“IN MOTION” Diego Alejandro Cely Barreto Nicolás Torres Espinal Colegio de Estud

149 Pages·2014·1.04 MB·Spanish

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE INTERACTIVO
“IN MOTION”

Diego Alejandro Cely Barreto
Nicolás Torres Espinal

Colegio de Estudios Superiores de Administración –CESA-
Administración de Empresas
Bogotá D.C.
Mayo del 2014
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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE INTERACTIVO
“IN MOTION”

Diego Alejandro Cely Barreto
Nicolás Torres Espinal

Director:
William Alberto Ruiz
Director de Trabajos de Grado

Tutor:
Álvaro Quijano

Colegio de Estudios Superiores de Administración –CESA-
Administración de Empresas
Bogotá D.C.
Mayo del 2014
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ÍNDICE DEL TRABAJO DE GRADO

1. Identificación del Proyecto.............................................................................8
2. La Necesidad...............................................................................................11
3. Justificación del Plan de Negocio................................................................12
4. Inversión.......................................................................................................16
5. Objetivos......................................................................................................16
6. Marco Teórico..............................................................................................17
7. Modelo Canvas............................................................................................18
7.1 Segmentación de clientes…………………………………………………….18
7.2 Propuesta de valor…..………………………………………………………...19
7.3 Canales………………………………………………………………………..…22
7.4 Relación con el cliente…………………………………………..……………...22
7.5 Ingresos…………………………………………………………..………….......23
7.6 Recursos Claves………………………………………………….………….…24
7.7 Actividades Claves……….……………………………………….………….…25
7.8 Socios.……………………………………………………………..…………..….26
7.9 Costos.…………………………………………………………………………….28
8. Cronograma.................................................................................................29
9. Resumen Ejecutivo………………………………………………………………30
9.1 Misión……………………………………………………………………...…......30
9.2 CANVAS: Lienzo de Modelo de Negocio ………………………………….....30
3
9.3 Oportunidad……………………………………………………………………..30
9.4 Competencia……………………………………………………………………31
9.5 Equipo Emprendedor…………………………………………………………..33
10. Análisis del Entorno……………………………………………………………35
10.1 Social…………………………………………………………………….........36
10.2 Económico……………………………………………………………….……43
10.3 Fiscal…………………………………………………………………….…….47
10.4 Legal……………………………………………………………………….…..48
11. Plan de Mercadeo........................................................................................52
11.1Validación del modelo de negocio. ............................................................52
11.1.1Metodología.............................................................................................54
11.1.2Resultados...............................................................................................55
11.2 Matriz FODA Cruzada…............................................................................64
11.3 Proyección de Ventas................................................................................66
11.4 Sistema de Distribución.............................................................................66
11.5 Publicidad/Promoción................................................................................68
11.6 Precio........................................................................................................70
12. Plan de Producción......................................................................................71
13. Plan de Recursos humanos y Jurídico.........................................................75
13.1 Organigrama..............................................................................................74
13.2 Tipo de sociedad………............................................................................75
13.3 Requisitos legales.....................................................................................77
4
14. Plan de Finanzas.........................................................................................77
15. Conclusiones………………………….………………………………………....95
Bibliografía………………………………………………………….……………....99
Anexos…………………………………………………………………………….106

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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Cronograma de Actividades.......................................................................29
Tabla 2 Matriz FODA Cruzada…………………………............................................66
Tabla 3 Proyección de Ventas................................................................................66
Tabla 4 Inflación, Población, Impuestos y Empleados...........................................79
Tabla 5 Información costo del local........................................................................80
Tabla 6 Información de precio, inventarios y servicios...........................................82
Tabla 7 Cálculos de la inversión.............................................................................83
Tabla 8 Gastos Operacionales...............................................................................84
Tabla 9 Nómina.......................................................................................................85
Tabla 10 Balance General......................................................................................86
Tabla 11 Flujo de Caja............................................................................................88
Tabla 12 Pérdidas y Ganancias (P y G).................................................................89
Tabla 13 Crecimiento y comportamiento de las ventas..........................................93
Tabla 14 Relación gráfica crecimiento y ventas.....................................................93
Tabla 15 Crecimiento y comportamiento de los costos..........................................94
Tabla 16 Relación gráfica crecimiento y costos de ventas…………………….....94
Tabla 17 Rentabilidad del proyecto........................................................................95

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ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1 Modelo Canvas......................................................................................106
Anexo 2 Modelo de restaurante tecnológico por proyectores. Restaurante INAMO
en Londres............................................................................................................107
Anexo 3 Curriculum Vitae.....................................................................................108
Anexo 4 Organigrama………………….................................................................116
Anexo 5 Herramientas para el desarrollo del Focus Group……………………117
Anexo 6 Precios restaurantes Bogotá Passport..................................................127

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PARTE 1: ANTEPROYECTO

1. Identificación del Proyecto
• Titulo
Plan de negocios restaurante interactivo.
• Tutor
Álvaro Quijano
• Estudiantes
 Diego Alejandro Cely Barreto
 Nicolás Torres Espinal

• Duración del proyecto
El proyecto tendrá una duración de 8 meses. Sin embargo, cabe considerar
que dado su naturaleza, es posible prolongar el tiempo del mismo. Se explicará
en mayor detalle en la sección "inversión".

• Palabras claves
• Proyecto
• Renovación
• Innovación
• Restaurantes
• Participación
• Venta
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• Servicio
• Mejora
• Juegos
• Información
• Turismo
• Tiempos
• Tecnología
• Proyector
• Comidas
• Diversificación
• Franquicia
• Marca
• Expansión

• Lugar de Ejecución

El proyecto será llevado a cabo en principio en la ciudad de Bogotá D.C.,
Colombia. La zona del restaurante será previsto con mayor exactitud luego de
realizar una investigación de mercados que determine el mejor lugar para la
implementación del mismo. Adicionalmente, se adelanta un estudio para su
viabilidad en la Ciudad de México, México, con vistas en una expansión del
proyecto.

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• Resumen del Proyecto

El proyecto en sí, consiste en implementar un restaurante donde destaca un
sistema de proyectores que generan un sistema virtual interactivo en las mesas
del restaurante que permiten ordenar la comida, interactuar con algunos juegos o
tener información turística sobre la ciudad. Adicionalmente, y como aspecto a
destacar, genera mayor rotación de mesas debido la agilización en la atención al
cliente; genera un "factor wow "que atraerá mayor público; generará facilidad en la
atención al cliente y permitirá personalización al mismo; entre otros detallados y
profundizados en la sección "justificación del plan de negocios".

Consiste en un proyecto de restaurante que implementará un servicio tecnológico
donde será vendida una participación del restaurante a un tercero (aún por
determinar) interesado en el desarrollo del mismo. Sin embargo, la marca bajo la
que funcionará el proyecto, pertenecerá a los participantes del proyecto, lo que
permitirá seguir comercializando el modelo de restaurante tecnológico bajo la
misma marca y por ende, con el modelo de franquicia. Además, cabe mencionar
que la administración del negocio será compartida entre el comprador y los
miembros del proyecto que actuarán como un grupo.

El servicio tecnológico supondrá un proyector ubicado encima de las mesas que
proyectará sobre la mesa toda una oferta interactiva al consumidor, donde éste
podrá realizar su pedido, interactuar a través de distintas aplicaciones como el
tiempo, información turística, ver la cocina en tiempo real, entre otras, que además
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