Journée d'information scientifique et technique en - csbe-scgab.ca

169 Pages·2009·3.49 MB·English

by  Philippe Savoie

Journée d’information scientifique
et technique en
GÉNIE AGROALIMENTAIRE

Le mercredi 25 mars 2009
Centre de recherche et de développement
sur les aliments (CRDA) de Saint-Hyacinthe
Compte rendu des conférences
Journée d’information scientifique

et technique en

GÉNIE AGROALIMENTAIRE

Le mercredi 25 mars 2009
Centre de recherche et de développement
sur les aliments (CRDA)
Saint-Hyacinthe
Compte rendu des conférences

Journée d’information scientifique et technique en génie agroalimentaire, 25 mars 2009 i
On peut obtenir gratuitement une copie pdf du Compte rendu des conférences en
écrivant à <[email protected]>. Des copies papier sont disponibles au prix de
20,00 $ l’unité en envoyant un chèque à l’ordre de «CSBE/SCGAB» à:

CSBE/SCGAB
Département SGA
Pavillon Paul-Comtois
Université Laval
Québec, QC
G1V 0A6

ISBN 978-2-9811062-0-9

Dépôt légal - Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2009

Dépôt légal - Bibliothèque et Archives Canada, 2009
ii Journée d’information scientifique et technique en génie agroalimentaire, 25 mars 2009
AVANT-PROPOS

C’est avec grand plaisir que les membres du comité organisateur vous accueillent à
cette quatrième Journée d’information scientifique et technique en génie
agroalimentaire. Avec plus de 60 communications au programme, cette formule répond
assurément à un besoin d’échange et de transmission des connaissances dans les
disciplines du génie alimentaire et du génie agroenvironnemental.

Les carburants de source fossile continueront à être utilisés encore longtemps, tant
pour la production agricole que pour la transformation alimentaire. Par contre, le besoin
d’atténuer les gaz à effet de serre et le besoin de sécuriser les sources
d’approvisionnement et le prix de l’énergie incitent à la diversification. La bioénergie
offre plusieurs technologies en milieu rural et en milieu industriel pour répondre à ces
besoins. Les ingénieurs sont bien placés pour développer les équipements de collecte
de la biomasse et des déchets, les méthodes d’entreposage et les systèmes de
conversion. En plus d’une abondante information technique, les participants pourront
profiter de nombreux échanges informels et de l’occasion d’assister à l’Assemblée
générale annuelle de l’Association des ingénieurs en agroalimentaire du Québec
(AIAQ) en fin de journée. Je remercie la Société canadienne de génie agroalimentaire
et de bioingénierie (CSBE/SCGAB) qui a accepté la gestion budgétaire de l’événement.

Enfin, il faut souligner l’excellent accueil de tout le personnel du Centre de recherche et
de développement sur les aliments de Saint-Hyacinthe qui nous permet de partager ses
locaux.

Philippe Savoie, agr. et ing.
Président du comité organisateur
Journée d’information scientifique et technique en génie agroalimentaire, 25 mars 2009 iii
COMITÉ ORGANISATEUR

Damien de Halleux, ingénieur, professeur adjoint, SGA

Marie-Ève Harvey, étudiante en génie alimentaire, SGA

Robert Lagacé, ingénieur et agronome, professeur titulaire, SGA

Michèle Marcotte, ingénieure, chercheure, CRDA

Martin Mondor, ingénieur junior et chercheur, CRDA

René Morissette, ingénieur junior, CRDSGC

Valérie Orsat, ingénieure et professeur adjointe, DBE

Christina Parent-Blais, étudiante en génie alimentaire, SGA

Isabelle Santerre, étudiante en génie alimentaire, SGA

Philippe Savoie, ingénieur et agronome, chercheur, CRDSGC

Sébastien Villeneuve, ingénieur junior et chercheur, CRDA

iv Journée d’information scientifique et technique en génie agroalimentaire, 25 mars 2009
AFFILIATION DES INTERVENANTS

AAC Agriculture et Agroalimentaire Canada
AACH Agriculture et Agroalimentaire Canada, Harrow
AEN Agro Énergie, Saint-Roch-de-l’Achigan, Qc
AIAQ Association des ingénieurs en agroalimentaire du Québec
ALI A. Lassonde inc.
ALN Département des sciences de l’alimentation et nutrition, Université Laval
CBGRH Centre Brace pour la gestion des ressources hydriques, Université McGill
CDPQ Conseil pour le développement du porc du Québec
CHA Champag Inc.
CIRAD Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le
développement, France
CRDA Centre de recherche et de développement sur les aliments, AAC, Saint-Hyacinthe
CRDH Centre de recherche et de développement en horticulture, AAC, Saint-Jean-sur-
Richelieu
CRDBLP Centre de recherche et de développement sur le bovin laitier et le porc, AAC,
Sherbrooke
CRDSGC Centre de recherche et de développement sur les sols et les grandes cultures, AAC,
Québec
CRH Centre de recherche en horticulture, Université Laval
CSM Consumaj inc.
CSBE Canadian Society for Bioengineering (en français, SCGAB)
CSWC Central Soil and Water Conservation Research and Training Institute, India
CYC Les Consultants Yves Choinière inc.
DBE Department of Bioresource Engineering, Université McGill
DFE DFE inc. (Dion Machineries)
DFO Dairy Farmers of Ontario
EMI Emispec, Québec
ENSIA École Nationale Supérieure des Industries Agroalimentaires, Montpellier, France
ETS École de Technologie Supérieure, Montréal
FSAC Department of Food Science and Agricultural Chemistry, Université McGill
IAF Institut Armand-Frappier, Université du Québec
INRA Institut National de la Recherche Agronomique, France
IRDA Institut de recherche et de développement en agroenvironnement
ITA Institut de technologie agricole, La Pocatière
MAPAQ Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du Québec
ORO Oronor inc.
PGA Pierre Giguère et Associés
SCGAB Société canadienne de génie agroalimentaire et de bioingénierie (en anglais, CSBE)
SGA Département des sols et de génie agroalimentaire, Université Laval
SNC SNC-Lavalin inc.
SUN Sunarc of Canada, Montréal
TEC Tecsult inc.
TNAU Tamil Nadu Agricultural University, Coimbatore, Inde
UAB University of Alberta, Edmonton
UCL Université catholique de Louvain, Belgique
UOT Université d’Ottawa, Département de génie mécanique
USHGCH Université de Sherbrooke, Département de génie chimique et de génie
biotechnologique
USHGCI Université de Sherbrooke, Département de génie civil
Journée d’information scientifique et technique en génie agroalimentaire, 25 mars 2009 v
Table des matières

Session plénière
Salle de conférence

9:00 Les bioénergies au Québec et dans le monde : technologies, marchés, 1
défis
Michel Lachance (CQVB)

Session 1: Bioénergie
Salle de l’auditorium

10:25 Ouverture de la session (modératrice: L. Masse, CRDBLP)
10:30 Petite méthanisation et production de bio-charbon: technologies 2
accessibles pour les exploitants agricoles au Québec
J.-L. Chaumel et C. Guitard (UQAR)
10:50 La valorisation des résidus solides de la gazéification de biomasses 3
par G. Pilon et E. Chornet (USHGCH)
11:10 Solutions énergétiques commerciales à partir de résidus agricoles, de 4
cultures énergétiques et de bois non marchands
D. Murray (EMI)
11:30 Démarrage de bioréacteurs à opérations séquentielles pour la digestion 5
anaérobie de feuilles de tomate en conditions psychrophiles
D. Brisson, D. I. Massé (CRDBLP), P. Juteau (IAF) et M. Dorais (AAC)
11:50 Formation de scories lors de la gazéification de résidus agricoles 6
G. Pilon (USHGCH), A. Sampathrajan (TNAU) et G.S.V. Raghavan (DBE)

Session 2: Environnement agricole
Salle de formation

10:25 Ouverture de la session (modérateur : A. Marquis)
10:30 Capteurs pour la mesure de la dérive des pesticides 7
M. Piché, B. Lacasse et B. Panneton (CRDH)
10:50 Contrôle des pertes de phosphore d’origine agricole: développement et 9
validation d’un nouvel indice de risque de perte
M. Chikhaoui, C. Madramootoo et A. Gollamudi (CBGRH)
11:10 Mesurer l’acceptabilité sociale de participants face à deux techniques 10
d’épandage de lisier de porc combinée à une séance d’information
A. Veillette, S. P. Lemay, M. Belzile (IRDA), D. Parent, B. Jean, S. Godbout, F.
Pelletier, Y. Chen, F. Pouliot, C. Roy et L. D. Tamini
11:30 Impact of climate change on water requirements of some crops in 11
Southern Quebec
R. Doria and C. Madramootoo (DBE)
11:50 Évaluation des paramètres optimaux pour l'utilisation d'un prétraitement 12
de coagulation/floculation en fermes commerciales
É. Pariseau, D. I. Massé, L. Masse (CRDBLP), E. Topp (AAFC), G. Seguin
(DFO), F. Malouin (USH)

vi Journée d’information scientifique et technique en génie agroalimentaire, 25 mars 2009
Session 3: Propriétés des aliments
Salle A

10:25 Ouverture de la session (modérateur: H. Sabourin, ORO)
10:30 Prédiction de la tendreté du bœuf après cuisson à partir de mesures 14
rapides effectuées sur la viande fraîche
A. Clément, C. Avezard, A. Fournier et C. Gariépy (CRDA)
10:50 High pressure induced gelation of globular proteins 15
P. Alvarez, A. Ismail and H. S. Ramaswamy (FSAC)
11:10 Rheology and stability of oil-in-water beverage emulsion 16
J. Arora, A. Taherian and H. S. Ramaswamy (FSAC)
11:30 Acidification kinetics of turnip and radish in citric and acetic acids 17
S. Saqib, Y. Karimi-Zindashty and H. S. Ramaswamy (FSAC)
11:50 Twin screw extrusion of soy protein isolate – corn starch blends 18
L. Yu, H. S. Ramaswamy (FSAC) and J. Y. Boye (CRDA)

Session 4: Procédés de séparation par membrane
Salle des Gouverneurs

10:25 Ouverture de la session (modérateur: F. Lamarche, CRDA)
10:30 Application de l'électrodialyse avec membrane d'ultrafiltration au 19
fractionnement de peptides antimicrobiens d'un hydrolysat de co-
produits de crabe des neiges.
A. Doyen (ALN), L. Beaulieu, L. Saucier, Y. Pouliot, L. Bazinet
10:50 Mise à l'échelle du procédé d'électrodialyse avec membrane 20
d'ultrafiltration pour la production d'un peptide anti-hypertenseur.
L. Bazinet (ALN), L. Firdaous, P. Dhulster, J. Amiot, A. Gaudreau, D.
Lecouturier, F. Lutin, L.P. Vézina
11:10 Séparation électrodialytique de la lactoferrine bovine. 22
N. Ndiaye, Y. Pouliot, L. Saucier, L. Beaulieu, L. Bazinet (ALN)
11:30 Purification of soy extracts by ultrafiltration: influence of sequence. 23
M. Mondor, F. Ali, D. Ippersiel and F. Lamarche (CRDA)
11:50 Influence of hollow-fibre lumen diameter on the purification of pea 31
extracts by ultrafiltration.
M. Mondor, O. Tuyishime et H. Drolet (CRDA)

Journée d’information scientifique et technique en génie agroalimentaire, 25 mars 2009 vii
Session 5: Production animale et environnement
Salle de l’auditorium

13:25 Ouverture de la session (modératrice: M. Bernier-Roy, CSM)
13:30 Problématiques environnementales émergentes en production animale 39
S. Godbout (IRDA), F. Pelletier, L. Hamelin, S. P. Lemay, M. Belzile, M. R.
Laverdière, C. Côté, M. Giroux, F. Pouliot et S. Quessy
13:50 Évaluation du débit d’air dans les bâtiments porcins à ventilation 52
mécanique et hybride
F. Pelletier, S. P. Lemay (IRDA), J. Feddes (UAB), S. Godbout et M. Belzile
(IRDA)
14:10 Émissions de sulfure d'hydrogène par les déjections de porc produites 55
avec le concept d'enclos sans latte
M. Belzile, S. P. Lemay (IRDA), B. Z. Predicala, J. Feddes, S. Godbout, F.
Pelletier et J. P. Larouche
14:30 Impact de la production porcine sur la qualité de l'air et la santé publique 57
en milieu rural
S. P. Lemay (IRDA), S. Godbout, C. Tremblay, C. Duchaine, F. Pelletier, J. P.
Larouche et M. Belzile
14:50 Modélisation des émissions de gaz à effet de serre et des déjections 60
animales des productions bovine et porcine
J. Wagmeni, R. Lagacé, Y. Chouinard et A. Marquis (SGA)

Session 6: Foins, pailles et technologie
Salle de formation

13:25 Ouverture de la session (modérateur: G. Choinière, DFE)
13:30 Utilisation de l'énergie solaire pour améliorer le séchage de foin en 62
petites balles
J. Marceau (MAPAQ) et A. Amyot (IRDA)
13:50 Bilans de masse et d’énergie du séchage du foin en grosses balles à 63
l’échelle industrielle
R. Morissette et P. Savoie (CRDSGC)
14:10 Pre-processing conditioning of flax straw for industrial purposes 71
K. Eggie, V. Raghavan, and V. Orsat (DBE)
14:30 Récolte fractionnée de la fibre de maïs 72
P.-L. Lizotte (SGA) et P. Savoie (CRDSGC)
14:50 La détection au champ d’objets indésirables à l’aide d’un dispositif à 82
balayage laser installé sur un véhicule agricole
Z. Doerr et C. Laguë (UOT)

viii Journée d’information scientifique et technique en génie agroalimentaire, 25 mars 2009
Session 7: Traitements novateurs des aliments
Salle des Gouverneurs

13:25 Ouverture de la session (modérateur : D. Béland, ALI)
13:30 Exploiting the selectivity of microwave heating for the extraction of 83
biologically active compounds from plant matrices
S. M. Nemes and V. Orsat (DBE)
13:50 High pressure effects on physical/rheological properties of egg products 84
A. Singh and H. S. Ramaswamy (FSAC)
14:10 FEM simulation of different dielectric heating techniques for the in-shell 85
pasteurization of eggs
S. R. S. Dev, Y. Gariepy, V. Orsat and G. S. V. Raghavan (DBE)
14:30 Caractérisation du mode de cuisson en caisson isolé 86
T. Padmini, S. R. S. Dev, Y. Gariepy, V. Orsat and G. S. V. Raghavan (DBE)
14:50 Décontamination des peaux de volaille par utilisation d’une solution 87
d’acide lactique et de vapeur d’eau : effet des traitements seuls ou
combinés
J.-Y. Lecompte (CRDA), A. Kondjoyan (INRA), S. Sarter, E. Cardinale
(CIRAD), A. Collignan (ENSIA)

Session 8: Bioingénierie
Salle A

13:25 Ouverture de la session (modérateur: J. Sirois, USHGCH)
13:30 Novel laccase-based biocatalysts for the continuous elimination of 89
endocrine disrupters and micropollutants
H. Cabana, R. Leduc(USHGCI), J. P. Jones (USHGCH) and S. N. Agathos
(UCL)
13:50 Coupling phytoremediation and biodiesel production using microalgae 90
A. N. Patel and M. Lefsrud (DBE)
14:10 The proteome of Saccharomyces cerevisiae under microaerobic 91
condition
E. L. Huang and M. Lefsrud (DBE)
14:30 Design specification for a pilot-scale compost reactor for the study of 92
gaseous emissions from microbiological processes
E. A. Phillip and G. Clark (DBE)
14:50 Simulated particles for microbiological validation in rotary autoclaves 93
H. Hassan and H. S. Ramaswamy (FSAC)

Journée d’information scientifique et technique en génie agroalimentaire, 25 mars 2009 ix