instituto centroamericano de administracion pública icap área de proyectos de desarrollo maestría

130 Pages·2010·1.53 MB·Spanish

INSTITUTO CENTROAMERICANO DE ADMINISTRACION PÚBLICA
ICAP

ÁREA DE PROYECTOS DE DESARROLLO
MAESTRÍA NACIONAL EN GERENCIA DE PROYECTOS DE DESARROLLO

Tesis

Estudio de pre-factibilidad para crear una planta productiva de hongo comestible
variedad Ostra (Pleourotus ostreatus), ubicada en Santa Cruz de Guanacaste

Tesis sometida a la consideración del Tribunal Examinador del Programa de
Postgrado en Gerencia de Proyectos de Desarrollo para optar al Título de Magister
Scientiae en Gerencia de Proyectos de Desarrollo

Rodrigo Jiménez Briceño

San José, Costa Rica

Marzo, 2010

Resumen Ejecutivo

La presente tesis tiene como objetivo realizar un estudio que permite tener herramientas
confiables para tomar decisiones respecto a la instalación de un negocio rentable en el
área de producción agroindustrial, específicamente en el campo de la agricultura no
tradicional

El presente documento corresponde a un estudio de pre-factibilidad para la instalación de
una fábrica de hongo comestible con el objetivo de comercializar su producción en los
diferentes nichos de mercado. Esta iniciativa se enmarca en la agricultura no tradicional
la cual brinda oportunidades poco exploradas y con buenas posibilidades de desarrollo
tanto empresariales como de desarrollo humano y económico

El crecimiento de la población mundial, así como el consumo y demanda de los recursos
naturales y alimentos se ha incrementado de forma exponencial en las últimas décadas.

Los hongos comestibles tienen propiedades medicinales, nutritivas y culinarias,
adicionalmente sus residuos pueden ser usados en la producción de abono orgánico o
para la alimentación de animales de cría

La producción de hongo comestible representa una importante fuente de alimento y
empleo. Se establece a través de una inversión moderada, sin utilización del suelo y con
el cumplimiento de productividad sostenible.

La necesidad de construir biofabricas de hongos comestibles se basa en la afirmación que
la demanda nacional no esta satisfecha y que existe un déficit de productores nacionales
que cubran esa demanda.

Esta industria responde al crecimiento de la agricultura no tradicional la cual presenta un
desarrollo significativo en los últimos tiempos y permite participar en la tendencia de
globalización, adicionalmente aporta ingresos que no provienen de los cultivos
tradicionales.
Fuente de alimento y medicina. Su calidad de proteína es equivalente a la proteína
animal, bajo contenido de grasa, la mayoría saturada con carbohidratos, fibra, vitamina B,
minerales, especialmente hierro y antioxidantes. Este hongo muestra actividad contra el
cáncer y el colesterol alto.

El estudio valora a través de diferentes análisis una oportunidad de negocio viable a
través de una inversión en productos no tradicionales, establece una mejora en el ingreso
del productor a través de la comercialización de una cantidad limitada de hongo
comestible en el mercado nacional.

Concretamente los resultados obtenidos en la presente tesis se pueden desglosar y
enumerar de la siguiente manera.

Ubica y precisa la inquietud emprendedora de los propietarios de la finca Don Ángel y la
orienta hacia la agricultura no tradicional, lo logra a través de suministrar los insumos de
investigación e identificación de un proyecto con posibilidades de ser viable y factible y
estructurar un negocio rentable.

En el estudio de mercado se logra establecer una demanda insatisfecha, un nicho de
mercado desatendido y el perfil del consumidor del producto del proyecto, además aporta
la forma de abordar el mercado y la forma de comercializar el hongo comestible. El
estudio presenta una demanda insatisfecha del orden de los 354 mil kilos anuales

A través del Estudio Técnico ayuda a comprobar que el sitio disponible para la ejecución
del proyecto es realmente el indicado para asentar la planta productora y las oficinas de
comercialización. Aporta la dimensión justa del proyecto al ubicarle su capacidad
productiva en un 2% del total de la demanda insatisfecha. Determina este estudio
localizar la planta en Santa Cruz de Guanacaste para aprovechar la extensión de la Finca
Don Ángel, asimismo como la accesibilidad a los mercados consumidores de la zona.
Diseña con propiedad la planta productiva y sus partes operativas
Brinda la orientación para el proceso productivo, describe paso a paso la forma de
producción de forma tal que se conoce donde empezar y como controlar el proceso para
hacerlo de manera eficiente, enseñando ciclos de producción de 45 días y un volumen de
378 kilos por ciclo. Define los recursos humanos, los cuales constan de cuatro personas
para el manejo de la planta creada y el equipamiento necesario al nivel de detalle
necesario y exacto.

Define la tecnología más apropiada para las dimensiones y capacidades del proyecto;
detallándola para adquirir la misma de forma correcta y justa, evitando la equivocación y
el mal uso del recurso disponible. Precisa tecnología de esterilización a través de
autoclave, inoculación estéril de la semilla y la utilización de espacios propios para
producción y cosecha.

Apoya con datos claros todos los aspectos administrativos para la correcta ejecución y
operación del proyecto, guía para establecer la correspondiente manera de utilizar la
sociedad existente para que se haga cargo del negocio. La administración de la planta
productiva es sencilla a través de un responsable que esté a tiempo completo en la finca.

Colabora con definir claramente un cronograma de actividades con tiempos y
responsables, de tal manera que la ejecución no se descarrile y logre los objetivos
propuestos. Divide con claridad las tareas claves de las rutinarias, enfatizando en el
levantamiento de la planta de producción; cimientos y estructura para áreas de
inoculación, producción y cosecha, además en las instalaciones apropiadas para los
equipos especializados y una primera prueba de funcionamiento general

Da resultados concretos en Evaluación Financiera para ayudar a los inversores y entes
financieros a tomar la mejor decisión al momento de colocar recursos económicos al
servicio del proyecto. Construye flujos financieros que brindan una TIR de 86,14% y un
VAN de 63,742 ambos indicadores muy positivos al momento de valoración,
considerando una tasa del 15% de rendimiento base. Guía hacia la consecución de un
crédito bancario al mostrar mejores escenarios al utilizar esta herramienta financiera.
Considera en sus análisis, los impactos y beneficios sociales del proyecto, sobre todo al
tratarse de una zona del país deprimida y con altos grados de pobreza. Muestra beneficios
al momento de su ejecución y operación que contribuyen al desarrollo de la zona al
proyecto generar ocupación y utilidades. Pese al tratarse de un proyecto de microempresa
contribuye positivamente a la sociedad del distrito de Arado de Santa Cruz.

Modela también una evaluación de impacto ambiental y la aborda a través del método de
Leopold, instrumento de medición con el cual se valora la ejecución y operación del
proyecto, el resultado es de un 27 positivo, lo que muestra que el proyecto es totalmente
viable desde el enfoque de calidad ambiental.

Es importante valorar los diferentes aspectos para recomendar la ejecución de este
proyecto, presenta algunos muy importantes
Es producto de un estudio con una metodología estructurada y probada a lo largo
de un extenso periodo de tiempo, los estudios de pre-factibilidad basados en la
cultura de proyectos tienen una gran base de análisis y brindan una confianza
suficiente para que el inversionista se guie en su decisión.
Los resultados de los diferentes estudios; mercado, técnico, financiero y ambiental
brindaron resultados positivos, tanto en demanda no satisfecha, diseño de
ejecución, rentabilidad e impacto ambiental general.
Brinda una herramienta de análisis y valoración para accionar sobre una finca que
al día de hoy se mantiene sobreviviendo de ingresos escasos y con una producción
nula en otros campos agrícolas o agroindustriales.

Considerando los puntos anteriores, la tesis orienta a recomendar la ejecución del
proyecto al valorarlo como una oportunidad válida de realizar un negocio de manera
rentable y sostenida.
Tabla de Contenido

Indice de Cuadros………………………………………………………….…………….xii
Indice de Figuras………………………………………………………………………..xiii
Lista de Abreviaturas………………………………………………………….………...xiv
Lista de Fotos……………………………………………………………………………xv
Introduccion……………………………………………………………………………1
1. Marco
Metodológico…………………………………………………………..……..…...3
1.2 Justificación del tema………………………………………………..………3
1.3 Problema de Estudio…………………………………………………………..5
1.3.1 Planteamiento General del Problema…………………………………5
1.3.2 Delimitación Institucional…………………………………………….5
1.4 Objetivos del estudio…………………………………………………………5
1.4.1 Objetivo General……………………………………………………...5
1.4.2 Objetivos Específicos………………………………………………...5
1.5 Estrategia de Investigación…………………………………………………...6
1.5.1 Caracterización de la investigación…………………………………...6
1.5.2 Fuentes de información……………………………………………….6
1.5.2.1 Tipos de fuentes de información…………………………………6
1.5.3 Investigación bibliográfica……………………………………………7
1.5.4 Investigación de campo……………………………………………….8
1.5.5 Procesamiento de la información……………………………………..8
1.5.6 Abordaje metodológico……………………………………………….8
2. Marco Teórico
2.1 Estrategias de desarrollo………………………….……………………….9
2.2 Producción de hongos como fuente de ingresos…………………...…….10
2.3 Teoría de Proyectos………………………………………………..……..14
2.3.2 Tipología de proyectos……………………………………………16
2.3.2.1 Origen……………………………………………………16
2.3.2.2 Carácter………………………………………………….16
2.3.2.3 Sectores………………………………………………….17
2.4 Ciclo de Vida de Proyectos……………………………………………...17
2.4.1 Etapa de pre-inversión……………………………………………19
2.4.2 Etapa de Promoción, Negociación y Financiamiento……………20
2.4.3 Interfase de Diseño final…………………………………………..20
2.4.4 Etapa de inversión o ejecución……………………………………21
2.4.5 Etapa de operación o funcionamiento……………………….…….21
3. Marco Referencial………………………………………………………….…22
3.1. Referencias globales respecto a hongos comestibles………………..24
4. Formulación del Proyecto……………………………………….…………….28
4.1 Identificación del proyecto………………………………………….……….29
4.1.2 Antecedentes……………………………………………………….29
4.1.3 Oportunidad de negocio………………………………..…………30
4.1.4 Alternativas de proyecto identificadas………………..………….30
4.1.5 Objetivos del proyecto…………………………………………….30
4.1.5.1 Objetivos de desarrollo………………………………….30
4.1.5.2 Objetivos de operación………………………..………..31
4.1.5.3 Objetivo de Ejecución………………………………… 31
4.1.5.4 Justificación del proyecto……………………………….31
4.1.5.5 Población meta del proyecto…………………..……….32
4.1.5.6 El proyecto en el marco de las políticas………….……..32
4.1.5.7 Resultados o productos del proyecto…………………..33
4.2 Estudio de Mercado…………………………………………………..…….33
4.2.1 Elementos de política económica…………………………………33
4.2.2 Objetivos del estudio de mercado………………………………..35
4.2.3 Definición del producto……………………………….…………..38
4.2.3.1. Requisitos de calidad…………………………………..40
4.3 Tipo de consumidor…………………………………………………40
4.4 Demanda……………………………………………..……………..42
4.5 Oferta……………………………………………………………...…43
4.5.1 Volúmenes de producción nacional……………….……..44
4.5.2 Importaciones de hongo comestible………………….….45
4.5.3 Proyección de la oferta………………………………...…45
4.5.4 Determinación de la demanda potencial………………..46
4.5.5 Análisis de precio…………………………………………46
4.5.5.1 Precio del producto………………………….…..47
4.5.6 Canales de Comercialización……………………………..49
4.3 Estudio Técnico……………………………………………………………. 51
4.3.1 Localización……………………………………………….51
4.3.1.1 Macro-localización……………………..………51
4.3.1.2 Micro-localización………………………..…….52

4.3.2 Tamaño del proyecto……………………….…….……..…53
4.3.3 Tecnología………………………………………..……….53
4.3.3.1 Proceso productivo………………………………53
4.3.3.2 Requerimientos Humanos……………..……….56
4.3.4 Ingeniería del proyecto…………………………….……..57
4.3.4.1 Infraestructura…………………..……..…………57
4.3.4.2 Equipamiento…………………………………….59
4.3.5 Costos del proyecto………………………………….……. 60
4.3.5.1 Inversión………………………………...……….60
4.3.5.2 Intangibles………………………………………..61
4.3.5.3 Operación…………………………………….....62
4.3.5.3.1 Operación…………………………..…62
4.3.5.3.2 Costos Administrativos……………..….65
4.3.6. Aspectos Administrativos…………………………….…..65
4.3.6.1 Organización……………………………..…..…65
4.3.6.2 Razón Social…………………………………....67
4.3.6.3 Cronograma de actividades……………………..68
4.3.7 Aspectos legales……………………………………….…..69
4.3.7.1 Política arancelaria……………………..……….69
4.3.7.2 Permisos de funcionamiento……………..……..69
4.3.7.2.1 Permisos………………………………..69
4.3.7.2.2 Registro sanitario……………..…….…70
4.3.7.2.3 Patentes……………………..………....70
4.4 Evaluación Financiera……………………………..………..72
4.4.1 Programa de inversiones…………………………..74
4.4.2 Capital de trabajo………………………...………..75
4.4.3 Costos de operación……………………...………..76
4.4.3.1 Costos de producción……………………76
4.4.3.2 Costos financieros……………….………77
4.4.3.3 Costos de venta………………………….77
4.4.3.4 Ingresos del proyecto…………………….77
4.4.4 Flujos Financieros………………………………….78
4.4.4.1 Sin financiamiento…………………….…78
4.4.4.2 Con financiamiento…………..…………79
4.4.5 Análisis de sensibilidad……………………………81

4.4.6 Conclusiones financieras………………………….83
4.5 Análisis de impactos sociales……………………………….84
4.5.1 Descripción socioeconómica……………………...85
4.6 Evaluación de impacto ambiental…………………………86
4.6.1 Descripción del proyecto…………………………..87
4.6.2 Descripción del medio ambiente………………….87
4.6.3 Identificación de los impactos……………………89
4.6.4 Evaluación de impacto ambiental………………. 92
4.6.4.1 Priorización de impactos negativos…….92
4.6.4.2 Elementos del ambiente afectados…….93
4.6.4.3 Medidas de control ambiental………….93
4.6.4.4 Conclusión ambiental……………….…..94
5. Conclusiones………………………………………………………………….95
5.1 Conclusiones………………………………………………..95
5.2 Recomendaciones…………………………………………...97
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………...98
Páginas Web…………………………………………………………………....100
ANEXO 1………………………………………………………………………102
ANEXO 2………………………………………………………………………106
ANEXO 3………………………………………………………………………107
ANEXO 4………………………………………………………………………108
ANEXO 5……………………………………………………………………....109
ANEXO 6……………………………………………………………………....111
ANEXO 7………………………………………………………………………112
ANEXO 8…...………………………………………………………………….113
ANEXO 9………………………………………………………………………115
ANEXO10…………………………………………………………………….. 117