La Cerveza Y Su Historia

54 Pages·1.157 MB·Spanish

by  Saez Paredes Maria Jose

La Cerveza
y
su
Historia

Universitat per a majors
Trabajo final de ciclo- Curso 2011-2012
Autora: MºJose Sáez Paredes
Tutora: Raquel Flores Buils
Para vosotros: Juan Antonio y
Daniel.
No hay alimentos prohibidos, todo depende del uso que hagamos de ellos.
En la moderación esta la virtud. Anónimo.

“La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos
felices.”- Benjamín Franklin.
Cebada, lúpulo y levadura encontraron el agua más pura
y tan maravillosa mixtura se cocina en alta y baja temperatura
de cuatro a seis semanas madura
y sale con tal frescura, cuerpo y dulzura
que tomarse una sola es una autentica locura.
Incline el vaso con mesura
y sírvase la calidad que año tras año perdura.
No se lo digo con vanidad, para tomarse una chela*
no hay momento, ni hay edad.

*En gastronomía, chela: bebida alcohólica no destilada, obtenida por fermentación
Índice:

1 - Introducción ……………………………………….. Pág. 1
2 - La Cerveza en la Historia: su origen. ………………….. Pág. 3
2.1- Primeros Pueblos: ……………………………… Pág. 3
2.1.1. Sumerios. ………………………………………….. Pág. 3
2.1.2 Egipcios. ……………………………………………... Pág. 5
2.1.3 Griegos. …………………………………………... Pág. 7
2.1.4 Romanos. …………………………………………… Pág. 7
2.2- La Edad Media ……………………………………… Pág. 8
2.3- La cerveza en España ……………………………… Pág. 10
3 - Elaboración de la cerveza ………………………….. Pág. 13
3.1- Ingredientes …………………………………… Pág. 13
3.2- Proceso de fabricación ………………………………… Pág. 15
3.3- Tipos de Cerveza. …………………………………… Pág. 16
3.3.1. Familia Lager. ............................................................. Pág. 16
3.3.2 Familia Ale ………………………………………….. Pág. 17
3.3.3. Familia Lambic ............................................................ Pág. 17
3.4- El envasado ………………………………………. Pág. 19
4 - Cerveza y Salud …………………………………….. Pág. 22
5 - Cerveza y Gastronomía …….……………………. Pág. 24
6 - Recetas cocinadas con cerveza ………………………. Pág. 30
6.1 Salmon a la Cerveza ………………………………... Pág. 30
6.2 Mejillones a la Cerveza. Receta Belga …………………… Pág. 30
6.3 Cebollas Rellenas …..………………………........... Pág. 31
6.4 Chuletas de Cordero con guarnición a la Cerveza ………... Pág. 32
6.5 Codornices con peras y queso de cabra ………………… Pág. 33
7 - La Cerveza en otros países …………………………... Pág. 34
8 - La cerveza como factor social ……………………… Pág. 37
9 - Consejos a la hora de servir una cerveza …………… Pág. 39
10 - Curiosidades ……………………………………... Pág. 40
11 - Otros usos de la cerveza …………………………….. Pág. 41
12 - Conclusiones ………………………………………… Pág. 42
13 - Bibliografía y Webgrafia ……………………………. Pág. 43
Introducción:

S
i tiene costumbre de acompañar sus comidas con una refrescante cerveza
hace bien, es uno de los alimentos más sanos que existen, (siempre como todas las
bebidas alcohólicas con moderación.).
La cerveza es una de las bebidas que mas se consumen en verano y es que cuando el
calor aprieta es un buen revulsivo contra sus efectos. A algunas personas no les gusta
por su sabor algo amargo, pero la mayoría disfrutamos con una buena cerveza bien fría
a ser posible en una copa helada y si además la tomamos acompañados de amigos y
unas tapas mejor. Piensen en el verano con 38º de calor en esta imagen.
Pensé en hacer este trabajo sobre la cerveza para conocerla mejor. Es una gran
desconocida y a veces un poco despreciada y considerada una bebida un tanto vulgar,
También se ha dicho sobre ella que su consumo nos engorda. Recientes estudios
aseguran que una caña solo tiene 90 calorías, por lo que es una bebida muy ligera si la
comparamos con otras que también consumimos y que no tienen tan mala fama a pesar
de aportar más calorías.
Pero no solo no posee un alto valor calórico sino que además es una importante fuente
de nutrientes beneficiosos para el organismo, fuente de vitaminas, digestiva, diurética y
protege contra enfermedades cardiovasculares.
Hace tan solo unos años, la cerveza era fabricada para un rápido consumo, sin
importar el sabor o el aroma, era fácil pedir una cerveza en un bar o comprarla en una
tienda no había mucha variedad, eran todas iguales.
En la actualidad asistimos a una revolución con una oferta creciente en todo tipo de
ellas, tradicional y nueva, de cebada, trigo, centeno, fuerte y suave, rubias, tostadas,
negras y cervezas especiales con aditivos como la miel y el chocolate. Y especias como
canela y clavo.
También tenemos de distintos sabores de frutas como plátano, albaricoque, cereza,
limón, frambuesa, arándano, naranja, ya sea en pulpa o en extracto de ellas
Además de las grandes empresas fabricantes, han nacido empresas pequeñas donde se
fabrica de modo artesanal y esta primero la calidad que el precio.

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Con este trabajo quiero hacerle un homenaje a ella. Hare un repaso a su historia.
Veremos los ingredientes que se utilizan y la forma de fabricarla. Los distintos tipos
que existen. Y nos meteremos en la cocina con ella, para hacer riquísimas recetas donde
ella es uno de los ingredientes y también sabremos platos que acompañados de una
cerveza saben mejor.
La cerveza es una bebida universal, creo que no hay país en el mundo donde de una u
otra manera no se fabrique y beba cerveza.

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La Cerveza en la Historia: su origen

Primeros Pueblos.

Los Sumerios.-

L
a cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización.
Mesopotamia (8.000 a. C.) y Egipto (3.000 a. C.) fueron el escenario de
importantísimas trasformaciones en la historia de la humanidad. En estas culturas
aparecieron las primeras estructuras políticas y sociales, los primeros estados, las
primeras ciudades, la escritura,…..y la cerveza. Esta fue un elemento básico de la
dieta y fundamental en las relaciones sociales, en banquetes y fiestas.
La historia de la cerveza esta ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la
agricultura. Las primeras cervezas las elaboraron los sumerios. Mientras los varones se
dedicaban a la caza y al pastoreo, las mujeres se dedicaban a la recolección de las
semillas y granos que almacenaban para usar en época de mala cosecha
Un día, accidentalmente, una vasija llena de grano se lleno de agua y estropeo el
contenido, posiblemente debido a la escasez, aquel brebaje debió de consumirse y
pronto se dieron cuenta de que la bebida resultante, era muy sabrosa. Asi debió ser el
momento en que el hombre primitivo la descubrió.
Mas tarde descubrió que la molienda del grano facilitaba la fermentación, mujeres,
niños y ancianos masticaban los granos y con su saliva ese proceso aceleraba la
actuación de las levaduras. Esa primera cerveza a la que llamaban sikaru, debió ser una
especie de sopa bastante espesa que tomaban en una vasija y sorbían con unas largas
cañas para evitar tragar los trozos de granos flotantes en el líquido
A partir de ese momento, ya tenemos restos arqueológicos en diversos objetos, muebles,
vasijas, relieves en paredes y documentos escritos de la elaboración de la cerveza. En el
siglo XX se encontraron en la tumba de la reina sumeria Pu-abi (Ur. 2500 a.C.) entre
otros objetos, una paja de plata y una jarra de la época para tomar cerveza.
Una tablilla sumeria de arcilla que data del 6000 a. C. tiene la primera receta. Y se
cree que este pueblo llego a elaborar distintos tipos de cerveza.

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*
Mujer sumeria haciendo cerveza

*Sumerios bebiendo cerveza

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