JIS B 9654: Design rules for safety and sanitation of marine product machinery

2005·2.5 MB·Japanese

by  Japan Standards Association (JSA)

JAPAN
≠ EDICT OF GOVERNMENT ±
In order to promote public education and public safety, equal justice for all,
a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace,
this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it
is the right of all humans to know and speak the laws that govern them.
JIS B 9654 (2005) (Japanese): Design rules for
safety and sanitation of marine product machinery
The citizens of a nation must
honor the laws of the land.
Fukuzawa Yukichi

水産加工機械の安全及び衛生に関する設計基準
JIS B9 654:
2005
(JFMA)
(2010甜IJ!)
平成 17 年 10 月 20 Lf改正
日本工業標準調査会審議
(日本規格協会発行)
持作f?il法により何断での似関. 転~:.o(I.t~止されております
B 9654 :2 005
日本L業際司14s剖査会際司{!部会嵯業機械伎術~I~門~U会偶成Þ.
氏名 所以
(委員会長) 朝団*・ 英 財団法人氾JJ中央研究所
(委日) 永揚伴市 独立行政法人産業技術総合研究所
大地昭生 H牛;内燃機関述合会
大湯孝明 社凶法人日本時業俄械工業会
小~邦夫 伐林水産ぞi
|則 克己 図上交通省
1到 誠夫 財団法人エンジニアリング保興協会
寺岡忠嗣 厚牛.労働省
干野 Iビ i明 社団法人円本機械工業迎合合
J催咲治 社l司法人日本候業機械i~策会
宮川点朗 社団法人全国木x機械工業会
山名 良 社団法人H牛:i]投機械化協会
主務大臣:経済産業大|王 制定:昭如63.7.1 改正:平成 17.10.20
ヴ報公示:平成 17.10.20
原案作成者:社団法人日本食品織械工業会
(〒108・0023 点以都港R之llli 3・19・20 ふーまヒ・ル TEL [phone] )
'i'f'i ..ti部会 :LI本工業除却l調究会保明部会(部会民 て版好正)
稀;追~Iメ門委u会:産業機械技術W:I'IJ委u会(をL1会j毛 倒回 Ji:英)
この規格についての意見又li'ffl出は.上氾原案作成者又は経済庵~有産業技術環境J;'J 占.t;~認必ユニット足並~越盤照準
化推進室(〒100-8901 ~!京都千代田区内が1世I1・3-1)にご迎結ください。
なお.n本工業規格は.工業照準化法第 15 条の規定によって.少なくとも 3 年を経過する円までに日本工業開明』立
会の'舟地に付され.速やかに.砿J{$. 改正又は廃止されます。
B9 654 :20 05
まえがき
この規格比工業諜準化法第 14 条によっ る第 12 条第 1 ，明の規定 ミ仁社i司法人日
機械工業会(JFMA)から団体規路 ・衛生設計に関する 1997) を基に作成し
を具して日本工業規格を改正すべきとの中出があち，日 を経て，
した日本工業規格である。
よって， JIS B9 654: 1988 は改正され，この規格に置き換えられる
この規格誌，著{平権法で保護対象となっている著作物である。
この規諮の‘音日が，技術的性質をもっ特許権，出願公開後の特許出願，
実用新案資録出願に抵触する可能性があることに注意を喚起する。
は，このような技能的性震をもっ特許権，出願公開後の特許出願，実用新案権，
案鷲録出願にかかわる確認について，責任をもたない。
〆，，.毛も、'aaA 、、2a'/
待作締法‘により無鋲でのね I諒if&:等は禁止されておりま
B9 654 :2 005
自次
ヘーン
1. 適用範囲…・
2.
~I用規格…H・H・....・H・...・H・.....・...・H・-・・
1 定義…………
4. 機種別の安全及び富生要求事現………・…
4.1 フ口一ズン・力ッタ…いH・H・..
4.2 魚肉採取機…
4.3 スクリ ュープレス.".~ " . . . .. ." . .. ". .... . ... ." ... . . .. . . . ... . .. ... . .. .. . .,. .. . .. .. . . .. .. ." .. .... " .. .. .. .. ~ ・・ ・ ・・・・・・・..・・.....‘a・・・*働繭胸骨..働命......耐桶命桶・・・‘・・・・・・・・・・・・・・・・"・・・・・・・・ー・‘'‘・・・4
4.4
サイレントカッタ....・H・......
4.5 ボ-J[，カッタ ......砂場・・・..剥...剥.横網棚.剥・‘・・・・・・・・・・・・・・・睡・・・・・・・・・・・・・・ー.. .. ~ ~盃.................................................‘・・・‘・‘・‘・‘・・・・・・・a・・・・・・・・・6
a " '" .. .. .. .. .. .. .. a .. .. .. .. .. ..
4.6 ミキサ・……....・a・2繍欝繍処剤.銅剣'鱒鯵銅剣......繍・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・e・・・・・........................................・・・・・・・・・・・・・・・・・‘・・・・・・・・・・・~ . .. .. ..."" ".. . .. " ~ . . ... .. .. .. .. . " .. .. . ..・ ー. 6
4.7 裏ごし機…...・H・....・H・-……
4.8 tt韓或影機一
4.9 核付かまぼこ成形機…….......・H・.. ". ... . ... ..~…e・H・H・...…・… ‘ー….......…・・・…・・・…日日…...・H・-……H・H・....・H・...・M・-…9
4.10 揚げかま語、こ成形機.....・H・.....・H・.....・H・-
4.11 かに愚昧かまぼこ成形機……・・・・a・・・z・・・・・・・・盆笹島省生省‘盈・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・...... 一… …・・ 写..，.........・H・..….....・H・- … ・…....10
4.12 竹輪ばい焼機….....・H・......
4.13 会、まぼこ蕪機酬...・o・..……
4.14 揚げかまぼこ用フライヤ…香川
4.1き かに風昧かまぼこ用シート加熱機…
4.16 自動くし抜き機…・
4.17 細断機・・…υ
4.18 切断機……
4.19 冷知機…......
解剖…......
(2)
詐権法により無断での授烈， I1話i散等は禁止されており
JIS
日本工業規格
B9 654:
2005
水産加工機械の安全及び衛生に関する設計基準
Design rules for safety and sanitation of marine product machinery
L 適用範盟 この規格は，水産加工機械及びその前属装罷〈以下，水産主IJJ二機械とし寸。)に限定した特
に関する ため について規定する。
なお， JIS 話事650-1， JIS B9 650耐え川S B9 700・1， JIS B9 700-2 及び JISB9 960-1 tこ碁づき，製品別規格
として必要な事項を規定する。
また，この規格は，動力，加熱及び制御に荷らかのエネルギーを捜用し，臨舟の食料品又はその原料を
る工場などの作業場所で使用する水産加工機械を対象とするものであり，家庭，レストランなどの
ちゅう(扇〉 する水産主n工機械には適用しない。
2. ヲi屠規格 次に掲げる規格この規揺に引用されることによって，この規格の規定の一部を構成す
る。これらの引用規格試，その最新寂(追補を含む。)を適用する。
JIS B8 415 工業用燃焼炉の安全通用
JIS B参650-1 食料品加工機械の安全及び衛生に関する設計基準通関 第 l 部:
JIS B9 650・2 食料品加工機械の安全及び衛生に関する設計基準通則一第 2
JIS B9 700-1 機械類の安全性一設計のための基本模念，一般原期-第 l 部:基本用語，方法論
構考 ISO 口100-1:2003， Safety of machinery-Basic concepts, general principJes for design Part 1
Basic terminology, methodology が，この規格と一致している。
JISB事700-2 機械類の安全性一設計のための基本概念，一般原期 第2 部:技錆原則
雷考 ISO 12100-2:羽田， Safety of machinery-Basic conc叩ts， general princples for design Part 2:
Technical principles が，この規格と一致している
JlS B事705ぺ 機械類の安全性…制調iシステムの安全関連部 第 l 部:設計のための一殻原則
備考 ISO 1384ら1:1999. Safety of machinery-Safety司related parts of control systems Part 1:G eneral
principles for design が，この規格と一致している。
JISBヲ960欄1 機械類の安全性一機械の電気装置一第 i 部一般要求事項
備考 lEC 60204-1: 1997, Safety of machinery -Electrical equipment of mach ines Part 1: General
reqUlrements が，この規格と一致している。
JIS C0 920 電気機械器具の外部による保護等級 (IP コード)
錆考 IEC 60529:2001, Degrees ofprotection provided by enclosures (JpC ode) が，この規格と一致し
ている。
3. 定義 この規格で用いる , JIS B9 65母-1 の 3. 及び JIS B9 650♂の 3. によるほか，
による。
詩作栴j主により無断での悔塑. I1反故等は禁止されておりま
2
B9 654 :2 005
a) 水産加工機械 魚介類を身おろし，採肉，混合，かくはん(境搾)，らいかい o書演入成形，ばい(賠)
焼，油揚げ，蒸煮，湯煮及び冷却して魚肉績り製品に加工調理するための一般的な製造工程に多く使
用する機械の総祢。フローズン・カッタ，魚、肉採取機，スクワュープレス，サイレントカッタ，ボー
ルカッタヲ ミキサ，裏ごし(漉)機，竹輪或形機，板付かまぼこ成形機，捧げかまぼこ或形機，かに
員l来かまぼこ成形機，打輪ばし=焼機，かまぼこ蒸機，揚げかまぼこ用フライヤ，かに員l床かまぼこ用
シート加熱機(ステンレスベんト式加熱機，履帯式加熱機， ドラム式加熱機及びジュー}v;:ç~I][J熱機入
自動くし(串)抜き機，組断機，切断機及び冷却撲がある。
む) フローズン・カッタ 冷凍された魚肉すり身のブロック状の素材を， @!転しているドラム状の表面に
j車問な配置で取り付けられた刃物と，機械的強制送込装置又は適切な送与台のこう(勾)配と刃物の
く (喰)い込みによって，短時出に切削娃理する機械。
c) 魚肉採取機 頭部及び内臓を除去したドレス状魚体から骨，皮，うろこ(鱗)などを分離し，魚、肉を
採取する機械。主として 次のものがある。
1) 口一ル式によって骨，皮， うろこなどと魚肉とを分離採取する機械。
わ スタンプ式によって骨，茂，うろこなどと魚肉とを台離採取する機械。
d) スクリューブレス 水さら(柄)しした魚肉を，テーパ状のスクリューで圧送しなが込，外筒である
パンチングメタルの小穴から連続的に脱水する機械。
e) サイレントカッタ 魚肉を，細断，混合及びかくはんし，魚肉すり(摺)身を作るためのナイフと受
け聞をもっ機械o
n
ボ-)\.，カッタ 魚肉を，組顎，瀧合及びかくはんし，魚肉すち穿を作るためのナイフとボ
をもっ機械o
g) ミキサ 魚肉その他の食品材料を，かくはん及び混合するためのアジテータをも
h) 襲ごし機 採取した魚肉の中かち更に，小骨，筋，うろこなどの不純物を分離除去する機械む
i) 竹輪成形機 竹輪用すり身を一定量ずつ押し出して型込みし，パイプに巻き{-1けて成7ちする機械。
j) 板付かまぼこ成形機 かまぼこ用すり身を一定量ずつ押し出して多色成形し，援に載せる機械。
主) 揚げ力、まぼこ成形機 揚物用すり身を一定量ずつ型込み又は押し出して，球状，丸棒状，向棒状，
丸状，子角状などに成形する機械。
1) かに思味かまぼこ成形機 かまぼこ用すり身を定量:ず、つ押し出して，シート状に成形する機械o
m) 竹輪ばい境機 竹輪成形物をばし〉焼するための機構をもっ機械口
ぬ) かまぼこ蒸機 かまぼこ成形物を蒸煮するための機構をもっ機械。
引 揚げかまぼこ用フうイヤ 揚げかまぼこ成形物を油揚げするため もつ機械。
p) かに毘昧かまぼこ用シート加熱機 ノズんによって，連続的に成形された練肉のシ トを加熱する
械。 主として，次のものがある。
1) ステンレスベ)\.，ト式加熱機 ステンレスベルトコンベア上にシート合成形し，ガスパーナ，揺熱と
タ又は i、ンネル式の蒸室内を連続通過させて加熱する
2) 麗幕式加熱機 プレートコンベア上にシートを成形し，ガスパーナ， ヒータ又はトンネル式の
させて加熱する機械。
3) ドラム式加熱機 ドラムの外周表面にシートを成形し， ドラムの内部は蒸気で，外部は蒸気，ガス
ノすーナ，謹熱ヒータなどを用いてラシート裏表を連続加熱する
4) ジュール式加熱機 ぬれた布ベルトの上にシートを成形し，搬送兼電極ローラを通電させ，シート
に電流を涜して連続加熱する機械む
fffl'議法により無i析での波別， 止されておりますの
3
:2 005
日 9654
q) 自動くし抜き機 ばし3焼された竹輪をくしか告自動的に抜く機械。
r) 細断機 シート状に加熱成形された練肉をロ'-，!.-式調断刃に通し， 111両方向 ピッチの切れ目又は
筋目を入れる機械。
封 切断機 成形された製品及び包装された製品を一定のす法又は任意の寸法に切断する機械。
的 冷却機 竹輪，かまぼこ及び揚げかまぼこを冷却するために必要な機構をもっ機械。
4. 機種別の安全及び衛生要求事項
4.1 フ口…ズン・カッタ
4.1.1 安全要求事瑳 による。
a) 駆動装置は内蔵するか， ける場合辻， 覆う保護ガード (JIS B9 700之の 5.3
を設け， ない構造とする。
お) ホッパ，刃物，回転部分，シュート部などの危険箇所に辻インタロック装罷を備えたガード (JlS 臨
9700-2 の 5.3 参照)を設ける。
c) 諒f動中に刃物のボルトの締付けが緩んだり，容接部にき裂が生じない構造とする。
d) B
機械的強制送込装置の往復運動部には保護ガード (JIS 9700-2 の 5.3 参照)を設け，
巻き込まれない構造とする。
e) 切削ゾーン中の素材が作業中に挿入側に飛び出さない構造とする。
ゎ 機械外耐には，ボルト，ピンなどの突起物，及び鋭端部などが露出しない構造とするo
g) 給油部は，作業者の手指が駆動部及び伝動部に触れずに給詣できる講造とする
的 空圧制御及び油圧制御は，尽力説錦機器を簡えた動力作動チェックバルブを設けるo
i) 空圧及び、油圧装置な，有害な外部作用から保護する。
j) 電動機は，機械のブレーム内部に納めるか，又は外部に露出する場合は， JIS B9 9紛・1 の 15.
による。
k) キャスタがiすいていない非自定式の場合，水平田から最も好ましくない方向にlO度傾けても，
る構造とする。
1) キャスタ付きの非固定式の場合，口ック装置を設ける。
闘機械が k) 又は 1) に適合できない場合には，機械を悶定し回定位置での強疫を に明記す
る
4.L2 衛生要求事項 次による。
a) 食品接触誌の二つの隔が交差してできる 90 度かそれ以上とし，その内径は 3mm 以上の
丸みをf1けて潜ちかにする。また，三つ によってできる隅の少なくとも二つの揺の
6mm 以上の丸みを社けて滑らかにする。
刷 会品接触部において，入手によって洗沖する部分は，作業者の手が結く範留に設置するo
c) 洗浄水の水切りをよくするため，フレームなどは水が溜まらない講造とする。
d) 誌に諾着して設置される場合を除~，機械は床面から 150 mm 以上のすき関を設ける
4.2 愈関採取機
4.2.1 安全要求事項 は，次による。
a) ホッパの{共給日には， I孟|定ガード (JIS B9 700-2 の 5.3 参用)を設け， のぞf指が樹ロール及び、べ
ルトに到達しない構造とする。
b) B
伝動部及び駆動部には，保護ガード (JIS 9700・2 の 5.3 参照)を 作業者の手指が巻き込ま
詩作椛;去により熊i析での筏'!\~，転栽等は祭If:タれておりますQ
4
89654 :2 005
い鴇iztとする。
c) 慣性溜動が大きし ワスク きさに応じてトルクリミッタを設けるか，保護ガード (JJS
B9 700♂の 5.3 参照〉 る。
d) 機械には，点検， を容易にするため，必要簡所に点検窓を設ける。
e) スタン による接被本体会どの保護のため，緩衝する 目をもっ音15
品を組み入れた構造とする。
時 機械への給油が溜転中にも安全に行えるように，オートグワスタなどそ備えた構造とする
g) 市動機は，機械のブレーム内部に納めるか，又は外部に露出する場合は， JIS B9 960-1 の 15. の規定
による。
h) キャスタが付いていない非固定式の場合，水平lliîから;最も好ましくなし に 10 震傾けても，機械が
る構造とする
i) キャスタ付きの非固定式の場合，ロック装闘を設ける。
j) 機械が h) 又はりに適合できない場合には，機械を酉定し， を取扱説明書に
るむ
4.2.2 衛生要求事現 は，次による。
幻 食品接触部に使用するボルト，小ねじ，ワッシャなどは，ステンレス舗を用い，間部があるものは使
用しなV)0
b) 食品接触音I~の二つの揺が交差しでできる而の角度は，拘毘かそれ以上とし，その内径誌 3mm 以上の
をはけて清らかにする。また，三つの面の交差によってできる隅の少なくとも二つの屈の
6mm 以上の丸みを付けて滑ちかにする。
り 食品接触部の部品は，容易に取り外し きる構造とずる
d) ロール式の網ロール及びナ千ア並びにスタン 円盤及びナイアは，特殊鋼及びステンレス鋸で
成し，焼入れ結理したものを用いる。ただし， どの材費によっては，焼入れは行わなくてもよ
し)0
り 食品接触部の部品で，清掃及び点槙が必要な問所は，容易に取り外してj言語ができる構造とする。
ち 床に密着して設置おれる場合を捻き，機械は床面から 150mm 以上のすき開を設ける。
4.3 スクリュープレス
4ふ1 安全要求事項安全要求事項は，次による。
a) スクワュー駆動力ップリングに辻，インタ口ツク装置を備えた保護ガード (JIS 諮 9700之のき.3
を設け，作業者の手指が危険箆所に莞達しない構造とする。
b) 魚肉投入口及び排出口に ド (JISB9 700-2 の 5.3 民作業者の手指が危険箇所に
到達しない構造とする。
c) 使用している変誠速機辻，防水カパ}を儲える。
d) スクワュープレスの梨台は，平滑で十分な強度と，耐食紡せい(錆)をもっ材料を用いる
り 本がかかるおそれのある電気告111:却操律盤のヱンクロ」ジャは， JIS B 切る舎ぺの 12.3，及び JlS C 0920
い適切な採護導絞とする。
め 電気制御操作盤は，非業者が全体の安全を確認できる場所に設置する。
g) 電動機は，機械のプレーム内部に納めるか，又は外部に露出する場合は， JIS B9 960-1 の 15.
による忠
弘) キャスタが付いていない非自定式の場合，水平面から最も好:ましくなし に 10 畏傾けても，機械が
~作椛i去により無断での設製，転載等は禁止されております。