1907..........................163 CotizacionesdecafédeCostaRica CuadroNº3 CasaPhipps (1900-1902)(Dadoenchelines)..................164 deLondres ÍNDICE DE GRÁFICOS CostaRica:Exportacionesderacimosdebananoysacosdecafé GráficoNº1 (1883-1934)....................................................................168 CostaRica:Racimosdebananoexportados.Preciosnominales GráficoNº2 ypreciosreales,promedioendólares.(1883-1934) ......171
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