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LA ALIMENTACION EN EL PERU CARLOS AMAT Y LEON DANTE CURONISY CENTRO DE INVESTIGACION (CIUP) UNIVERSIDAD DEL PACIFICO © Universidad del Pacífico Centro de Investigación Avenida Salaverry 2020 Lima 11, Perú LA ALIMENTACION EN EL PERU Primera Edición: Noviembre 1981 Segunda Edición: Junio 1987 Tercera Edición: Mayo 1990 Cubierta: Carlos Liendo Miembro de la Asociación Peruana de editoriales Universitarias y de Escuelas Superiores (APESU) y miembro de la Asociación de Editoriales Universitarias de América Latina y el Caribe (EULAC). El Centro de Investigación de la Universidad del Pacífico no se solidariza necesariamente con el contenido de los trabajos que publica. Derechos reservados conforme a Ley. LA ECONOMIA POLITICA DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION EN EL PERU DIRECCION Carlos Amat y León ASISTENTE PRINCIPAL Dante Curonisy ASISTENTES Jorge Chávez Eduardo Villa Gloria Recavarren INFORMATICA Iris Lanao de Salinas Saúl Rodríguez César Horgge Freddy Cupen SECRETARIADO Ana María Achata Carmen Montero MECANOGRAFIA Rubén Salguero Luis Bravo DIBUJO Luis Bravo CONSTITUCION POLITICA DEL PERU PROMULGADA POR LA ASAMBLEA CONSTITUYENTE EL 12 DE JULIO DE 1979 ARTICULO 1o.— La persona humana es el fin supremo de la sociedad y del Estado. Todos tienen la obligación de respetarla y protegerla. ARTICULO 2°.— Toda persona tiene derecho: 15.— A alcanzar un nivel de vida que le permita asegurar su bie nestar y el de su familia. ARTICULO 18°.— El Estado atiende preferentemente las necesidades básicas de la persona y de su familia en materia de alimentación, vivienda y recreación. INDICE Pág. Presentación ......................................................................................................... 21 PRIMERA PARTE SISTEMA ALIMENTARIO EN EL PERU Capítulo 1.- PLANTEAMIENTO CONCEPTUAL............................................ 27 La familia como unidad económica .................................................................... 30 Capítulo 2.- EL GASTO FAMILIAR TOTAL.................................................... 33 2.1 Generalidades ........................................................................................... 33 2.2 Características del gasto familiar en el Perú ............................................. 34 2.3 Centralismo ............................................................................................... 39 Capítulo 3.- EL GASTO Y CONSUMO FAMILIAR EN ALI MENTOS .................................................................................. 43 3.1 Discusión conceptual sobre el consumo de alimentos 43 3.2 Factores que determinan los niveles de alimentación de una familia ................................................................................................. 45 3.3 El consumo de alimentos en el Perú: Distribución del gas to y consumo total entre áreas y regiones .................................................. 47 3.4 El gasto familiar per-cápita por áreas de residencia y regio nes del país ................................................................................................. 47 3.5 Número de productos alimenticios consumidos por las fa milias .......................................................................................................... 53 3.6 Características del consumo de algunos productos alimen ticios importantes ....................................................................................... 59 3.7 Distribución espacial del consumo de algunos productos alimenticios ................................................................................................ 63 ll Capítulo 4 - EL AUTOCONSUMO Y LA PRODUCCION TRADICIONAL ........................................................................ 67 4.1 Problemática ................................................................................................... 67 4.2 La distribución del autoconsumo, por áreas y regiones ... 68 4.3- Importancia del autoconsumo de alimentos en las familias rurales ...................................................................................................... 71 4.4 Proporción del autoconsumo por sub-grupos de alimentos 73 4.5 La producción tradicional .............................................................................. 75 . 4.6 Implicaciones de Política................................................................................... 77 4.7 Los patrones de consumo y la migración ...................................................... 80 SEGUNDA PARTE ANALISIS ECONOMETRICO Capítulo 5.- ANALISIS ECONOMETRICO DE LAS FUN CIONES DE DEMANDA POR GRUPOS DE GASTO ..................................................................................... 85 5.1 Planteamiento del modelo ............................................................................ 85 5.2 Estimación de las funciones de demanda ...................................................... 88 5.3 Selección del modelo matemático ................................................................. 92 5.4 Selección de las variables explicatorias para cada función de gasto ...................................................................................................... 98 5.5 Análisis de las elasticidades de gasto ............................................................ 99 5.6 Comparación de las elasticidades por grupos de gasto de este estudio con otros realizados en Lima Metropolitana 102 Capítulo 6.- ANALISIS ECONOMETRICO DE LAS FUNCIO NES DE DEMANDA POR SUB-GRUPOS DE ALIMENTOS Y ALGUNOS ALIMENTOS IM PORTANTES ......................................................................... 113 6.1 Funciones de demanda de los sub-grupos de alimentos ... 114 6.2 Análisis comparativo de las elasticidades de gasto y con sumo por sub-grupos de alimentos entre áreas de residen cia ............................................................................................................. 115 6.3 Discusión de las elasticidades de gasto y consumo de algu nos alimentos importantes........................................................................ 121 12 6.4 Comparación de tas elasticidades estimadas en este estudio, con las de otros estudios realizados en Lima Metropolitana 125 6.5 Comparación de elasticidades entre este estudio con los re sultados de otros países ......................................................................... 127 TERCERA PARTE ANALISIS NUTRICIONAL Capítulo 7.- DIAGNOSTICO NUTRICIONAL Y ANALISIS ECONOMETRICO DE LAS FUNCIONES DE DEMANDA DE CALORIAS Y NUTRIENTES .. 141 7.1 Factores esenciales de una dieta adecuada ............................................. 141 7.2 La realidad nutricional ............................................................................ 145 7.3 Método utilizado para la identificación de las familias mal- nutridas ................................................................................................... 147 7.4 Análisis del estado nutricional a través de los pesos de la población de menores de 6 años .............................................................. 153 7.5 Distribución del total de los niños mal-nutridos por regio nes ............................................................................................................. 156 7.6 Comparación internacional de niveles de nutrición ................................ 156 7.7 Curvas de peso y talla por edades y regiones .......................................... 158 7.8 Crítica a la evaluación nutricional utilizando promedios . . 165 7.9 Análisis econométrico de las funciones de demanda de ca lorías y nutrientes .................................................................................. 168 Capítulo 8.- ANALISIS DE LOS GRUPOS BIEN NUTRIDOS Y MAL NUTRIDOS DE LIMA METROPOLITA NA Y EL AREA RURAL ...................................................... 175 8.1 Criterio para evaluar la eficiencia nutricional de una dieta 176 8.2 Comparación de la estructura demográfica y del gasto ... 179 8.3 Comparación de los niveles de consumo y de la composi ción de los alimentos ............................................................................ 182 8.4 Fuentes de calorías y nutrientes de las familias bien y mal nutridas de Lima Metropolitana y el Area Rural .................................. 186 8.5 Precio de calorías y nutrientes por producto ........................................... 190 8.6 Evaluación de la eficiencia nutricional de los productos ali menticios ................................................................................................. 191 13 CUARTA PARTE APLICACION EN LA POLITICA ECONOMICA Capítulo 9.- APLICACION DE LA POLITICA DE INGRE SOS EN EL NIVEL NUTRICIONAL ................................... 201 9.1 Estimación del incremento del ingreso familiar necesario para que las familias mal-nutridas alcancen el nivel calórico requerido.................................................................................................... 201 9.2 Utilización de la elasticidad consumo de calorías ....................................... 203 9.3 Estimación del número de años que demoraría una familia “problema”, en alcanzar el nivel aceptable de nutrición . . 204 9.4 Distribución del número de familias según niveles de con sumo per-cápita de calorías ...................................................................... 209 9.5 Aplicación de las elasticidades en política económica .... 212 Capítulo 10.- PROGRAMAS DE APOYO ALIMENTARIO 223 10.1 Programa de alimentación escolar (PAE) ................................................. 224 10.2 Proyecto de asistencia alimentaria a grupos materno-infan- til (PAMI) PER 2341-1979 ...................................................................... 225 10.3 Programa de medicamentos básicos (PMB) ............................................. 228 10.4 Programa de asistencia alimentaria a pacientes internados 228 10.5 Programa de apoyo alimentario a obras de infraestructura y desarrollo rural ...................................................................................... 228 10.6 Programa de apoyo a la generación de empleo en el ámbito rural (GEAR) ............................................................................................ 230 10.7 Programa de reforestación con apoyo alimentario ................................... 231 10.8 Programas de nutrición aplicada ............................................................... 232 10.9 Programas de apoyo alimentario de las agencias voluntarias 232 ANEXOS ............................................................................................................. 235 14 GRAFICOS DEL TEXTO Pág 1 Niveles y estructura de gasto total familiar según áreas de residencia .......................................................................................... 35 2 Niveles promedio del gasto total, del gasto y consumo de alimentos y precio promedio ponderado de la canasta de alimentos por áreas de residencia ....................................................... 49 3 Distribución acumulativa del consumo familiar percápita año de grupos de alimentos de Lima Metropolitana y Area Rural........................................................................................... 52 4 Funciones de gasto por grupos de gasto y áreas de resi dencia ................................................................................................... 106 5 Funciones de gasto por grupos de gasto y áreas de resi dencia ..................................................................................................... 110 6 Funciones de consumo por subgrupos de alimentos y áreas de residencia ................................................................................. 133 7 Funciones de consumo por subgrupos de alimentos y áreas de residencia.................................................................................. 135 8 Funciones de consumo por subgrupos de alimentos y áreas de residencia .............................................................................. 137 9 Arbol de decisión para estimar la asignación de calorías y nutrientes para cada individuo y familia ............................................ 149 10 Talla promedio de individuos sin determinación de sexo hasta los 35 años de edad según estratos de ingreso fami liar: Lima Metropolitana .................................................................... 160 11 Peso promedio de individuos sin determinación de sexo hasta los 35 años de edad según estratos de ingreso fami liar: Lima Metropolitana ........................................................................ 160 12 Curvas de peso promedio en función de la edad .................................... 163 13 Funciones de consumo de calorías y proteínas por áreas de residencia ........................................................................................... 169 14 Funciones de consumo de caroteno y calcio por áreas de residencia ................................................................................................ 170 15 Comparación en el nivel de consumo de los alimentos principales de las familias bien nutridas de Lima Metro politana y del Area Rural .................................................................. 185 15